馅饼是很常见的一种主食，可以当早餐也可以当中餐或者晚饭，馅饼的做法和馅料是有很多的，毫不夸张地说，换着花样做，一个月都不带重样的，个人喜好不同喜欢的馅饼也不同，在江南一带，有一种馅饼是很常见的——雪菜馅饼，这是很多南方朋友都喜欢的一种馅饼；
雪菜饼可以做成薄饼也可以做成圆饼，具体的看个人喜好，雪菜饼在江浙一带是很有地位的，是我们从小吃到大的，从3毛钱一个吃到现在5块钱一个，做雪菜馅饼一般最常见的是用雪里蕻腌制的雪菜，我们家是有什么菜就用什么菜腌，去年冬天是用白菜腌的，这里的白菜不是大白菜，是青菜的一种，梗比较长，腌出来的雪菜口感脆爽，腌好的雪菜一时之间吃不完，可以放在冰箱冷冻保存；
今天用自己家腌的雪菜和大家分享一个雪菜软面薄饼的做法，详细的面皮比例和做法，是一个万能的套用公式，可以换成自己喜欢的任何馅料，做雪菜饼的配料也是很简单的，除了主角雪菜，还有配角肉末，豆腐干和小葱，肉末是荤素搭配还能增鲜，豆腐干能吸收雪菜的咸味和酸味，让这个饼吃起来口味不会太重，小葱增香；
重点是只要掌握做薄饼的4个技巧，就能在面皮里面包上多一点的馅料，然后包在一起，压成薄饼饼，让馅料和饼皮黏在一起，吃起来馅料满满，口感更丰富，再少油将它烙熟，味道是很好的，咬上一口，面皮的软韧，雪菜的咸香，在你的口腔中一起“炸裂开”，咸香软糯，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、猪肉、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油；
【软面薄皮雪菜饼的做法】
1、先把面团需要的原材料准备好，1000g面粉和2g酵母，这里加酵母是为了让饼皮更柔软，放凉了也不硬，并不是为了发面；
2、准备好的2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，然后用准备好的600g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，这个面团会比较软，上手的时候有点粘，刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟左右；
3、饧面10分钟之后再揉，揉的时候手上蘸点干面粉，或者是在表面撒上一些干面粉，因为面团比较软，很容易粘手，你稍微揉一会，面团就揉好了；
4、面团准备好之后，准备馅料，做雪菜饼用到的雪菜，我用的是自己家冬天腌的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一点，配料豆干、猪肉和小葱；
5、雪菜清洗干净之后，挤干水分切成雪菜碎，剁得稍微细一点，豆干切成小粒，猪肉放在绞肉机搅成肉末，小葱切成葱花；
6、把除了葱花之外的原材料倒在一起，开始调味，雪菜是有咸味的，这里盐要少加一点，加少许食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，
7、搅拌均匀之后加入些猪油，猪油能让馅料更香，没有猪油的可以加食用油，搅拌均匀之后，最后加入葱花和少许香油，搅拌均匀，雪菜馅就调好了；
8、面团饧好之后，直接取出来放在案板上，不用揉面，直接扯成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它整成圆形，用手掌将它压扁，边缘用手指压一下，面团饧发的时间足够，延展性是很好的，压成中间厚边缘薄的面皮，几下就压好了；
9、压好的面皮放在手掌上，放上适量的馅料，用做包子的手法将它收口，做好之后收口朝下，放在撒有干面粉的案板上，全部做好之后再进行下一步；
10、取更先做好的雪菜饼坯，在剂子正反两面都撒上一些干面粉，用手掌将它压扁，再用手掌从剂子中间先压下去，这样馅料会往四周走，保证整个馅饼都是有馅料的，从中间压下去压扁之后，再慢慢地从中间往边上按压，压的过程中，要经常撒干面粉以及翻面，这样正反两面的饼皮都会被压倒，如果你只压上面这一面，不反面按压的话，你会发现上面这一面的面皮特别薄，下面这一面的面皮比较厚，而且上面这面的皮很容易破，所以想要压出两面的面皮都很薄且不破皮的情况，一定要及时撒上干面粉，然后经常翻面按压，正反两面都要压到，压到自己喜欢的大小和薄厚程度就可以了；
