在他们菜谱里，用到的正是妙可蓝多最新出的芝士片，热吃经典，冷吃更是惊艳！像是“有优质芝士片一贯浓醇奶香，又融入几分牛乳香甜”、“高钙高蛋白，补充每日营养所需”、这些优点就不着重说了，一定要提的是，这款芝士片吃着有【冰淇淋】口感！谁能拒绝柔滑细腻、馥郁香甜的冰淇淋味芝士片啊~
厨友@ Freeze静： 吐司抹上蜂蜜，烤得外焦脆里暄软，散发焦糖香气，此时！请发挥你的想象：把如冰淇淋般馥郁香甜的冷芝士片夹到热乎乎的刚出炉的吐司中，趁热咬上一口，芝士半化未化，吐司又香甜酥脆，这奇妙的冷热交融的口感！是不是超级超级诱人呢？！当然！要想实现上述美妙的口感，咱的芝士片选择就尤其重要了！妙可蓝多新出的香甜牛乳味芝士片，将香甜的牛乳风味融入浓醇芝士中，尽情释放浓郁而清新的奶香，口感细腻顺滑，你绝对值得拥有！
每一种食物都有其独特味道，其呈味效果往往不是单一某种成分的滋味，而是脂类、蛋白质、碳水化合物等多种呈味物质的综合效应。例如脂类风味的产生主要是来源于其挥发物，其中包括脂族烃、醛类、酮类、醇类、羧酸和酯类。蛋白质因肽链长度、氨基酸组成、排列结构等不同而呈现甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味。
蛋白质作为一切生物体的重要组成成分，是三大营养素之一，对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义。由于蛋白质分子量大，一般很难进入味蕾细胞， *** 味觉感受体产生味觉。必须经过降解变成低分子肽和氨基酸等小分子后才能与味觉感受体发生接触， *** 大脑的味觉中枢产生滋味。因此食品中氨基酸的种类和含量是衡量其营养质量和感官呈味的一项重要指标。鸡蛋、肉食及菌菇类等蛋白质丰富的食物都是由于含有大量具有鲜味和甜味的氨基酸，才会吃起来格外美味。
氨基酸的结构类型
氨基酸是蛋白质的最基本的构件单位，蛋白质水解后得到的氨基酸基本上都是α-氨基酸。α-氨基酸的结构特征为一个氨基（-NH?）与一个羧基（-COOH）结合在同一碳原子上，氨基带有一定碱性，羧基带有一定的酸性，所以氨基酸是同时兼有酸碱两种性质的化合物。α-氨基酸可用下面的通式表示，其中R可为不同的基团。
除甘氨酸外，其余所有氨基酸的α碳原子都是不对称的。根据氨基在不对称原子上的位置，可产生L和D两种不同构型。
天然蛋白质中的氨基酸主要是L型氨基酸，即氨基位于不对称碳原子的左侧，但在微生物体内和抗生素中，亦有D型氨基酸。
在适当条件下，一个氨基酸中的氨基还可与另一个氨基酸中的羧基脱水缩合形成酰胺键，即肽键。如下式：
两个氨基酸通过肽键连结起来即成二肽，三个氨基酸连结而成三肽，多个氨基酸连结起来即成多肽，多个氨基酸借肽键一个接一个连接起来即构成蛋白质。一般分子量超过1万，由50个以上氨基酸组成的多肽，即可算作蛋白质。
小分子肽的呈味特性
一般在酱类、腐乳、奶酪、黄酒等发酵食品中含肽较多，但无论是天然食品还是加工食品，都含有一定量的呈味肽。有学者在1978年提出肽能使食物的风味更好、更鲜明，并以牛肉为原料分离出了具有牛肉鲜味特征的牛肉辛肽，后又陆续有研究者分离出与巴马火腿酶解物味觉特性相似的呈味肽，从河豚鱼汤中分离出一种具有甜味和鲜味的八肽等。
各种肽的呈味效果是其综合效果，与其作用条件有关。研究表明，多肽以苦感为主，亲水多肽味淡，少有甜味，而疏水多肽多味苦，偶有甜苦，少数肽有高甜度。肽的呈味强度受肽链长度的影响，肽链越长味感越强。
肽类具有缓冲能力，能赋予食品细腻微妙的风味。肽类不仅可直接对基本味产生贡献，还可以与其他风味物质(如谷氨酸钠、鸟苷酸钠、醋酸钠等)产生交互作用，明显提升或改变原有味感，因此常被称为风味增效剂。
由于肽是由氨基酸构成的，其呈味特性很大程度上取决于氨基酸的呈味特性。根据其呈味效果分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽、鲜味肽（风味提升肽）五种。
氨基酸的味道
氨基酸是维系人体生命活动的重要物质，不仅具有各种生理功能，还在食品的呈味方面扮演着十分重要的角色。
自然界的氨基酸有300多种，但组成蛋白质的氨基酸一般只有20种。其中人体必需氨基酸有8种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸及色氨酸。其余12种称为非必需氨基酸。有些氨基酸如精氨酸和组氨酸对成人来说是非必需的，只在婴幼儿生长发育期间是必需的。人体只能合成部分氨基酸，那些在人体内不能合成或者合成速度难以满足需要的，必须由食物提供的氨基酸即为必需氨基酸。
