一直比较喜欢喝葡萄酒，自酿葡萄酒曾经喝过，特别好喝，梦想着哪天自己也来试一下，这不，夏天来了，酷热难当，酿葡萄酒的季节到了，自己动手做一次，希望能成功。
原材料
先准备原材料，巨峰葡萄和冰糖葡萄各五斤，冰糖2斤，玻璃罐一个。
葡萄
葡萄剪蒂用盐水浸泡洗3遍，然后晾干水分备用。玻璃罐晾干水分备用。
装瓶
第二天将葡萄捏碎放入罐子，加入冰糖，我放的优点多，10:2的比例，我喜欢甜甜的。
发酵之一天
*** 过程一定注意不要接触油和自来水等物质，避免变质和发霉。唯一的缺陷是葡萄不是更好的，有点遗憾，买了也不可能退，这就是 *** 的坏处，就当之一次练手学习了。
这是之一天发酵的葡萄汁，发酵期间会产生气体，葡萄汁会显得多了一些，看起来像膨胀了一样，下一步就是慢慢坐等发酵，20天后过滤2遍，装瓶冷藏就可以啦。
酿葡萄酒菡萏花迎金板舫
葡萄酒泻玉壶浆
老家的葡萄成熟了。摘了一些，准备酿葡萄酒。
先清洗，晾晒，洗罐，买糖，做好准备工作。
等葡萄上的水气晾干以后，把葡萄摘下来，捣烂，然后连皮带肉带籽和葡萄汁水统统装入瓶中，再把白糖放进去，密封，等待自然发酵。
时间过去半个多月，当一打开密封盖，一股葡萄酒的清香扑面而来。自家酿制的葡萄酒成了！
汁稠香浓，颜色鲜红，味道绝佳！自家的葡萄，自己酿制的酒，自然发酵，没有添加剂！喝着放心！这是自然与时间的产物。
我喜欢喝葡萄酒。每天一小杯，不贪杯，不过量。但我只喝我做的葡萄酒。自己做的，口味自调。买来的，一个是太贵，喝不起！一个是感觉涩味太重，甜度不够，喝不惯！
自己动手，丰衣足食！
在家自酿葡萄酒，“一小杯”就把人毒倒！医生告诉你为什么→种植的葡萄大量成熟
男子不忍浪费，自己酿制成葡萄酒
本想享受纯天然无添加的美酒
没想到才喝了一小杯
就被毒倒……
男子被一小杯自酿葡萄酒放倒
王先生在老家种植了不少果树，一个多月前，家乡的葡萄进入采收期，他摘了不少带回武汉。看到葡萄不耐保存，王先生想起在网上看到过不少自酿葡萄酒的教程，便自己动起手来。
“还挺容易的，葡萄和白糖放进容器发酵就行了。”王先生说，他按照网上的教程，将吃不完的几十斤葡萄都酿了葡萄酒。
8月16日下午，王先生倒出已经酿制“成功”的葡萄酒品尝。“就喝了一小杯，差不多100毫升。”王先生说，他刚喝完没有任何不适症状，没想到几小时突然腹痛、呕吐不止。
在武汉市第四医院消化内科，王先生被诊断为食物中毒。幸运的是，王先生饮酒不多，病情较轻，经过治疗后病情好转。
为什么医生不建议你喝自酿酒？
“每年都会有饮用自酿葡萄酒引起中毒的患者。”武汉市第四医院消化内科王晖主任表示，自酿葡萄酒并没有大众想象中的“干净卫生”。
1. 可能会甲醇含量超标
家庭式的酿酒方式由于缺乏必要的程序，去除酿造过程中产生的甲醇，可能造成葡萄酒中甲醇含量超标，饮用此类葡萄酒可能导致甲醇中毒。
2. 小心细菌污染
酿制过程中如果消毒不合格，还会滋生大量杂菌及有毒物质，或者因为卫生不达标出现肠胃不适。
王晖主任提醒，追求“自制”“手作”的市民朋友，自制饮品——无论是自酿酒、自泡药酒还是自制果茶，都要警惕食品卫生问题，注意原料新鲜度，如无充分把握，建议不饮用自酿酒，以免危及健康。
37度里丨长江健康融媒出品 记者：武叶 通讯员：刘燕 陈梦圆
来源：37度里丨长江健康融媒
家庭自酿葡萄酒安全吗？来源：【中国食品报】
葡萄酒含有糖类、有机酸、氨基酸、维生素、酚类物质和矿物质等200多种对人体有益的营养成分和生物活性物质，具有保护心脑血管、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。
近年来，家庭自酿葡萄酒以经济实惠受到追捧，成为时尚潮流之一。但是，家庭自酿葡萄酒存在安全隐患，对饮用者身体健康构成一定威胁。那么，家庭自酿葡萄酒存在哪些问题呢？
家庭自酿葡萄酒设备简陋，操作不规范，不能实现全程封闭式生产，很难达到卫生标准，也很少采用二氧化硫对葡萄汁消毒，有可能存在大肠菌群等杂菌超标，甚至污染致病菌的情况，从而引起肠胃不适等疾病。
一般家庭自酿葡萄酒，大约一个月就开始饮用。工厂酿造葡萄酒，通常白葡萄酒需要发酵3—4个月，红葡萄酒则需要发酵1—2年，而且发酵温度一般低于20度。家庭自酿葡萄酒无法保证温度和时间。
