一大桌菜，这其中堆得像山一样的锅包肉就是东北人招待客人的必点菜之一，外地人不知锅包肉的香，去到东北尝过正宗的锅包肉后，才知道为何东北人如此看重锅包肉�?/span>

锅包肉源�?907年，哈尔滨官厨郑兴文在道台府为杜学瀛料理膳食，因道台府经常宴请国外宾客，特别是俄罗斯的客人，他们又大多喜食甜酸口，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，获得了俄罗斯人的喜爱。因锅包肉是急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名原为“锅爆肉”，而俄罗斯人发“爆”音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就演变成了如今“锅包肉”。锅包肉，色泽金黄表面挂着一层糖醋汁，入口外焦里嫩，酸甜可口，待酸甜两味散去，肉香慢慢在口中散开，嚼劲十足�?/span>

其实这桌上就有锅包肉的前身溜肉段，还有在东北“变身”的樱桃肉和溜肥肠，即使不是源自东北的菜品到了东北上了桌也会变成“东北份量”。相比南方一小碟一小碟的菜品，上桌吃的是精致和样式，东北菜则是一大盘一大盘的菜品，上桌吃的是大快朵颐和热情，不同的饮食方式自然也各有各的滋味在其中。东北的经典菜还有很多，口味主要以咸香和酸甜口为主，量也都是惊人的大�?/span>

小鸡炖蘑�?/h1>

一道经典的东北炖菜，一只散养小笨鸡搭配东北野生干蘑炖一锅，鸡肉和蘑菇炖出两样食材的鲜美，汤汁又重新浸染滋润了鸡肉和蘑菇。鸡肉软烂鲜香，蘑菇的口感也丝毫不逊于鸡肉的滋味，以盆为计量是对小鸡炖蘑菇和客人的尊重�?/span>

酸菜猪肉炖粉�?/h1>

东北人过冬囤来的上百斤白菜，一部分是要做成酸菜的，腌好的酸菜搭配大片五花肉下锅煸炒，最后加入粉条慢炖，酸菜解了五花肉的油腻，五花肉丰富了酸菜的层次，两者炖出的汤汁又“喂”足了粉条，一大锅酸菜猪肉炖粉条吃起来那叫一个酸爽带劲�?/span>

东北包子、饺�?/h1>

在东北，不要轻易对服务员说“来上一笼包子”，除非你确认他家是小笼包，否则可能会面临很尴尬的局面，所以去东北一定要学会听劝，不是不让点和抠门，而是怕你真的吃不完�?/span>

除了包子还有饺子，一次去东北朋友家做客，待看到端上来的蒸饺时，饺子的大小堪比拳头，像是看见了自家包子的感觉�?/span>

东北大饭�?/h1>

用东北的大白菜叶子包裹住拌上鸡蛋酱、花生、香菜香葱的米饭和土豆泥�?/span>

据说饭包还可以帮助减肥，但是做好的饭包足足一大个堪比小手臂，完全够一个女生吃一天，这一个饭包下肚想要减肥还真的属实有些难了�?/span>

东北铁锅�?/h1>

坐着热炕头，直接围着一口大铁锅吃饭的，恐怕也只有东北人了。一口铁锅想炖什么炖什么，一整只的鸡、鸭、鹅都是正常操作，再配上排骨、土豆、玉米、粉条等等蔬菜，最后再贴上一圈大饼子或是一层花卷，这一道菜的份量就足够一桌子人吃的尽兴了�?/span>

——老井说—�?/h1>

东北人是出了名的热情好客以及热心肠，在东北找不到路千万不要怕，随便问一个东北人，他们不仅会详细的给你指路甚至会亲自带你走过去，连陌生人都能如此热心的帮助。如果要到东北做客，哪怕东北菜份量再大东北朋友也会为你点上一大桌子的好酒好肉来招待你，根本不会出现招待不周的情况出现。这就是东北人，大方、热情、豪爽，一个个都像活雷锋！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

锅包肉，去东北必点的一道菜，会上瘾

今个儿再来道东北名菜——锅包肉，听说是东北扛把子菜呢�?/p>

这道菜酸甜可口，金黄酥脆，每次吃都会光盘，除了香菜（因为我不吃），哈哈哈哈哈

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--食材--

里脊肉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、土豆淀粉、白胡椒粉、料酒、白醋、白糖、生抽、油、盐