11、锅烧热，刷上少许食用油，把做好的雪菜饼放进去，放进去之后在表面也刷上一层食用油，锁住水分，等底面烙到微微发黄，翻面继续烙，烙到两面发黄，饼皮鼓起，说明饼就烙熟了，出锅装盘；
12、柔软却不失筋道的雪菜饼就做好了，饼皮是很柔软的，还能隐约看到馅料，咬上一口，香味四溢，一口气能吃好几个；
【附上软面薄皮馅饼的做法总结】
软面薄皮馅饼从这个名字就能看出来，这个馅饼皮要薄，而且面皮还不能发干发硬，面皮要软，其实要做好“皮薄”、“皮软”、“不破皮”也是很简单的，只要掌握4个要点；
第1点：酵母要加；包子馒头相信大家都吃过，它的蓬松暄软就来源于酵母，那做馅饼的时候想要面皮变软，也可以适当加点酵母，这里加酵母和做包子馒头不一样，不用加太多，做包子馒头500g面粉要5g酵母，做馅饼的话500g面粉1g酵母就够了，加一点点酵母就能起到蓬松的作用，这样能让面皮变软；
第2点：水分要够；做馅饼的水分比平时做包子馒头的多一些，面皮的含水量高，自然就会软一些，平时做包子馒头500g面粉大约250-260g清水，做馅饼500g面粉要加300g-320g清水，这样揉好的面团会软，但是又不至于很粘手，不好操作；
第3点：馅料要细；做薄皮馅饼最怕的就是露馅破皮，除了操作的时候注意一些，馅料粗细也是很重要的，做薄饼需要不断的压饼皮，让它变大变薄，想要在压的时候不破皮，就要尽量避免有大颗粒的馅料，所以做薄饼的馅料要剁的细一些，还有就是馅料的含水量不能太高，含水量高容易破皮；
第4点，饧面时间要够；面团在揉的过程中会产生筋性，刚揉好的面团是很难操作的，所以面团一定要提前揉好，至少饧面1小时，饧面时间足够，后面才更好操作，面团饧好之后直接取出来，就不用再揉了，分成大小均匀的面剂子，面剂子稍微揉圆压扁，不用擀皮，直接用手掌压扁，再把边缘压薄一些，这样就可以包上馅料了，包上馅料之后这一步很重要，还是饧面，包好馅料的剂子先放在一边，把全部的都先包好，然后再取之一个包好的剂子先按压，这样剂子又经过一段时间的饧面，压的时候能更好的压开，面团的延展性更好，就不容易破皮；
雪菜薄饼的做法总结：
1、雪菜如果比较咸，可以提前放在盆中浸泡几个小时，期间换几次水；
2、喜欢吃五花肉的可以把瘦肉换成五花肉；
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雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季节，天气渐凉，晒菜干的季节结束了，又到了腌菜的季节，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，天气降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在众多的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比较有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，适宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之功效。
每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的 *** 很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老 *** ，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪 *** 多样，此菜口味鲜美。
在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。
腌雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
技巧总结
1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。
3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。