常有人说自酿酒容易醉或是“后劲足”“易上头”，其原因并不是家庭拼凑的坛坛罐罐，能比酒厂标准设备发酵出更高的酒精度，很可能是因为甲醇和杂醇油含量超标引起的。酿造葡萄酒需要在无菌环境下低温发酵。因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。大部分自酿葡萄酒均在常温中发酵，葡萄酒中的甲醇很容易超标。家庭酿造由于受条件限制，甲醇、病菌含量往往不可控，这个风险是未知的。甲醇对视网膜和视神经具有极强的选择性伤害，喝自酿酒险些失明的案例也有报道。
尽量选择酿酒专用葡萄
酿酒葡萄和鲜食葡萄差别很大，酿酒葡萄皮厚肉少，生长周期长，糖度达到24—26度，单宁和多酚类物质含量高，在发酵过程中会转化为醛、酯等风味物质，让酒的品质更好。我国常见酿酒葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺等。另外，酿酒葡萄采摘前不能喷洒农药，采摘后也不能清洗，因为葡萄皮表面那层白霜中含有大量的酵母菌，如果喷药或者清洗了，会导致酿酒失败。
使用新鲜葡萄
选择成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下很容易发生霉变，在酒中更容易滋生霉菌，甚至产生毒素。自酿葡萄酒一定要选用新鲜葡萄，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
使用玻璃器皿
自酿葡萄酒，人们通常会将家里的水桶、大缸，甚至酒瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等用作酿造葡萄酒的容器。更好选用玻璃器皿，不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。
注意消毒
酿酒使用的容器要彻底清洗和煮沸消毒，清洗消毒后晾干，保证容器中没有杂质和水分残留，尽量减少其中的杂菌含量。葡萄装瓶后放在通风阴凉处，不要让阳光直射，以防葡萄变质。
不要过多加糖
自酿葡萄酒不要过多加糖促进发酵。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果加糖过多，会对身体健康产生一定影响。
预防爆炸
酿酒是一个复杂的发酵过程，在微生物酶的作用下葡萄中的糖分转化为酒精，转化过程中还会产生大量二氧化碳，如果酿酒容器密封很严，容器中的压力超过了其承受能力就会引起爆炸。自酿酒装瓶时更好留出三分之一空间，另外瓶子不能完全密封，让发酵过程中产生的气体可以排放出来，以防爆炸。
因家庭自酿葡萄酒缺乏专业酿酒设备和检测保障，很难确保不会出现甲醇超标、霉菌毒素超标、杂菌超标等质量安全问题，所以尽量不要自酿葡萄酒。如果酿造饮用，建议首次少量尝试，确认安全后再开怀畅饮。
参考文献
男子喝自酿葡萄酒中毒，自酿酒到底能不能喝？_腾讯新闻
媳妇自酿葡萄酒，把全家毒趴下，丈夫：还好就喝了一口。
钱文文,辛宝.浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题
孙喜荣,秦宇,张文娟.自酿葡萄酒安全性分析
刘冠男,高金凤,李冲伟.黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析
（孙向东 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所研究员）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
【总第008期】葡萄酒知识讲座系列《葡萄酒的基本酿造工艺》葡萄酒酿造工艺解析图
葡萄酒是怎么酿造的呢？很多都是文字来解说，下面我们直接通过图片来展示葡萄酒的酿造全过程：
发酵前的准备
制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。
筛选：
收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选更好的葡萄。
去梗：
葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。
破皮：
由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。
榨汁：
所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。
去泥沙：
压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。
发酵前低温浸皮：