--步骤--

准备食材�?00克里脊肉（通脊，小里脊都可以），一根胡萝卜、适量香菜、葱姜蒜

肉切大片，葱姜、胡萝卜切丝，香菜切大段，蒜切片

肉片放碗里，加一勺料酒和白胡椒粉、适量盐拌匀，腌制半个小�?/p>

土豆淀粉加水和匀，调成可以拉出线一样的挂浆就可以了，再倒一点油进去，这样更好和匀（没有土豆淀粉可以用玉米淀粉）

腌好的肉片倒进淀粉浆里拌匀，让每一片肉片都裹上淀粉浆

先炸之一次，油温大概5-6成热下肉片炸到微黄就捞出来，粘一起的就扒拉开

油温升高，复炸至金黄，温度上来后火调小点，火太大容易�?/p>

调糖酸甜汁（最重要的就是这个了）：60克白醋�?0-60克白糖、两勺子生抽，小半碗水和匀就可以了

锅里放少许油，油热后把酸甜汁倒进去，炒到稍微粘稠

然后倒配菜（香菜不用放）炒出香味，倒肉片快速翻炒，裹上料汁，出锅前撒上香菜就行�?/p>

一定要趁热吃啊，凉了可就不好吃了�?/p>

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小贴士：

糖醋的比例可以按照自己的口味调整~

腌肉片的时候放盐了，生抽也是咸的，所以炒的时候就不用放盐了，也可以根据自己口味调整~

锅包肉是俄罗斯人最喜欢的中�?/strong>

说到吃饭，就不得不提到菜肴，俄罗斯人钟爱的中餐排之一的就是锅包肉�?/p>

这种东北特色菜我也特别喜欢吃，但是中国人吃的锅包肉和俄罗斯人吃的还不太一样，锅包肉在俄罗斯又被进一步创新，俄罗斯人喜欢酸甜口食物，中国厨师便在中式做法后面加上番茄汁翻炒，符合俄罗斯人口味。但是我不喜欢，实在太酸了�?/p>

其次就是地三鲜，这个我是真心不喜欢，茄子土豆片和菜椒在一起除了开会还能研究出个什么来？太素了！但是俄罗斯人就喜欢土豆和茄子�?/p>

至于说凉菜他们最喜欢的就是家常凉菜，这个菜俄语叫做харбинский，直译过来就是哈尔滨的，我估计应该是简写，后面可能省略了салат，要不然没法翻译啊，可能刚到俄罗斯的中国人卖这个菜的时候觉得家常凉菜太麻烦，直接以老家哈尔滨名字命名的。然后就是凉拌苦菊，这玩意儿我吃着也还行但是没感觉什么惊奇的口味，不知道他们为什么那么喜欢�?/p>

要说饭菜就不能不提食材，海参崴青菜绝大部分都是中国出口过去的，前年因为疫情海关关闭，中国蔬菜几乎完全断绝出口，造成俄罗斯蔬菜极度短缺，黄瓜西红柿一般也就十来块钱一公斤的东西，价格飙升到了50块钱一公斤，比肉还贵！

说到肉就不得不夸夸俄罗斯的肉类，猪肉是比中国便宜不说，关键人家的猪吃的是粮食，严禁喂猪饲料！另外最最让中国人赞美的是猪蹄子鸡爪子牛鞭猪腰子羊腰子什么的，包括内脏，俄罗斯人不吃这些东西，中国人都明白咋回事，所以基本上都被中国人买走了，以前俄罗斯人都是拿这些东西以及内脏喂狗的，后来中国人要就便宜点卖给中国人了，我在俄罗斯的时候，多少只猪蹄子鸡爪子命丧我口那没法数了�?/p>

当年在西伯利亚木材厂的时候，有一次和同事去肉摊买肉，看到摊主的牛肝牛腰子什么的，想买回去下酒菜，没想到摊主一口拒绝了，我们说反正你也是扔，我们不白要，我们花钱买，摊主说那也不行，卖给你们我家狗吃啥？哎呦我去，我当时听了差点给我耍了一个大跟头，我们当时就无语了。没办法老毛子思想就是那么顽固不开化�?/p>

