除了酵母粉，盐也是面包 *** 中必不可少的，盐过多或者不足都做不出好面包，适量才能发挥效果，相对于面粉，如果是100%的面粉，建议更好添加盐的量�?%-2%，盐太多会抑制酵母繁殖，影响面包的膨胀，盐太少面包会太松垮，影响塑形，吃起来口感跟馒头也差不多了，所以适量的盐会让面粉的筋性变强韧，渐渐地包住二氧化碳，这样才能做出好品质的面包�?/p>

砂糖是面包 *** 中也不可缺少的材料，很多人认为糖都是一样的，但是糖也是有很大区别的， *** 面包多使用颗粒状的细砂糖，生活中常见的绵白糖多半为蔗糖，只含有少量的矿物质�?strong>砂糖与面包糖的区别，在三方面来分析，一是在甜度上砂糖是微甜的，绵白糖甜度非常高，二是在湿度上砂糖含水量较少，绵白糖含糖量较多，烤出来的面包会比较黏软，三是在烘焙颜色上，砂糖的糖化效果更好一些�?/strong>

接下来分享一款简单好吃的可可味的酥皮面包，外面的酥皮吃起来非常的松酥，打破了普通白面包的口味单一，喜欢的朋友可以试一试�?/p>

【可可酥皮椰香面包�?/h1>

面团部分�?/strong>高筋面粉150克、低筋面�?0克、牛�?0克、蛋�?0克、奶�?5克、砂�?5克、盐2克、耐高糖酵�?克、黄�?5�?/p>

酥皮部分�?/strong>黄油45克、糖�?5克、蛋�?5克、低筋面�?5克、奶�?克、椰�?5克、可可粉5克、盐少许

开始制�?/h1>

1、先开始 *** 面团部分，将面团部分中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、蛋液、奶油、砂糖、盐、耐高糖酵母等混合均匀，揉至面团起筋，接着加入黄油揉出手套膜，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大�?strong> *** 软质面包基本上都要揉出手套膜，判断手套膜是否揉出，可以揪一块小面团，用手拉抻出薄膜，这种薄膜弹性很好，用手指轻戳不会破，如果破洞的话洞壁四周也都是光滑的，如果有锯齿说明还没有揉到位�?/p>

建议使用手揉与机器揉相交替，用手揉可以很好地掌握面团的软硬度，手揉至粗膜状态后，剩下的就可以使用机器揉，这样手工与机器交替揉面需要大�?0-30分钟的时间，使用机器的话还注意高低档调整交替揉面�?/strong>

2、在面团发酵的空档，来 *** 酥皮部分，提前软化好的黄油中加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑，外表看上去像羽毛状，接着少量多次地加入蛋液搅拌至蛋液完全与黄油融合，这一步跟 *** 曲奇打发黄油基本上是一样，如果这一步出现了油水分离，那有可能黄油或者鸡蛋太凉导致的�?/strong>

3、蛋液加完加拌均匀后，筛入低筋面粉、可可粉、奶粉等分类，用刮刀翻拌均匀，再加入椰蓉揉匀，将揉匀的酥皮面团分成等大的6份，每一个大�?0克左右，将分好的酥皮面团放入冰箱冷藏备用�?/p>

4、面团发酵好以后取出来按压排气，分成6个等大的剂子，每个剂子约50克左右，盖上保鲜膜二次醒�?.5倍大，取一个酥皮面团，借助保鲜膜擀成圆饼，放入醒发好的面包胚，光滑面朝下，将保鲜膜包起来，然后再打开取出来放进铺有油纸的烤盘中，表面划上花纹装饰一下，也可以不划，根据个人的喜好决定�?/p>

5、烤箱提�?70度预热，上下�?70度，�?0-25分钟，烤箱因为有温度差异，所以烘烤的时间也要根据温度而相应的调整，面包烤好后取出来放在网架上晾凉即可�?/p>

*** 技�?/h1>

1、判断手套膜是否揉出，可以揪一块小面团，用手拉抻出薄膜，这种薄膜弹性很好，用手指轻戳不会破，如果破洞的话洞壁四周也都是光滑的�?/p>

2、作酥皮部分，黄油一定要提前软化，用打蛋器搅打至顺滑，外表看上去像羽毛状，接着少量多次地加入蛋液搅拌至蛋液完全与黄油融合，蛋液也要是常温的，这一步跟 *** 曲奇打发黄油基本上是一样，如果这一步出现了油水分离，那有可能黄油或者鸡蛋太凉导致的�?/p>