这个程序是新近发明还未被普遍采用。其功能在增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有出产红酒的酒厂开始采用这种 *** 酿造。此法需在发酵前低温进行。
酒精发酵
葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式：
葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量
通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。
酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品：
甘油：
一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更易入口。
醋类：
酵母菌中含有可生产醋类的酶，发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质，影响酒香的变化。
发酵后的培养成熟
乳酸发酵：
完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时（特别是20℃-25℃）会开始乳酸发酵，其原理如下：
苹果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳
由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。并非所有葡萄酒都会进行乳酸发酵，特别是一些适合年轻时饮用的白酒，常特意保留高酸度的苹果酸。
澄清换桶：
每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个 *** 是对葡萄酒影响最少的澄清法。
粘合过滤法：
基本原理是利用阴阳电子产生的结合作用产生过滤沉淀的效果。通常在酒中添加含阳电子的物质，如蛋白、明胶等，与葡萄酒中含阴电子的悬浮杂质粘合，然后沉淀达到澄清的效果。此种 *** 会轻微地减少红酒中的单宁。
过 滤
过滤后的葡萄酒会变得稳定清澈，但过滤的过程或多少会减少葡萄酒的浓度和特殊风味。
酒 石 酸 的 稳 定
酒中的酒石酸遇冷（-1℃）会形成结晶状的酒石酸化盐，虽无关酒的品质，但有些酒厂为了美观因素还是会在装瓶前用- 4℃的低温处理去除。
二 氧 化 硫 （S02）
二氧化硫是葡萄酒制造时使用最广泛的化学药品，具有杀菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化，也普遍用于其它食品。除此以外，二氧化硫还可用来控制酵母菌和乳酸菌发酵的功能。二氧化硫具挥发性，含量过高时会让葡萄酒产生如腐蛋的难闻气味。
橡木桶对葡萄酒的作用
作为许多物品运输的工具。高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的。
几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利 (Chardonnay)也以橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
1、适度的氧化作用：
橡木桶对葡萄酒更大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过「是氧气造就了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。
2、添桶：
空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。
3、来自橡木桶的香味和单宁：
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。
橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
4、橡木桶中的发酵：
橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽 *** 红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。
5、橡木桶的新旧和大小：
橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。
6、缺点：
橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
欢迎关注公众号：羽昂酒业
老婆自酿葡萄酒毒倒丈夫，丈夫:我就喝了一口，自己酿酒要注意啥文/万物知识局
编辑/万物知识局
“老公！你怎么了？你醒醒啊！！！”
伴随着潘女士的一声惊呼，重庆的王先生轰然倒地，浑身抽搐，甚至嘴中还吐出了阵阵白沫，任凭潘女士怎样呼喊，始终一动不动，只有胸口微弱的起伏，证明王先生此时还有生命体征。
突如其来的事故，让潘女士一时之间吓懵了，甚至遗忘了手中还拿着高脚杯，玻璃接触地面清脆的破碎的声，才逐渐唤回了她发散的思绪，急忙拿起手机联系了最近的医院。
“喂，120吗？快救救我老公，他快死了！”
晚上8点，王先生被送入医院时，直接被推进了手术室抢救，冰冷的医院过道只有潘女士一个人蹲在墙角，抱头痛哭，嘴里不断嘟囔着
“都是我的错，是我害死了我老公！如果不是那杯葡萄酒，我老公也不会出事！”
到底发生了什么事？
为什么潘女士会说是自己害死了王先生？
葡萄酒又从哪里来？
事情还要从一个月前说起。潘女士与王先生是一对生活美满的小夫妻，最重要的是两人还都对“葡萄酒”情有独钟，经常购买不同的葡萄酒回家品尝。
但是口感越好的葡萄酒，通常都伴随着昂贵的价格，刚结婚的小夫妻，并没有多少资金能肆无忌惮的挥霍，对喜欢的葡萄酒也只能看着网上的图片“望梅止渴”。
一次偶然的机会，潘女士回家探亲，意外发现母亲最近总喝邻居家送来的“自酿葡萄酒”抱着猎奇的心态，潘女士也为自己倒了一小杯品尝。
没想到这瓶外貌普普通通的自制葡萄酒，口感却出乎意料的好喝，当酒液流入口腔，伴随着轻微烧喉的灼热感，口感圆润，醇厚但不稀薄，舌尖萦绕着葡萄酒醉人的香气。
这一下打开了潘女士新世界的大门，如果自己可以酿造葡萄酒，这不就可以省下一笔支出了吗？放下酒杯后，潘女士立马就跑到了邻居家索要了“自制葡萄酒”的 *** 。
返回家中后，潘女士连就开始着手 *** ，看着满满一玻璃罐中待发酵葡萄酒，想到过不了多久就可以品尝，潘女士感到满满的幸福。
时间转瞬即逝，转眼就到了葡萄酒开启的时候，这天，潘女士特意做了一桌子的好菜，等着丈夫下班。
随着玻璃罐盖子打开，伴随而来的是扑鼻的葡萄香气，潘女士拿了一个杯子，首先为王先生盛了一杯，但意外就在这时“敲门”了。
只见王先生端起杯子送到嘴边，一口酒入喉，须臾之间，脸色就发生了剧烈的转变，还不等潘女士询问，王先生就这样倒在了地上。
还好王先生摄入不多，只喝了一口，而且就医及时，经过医生判断王先生是因为甲醇中毒导致的昏迷，在医生的治疗下，后续已经没有什么大碍了。
但这件事后，王先生表示“以后再也不敢喝妻子端过来的葡萄酒了。”
为什么别人酿的葡萄酒喝了就没事？我酿的酒就会中毒呢？
其实自酿葡萄酒中毒的事件已经屡见不鲜了，每年引发中毒甚至死亡的案例都不在少数。
2020年7月，河南周口有一群做了妈妈的姐妹团，相约带着孩子去附近的公园野餐，每个人都带些食物过去一起品尝，刘丽就带着自家刚酿制好的葡萄酒，前去赴约。
因为口感酸酸甜甜，甚至给孩子们每人倒了一小杯尝鲜，可没想到，在野餐过程中，6个妈妈先后都出现了不同程度的身体不适，几个孩子也开始恶心呕吐，严重的已经开始浑身抽搐了。
万幸的是周围的群众在发觉异常时，及时拨打了120，这才阻止了情况的恶化。
2021年12月，四川的一名高中学生，在放寒假回家时，没忍住偷偷喝了自家酿的葡萄酒，当晚就开始腹痛，频繁的呕吐加腹泻，但家中老人认为只要“泻”出来就好了，没有在意。
结果到了第二天，母亲前去叫他起床的时候，发现孩子已经陷入昏迷，送往医院后，经过抢救治疗化验，才发现孩子此时已经造成了中度的肝损伤，如果在迟一会，肝损伤就会恶化为肝衰竭，到那时才叫真的无力回天，哭都来不及。
家长听到这个消息顿时感到五雷轰顶，孩子的奶奶一边扇着自己巴掌一边哭着说道“都怪我，我该死！要不是我酿这个酒，孩子也不会出事。”
你以为“自酿酒”的危害只有这样吗？
2015年，武汉一男子在家中自己酿制葡萄酒，结果令人大吃一惊的是，葡萄酒还没等到饮用时间，竟然直接爆炸了。
果肉混合着液体直接压喷射到了3米多高的天花板上，就连玻璃罐都被炸成好几瓣，向着全屋扫射，部分玻璃直接从该男子脸上、胳膊以及大腿上扫过，玻璃划过瞬间皮开肉绽，伤口触目惊心，最深的伤口足足有 3、4厘米那么深。
