青萝卜泡菜的腌制 * ，青萝卜泡菜的腌制 * 视频

牵着乌龟去散步问答 2024-08-11 19 0

山西人是这样腌酸菜的，1次腌120斤芥菜都不加盐，又香又酸又好吃

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡地方特色小吃的做法。做家常味，让你感受家的味道。

冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜。今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种 *** ，我去年分享过一期腌酸菜的 *** ，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水的。今年分享的这个腌酸菜 *** 是干压的，特别特别的干，没有水分。两种 *** 酸菜的 *** 各有各的好处，下面来跟我看下 *** *** 吧。@头条美食

1、早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，我们这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大白菜。

先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝，擦丝的时候一定要小心小心再小心，不然擦完后手指头全受伤了，不要像我擦完以后手指头上全贴的创可贴。

把芥菜叶子也切的小一些；腌酸菜需要多找2个帮手，不然工作量太大了，我做了100多斤酸菜，第二天直接在床上躺休息一天。一个人擦芥菜丝，一个人切叶子，一个人烧水焯芥菜丝和芥菜叶子。

2、先烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水。一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度。芥菜必须焯水，不然特别辣眼睛，还很呛鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出来的，那味太浓了。

芥菜丝比较硬，我煮了半分钟，再把芥菜叶子也倒进去煮。煮20秒左右就可以控水捞出来了，捞出来后放在纱布里拧干里面的水分，水分一定要拧干。这个刚从锅里捞出来特别烫，我是用纱布包起来，放在洗衣机甩桶里甩干的。前提是洗衣机的甩桶一定要清洗干净哦。

芥菜甩干水分后，全部倒进提前准备好的干净瓮里面，趁热用拳头压一压，或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫，一定要使劲压。

就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面，一层一层往里面加，一层一层的压。这个一定要压好，不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压。压的鼓起来，而且要把里面的水分压的自动出来。

如下图，压了满满一翁酸菜，快要溢出来了。还要在上面铺一层没焯水的叶子，没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的 *** ，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来的话，也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉，坏掉还得让挖出来扔掉，就把它当做炮灰吧。

压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子，在上面压一大块石头，就这样让它继续把里面的水压的流出来。

以前在农村腌酸菜都是在土坑上放着，冬天家里烧着柴火，土坑上都是暖暖和和的，把腌酸菜的瓮放在土坑上好发酵。现在没有土坑了，就把瓮搬放在家里的暖气片旁边让它发酵吧。

这个就是山西这边腌酸菜的 *** ，全程没有加一粒盐，让它自然发酵变酸。7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行。我家腌的这么一大瓮酸菜，总共用了大概有120多斤的芥菜，能吃一整个冬天。7天后酸菜好了后，一定要搬到阳台上没有暖气的地方，或者搬到院子里。这样腌的酸菜放一冬天都不怕坏掉，如果冬天吃不完，来年天气变暖，可以把酸菜掏出来装塑料袋里，放冰箱里保存。想啥时候吃就啥时候吃，根本不用担心酸菜会坏掉。

上图这个就是这几天我挖酸菜出来的成品，特别特别的干，完全没有水分。做好的酸菜可以炒着吃，饭店里最火的一道菜就是酸菜炒牛肉；还可以用来做酸菜面，包酸菜包子，包酸菜饺子，等等。我去年分享的那个有水分的酸菜 *** （如下图，去年腌的酸菜照片），这个酸菜里面有酸菜水。除了上次这几种吃法外，还可以把酸菜和水一起舀出来一碗，在里面加些盐、直接凉拌着吃。

总之2种酸菜 *** 都非常香、非常酸，好吃的不得了。如果做的量特别少的话，就做带水的；如果想做干的话，就做今天分享的这个 *** 。

咱们今天的酸菜就分享到这里了，咱也不啰嗦了。如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期美食节目再见！

图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看酸菜完整 *** 视频。

新手看完都会的四川泡菜做法，酸脆不生花，泡菜水可以反复使用

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

2、今天老刘就来分享一下“ 四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中

5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去

6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了

7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

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正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭

四川泡菜萝卜是四川具有代表性的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的 *** ，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种 *** 。

准备食材：白萝卜，韭菜，盐，

操作步骤如下：

1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块

2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时

3.将腌制出来的水都控掉

4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内

5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖

6.抓拌均匀

7.装到无水无油的玻璃瓶内，密封发酵

8.夏天可以放到冰箱内保存发酵，一个周后就可以食用了

温馨小贴士：泡菜萝卜的甜辣程度可以根据个人口味来调节

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本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！