3、酥皮面团借助保鲜膜擀成饼，放入醒发好的面包胚，光滑面朝下，将保鲜膜包起来，然后再打开取出来放进铺有油纸的烤盘中，这样会很方便地将酥皮部分与面包胚结合在一起�?/p>

结语

这篇文章分享了一些面包 *** 中基础材料的重要性，只有材料使用正确才能烤出口感和品质都很好的面包，面包是早餐中不可缺少的主食之一，它不仅易消化还柔软好吃，方便快捷和耐储存都是它的优点，在寒冷的冬天用美味的面包开启美好的早晨吧，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

神秘美味蜜豆酥皮面包，今晚请偷偷�?/strong>

把主面团的高筋面粉，水，糖粉，盐，奶粉，蜂蜜�?g酵母，混合揉成面团盖上保鲜膜，放在冰霜发酵一个晚上第二天把发酵好的面团撕碎，放入面包机的底部，然后在面上加入剩余�?g酵母，启动和面程序和�?0分钟和面20分钟结束以后再加入黄油和�?0分钟至出薄膜揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵两倍大即可发酵好的面团排气，滚圆，醒发10-15分钟醒发的时候做酥皮.黄油必须提前在室温中软化，软化的黄油中加入奶粉，糖分，盐。打至颜色发白再分三次加入鸡蛋液，每次加入鸡蛋液必须与黄油搅拌均匀，再加入下一次这是混合好的状态最后放入低筋面粉再用刮到轻轻搅拌均匀，为了酥皮的好吃，酥，千万不能太大力，不能像搅拌黄油一样搅�?搅拌好的皮分成八份，每份�?0g面团这时醒发好了，压扁入适量的蜜豆滚圆取一份酥皮放在底部取一份酥皮放在底面团必须修好好，酥皮一定要包好面团烤箱底下放入一碗温水，面团进行二次发酵两倍大预热烤箱，再用小刀轻轻划出格子花纹涂上鸡蛋�?80度上下火18分钟即可烘焙,�?烤箱,电器,面包�?西点,无水�?面包,�?下午�?/p> 不会开酥还怎么混！法式酥皮羊角面包做法来了

羊角面包是法国传统早点之一

搭配上一杯牛奶咖�?/p>

再加上些黄油或果�?/p>

就是正宗的法式浪漫早�?/p>

酥松香脆的外皮�?/p>

绵软微韧的内里，

以及扑鼻而来的黄油芬�?/p>

难以抵挡的美味口�?/p>

直击你心中对美食最深切的向往

羊角面包

Croissant

对于羊角面包(croissant)的由来，在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军�?/p>

羊角面包只能用纯手工 *** ，对烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包，夹入果酱或黄油，再加上一杯温暖的牛奶，这种法国人最典型的早餐形式，方便省时，营养合理，为你提供整整一天的美好心情�?/p>

优质的羊角面包有如下特点�?/strong>

- 形状呈四分之一月亮�?/p>

- 饱满，外层呈金黄�?/p>

- 撕开羊角面包的一角，内层呈蜂窝状、松软酥脆、颜色光亮、呈米黄�?/p>

- 羊角面包入口后微酸、有淡淡的麦芽味，并能感受到黄油味和小麦香之间的平衡。唇齿间，香味余留。口感酥松且有入口即化的感觉

- 羊角面包外皮凹凸有致，有种会剥落的感�?/p>

- 优质的羊角面包一定很干，但第二天保证口感不变

超详细做�?/strong>

- 做面�?-

1�?250ML)冷牛�?

半杯(125ML)沸水;

1茶匙活性酵�?

1/4�?50G)�?

3 3/4(500G)通用面粉;

1茶匙�?

