街边卖凉菜的调料配方，街边卖凉菜的调料配方贴吧

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-21 18 0

给你一碗万能凉拌汁，拌尽天下凉菜凉面凉皮，天再热也不影响胃口

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

随着温度的逐渐攀升，人的胃口一天不如一天，尤其是到了炎热的夏季，宁愿不吃、也不想在炙热的厨房里多待一分钟，但是人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌！这个时候呀，你会想起来，世界上还有一种菜叫“凉拌菜”，还有一种饭叫“凉皮”、“凉面”。

就是那种在饭店觉得好简单、好好吃，但是回家做、总觉得味道差那么一点的凉拌菜。其实，一份好吃的凉拌菜，重点在于凉拌汁，今天，我就是带着一款酒店大厨常用的万能凉拌汁配方来的，各种调料详细到克，学会这样一款凉拌汁，任你拌尽天下凉菜，拌啥啥好吃、拌啥啥有味，做凉菜再也不求人。【万能凉拌汁】

1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。

2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感来做增减，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

3.准备小葱两根，切成葱花；香菜一小把，切碎；小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。

4.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时起锅，先浇一勺热油在料碗中拌匀，因为调料比较多，一下倒完的话，香味不能完全释放出来。

5.然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。

6.等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。

好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，无论拌菜、拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的夏日三餐。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道一样

夏季是“凉拌菜”更流行的时候，许多凉拌菜摊前，在进餐点排着长队，主要是天热，大家不想做饭，也有不少人不喜欢吃太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃。

许多人还经常在家里拌菜，但家里做出来的凉拌菜，和外面的小摊买的，味道都不一样，主要的差距当然不是原料，而是调料。小摊子上的凉拌菜很好吃，主要是这四种调料，学会在家里做，味道一样好吃。

在小摊上卖凉拌菜，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的，总之，这些料汁虽然看起来不起眼，但加了以后，它的味道，特别是凉拌菜，比家里调出来的味道更丰富。事实上大差不差用的也是一些基本的调料，主要是看是怎样搭配在一起。

之一种，原料油。

常见有上好的食谱，最后浇上一勺料油，提香。料油是什么呢？普通的油，加上一些配料，慢慢熬出油。在凉拌菜中，料油也是一种重要的调味品，在家里可以自己煎一些料油，不但可以拌凉拌菜时用，还可以在炒菜时浇上一勺。

油料操作 *** ：

1、紫葱、紫葱、同分量的葱头、葱切成丝、葱切段。

2、准备十片姜、十瓣蒜头、一把和根茎一起洗净。

几个八角，一把花椒，一把香叶，在盆里洗净浸十分钟，洗净后，炸成糊状。

4、加点油锅，可用色拉油或其他油，全过程使用中小火，炸至所有材料全部变黄变干，控油捞出。

5，剩余的油是料油。

6、料油的材料有很多种，如果想要比较浓烈的香味，可以在炸的时候加一把芹菜和胡萝卜。

第二样，料水。

在凉拌蔬菜的小摊上，酱料里都放着一碗料水，大家都不知道里面到底有什么，它是许多提鲜的调料，混合成了调料，提前融化，这样就可以提前融化，这样就可以调味了。

原料水工艺：

生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克。

煮沸水后，加入其它材料，关火，搅拌至融化，晾凉即可保存。

第三类，蒜蓉。

大蒜也是做凉拌菜的小摊，必不可少的一碗调味料汁，蒜泥的做法，比较明显，不过蒜水需要现做，否则容易变味。

大蒜的做法：

1、将大蒜剥去，洗净，加入部分材料，搅打成蒜泥，不要打得太细。

2、把大蒜捣碎，捣成蒜泥，加入前面的蒜蓉，加入凉水和适量盐，泡一会儿。

3、可滴几滴油，防止氧化变色。

第四种辣椒油。

辣子油的做法多种多样，家里的做法比较简单。

1、陶瓷盆，加入一半粗辣椒粉，一半细辣椒面，少量盐、白芝麻，加少量料油，搅拌均匀。

2、锅内放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面。

本人在家做凉拌菜时，不用再担心用什么调料了，把喜欢吃的食材准备好，用这4种调料，再加上一点自己喜欢的调料，拌均匀就可以买到了。

万能凉拌汁，教你最简单的做法，酸爽开胃，2分钟搞定所有凉菜

今天和大家分享一道“万能凉拌汁”的做法，无论是拌黄瓜、木耳还是拌面，2分钟就能搞定一盘凉菜，再也不用买着吃了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：小葱、香菜、大蒜