好多人只知道用雪里蕻腌咸菜，用腊肉蒸还真好吃，味不比梅干菜差未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【 *** 】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒 *** 而成的，其它叶菜也可以采取这种 *** *** 保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量 *** 保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
雪菜炒芹菜，超级下饭，比让我吃肉还过瘾胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
雪菜炒芹菜，超级下饭，比让我吃肉还过瘾
上次从我妈那边带回来的咸菜已经吃完了，这个季节豆角还太贵不适合腌制了，于是，对于来说这个季节就是我青黄不接的时候了，我一般不太爱吃大鱼大肉的，但这三年我能长胖的主要原因，一是我之前吃了半成多含激素类的药物，二是因为我长期喝速融咖啡，三是因为我吃的甜食偏多了。
好了，我对自己长胖十几斤的原因总结的很到位，接下来就看自己可以改正过来，能不能把疫情这几天长的肉还回去了，毕竟疫情都结束了，我不好意思一直胖着吧。不过，我也不太能理解如今的自己如何减了。不管先把爱吃的雪菜安排上吧，总不能饿着把身体搞坏了。
【雪菜炒芹菜】
主要食材：雪菜，芹菜
具体做法：
买菜时候看到袋装的雪菜立马买了一小袋，其实当时是没想好怎么吃的，直接到了鲜嫩的芹菜，立马有了想未能。
芹菜去掉叶子，切成小段，再切点青椒粒。
起油锅，把芹菜段放进去先炒出水分，再翻炒至芹菜段变软。
把雪菜和青椒粒一起倒进去，转大火快速翻炒至雪菜出香味。
炒至两种食材混合之后就差不多了，可以加一点点蚝油，觉得淡的可以微微撒一点点盐进去。
因为我本身就很喜欢吃芹菜，所以能接受这样的搭配，不爱吃芹菜就别试了，有些芹菜的味道在里面的。我会觉得很香，但不爱的，比如我爱孩子就会说这菜真不好闻。下饭是真的下饭，特别是我加的青椒是超辣的，搭配下，酸辣适中，很下饭。
我活该瘦不下来，一道菜，我能多炫两碗饭
吃雪菜的季节，怎么做才好吃？雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。
雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。
我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻更受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。
雪菜怎么炒好吃？
之一种《雪里蕻炒肥肠》
做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。
第二种《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，更好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。
干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。
可可的小贴士
1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好
2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
常吃雪里蕻炒花生～咸菜的人一年也不跑一趟医院奶奶以前喜欢腌雪里蕻，这几年高血压就没做了。路上看到一个老奶奶卖，好想再尝尝这个味道～
By Lora-Esperanto
用料- 雪里蕻 半斤
- 花生 100克
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、腌制好的雪里蕻多冲洗几遍，更好泡几分钟。我没泡，稍微有点咸了。
2、花生米洗干净
3、花生米切碎，不要太碎，不然没啥口感
4、雪里蕻也切小段
5、大葱炸锅，我还放了点熬猪油剩的油痴子（方言，我也不知道叫啥学名）
6、下花生米，小火炒一会，蒸干水分，放点辣椒面，可惜一点不辣……
7、下雪里蕻，翻炒，放调料，不用放盐。稍微加点水让花生煮熟，盖上锅盖闷一会。盖上锅盖雪里蕻颜色会变暗，介意的话就不要盖，稍微多放点水煮。