1�?2茶匙(250G)黄油，冷冻，然后回到室温，约20-30分钟

步骤�?/strong>

1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗，拌入糖和酵母，静�?分钟

2.加入面粉和盐，用手揉合做成一个粗糙面�?/p>

3.把面团拿到桌面上，再次揉直到面粉完全均匀，大�?分钟。把面团放入有油的碗，然后放入冰箱冷藏一小时�?/p>

4.面团放入冰箱30分钟后，在保鲜膜上把黄油擦成�?/p>

5.将黄油放在保鲜膜上，然后包成8X5的长方形。放回冷�?0分钟

6.黄油冷藏25分钟后，把面团拿出来，擀�?6X10的长方形

7.把黄油块拿出来，放在面团的中间。面团包裹三层。封上边缘�?/p>

8.用擀面杖90度擀开面团

9.擀�?5’’X10’’长方形

10.折叠三层，然后保鲜膜包好放入冷藏

11.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，重复8-9步。再冷藏1小时

12.重复上一步骤�?一�?遍�?/p>

13.把面团切成块状，然后保鲜膜包好。冷藏可以保�?-12小时，冷�?个月�?/p>

- 面团塑形 -

步骤�?/strong>

1.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，然后擀�?6’’X6’’的长方形分别对角切成三角形�?/p>

2.拿出一个三角形。建议把其他的放回冰箱�?/p>

3.把最短的边拉伸开�?/p>

4.三角形底部，切一个小口子，两边拉伸，然后滚成型�?/p>

5.其他的三角形也一样的做法，做好了在饼干烤盘上排好�?/p>

- 烘焙 *** -

步骤�?/strong>

1.轻轻盖上一层保鲜膜，然后让它自然发�?-3小时�?/p>

2.烤箱预热220C。羊角面团刷上蛋液，烤箱降到200C烘烤10分钟�?再次降温�?80C�?0-15分钟直到考成松软的棕色�?/p>

天冷了，面包发不起来怎么办？

对于烘焙新手来说，经常会遇到各种各样的问题，其中有的小伙伴们，会遇到面包发不大的问题。也不知道是什么问题。，今天小编给大家就和大家来说说面包到底为什么发不大�?/p>

经常会遇到的原因�?/p>

1、酵母过期失效或者用量不够；

2、黄油，盐，糖的用量太多�?/p>

3、面团搅拌不均匀或面团搅拌过度；

4、面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久；

5、高筋面粉的筋度不够�?/p>

6、二次发酵的时间不足�?/p>

解决 *** �?/p>

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够�?/p>

2、揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房�?/p>

4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来�?/p>

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小

喜欢烘焙的小伙伴直接私信�?/strong>�?strong>留下联系方式给你�?strong>详细资料噢： �?/p>

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这道酥皮泡芙 | 高颜值易上手，一周吃六次都嫌�?/strong>

By 海氏烘焙�?/p>

用料

• 酥皮�?
• 黄油 45g
• 糖粉 37g
• 低筋面粉 50g
• 泡芙体：
• �?62.5g
• 牛奶 62.5g
• �?2.5g
• �?5g
• 黄油 56g
• 高筋面粉 19g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 140g左右
• 馅料�?
• 卡仕达酱 300g
• 淡奶�?200g
• 君度�?5g
• 砂糖 5g
• 卡仕达酱�?
• 牛奶 250g
• 白砂�?50g
• 蛋黄 45g
• 低筋面粉 125g
• 玉米淀�?12.5g
• 黄油 12.5g