调料：辣椒面、白芝麻、食盐、十三香、生抽、陈醋、鸡精、芝麻香油

【万能凉拌汁】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备适量的小葱和香菜，清洗干净，切碎。

准备大蒜一把，切成蒜末。

2.下面开始调料汁

准备一个小碗，倒入适量的辣椒面，放入一小撮白芝麻，加入一勺食盐，适量的十三香，再倒入切好的蒜末。

锅内多倒一些油，油温七成热时，先舀三分之一浇在碗里，用筷子搅拌均匀，再把剩余的热油浇进去，油分次添加，这样才能把里面的芝麻辣椒、蒜末充分爆出香味。

放入葱花和香菜，倒入生抽30克，陈醋20克，加入一勺鸡精，淋上适量的芝麻香油搅拌均匀，喜欢吃辣一点的，可以放入一点小米椒，拌匀即可。

陈醋容易挥发，可以拌菜时单独放。

好了，一道简单易学的万能凉拌汁就做好了。

万能凉拌菜的调料汁，夏天做饭用处多，3分钟做1份，省时又好吃

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万能凉拌菜的调料汁，夏天做饭用处多，3分钟做1份，省时又好吃。

夏天的时候，凉拌菜是一道非常受欢迎的菜品，就拿我们当地来说，小区里面会有很多卖凉拌菜的小摊位，夏天的时候生意特别火爆，就是因为天气炎热，人们都喜欢吃一些小凉菜，不喜欢吃比较油腻比较热的食物了。其实做凉拌菜好吃与否，最主要的就是在它的调料汁里面，有的摊位做调料汁做的非常好，大老远就能够闻到香味，所以他家的生意也就非常火爆。如果调味汁做的不好的话，同样的蔬菜拌出来的口感会差很多。其实做凉拌菜也没有那么麻烦，只要学会一道万能的调料汁就可以自己在家做出来好吃的凉拌菜了，今天就来分享一道万能调料汁的做法，不管是凉拌什么菜品都可以。

【食材准备】
小葱，大蒜，青辣椒，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，白糖，花椒，植物油。
【烹饪步骤】
①夏天的时候做万能料汁，用到的小葱一定要选比较细小比较嫩一些的，这样葱叶吃起来香味比较重，把小葱清洗干净，控干表面的水分，然后把它切成葱花放入碗中备用。

②做万能料汁的时候大蒜不要切碎，更好使用大蒜泥来 *** ，这样蒜味会更浓，把大蒜去掉皮放在蒜臼里面砸成蒜泥。

③青辣椒在夏天的时候时令上市，似辣非辣的感觉，所以整体上这道万能料汁是有微微的辣味的，但是青椒还是有一股清香味，所以吃起来会口感会更好，把青椒剁成小碎末。

④接下来就把葱花、蒜泥、辣椒面、白芝麻、青椒粒放入一个碗中，在炒锅里面先预热，然后倒入多一些的植物油，加热到六成热微微冒烟就放入花椒去炒至发黑，关火把花椒捞出来，然后把熟油倒入调味品里面搅拌均匀。

⑤倒入熟油后会有一股浓浓的香气冒出，这时再开始调味，加入生抽、香醋、盐、鸡精，搅拌均匀，这样一道非常好吃下饭的万能料汁就做好了，用它来做凉拌菜或者是拌面都是非常下饭好吃的。夏天到了天气炎热，不妨多做一点万能料汁备在家中，想吃菜的时候直接用它来凉拌3分钟就能够做好，非常简单省事。

【烹饪小提示】
做这道万能料汁的时候一定要用熟油去浇一下料汁，这样才能够激发出调料里面的香气，吃起来会更浓香，注意油温一定要达到六成热才可以，油温太低也起不到很好的效果