还有让我喜欢的就是俄罗斯的熏肠，一开始我是不喜欢的，真没感觉有啥好吃，大厨说我不会享受，中国的肠跟俄罗斯的比那就是一个天上，一个地下！后来吃出了感觉，天天想吃，餐厅的肠咱不能随便拿，所以有时候自己去附近超市买点过过嘴瘾。我现在想起来还会咽口水。越吃越香越吃越想吃，回国以后网上也有卖的，但是一直没买过，不可能是俄罗斯产的，肉类食品根本不可能过海关的，所以肯定是国内生产的，只要是国内产的，那肉肠质量就不好说了，谁知道是猪下水还是面粉做的�?/p>

锅包肉，吃的不仅是菜，更是东北人的情怀

2017年的一首《东北吃货进行曲》饱含了对东北菜的热爱，对锅包肉更是情有独钟�?/p>

故人西辞黄鹤楼，前天没吃锅包肉�?/p>

问君能有几多愁，昨天没吃锅包肉�?/p>

劝君更尽一杯酒，今天没吃锅包肉�?/p>

路见不平一声吼，各种想吃锅包肉�?/p>

东北菜排名不及全国著名八大菜系。说起东北菜，锅包肉是一个绕不开的名字。猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酸菜白肉血肠，地三鲜等东北名菜，大家耳熟能详。但没有老式锅包肉的东北菜馆，绝对难言正宗�?/p>

一、进东北菜馆，正确的点菜方式

来点啥，老弟�?/p>

有老人，来点啥？来个锅包肉(yòu)

有小孩，来点啥？来个锅包肉�?/p>

有女士，来点啥？来个锅包肉�?/p>

几个老爷们，喝点酒，来点啥？来个家常凉菜，锅包肉�?/p>

来且（qiě）了，整点啥特色的？来个酸菜粉条，锅包肉�?/p>

在东北，锅包肉男女老少皆宜！不受肤色种族，不受天气场合限制�?/p>

别老整油炸的，吃着不健康。来个锅包肉�?/p>

别老吃肉，整点素的。来个锅包肉�?/p>

此时，油炸食物有损身体健康，锅包肉除外！别总吃肉，多吃点绿叶菜，锅包肉不算�?/p>

在东北，锅包肉的地位无菜能及，连吃几顿不腻的，唯有锅包肉�?/p>

锅包肉之于东北人犹如早茶之于广东人，烤鸭之于北京人，拉面之于兰州人�?/p>

二、锅包肉的历�?/strong>

锅包肉由最初的官府菜发展为百姓家年节的解馋菜，后演变为火遍全国的百姓餐桌菜，现在不但是正餐东北菜，还成为街头休闲食品�?/p>

锅包肉的来源�?/strong>

东北菜系形成不久，但锅包肉已风靡百年�?907年由哈尔滨道台府官厨郑兴文发明。为迎合当地频繁贸易往来的外国人口味喜好，郑兴文按府台大人指示将齐鲁名菜咸鲜口味的"焦烧肉条"改良为酸甜酥嫩的锅包肉�?/p>

二代传人郑义林改进做法用配菜葱、姜丝、蒜片点缀香菜替换原有的水果，沿传至今�?/p>

周总理与锅包肉的渊源：

建国后，提倡男女平等，高喊"妇女能顶半边�?#34;的口号。哈尔滨"三八饭店"就是一家以女性主导的产业�?/p>

敬爱的周恩来总理1959�?2�?4日视察哈尔滨，亲�?#34;三八饭店"品尝到锅包肉后，赞赏有加�?#34;可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点"�?/p>

作为素有"东方莫斯�?#34;�?#34;东方小巴�?#34;之称的中外文化交融型城市，一道锅包肉将不可避免的中外文化冲突化解于无形，迅速传遍全国。伴随着祖国70年的日新月异�?/p>

说锅包肉位居东北菜C位，一方面可以代表东北菜与八大菜系分庭抗礼，另一方面现如今也可与街头巷尾的休闲小食芬芳径庭�?/p>

三、如何做出一盘老式锅包�?/strong>

在东北，锅包肉简直已经成为美食界的 *** ，让人着迷。虽然食材简单易寻，但因 *** 工艺复杂，仍属于饭店餐桌菜。家庭主厨们往往望而生畏。只要掌握几个要点，做好老式锅包肉并不难�?/p>