做法步骤

1�?、 *** 酥皮：黄油和糖粉搅拌均匀�?/p>

2�?、筛入低筋面粉，搅拌均匀�?/p>

3�?、将搅拌均匀的面团放在两张油纸中间，用擀面杖压成2mm左右厚的薄片，放入冰箱冷藏备用；

4�?、 *** 卡仕达酱：将蛋黄和白砂糖搅拌均匀�?/p>

5�?、筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀�?/p>

6�?、将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀并过筛；

7�?、继续加热至浓稠状态，备用即可�?/p>

8�?、 *** 泡芙体：将水、牛奶、盐、糖、黄油放入锅内小火煮开�?/p>

9�?、筛入高筋面粉和低筋面粉，迅速搅拌成团后关火�?/p>

10�?0、继续开小火，煮至锅底有一层薄膜即可；

11�?1、分次加入鸡蛋并搅拌均匀至面糊可以提出倒三角状态；

12�?2、将面糊装入裱花袋，均匀挤在烤盘上，并盖一层大小相同的酥皮�?/p>

13�?3、烤箱提前预热，上管190度，下管170度中下层�?8~30分钟左右（泡芙大小不同，烘烤时间不同，注意观察上色）

14�?4、将卡仕达酱和淡奶油加入砂糖和君度酒，搅拌均匀即可；将凉透的泡芙切开顶部；挤入馅料，将泡芙盖上，根据自己的喜好装饰即可�?/p>

15�?5、超好吃的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

都怪酥皮面包，焖一锅米饭都不够�?/strong>

把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时�?0分钟。之一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。之一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒�?5分钟左右。然后分�?2份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间�?小时。将酥皮的材料（蛋黄1个、猪�?0g、细�?0g、低筋面�?5g、泡打粉1克）混合均匀。酥皮食材分�?2份。擀成薄片备用。在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘�?5分钟，烤至表皮金黄色即可。外酥脆，内松软，非常好吃。烤,烘焙,面包,烤箱,�?电器,�?奶香�?下午�?朋友聚餐

这道咖啡墨西哥面包连续吃�?碗，全家人都一致好�?/strong>

咖啡☕️爱好者一定别错过这款外酥里软的咖啡墨西哥面包，烤制过程中，咖啡香弥漫满屋，一次就能成功，大家快试试吧�?

By 扬凡妈_欣�?/p>

用料

• 高粉 220g
• 细砂�?25g
• 鸡蛋 43g
• 牛奶 85g
• 鲜酵�?9g
• �?2g
• 黄油 20g
• 酥皮料：
• 速溶咖啡 3g
• 黄油 35g
• 鸡蛋 29g
• 糖粉 28g
• 低粉 35g
• 温开�?6g

做法步骤

1、除黄油外，所有面团材料放入厨师机的搅拌桶内，�?挡把材料混合成团

2、加入软化的黄油

3、揉至面团能拉出手套膜，破洞边缘光滑即可

4、整理好面团，在室温进行之一次发酵至2倍大�?/p>

5、取出面团，排气分割�?份，松弛15分钟

6、松弛好的面团可以再拍扁再滚圆后，放进烤箱进行第二次发酵�?/p>

7、在面包发酵得过程中，我们来做咖啡墨西哥酱，黄油提前室温软化，加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀装入裱花袋备用�?/p>

8、面包发酵至手轻按表面会缓慢回弹，表面挤上咖啡墨西哥酱�?/p>

9、预热烤箱，上下�?85度，�?8分钟左右 （自家烤箱温度自行调节）

高粉的营养功�?/strong>

养心、益肾、除热、止�?主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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泡芙还是带酥皮的好吃，做法一点都不难，告诉你个个空心的小窍门

　　作为一名吃货，我特别喜欢吃泡芙，尤其是酥皮泡芙。对外面卖的不放心，每当想吃甜点的时候，我都会买一些食材回来，自己做酥皮泡芙。今天我就把酥皮泡芙的做法分享给大家，从配料的克数，到做法以及需要注意的方面，我都一一详细告诉大家，喜欢吃酥皮泡芙的朋友可以试试哦�?/p>

　　用料�?/p>

　　鸡蛋2颗，黄油80g，糖15g，低筋面�?20g，牛�?5g�?/p>

　　做法�?/p>

　　选择2个大一点的鸡蛋，如果是草鸡蛋，需要用�?颗。把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，备用�?/p>

　　�?0g黄油放入大碗中，加糖拌匀�?如果有糖粉更加好了�?

　　等糖融化后倒入60g的面粉，用手给它抓一抓、拌一拌，使面粉和黄油混为一体，能够揉成团，这个就是我们需要盖在表层的酥皮�?刚开始的时候会有点散，慢慢搓一搓，揉一揉以后，黄油和面粉混合好后就会变成软润的面团�?

　　将揉好的黄油酥皮放在油纸当中，盖上油纸，用擀面杖擀�?毫米厚的薄片�?如果不着急的话，您也可以直接将面团放入冰箱，冷冻1-2个小时，再取出来切成2毫米厚的薄片�?

　　用模具刻出一个个圆形形状�?酥皮大小决定了后面做的泡芙大小�?

　　锅内倒牛奶，将剩下来�?0g黄油倒入锅内，加一点点的糖增加底味，开中火加热�?/p>

　　等锅内牛奶沸腾后，倒入60g面粉，用打蛋器快速搅拌均匀，等搅拌至没有干面粉状态的时候关火，将锅内的牛奶、面粉和黄油混合均匀后，就会形成一些碎碎的颗粒状�?/p>

　　将它们倒入碗内，稍微晾制一会儿，等奶糊冷却至五六十度的样子，把蛋液分多次加入到碗内�?记住：每加一次蛋液，需要把之前加的蛋液搅拌至被面糊完全吸收�?