泡酸萝卜条，酸辣脆爽

冬天菜园子里全是萝卜，赶集的萝卜也才卖几毛钱一斤，超级便宜。炖萝卜、炒萝卜吃腻了，不如做个酸辣开胃的萝卜条，当零食或下酒吃都不错

By 湘野红姐

用料

萝卜 1500克
盐 60克
白醋 300克
清水 500克
白糖 30克
蒜 2个
小米椒 8个

做法步骤

1、将白萝卜切成1厘米的方条

2、加盐拌匀腌1小时，去掉萝卜的辛辣味

3、起锅做醋水，加白醋、清水和白糖烧开以后，放凉

4、倒掉腌萝卜的水，加蒜片、小米椒拌匀，装进玻璃罐里

5、倒入放凉的醋水，密封1天，就能开吃啦

6、酸辣脆爽，很开胃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌酸白菜，放料越多越难吃，只需放1味料，腌出来脆生生的，开胃

天冷正是腌菜的好时候，耐放，不容易坏。

今儿咱就做个腌白菜，只用盐啥也不用加，腌出来脆生生的，酸香开胃，凉拌着吃，炒着吃，咋吃都香。

【腌酸白菜】

别看咱只用盐，想把酸白菜腌好，也是有窍门的。无论腌啥菜，整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油以免变质。

1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。

白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。

非要洗的话，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。

之一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。

把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，泡菜么，最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。

第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。

一天以后，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。

第三：盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住，省哩白菜飘上来。

然后盖上盖，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

2.白菜已经腌了一个月了，咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类，大老远都能闻到酸味。

这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。

夹的时候筷子上面不能粘生水，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。

【酸菜白肉】

咱就用自己泡好的酸白菜，做一道酸菜白肉，一个鲜香，一个解腻开胃。

搭配在一块，就一个字 “完美”！

1.因为白菜的酸味和咸味都很重，先多淘洗几遍，把水分挤干，省的齁的慌。

然后改刀切成细丝，五花肉可以选稍微肥一点的，有酸白菜中和，根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子，吃着解馋。

泡一把红薯粉条。

2.烧半锅开水，把酸白菜放进去汆一下，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉，这样吃起来才脆嫩。

洗好以后一定要把水分挤干，不然水汲汲类不好吃。

3.锅热烧油，充分的滑锅，省的炒菜的时候粘，更好用菜籽油炒，能够很好的中和酸味。

先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。

今儿咱做的是一道炖菜，肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角、稍微增加点料香味。

葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。

加点生抽提鲜，倒进去适量的清水，多加点胡椒粉去腥增香，十三香、鸡粉、少许糖、食盐一丢丢提个味就行了，白菜是咸的。

4.大火烧开以后起到砂锅里面，中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。

吉时一到，撒点青蒜叶关火。

大冬天的炖上一锅热乎乎的，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。

家常泡菜更好吃的做法，大磊1次做1盆，爽口开胃，腌一晚上就能吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

今天给大家分享一道爽口泡菜，简单的食材，清脆的口感，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试一下。