小贴士雪里蕻多洗几遍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭自制腌雪里红，一次腌十斤，放一年都不会坏，做法还简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
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今天和大家分享500道家常菜中251-255道。
====雪里蕻木耳炒肉====
【准备食材】：雪里蕻200克，木耳30克，猪里脊50克，胡萝卜40克，绿豆芽30克，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。木耳用开水泡发，去根洗净撕成小块，猪里脊肉洗净切成薄片，加点料酒抓匀腌制20分钟。
2.胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用，绿豆芽洗净沥干水份备用。
3.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮3分钟捞出，沥干水份备用。锅中再次倒入清水烧开，放入木耳，胡萝卜焯水，水开后煮2分钟捞出备用。
4.锅中导入色拉油，放入葱花，姜片炒香，放入里脊肉炒到颜色变白，加入豆芽炒至豆芽炒软加入胡萝卜，木耳炒匀。最后加点盐炒匀出锅即可。
【小提示】：雪里蕻本身带咸味，加盐的时候一定要少放。
====雪里蕻炖豆腐====
【准备食材】：雪里蕻200克，北豆腐250克，八角1个，葱，姜，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻切成小段。豆腐洗净切成小块。
2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻段焯水，水开后煮2分钟捞出备用。
3.锅中倒入色拉油，放入八角，葱花，姜片炒香，倒入雪里蕻炒匀，让雪里蕻表面均匀的粘满油脂。再倒入豆腐块和适量的水，再加少许盐炖20分钟，把汤汁收干。
【小提示】：炖豆腐的时候不要频繁的用勺子翻动锅中的食材，避免把豆腐弄碎。
====雪里蕻炒肉丝====
【准备食材】：雪里蕻200克，里脊肉200克，朝天椒5根，葱，姜，料酒，蛋清，淀粉，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁碎。里脊肉洗净先切成片，再切成丝。朝天椒洗净切成小块。
2.锅中导入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮两分钟捞出沥干水份备用。肉丝中加入料酒，蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀腌制20分钟。
3.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热放入腌好的肉丝滑油，倒入肉丝后用勺子快速推散，肉丝表面变白捞出控油备用。
4.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片，朝天椒炒香，倒入雪里蕻炒匀，再倒入肉丝炒匀，最后加点盐调味炒匀出锅即可。
【小提示】：肉丝滑油时要注意油温，4-5成热温度大约是120-150度。
====雪里蕻炒肉末====
【准备食材】：雪里蕻300克，五花肉250克，黄豆30克，干辣椒3根，八角1个，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末。黄豆提前一晚泡软，五花肉洗净剁成肉馅，倒入少许料酒拌匀腌制20分钟。
2.干辣椒剁成段，锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻和黄豆焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放葱花，姜末，八角，干辣椒炒香，倒入肉馅炒干香，再放雪里蕻和黄豆炒匀，最后放盐炒匀出锅即可。
【小提示】：五花肉更好选择2分肥8分瘦的，这样不至于有太多油脂。
====雪里蕻炒干豆腐====
【准备食材】：雪里蕻100克，干豆腐300克，干辣椒，葱，姜，生抽，色拉油。