2017年，湖北的蔡女士，也因在家自酿葡萄酒而发生了意外。放置在客厅的酒瓶竟然直接将瓶盖顶飞，径直向蔡女士飞去，躲闪不及被打中了眼球，送到医院治疗后，医生发现她的眼珠已经被打破了。
还好就医及时，经过一个多小的的紧急手术，蔡女士的伤口才被重新缝合，虽然视力必然会受到影响，但目前已经是更好的状态了。
诸如此类的例子还有不少，2014年江苏小伙被炸伤，右臂缝了27针；2019年，陕西一女子因玻璃瓶爆炸，导致三根重要血管被炸断；2022年6月，盐城大妈，酿酒爆炸导致自家天花板被炸，整个窗户玻璃碎裂，整个厨房惨不忍睹。
自酿酒为何爆炸呢？
这是因为如果在封闭的环境下酿造，葡萄里的糖分得到充分发酵后，就会产生许多二氧化碳，随着气体越来越多，聚集到一定程度的以后，罐子达到更大的承载力，就会爆炸。
专家建议，在自酿酒时更好采用木桶或不锈钢器皿，切记不要装载太满，因留下三分之一的空隙容纳气体，而且也不要将瓶盖拧得太紧或太松，日常生活中尽量减少碰撞或者摇晃，以免爆炸。
自酿酒起源
为什么以前的自酿酒喝起来没事呢？这就不得不提一下自酿酒的起源了。
人类酿酒历史大概能从公元前7000年的新石器时代，但当时人类只是机械的重复大自然的“自酿过程”，并不会自己主动酿造。
一直到了公元前6000年，在美索不达米亚地区出土文物上，雕刻着啤酒的 *** *** ，才发现那时的人们早已知道用大麦、小麦、蜂蜜等材料 *** 酒，而且还有将近16种啤酒。
中国龙山文化遗址出土的文物中，其中陶器有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，这也面反映出了自酿酒在当时已进入盛行时期！
“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，这是中国酿酒历史上关于酿酒原料和成品比数最早的记录。而用“曲”造酒，是中国古代酿酒技术的一项重要发明！作为最早掌握酿酒技术的国家之一，这个发明也在“自酿酒”历史道路上画下了属于中国浓墨重彩的一笔。
酒曲里含有能使淀粉糖化的“丝状菌”（霉菌）以及促成整体酒化的最重要的“酵母菌”。利用酒曲造酒，可以直接使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来进行，这对酿酒技术是一个很大的推进。
相较于传统的酿酒方式，日本还有一种特殊的制酒 *** ：“口嚼酒”。
口嚼酒顾名思义是将食物通过在口腔中进行反复咀嚼，再来酿制酒的一种 *** 。听起来可能会感到震惊，但这个方式的确是真实存在的。
2016年由日本上映的人气日本动漫《你的名字》中，就出现了这一幕，只见女主角用手拿起一块糯米，轻轻放入口中咀嚼，反复将食物在口中嚼烂，在用袖子遮掩吐到木质的容器中。
据记载，这是日本最早的 *** 米酒的 *** 。
口嚼酒可不是谁都可以 *** 的！一般是由有着极高社会地位，且未患大病、未生育的“处女巫女”在大型祭祀上 *** 的，在 *** 口嚼酒前，巫女一定要先沐浴更衣，在用生米、盐清洁口腔，这才可以进行正式 *** 过程。
将巫女咀嚼过的米饭混入少量的水，用石碾子混合粘稠，最后倒入陶器里等待发酵。
据说在这种由“处女” *** 的酒，没有杂味，喝下去就可以起到沟通神灵的奇效，入口酸甜，质地浓稠呈白色。
据现代生物学家的分析，“口嚼酒”就是利用人咀嚼时分泌的唾液“淀粉酶”，将淀粉转化为糖分，进而发酵成带甜酸味的"醴"酒
还有另一种制法是先将原料煮熟，待它们自然发酸后，再用嘴嚼碎酿酒。而这种酿酒 *** 在台湾的“高沙族”中，也在一直沿用。
不管如何，由于自酿酒的 *** 并不复杂，基本都是水加上 *** 材料，经过发酵、蒸馏、勾调，酿造几个过程，所以基本家家都能 *** ，自酿酒也就这样在民间流传下来，而像葡萄酒这样的果酒制造 *** 还要更加简单。
为什么自酿酒会得到家家户户的喜欢呢？
价格亲民！
这也是最重要的一点，在加上喝起来方便，口感细腻，而且自己酿造的话用的都是真材实料，喝起来安心。
现在 *** 信息共享，自酿酒的 *** 已经不是什么秘密了。在 *** 上你可以看到各种各样自酿酒的 *** ，以及成功的案例，这些消息像一层模糊的面纱，掩盖了自酿酒背后的危险性！
酿酒过程实际上就是一个化学反应的过程，在这个过程中一旦不慎，就很有可能会制造出对人体有害的东西。
在自酿酒的过程中，会有很多有害物质析出，最需要重点注意的就是甲醇和杂醇油，这些物质不仅会损伤神经，让人头晕、头痛，而且还是过量致死的元凶。