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饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃？大厨教你小技巧，原来要放这几样调料

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

凉拌豆腐皮是一道家常凉拌菜，口感筋道，清爽开胃，做法也比较简单，以豆腐皮为主要食材，配上香菜，大葱等配料 *** 而成。

这道菜的做法虽然比较简单，如果想要做的色香味俱全，那还是需要一点小技巧，今天就给大家分享这道菜的详细做法，看看饭店里面的凉拌豆腐皮都用的啥调料？

<凉拌豆腐皮>

首先我们准备一下食材：

1.准备豆腐皮三张，先从中间切开，卷在一起，再切成均匀的细丝，放入盘中备用。

2.大葱一根切成段，先从中间划开，取出葱心，再切成葱丝，放入小盆中。

3.红椒半片去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起。

4.香菜几根切成段，放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

5.起锅添入适量清水，水开后下入豆腐丝，用勺子翻动几下，使食材受热均匀。

6.焯水一分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

7.再倒入拌菜盆中，放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，葱油5克，香油3克，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。

8.然后放入香菜段，再次颠盆拌匀，装入盘中，即可上桌食用。

9.好了，这道简单美味的葱拌豆腐皮就做好了，吃着爽口又劲道，也是下酒的必备小凉菜，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，红椒，香菜

调料：食盐，白糖，味精，葱油，香油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

哪种小摊生意能赚钱？当属凉拌菜。调料汁配方大公开，学会摆摊用

夏季人们最喜欢的就是用一份凉拌菜解暑消食，凉拌菜的食材一般选择蔬菜和一些豆制品，如豆皮、腐竹、木耳等。这些食材容易得到，价格也相对便宜，非常适合家庭 *** 和小规模商业经营。而且它 *** 过程相对简单，只需要将食材焯水后拌入调料即可。与热炒菜相比，不需要复杂的炒烹过程，省去了炒菜锅、油烟等烹饪工具和环境要求。夏季天气炎热，人们的食欲常常不振。凉拌菜以其清爽的口感和酸甜开胃的味道成为很好的解暑佳品。不仅能够满足口腹之欲，还能够补充身体所需的维生素和纤维素，对健康有益。在一些家庭聚会或宴会中，常常会有很多肉类菜肴，容易使人感到腻口。此时，一两道凉拌菜的清新口感和爽脆质地可以很好地解腻消暑，平衡饮食。

凉拌菜调料汁的配方有很多种，可以根据个人口味及食材选择合适的配方。以下是一个商业版的凉拌素菜的调料配方供大家学习：

1. 准备食材：豆皮、腐竹、木耳、贡菜、海带、莴笋、胡萝卜、土豆、藕、黄瓜、西兰花、杏鲍菇、手工千张等。这些蔬菜可以根据个人喜好进行搭配。

2. 准备调料：白醋、食用油、盐、料汁水、料粉、姜蒜水、花椒油、香油、芝麻酱、醋水、辣椒红油、花生米、香菜段、葱花。

3.准备烹饪工具：沸水和勺子。

4. 准备 *** ：

- 先将沸水中加入适量的白醋、食用油和盐，这样可以增味、护色和提脆。

- 将切好的蔬菜放入沸水中焯水，直至断生后捞出。

- 以1斤食材为例，将料汁水30克、料粉30克、姜蒜水20克、花椒油3克、香油3克、芝麻酱10克、醋水5克、辣椒红油35克混合均匀，作为调料汁。

- 将焯好的蔬菜和准备好的调料汁混合拌匀。

- 最后可以根据个人喜好加入花生米、香菜段和葱花进行装饰。

凉拌菜可以分为现拌和提前拌好两种。现拌的优点是食材新鲜，但需要商家具备快速而熟练的手法来应对顾客的多样需求。而提前拌好的凉拌菜则更容易吸引眼球，适合新手经营。为了保证每份凉拌菜的调料量，商家可以使用固定的量勺，这样可以确保味道的一致性。