今天就和大家分享一下老式锅包肉的 *** 流程。掌握这些要点，锅包肉不再是望而生畏的饭店餐桌菜：

*** 要点及窍门：

选材�?/strong>猪里�?50g，纯瘦肉，肉质较嫩，富含丰富蛋白质，脂肪，维生素，老少皆宜。不能用热水洗肉，易导致营养物质流失，脂肪堆积�?/p>

切肉�?/strong>里脊肉内无筋膜，整体部分若有，需先去掉筋膜，避免影响口感。顶着肉的纹路切半厘米厚即一般刀背厚度，轻轻拍打一下更好�?/p>

介绍一个切肉不粘手，不沾刀小窍门：在刀身和手上沾水，降低粘黏度，起到润滑作用。还可以提高成菜质量�?/p>

挂糊�?/strong>玉米淀粉加土豆粉，共计100g左右，按1:3比例调匀形成混合糊粉。加水调至流动拉丝状。有的 *** 中在混合粉里加上泡打粉使之膨化。炸后变得酥脆。不建议采用此种办法，与老式锅包肉传统的酥脆口感无法比拟�?/p>

炸肉�?/strong>炸肉前，一定用糊将肉整体裹住。若想达到酥脆的办法，在热油中将肉上挂的糊中的水分充分置换掉。反复炸3次，使油尽量析出，达到口感酥脆�?/p>

1、油�?成，将挂浆炸至定型；

2、油�?成，复炸至金黄，去除挂浆中水分；

3、升高油温至7�?成，炸至金黄均匀，稍深于�?次，为使口感酥脆�?/p>

调汁：白�?00g，上海白�?50g，水塔陈�?0g。锅包肉的灵魂，没有好的调汁的锅包肉就好比喝一杯拿铁没有放奶。汁调的好，一盘锅包肉就成功了80%�?/p>

锅内少油，将兑好的汁倒入锅中熬至略稠。炸好的肉下锅翻炒均匀出锅。点缀葱丝、香菜叶�?/p>

一盘酸甜酥脆的锅包肉顺利出锅其实就这么简单。怎么样？没有想象那么难吧！掌握好火候就是锅包肉的关键�?/p>

口味特点�?/strong>

锅包肉吃的是一个外皮酥脆，里面口感软嫩。两种口感之极致，组合起来，变化微妙�?/p>

伴随着"咔玆"的声音咬下之一口，先是感觉酥脆。紧接着甜味顺入味蕾，一点点与酸味交融。味道隽永，而无半分肉腻�?/p>

新式锅包肉与老式锅包肉区别：

历经几代人的传承，根据不同地方口味特点，锅包肉也出现了各种口味：番茄沙司口味，柠檬口味，甚至各种果味儿。不论受欢迎程度如何，大多东北人还是喜欢老式酸甜酥脆的口味�?/p>

新、老锅包肉前半部分做法差别不大。只是调汁略有区别：有的在基础调汁上加上柠檬汁，橙汁，有的加番茄沙司，梅子酱等口味因人而异�?/p>

四、东北人的锅包肉情怀

锅包肉这道菜流行于南北餐桌，虽不敢说代表东北菜的更高水平。但绝对是中华饮食文化的代表之一�?/p>

锅包肉对于东北人不仅仅是一道特色的家乡菜，更是融入骨子里的血液。东北人对锅包肉的记忆是不同的：

儿时在餐桌上含蓄、内敛的等待着长辈的那句：给孩子来个锅包肉�?/p>

长大后但凡抓住机会现身东北菜馆定要大吼一声：老板来个锅包肉。此时夹起的一片片不是肉，而是乡愁与思念，是牵挂的这头与那头�?/p>

锅包肉即可在五星级酒店上桌，又可在地摊下单。有甜，有酸，有金黄焦脆，有茄红软嫩，如东北人的性格。外向时可以喊笑的荡气回肠；内向时可以举杯敬月光，低头思故乡�?/p>

锅包肉既是东北的特色餐食，又是东北人的性格符号。时代变迁，餐桌菜肴越来越丰富。但每个东北人的心中，都有一盘锅包肉�?/p>

追寻家乡的味道：学做东北特色菜之锅包�?/strong>

#挑战30天在头条写日�?