葡萄等水果里面，含有大量的果胶，而果胶经过分解、氧化也会产生甲醇。
大厂酒与自酿酒的区别
在大规模酿酒厂中，一般都会添加特殊的“果胶酶”来分解果胶，限制甲醇的产生，还有通过过滤、改良菌种和改善工艺等 *** 来，来降低有害物质含量。
就连最基本的水，都与自家酿造的水不同，大厂酒一般会使用工业反渗透制造的纯净水，每一个环节都有相应的检验标准，不仅需要经过过严格的检验和勾兑，而且做出来的酒还会经过长时间的放置和陈化，每一步在制酒中都必不可少。
反观自酿酒，追求的就是所谓的“纯天然”，每一道程序都被极简化，所以出事的概率才会大大提高。
网上的教程看起来简单，但操作起来也是非常有难度的。如果只是将材料进行混合，那酿酒厂的存在不就是完全没有必要吗？
潘女士给丈夫喝的酒就是因为“甲醇”量超高，才导致的王先生中毒。据成都中医药大学的科研人员实验结果显示，现在收集了6种自制葡萄酒测试甲醇含量，结果发现这些葡萄酒甲醇含量更高的竟然超出了国家标准的1.5倍，合格率不过百分之30。
但这也并不是说自酿葡萄酒完全不能饮用，生活中大部分的中毒事件都是大家对于对酿酒工序的偏差，如果你是有多年酿酒经验的专业人士，在对葡萄酒进行灭菌和除醇处理后，自制葡萄酒也还是完全可以作为美酒细细品尝的。
如果担心自己自己把握不好程序，也可以采用果汁加上食用酒精勾兑的 *** 哦~
总之我们要做大限度的保证自己生命的安全，虽然自酿酒好喝成分透明，但比起口腹之欲来说，身体的健康才是重中之重！
干货|葡萄酒的酿造方式有哪些？说起葡萄酒的酿造过程非常复杂，需要使用各种技术和材料，选择新鲜、优质的葡萄品种，将葡萄果肉和果核分离，放入压榨机中，以获得高品质的果汁。将压榨后获得的果汁倒进发酵容器中，适量添加酵母，以促进发酵。最后按照不同比例进行调配，包装和陈年，以获得更具特色的葡萄酒。
但是并不是所有葡萄酒都采用这样的方式，你喝的葡萄酒有可能是用“葡萄干”、“长毛的葡萄”、“结冰的葡萄”“添加了酒精”的葡萄酿成的哦！
我们一起来看看吧！
用葡萄干酿的酒意大利阿玛罗尼
提起风干葡萄酒，很多人都会想到意大利的阿玛罗尼
将整串葡萄放置在架子上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据成熟度，风干时间在2个月到4个月之间。在此过程中，葡萄丢失了水分，使得其他的部分都得以浓缩（颜色、酸度、单宁、风味），还发展出了干水果的风味。风干之后，葡萄需要进行去梗，压榨及发酵等一系列酿酒过程。酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，在上市发售之前还需要在瓶中陈年。
喝在口中风味十分浓郁，甜型，酒体饱满，酸度和单宁柔和，酒精度高。
用长毛的葡萄酿酒贵腐甜葡萄酒
贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。真菌覆盖葡萄的表皮，从果实中吸取水分，但是同时集中糖份、果酸和风味，所以其结果是酿造出甜而浓的葡萄酒。
贵腐酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，瓶中陈年以后还会发展出坚果、焦糖、太妃糖等更为复杂的味道。法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
最著名的三大产区当属：法国的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）以及德国。
用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒
所谓冰酒，并不是许多人心中的冰镇葡萄酒，而是采用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒。
冰酒是一种甜型葡萄酒，通常在温度为零下8-10摄氏度的严寒地区生产。酿造这种酒需要在冬季采摘结冰的葡萄，然后在冰上压榨，只提取浓缩的葡萄汁。这种浓缩的汁液中含有非常高的糖分和酸度，发酵后产生的酒精含量通常在9-12%之间。
加拿大的冰酒以其独特的风味和口感享誉全球，其甜度和果味与普通的葡萄酒截然不同。这种酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪品尝，其口感和香气与其它甜型酒相比更加复杂，因此也成为了许多美食家的心头好.