下面请看我们的操作：

1.准备莴笋半根，先切成厚片，再切成2厘米宽的小方丁，放入拌菜盆中。

2.白萝卜半根，同样切成长条和小方丁，和莴笋放在一起。

3.胡萝卜半根，也切成小方丁，放入盆中，用来配色。

4.盆里加入两勺食盐，用筷子拌匀，放在一边腌制30分钟。

5.在这个时间，我们切一点配料，小米椒两个切成段，放入盆中。

6.接下来调一个料汁，盆里加入清水500克，白醋200克，白糖80克，精盐10克，用筷子搅拌化开调料。

7.起锅倒入调好的料汁，开大火烧开，用筷子继续搅匀，即可关火。

8.然后把汤汁倒入盆中，自然放凉。

9.30分钟过后，萝卜里面已经腌出了不少水分，用漏勺滤出。

10.倒入清水，洗净里面多余的盐水，再控去水分放入盆中。

11.接着把放凉的料汁，倒入萝卜里面，放入小米椒，不喜欢吃辣的也可以不放。

12.然后用保鲜膜封住，放在冰箱里面冷藏12个小时。

13.12小时过后，爽口泡菜已经腌好了，再用漏勺舀入盘中，就可以上桌食用了。

14.好了，这道清脆爽口的腌泡菜就做好了，学会了就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

这道家喻户晓的泡菜萝卜是怎么做的呢？

食材绿萝卜2个｜花生泡完200克｜蒜1头小米辣10个｜清水300克花椒3克｜八角2个｜桂皮3克｜香叶3片调味品酱油心生200克｜小鲜侣调味汁15克乳酸菌老陈醋30克｜盐10克冰糖30克｜白糖20克2个绿萝卜洗净先切半再切片（绿萝卜能增加机体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要作用，还能促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出）；加入10克食盐、20克白糖，抓拌均匀腌制半小时左右杀水；花生米提前浸泡半小时左右，浸泡完共200克（花生能延缓衰老、降低胆固醇、增强记忆、减少肿瘤等疾病的发生）；帝伯朗不粘锅烧开水放入花生煮10分钟左右捞出过一遍凉开水备用（这个不粘锅新增微压技术，智能感温，蒸、炸、煮、煎、烤、炒、火锅都可用，一擦即净，使用方便）；此时绿萝卜也杀出了水分，用纯净水冲洗2-3遍，冲洗干净攥干水分备用；不粘锅倒入2个八角、3克桂皮、3片香叶、3克花椒炒出香味（这个步骤暂不需要倒油）；倒入300克清水、挤入15克小鲜侣调味汁、200克酱油心生、30克冰糖（小鲜侣由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂，食用香精和人工色素，是健康安全的调味品）；挤入30克乳酸菌老陈醋（选自正宗山西老陈醋，酸香、陈香、酯香、熏香四香一体，呈味肽技术，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康）；煮开后放一边晾凉；碗中倒入晾凉的腌泡汁、绿萝卜、花生、蒜片、小米辣（蒜片和小米辣的量根据个人口味来放就可以，吃不了辣的可以不放）；翻拌均匀就能吃啦，也可以腌制一晚再吃，这样更入味，口感更浓郁；绿萝卜又称“水果萝卜”，除了直接吃，像我这样腌泡起来非常开胃下饭，每一口爽脆都深入舌尖、咸甜交融，如果你平常吃饭总觉得没胃口，一定要试试看呀；冬吃萝卜赛人参，它有消极、祛痰、利尿、止泻、清理人体垃圾的功效，最重要的是它有下气的作用，如果你常生气、肝气郁结，可适量食用绿萝卜来疏解哦。

这萝卜春天正便宜，一次性多买些，不去皮整个一泡，酸甜更爽脆

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酸甜樱桃萝卜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：春天，这食材正便宜，一次性多买些，不去皮整个一泡，酸甜更爽脆

说起萝卜，你会想到白萝卜、胡萝卜，这些都是很常见的，而其实还有一种比较独特的萝卜，小巧可爱，如同樱桃一般，也因此有着樱桃萝卜的美称，每年在春天的时候这樱桃萝卜正便宜，我碰到一次性会多买些，不用去皮，整个放料汁里一泡，酸甜更爽脆，不管是佐粥亦或是下饭都行，酸甜樱桃萝卜做法简单，且口感美味，我会在下面的食谱中将樱桃萝卜的做法分享给大家，酸酸甜甜的开胃菜，大家别错过了。

糖醋樱桃萝卜的做法：

备用食材：樱桃萝卜300克，白糖20克，白醋3勺，食盐少许；

*** 过程：之一步，新鲜的樱桃萝卜准备出适量，将其掰掉萝卜缨子，仔细清洗干净，将洗好的樱桃萝卜切去头和尾，分别用这个 *** 处理好；

第二步，不需要去皮，将樱桃萝卜切成蓑衣状，可以借助两根筷子垫在萝卜下面，先切成薄薄的片，底部不要切断了，再用刀呈45度角切薄片；

第三步，樱桃萝卜切好后，放入一个大碗中，加上一勺食盐，拌均匀后腌制10分钟，重新准备一个大碗，放入少许食盐、白糖和白米醋，用少许的凉白开将其化开；

第四步，料汁化均匀，让白糖和食盐可以充分融化，樱桃萝卜用清水冲洗干净，控下水，将萝卜放料汁中，搅拌均匀，盖上一张保鲜膜；

第五步，放冰箱中冷藏一会泡一泡，待樱桃萝卜入味后，就可以吃了，剩余的放冰箱保存吃一星期也没问题。

小编总结：樱桃萝卜凭借靓丽的外观，受到不少人的喜欢，当然了樱桃萝卜的口感也非常好，清脆爽口，其非常适合凉拌着生吃，对于促进肠胃的蠕动、增加食欲等有很好的帮助，我经常会用樱桃萝卜做泡菜，不用去皮，整个泡一泡，酸甜更爽脆，糖醋樱桃萝卜可以一次性多做点，吃好几天也不是问题，随取随吃，特别的方便，春天樱桃萝卜正便宜，抓紧时间吃，简单泡一盘樱桃萝卜，色泽诱人，还特别的下饭。