　　等面糊搅拌至浓稠且湿润，拎起坚挺，并且会有长长的小尖角出现，这就说明泡芙糊调好了�?可以提拉一下泡芙糊，一般能提拉3�?厘米长，且有小尖角的糊就可以了�?

　　将泡芙糊装入裱花袋中，挤在铺有油布或者油纸的烤盘内，盖上先前做好的酥皮�?泡芙糊挤的大小要比酥皮小一些，这样烤好后酥皮才能盖住整个泡芙�?

　　烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱当中，上下火200度烤15分钟，随后再�?70度烤15分钟�?烤制的过程中，千万记住不要打开烤箱门，这样会导致泡芙塌下来�?

　　烤好以后取出，这个酥皮泡芙就做好了，中间是空心的，在底部戳上一个洞，挤上自己喜欢吃的馅心就可以了�?/p>

香掉渣的千层香酥肉饼，外面卖6元一个，在家就能做，太有食欲�?/strong>

面食是北方餐桌上的主食，随着生活水平的提高，现在的面食从最早的窝头，馒头，面条，增添了包子，馅饼，大饼等等，各种五花八门的特色面食。馅饼是北方人喜爱的面食之一,馅饼的菜馅也有很多种，比如三鲜馅，猪肉大葱，羊肉胡萝卜，牛肉洋葱等。今天厨娘用半斤五花肉馅, 一碗面�? 和大家分享一种千层酥皮馅饼的特色做法, 不用发面, 简单一擀一�? 鲜香味美, 千层香酥, 比韭菜盒子还好吃, 喜欢的朋友一定要试试! 记得关注+转发收藏+评论!

准备食材�?/p>

五花肉，面粉，葱，姜，盐，生抽，料酒，蚝油，食用油，鸡蛋，芝麻�?/p>

具体操作步骤如下�?/p>

1.200克面粉中，加�?克盐增加面粉的筋性，搅拌均匀，加�?0克玉米油�?0克清水搅拌均匀�?/p>

2.下手揉成光滑的面团，这样水油皮就做好了，盖上保鲜膜，醒发20分钟�?/p>

3.100克面粉内，加55克食用油，制成油酥，油酥揉好以后，盖上保鲜膜，醒�?5分钟�?/p>

4.五花肉馅内，加入适量的姜末，多加些葱末，加入适量的盐，生抽，蚝油，食用油，朝着一个方向搅拌至肉馅上劲�?/p>

5.肉馅内打点水，再次朝着一个方向搅拌，搅拌至水完全被吸收�?/p>

6.将醒发好的水油皮和油酥搓成长条，分成大小均匀的面剂。把水油皮擀成片，包上适量的油酥，像包包子一样将油酥包起来�?/p>

7.收口向下，将面剂擀成长舌状，然后自下向上卷起�?/p>

8.盖上保鲜膜醒�?5分钟，然后再用同样的手法擀制一遍，盖上保鲜膜醒�?5分钟�?/p>

9.醒发好的面剂，中间捏一下，两头向中间，虎口向里压，然后按一下，用擀面杖擀薄�?/p>

10.然后放入肉馅，像包包子一样包起来，收好口后，收口向下，按压一下�?/p>

11.烤盘内铺一层锡纸，将饼胚放上，表面刷一层蛋黄液，表面撒上黑芝麻�?/p>

12.烤箱预热后，将烤盘放在烤箱中层，�?80度，上下火，�?0分钟�?/p>

13.营养美味，酥掉渣的千层鲜肉酥饼就做好啦！喜欢的朋友一定要试试�?/p>

温馨小贴士：

1. 每一种面粉的吸水性不一样，在 *** 水油皮时，根据实际情况酌情增减水的分量，另外要注意的是水油皮要调的稍微软一点，这样容易包�?/li>
2. 每款烤箱温度有差距，大家在烤制过程中注意观察上色情况，上色后饼上边可以盖一层锡纸，防止上色太重�?/li>

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识�?/p>

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标签： 面包 做法 步骤

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