怎样自家酿葡萄酒呢？又到葡萄收获季节，刚好去年酿的葡萄酒已空坛了，趁着放高温假，去市场采购葡萄，今年葡萄价位偏高，6元一斤，超市都卖7，8元一斤，去年才买成3元一斤的，可能因为持续天气高温，葡萄的产量偏低，，物以稀为贵，价位高些也正常。
逛了一大圈，发现整个市场比以往冷清了许多，不仅是购买者少，连商贩都少，都是疫情，连日高温惹的祸。
买好就回家，然后洗器具，这道工序是盛装葡萄的盆不能有油，盛装挤碎了的葡萄坛子不能有油，还不能有水。
然后，用剪刀把葡萄粒一粒一粒的剪下，用盐水浸泡半小时，捞起沥干水。
洗净双手，用手一粒一粒挤碎放入坛中。
在放到
瓶口离5厘米处就不要再装入了，葡萄在发酵过程中会产生气体，装太满，汁水会溢出瓶口。
在封瓶口之前，放入适量的冰糖，比例可按一斤2两糖的比例放，再倒入适量的白酒，待放置25至30天，就可用漏子把葡萄果肉和果皮捞出。再封存放置2周，就可食用了。
总感觉自己酿制的葡萄酒比买200多一瓶的口感还好，这么几年都会酿制一坛，在重大节日或家人生日时喝上一杯，甚是惬意。
自己 *** 红酒是一个复杂而耗时的过程，需要一定的专业知识和设备。以下是一个简要的红酒 *** 过程的概述：
选择葡萄：选择适合酿造红酒的葡萄品种，例如美乐、赤霞珠等。确保葡萄的成熟度和质量。
葡萄的处理：剥皮、去籽并将葡萄搅碎成葡萄浆，以释放其中的汁液和糖分。可以使用压榨机或其他工具来完成这一步骤。
发酵：将葡萄浆转移到发酵容器中，加入酵母来启动发酵过程。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生酒液。
发酵过程：发酵过程需要控制温度、时间和搅拌等因素。通常情况下，发酵过程会持续一段时间，以确保完全的糖分转化为酒精。
榨取和澄清：在发酵结束后，将酒液从发酵容器中转移到榨酒机或过滤装置中，以去除固体残渣和酵母渣。这个过程可以帮助提高酒液的清澈度。
熟化和陈酿：将澄清后的酒液转移到适当的容器中，例如木桶或玻璃瓶，进行熟化和陈酿。这个阶段可以使酒液获得更好的口感和风味，通常需要一定的时间。
瓶装和贮存：最后，将陈酿好的红酒进行瓶装，并储存在适当的环境中。红酒需要在适宜的温度下贮存，并注意光线和空气的影响。
需要注意的是，自己 *** 红酒需要掌握更多的细节和专业技巧，包括发酵控制、酸度调整、酒液测试和酒瓶封装等。建议初学者从简单的葡萄酒 *** 开始，并根据需要逐步学习和改进技术。另外，遵守当地法律和规定，确保合法 *** 和消费自家 *** 的酒类产品。
男子自酿葡萄酒开盖直喷3米高，从这一步开始他就错了图个新奇
不少朋友都会尝试自酿葡萄酒
可是如果操作不当
还有可能发生“爆炸”风险
9月17日
山东青岛的李先生将葡萄和冰糖
放在桶中发酵的第三天
开盖时突然“砰”地一声
一些葡萄的果肉和葡萄皮伴着液体
直接喷到了3米高的天花板上
他赶紧用手捂住瓶口
五六分钟后才不再往外冒
不少网友表示
有过相似遭遇
为什么会爆炸？
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，更好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
不要密封！
还有不少网友
对自酿葡萄酒的食用安全性
表示担心
安全提示
湖南中医药大学之一附属医院肝病科主任医师熊焰介绍，饮用自酿葡萄酒的风险，甲醇中毒和细菌感染最常见。且具有发病时间短、病情急、较危重等特点，由此造成的肝肾损害和失明往往是不可逆的。如果是甲醇中毒，更好在之一时间去医院，如果条件不允许，自救只能靠催吐，并多饮水。
9月19日
李先生表示
这是之一次酿造葡萄酒
打算找懂行的人问清楚
酿好之后尝一下味道
不会大量饮用
就是图个新奇
来源： 广东公共DV现场