凉拌菜投资少、风险小、回本快，适合在居民小区附近或菜市场周边开展销售。不仅可以满足顾客对凉菜的需求，还可以根据不同的蔬菜搭配和调料配方，创新出各种口味的凉拌菜，给消费者带来美食享受。相信通过学习这个商业版的凉拌素菜调料配方，大家可以 *** 出自己独特的凉拌菜，满足更多人的口味需求。

作为一家专业的干货调料批发商家，我们深知香辛料在烹饪中的重要性。它们不仅能为菜肴增添丰富的风味，还能调节口感，提升食欲。今天，我们诚挚地邀请大家关注我们的账号，一起探索香辛料的奇妙世界！

过年，教你做万能蘸料！凉拌菜、涮火锅都可以，怎么吃都香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

该过年了，涮火锅、做凉拌菜怎么少得了万能蘸酱，这个蘸酱说起来很简单，但是很多人都不会调配，不知道放什么料。

今天，我就教大家一个简单的万能蘸料的做法，只需家常调料就能配出拌凉菜、涮火锅都香、都好吃的蘸料。

【万能蘸酱】

1.首先，我们把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒几个切成圈；几根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2.再准备一个小碗，加入4勺粗辣椒面、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热、锅中大量冒烟时起锅。

4.然后把热油浇在蒜末上面、激发出香味。

5.接着调一下味：加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌化开调料。

6.再倒入小米辣、葱花、香菜，搅拌均匀就可以了。

阿飞有话说：

激油用的油温不能太低，一般大量冒青烟就是七成热，这个油温才能充分激出蒜香味，才不会有辛辣味。

好了，这道酸辣爽口的万能蘸料就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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饭店的凉拌菜好吃有秘诀，厨师长教你如何调制料汁，香辣清脆

今天和大家分享一道家常菜“炝拌三丝”，适合夏天的快手小凉菜，清脆爽口又开胃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：胡萝卜、粉丝、青椒

辅料：小葱、干辣椒、白芝麻

调料：食盐、白醋、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、辣椒红油

【炝拌三丝】—— 清淡爽口

1.下面开始准备食材

准备胡萝卜一个，先切成薄片，再切成均匀细丝备用。

准备青椒一个，去籽之后也切成细丝，主要为菜品增色。

准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡软以后切成小段。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

放在同一个碗中，再放入几粒干辣椒，一小撮白芝麻备用。

3.下面把胡萝卜、青椒焯一下水

锅中烧水，加入一勺食盐入底味，放入少许白醋，防止焯水的时候配菜变色，再淋入一点植物油，防止配菜中的营养成分流失。

水烧开以后，把胡萝卜和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，配菜变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，防止配菜回软。

4.下面开始烧料汁

锅内倒入少许油，油温七成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香辣味。

然后加入生抽10克，陈醋5克，香油10克，鸡粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒红油，搅拌均匀备用。

胡萝卜丝、青椒丝控干水分倒入盆中，再放入粉丝，把刚刚调好的料汁倒在上面翻拌均匀，食材均匀裹上料汁以后即可装盘。

好了，一道非常简单的炝拌三丝就做好了。

*** 拌凉菜不用愁，小猫教你一种通用调料汁做法，拌啥凉菜都好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，夏天到了，天气也越来越热了。随着气温逐渐升高，各种各样的凉拌菜也慢慢走进我们的视野，什么凉拌腐竹、凉拌粉皮、凉拌花生、凉拌金针菇、凉拌茄子、凉拌牛肉、皮蛋拌豆腐、等等一系列的凉拌菜，简直让人眼花缭乱。

很多朋友问我有没有那种“万能的调料”，基本上凉拌菜都可以用，根据本人的做饭经验，其实 *** 凉拌菜的调料大同小异，只是个人口味不一样，所以 *** 调料的时候略有不同罢了。凉拌菜的调料 *** 简单，很多朋友做的时候，调不好口味，所以拌出的凉拌菜味道不好，没有餐馆的调料味道好。

其实，想把凉拌菜的调料汁做好吃并不难，今天就和大家分享一种拌凉菜的调料汁做法，虽然说不上万能，基本上常见的凉菜用它拌都好吃，酸甜微咸香辣辣的味道，能被大多数人所接受，相信你吃过后就知道，下一次你在家做凉拌菜再也不犯愁了，下面我就和大家分享它的具体做法。