又有好多年没回老家了，这几天总是想起家乡的一道菜。今天索性准备好食材，学着做一做�?/p>

这道菜就是锅包肉，东北老家的一道特色菜，也是家里人都喜欢的一道菜。外酥里嫩，酸甜可口，味道独特，食之会让人胃口大增�?/p>

原料准备�?/h1>

主料猪里脊肉，辅料胡萝卜、青菽、大葱、香菜、姜、鸡蛋，配料淀粉、植物油、盐、白糖、香醋、料酒、生抽、鸡精�?/p>

前期准备�?/h1>

里脊肉切成一元硬币厚（约2毫米）备用；胡萝卜切丝，大葱切丝，青椒切丝，姜切丝，香菜切段备用；白糖、香醋、料酒、生抽、鸡精调成一个酸甜口的料汁备用�?/p>

*** 过程�?/h1>

用水、淀粉、蛋清调糊，把切好的里脊肉片放入抓拌均匀，使肉片上均匀挂上糊；植物油烧�?成热，将处理好的肉片放入油锅中炸熟后捞出沥油，锅里的油再次烧�?成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油；锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入青椒丝、胡萝卜丝、葱丝炒香，倒入调好料汁；再倒入炸好的肉片翻炒均匀，让料汁充分包裹住肉片；装盘，点缀上香菜段�?/p>

一道美味的锅包肉就做好了！你学会了吗？

#母亲节，给妈妈做道菜# 家常小炒——锅包肉

记忆中的妈妈会换着花样给我们做各种好吃的，童年的记忆中的味道都来自于妈妈的家常饭菜。现在经常做父母吃（因为跟父母住一个小区，距离1分钟）。那么今天记录一个很受欢迎的锅包肉吧~

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 猪里脊肉 250�?/li>
• �?1/2小勺
• 料酒 适量
• 土豆淀�?适量
• 清水 适量
• 胡萝�?适量
• 香菜 适量
• �?少量
• �?少量
• 食用�?适量
• 白糖 5�?/li>
• 米醋 5�?/li>

做法步骤

1、准备材料。猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片

2、猪里脊片加少量盐，少量料酒，顺时针抓均匀，腌�?0分钟

3、土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，侵泡20分钟

4、土豆淀粉或者红薯淀粉的挂浆效果比玉米淀粉好哦！

5、泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一�?/p>

6、配菜准备好

7、锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸�?/p>

8、炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温

9、油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一�?/p>

10、炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用�?/p>

11、用汤匙称量出米醋和糖，混合拌均匀

12、锅里放一些油，倒入糖，醋，和少量的�?/p>

13、将汁熬到变�?/p>

14、倒入胡萝卜，香菜，姜�?/p>

15、倒入肉片，翻炒均匀就可以出锅啦

16、做好的锅包肉~

17、酸甜口非常好吃噢！

小贴�?/strong>

1.肉的话推荐买里脊，口感细嫩�?2.之一次炸肉是定型，所以油温不要过高；第二次复炸用高温油，上色就可以了哦�?3.没有土豆淀粉，也没有红薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替，但是口感没有前两者好哦！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

舌尖上的东北菜，口感好颜值高的锅包肉的家常做�?/strong>

美食新势�?舌尖上的东北味道，记得之前听过一首歌，特别能表达东北人对锅包肉的心心相念。故人西辞黄鹤楼，前天没吃锅包肉。问君能有几多愁，昨天没吃锅包肉。劝君更尽一杯酒，今天没吃锅包肉。路见不平一声吼，各种想吃锅包肉。昕宝教你小妙招， *** 家常版锅包肉。🍀【材料】里脊肉500g，番茄酱100g，糖2勺，陈醋2勺，�?瓣，面粉适量，淀粉适量，清水适量🍀【步骤】�?、猪里脊肉用清水冲洗干净，放在菜板上，以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切�?mm左右的薄片，装盘备用，把大蒜拍碎切成蒜末备用。�?、取一个小碗，把淀粉，面粉，水�?:1:1的比例，调成面糊，放置一会儿，把淀粉充分浸润，把肉倒入面糊中，抓匀备用。�?、锅中倒入食用油，烧至6成热时，把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用。�?、肉片全部炸过一次后，调大火油温8成热时，倒入肉片进行2次油炸，30秒左右出锅。�?、番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。​�?、把炸肉的油倒出，留底油加入，放入调好的番茄酱汁，大火快炒至酱汁冒大泡泡。​�?、这时放入炸好的肉，快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上，最后放入蒜末，炒出香味出锅�?topic id='741'>我爱我的祖国 笔记

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