【 *** *** 】：1.雪里蕻用水浸泡20分钟，再反复冲洗三次，彻底洗净并洗掉多余的盐份。再把雪里蕻剁成碎末，干豆腐先切成长条，再切成菱形块。干辣椒剁成段。
2.锅中倒入清水烧开，放入雪里蕻焯水，水开后煮2分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放入葱花姜末，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，放入雪里蕻和豆腐皮炒匀，再加少许水，盖上锅盖闷5分钟，把汤汁收干即可。
【小提示】：炒干豆腐时加点水会让干豆腐炒的更软。同时也更加入味。这道菜不放盐，因为生抽就是咸的，雪里蕻本身也有咸味。
鲜香脆爽，头水雪里蕻青咸菜上新！烧只雪里蕻小黄鱼汤尝尝鲜｜老谢逛菜场烹调菜肴有主次之分，“主”指的是主料，“次”指的是配料，有一种菜既当主角又当配角，且能与很多荤蔬菜搭配，比如与市民非常喜欢的春笋、塘鳢鱼、小黄鱼、毛豆等绝配，它，在春季上新，被业内称之为“咸菜之王”的雪里蕻。
来自浦东南汇老港以及沪上部分菜市场的消息：春季雪里蕻于本月中旬采摘，经腌制，首批雪里蕻青咸菜于本月底上新。今春雪里蕻青咸菜零售价与去年持平，每斤4-6元。
沪销售的8成咸菜为南汇老港雪里蕻咸菜据悉，市郊雪里蕻主要产自浦东南汇老港，进入3月中旬之后，老港春季雪里蕻喜获丰收，今年老港雪里蕻种植面积近600亩，估计产量近万吨。收获之后，种植户会拿出腌制大缸，把雪里蕻扔进缸里，放盐腌制。
目前，上海市场销售的咸菜主要有3种，即由青菜腌制的咸白菜、由芥菜腌制的咸菜和由雪里蕻腌制的咸菜，其中以雪里蕻腌制的咸菜最受上海市民的欢迎，目前上海市场上销售的8成左右咸菜是产自南汇老港的雪里蕻咸菜。
牛肚绿色食品有限公司是南汇老港地区最知名的雪里蕻咸菜 *** 企业，该公司总经理宋陈军告诉记者，
早在百年前，南汇老港就开始种植雪里蕻并腌制雪里蕻咸菜，该公司至今依然沿用最传统的方式腌制咸菜，该公司腌制雪里蕻咸菜的技艺已被列入非物质文化遗产，预计今年该公司雪里蕻咸菜的产量将超过5000吨。
雪里蕻咸菜有“黄”“青”之分雪里蕻分两个季节收获，即秋末初冬11月收获，以及冬末初春3月中旬收获。雪里蕻收获之后，去掉黄叶、老叶，不用洗，将其放置在一个长2米宽3米高1.6米的池子里，放一层菜铺一层盐，这样层层铺设。为了压紧菜，在铺设菜的上面放置装水的桶。期间由于被挤压，铺设的菜会下沉，下沉的菜上则需再铺雪里蕻和撒盐，一直将菜铺设压紧至池的高度。
宋陈军告诉记者，
“一般10斤菜需用盐1斤。菜盐铺设完之后，需在池的上方放上木板，再用食用塑料纸密封，最上面还要涂上泥，使得整个池子密不透风，整个 *** 过程不用任何添加剂，3个月之后打开池子，拿出来的就是香喷喷的雪里蕻咸菜。”
过去老港人腌制咸菜时，为了把菜压紧，会赤脚反复踩踏。有传说，真因为老港人用脚反复踩踏，才使得老港雪里蕻咸菜鲜美无比。
目前产自南汇老港的雪里蕻咸菜有两种，一种是腌制3个月后上市的黄咸菜，另外一种是腌制数小时上市的青咸菜。密封的黄咸菜保质期2年，期间可以随时将黄咸菜拿出来供应市场；腌制数小时后的青咸菜，可直接上市，若放入冰箱速冻，可以在需要时拿出来供应市场。
3月中旬至4月末上新新鲜雪里蕻青咸菜3月中旬至4月末雪里蕻上市季，腌制的新鲜雪里蕻青咸菜，不用速冻直接供应市场。两者与更大的不同是，新鲜的雪里蕻青咸菜口感脆爽，清香味足，而冷冻雪里蕻青咸菜吃口用上海话说有点“韧”，咬起来不脆，故新鲜雪里蕻青咸菜远比冷冻雪里蕻青咸菜好吃。很多市民喜欢用新鲜的雪里蕻青咸菜烧汤、炒菜、蒸鱼等。
这两天南汇老港雪里蕻青咸菜已经上新，溧阳路、马当路、顺昌路等沪上部分菜市场，以及东余杭路沿路不少菜店，刚刚腌制好的雪里蕻青咸菜已经出摊，其售价在4-6元/斤。摊主们说他们销售的雪里蕻青咸菜已经六七年没涨价，因此很多市民抢“鲜”购买，春天配上春笋、塘鳢鱼、小黄鱼、毛豆等，或炒或蒸或烧汤，味道非常鲜美。
家住旅顺路上的秦大妈说，春天上市的春菜多，鲜味足，放点雪里蕻青咸菜做菜更好吃。据悉秦大妈是位浙江宁波人，早年从宁波来上海，烧菜的手艺融合了上海菜和宁波菜的特点。
“宁波人最喜欢吃雪里蕻青咸菜黄鱼汤，这两天我已经做了好几回这道宁波上海菜了。”
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来源：周到