——【凉拌菜调料汁】——

【 *** 材料】：生姜1块、大蒜5瓣、白芝麻5克、辣椒面5克、小米辣5个、白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克

?—— * * 和步骤——

【步骤一】：我们准备好所需调料，大蒜去皮，生姜洗净、小米辣洗净不，能吃辣的小米辣可以不用放、白芝麻（更好是熟的）和辣椒面准备好，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些，今天我准备的是两份凉拌菜的用量。

【步骤二】：把小米辣切成辣椒圈，生姜和大蒜都切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用，尤其是夏天可以多准备点，大蒜和生姜剁碎后建议先放个10分钟左右，让它和空气充分的接触，有利于营养物质的生成。

【步骤三】：取一个小碗，把大蒜和生姜末放一半在里边（一半用来激发香味，另外一半用生的不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。）同时把白芝麻、小米辣圈也放里边、辣椒面放一半。

【步骤四】：锅内加入一勺植物油烧热，加热至冒烟，也就是8成热，然后关火，趁热将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀，也就是2次激发，这样 *** 的调料很香，然后把剩下的一半辣椒面放里边，这么做的调料有比较红，一般红油就是这么 *** 的。

【步骤五】：等油稍微变凉了后，再加入剩余的蒜末和白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克搅拌均匀就可以了。我们准备点香菜或者香葱，马上就可以 *** 凉拌菜了！

【产品图】：一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。

【 *** 的菜品】：我今天做的是一个豌豆凉粉，香辣过瘾，非常爽口，特下饭！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这种调料汁，虽然不是“万能”的，但是用它来凉拌一般的菜都非常好用，夏天的天气是非常炎热的，我们都是比较喜欢吃凉皮，凉菜凉面之类的食物，这样的美食，如果想要味道好吃的话，调料汁是非常重要的，今天的调料汁就和适合，大家喜欢的话收藏着，有时间自己可以试一试，真的不错哦！就是做的时候注意这几点。

街边卖凉菜的调料配方，街边卖凉菜的调料配方贴吧-第1张图片-

（1）大家要是不喜欢辣的，可以少放点辣椒面和小米辣，也可以不放，多放点芝麻油或者香油也是非常不错的。

（2）有的人喜欢用很多香料炸油，本人不建议用这些香料，因为我们凉拌的很多菜都是具有清香味道的食材，大家一般都喜欢的原汁原味的食材，如果用香料就会覆盖它们的原味，也就失去了原有的滋味了，所以不建议用香料来 *** 凉拌菜。

（3）大蒜是凉拌菜的灵魂，大家可以多放点，尤其是夏天细菌繁衍快，大家可以多吃可以用来杀菌，预防肠道疾病，但是我们要注意，我们更好一半用来激发香味，另外一半用生的，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。同样辣椒面也是，留一半是热油放了后放，这样可以增加油的色泽，让油变得红亮。

（4）要是拌肉菜大家可以放一点煮肉的原汤，用来拌是非常香的。

以上内容是我和大家分享的“凉拌调料汁”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃？摊主教你“4样秘料”，学会可以支摊

天气越来越热，很多朋友下班回家后都不喜欢做法，下班路上买上一些凉拌菜，回家配上一瓶清爽的啤酒，那感觉十分惬意。

相信很多朋友都喜欢吃凉菜摊做的凉拌菜，但自己在家里却很难做出那个味道，食材都是一样的食材，差距就在调料上。前段时间，小编迷上了附近的一家凉拌菜，几乎每天下午下班都会去买两斤，也不得不说，这家凉拌菜的味道确实不错，每天排队买的人很多。

买的次数多了，也和老板这里学到了一些做凉拌菜的经验，凉拌菜想要好吃，有4样调料不能少，分别是两样油料和两样水料，加了这四样料，可以使凉拌菜的味道得到大幅度的提升。按着老板教的 *** 回家试做了一次，没想到味道真的非常不错，虽说还是比不上老板做的，但也相差不大。

下面小编就为大家分享夏天做凉拌菜必备的“4样调料”，学会了可以支摊，味道非常不错。