氨基酸的味道与其立体构型有关。D型氨基酸多数带有甜味，而L型的氨基酸除了甜味外还有苦味，少数几种具有鲜（微咸）味或酸味。8种必需氨基酸除苏氨酸与赖氨酸呈现甜味外，其余均属于苦味氨基酸，婴幼儿必需的精氨酸与组氨酸也属于苦味氨基酸。
氨基酸的呈味机制
氨基酸除具酸（羧）碱（氨）基之外，还有亲水或疏水的侧链基团（侧链是相对于主链而言的，即分子式中的R部分，因此也叫R基团），属于多官能化合物（分子中含有两种或两种以上官能团的化合物），可按基团大小、空间取向、电荷性质及其密度等在味蕾的受体上作选择性吸附，因此可以呈现丰富的味感。
常见L型氨基酸主要呈味特征
L型氨基酸在侧链基团很小时，主要呈现甜味，侧链基团大小适中时，主要呈现甜味兼苦味。
另外氨基酸的呈味与侧链基团的疏水性也有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时，其主要呈甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等；当氨基酸侧链基团的疏水性较大时，其主要呈苦味，例如亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸等；当其侧链基团为酸性基团时，则以酸味为主，如天冬氨酸、谷氨酸，这两种氨基酸同时也是形成鲜味物质的重要前提物质之一。
几乎所有的D型氨基酸均因侧链基团的疏水性都较小，而以呈现甜味为主，甜味最强的是D型色氨酸，甜度可达蔗糖的40倍。
氨基酸调味产品
在食品工业中应用最广的呈味氨基酸产品主要是L型谷氨酸钠、L型天门冬氨酸钠、L型丙氨酸和L型甘氨酸。
L型谷氨酸钠具有强烈的鲜味，己经得到了广泛的研究和认可，谷氨酸钠鲜味的产生，是由α-NH3+和γ-COO-两个基团静电吸引，形成五元环结构而引起的。
阿斯巴甜是使用苯丙氨酸和天门冬氨酸两种氨基酸制成的低热量甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，却几乎不含热量。
L型丙氨酸具有甜味、鲜味，是合成维生素B6的重要原料，可作为药品和营养品的重要添加剂，同时可作为食品添加剂，改善人工台成甜味剂的味感。
L型甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味。它可以做食品调味剂，矫正酸味、掩盖苦味。
本文为中国大百科全书数据库原创，转载须授权。
学会芝士披萨，解锁正宗味儿万物皆可撒，好吃的芝士披萨， 必须撒上，奈特兰醇帕玛森芝士粉。 味道纯正，40克高蛋白，奶香浓郁。
By 零度甜品
用料- 奈特兰芝士粉 适量
- 苦菊 适量
- 披萨饼 1
- 披萨酱 适量
- 培根 3片
- 红椒 半个
- 洋葱 半个
- 马苏里拉芝士 适量
1、原料
2、披萨饼抹上披萨酱
3、放上芝士。
4、放上红椒，洋葱，肉类放下面。
5、表面再撒上芝士。210度，烤15分钟左右。
6、出炉放上苦菊，撒奈特兰芝士粉。 好吃的秘诀，多撒一点哦。
7、成品
小贴士可以放蘑菇什么的， 自己喜欢的肉菜都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
芝士片是早餐好搭档，也很适合用来入菜丰富口感！那么天然...选择天然芝士片。你们去超市买芝片的时候有注意到其实有两种完全不同的芝士片吗？天然芝士片就是直接把大块的天然芝士切成片，就是把天然芝士打碎后加入乳化剂稳定剂重新再制而成。
如何区分呢？首先看配料表，天然芝士片排之一位的一定是巴氏牛奶，接着会有盐、凝乳酶以及一些乳酸菌，这些就是做芝麻必备的几种原料。
再制芝士片看配料表，之一位的可能是干酪，干酪指的就是天然芝士，也有可能是复原乳。复原乳就是指奶粉加水，另外它里头一定会有一些胶连剂，让里面的各种成分可以黏合在一起。比较典型的像有卡拉胶。它们在口感上到底有啥区别？
直接吃天然芝士片。天然芝士口感：
1、入口有颗粒感。
2、过几秒融化。过上几秒才会在口中慢慢融化，而再制芝士入口的时候就是很均匀的软软的。值得一提的是天然芝士片奶香更浓郁。
天然芝士片奶香浓郁，但明显偏咸。因为天然芝士 *** 过程中必须加足量的盐。而再制芝士片只含有一部芝士，自然没那么咸。
再来看它们的融化性。在两片吐司上分别放两片，放入180度的烤箱烤，你可能会猜再制芝士更容易融化，对吧？但是你看事实上，经过八分钟烘烤后，天然芝士片烘烤后，再制芝士片仍然保持了非常方正的形状。而天然芝士片已经和面包片融为一体了，天然芝士片才能有拉丝的效果，再制芝士片是不会有的。
如果喜欢拿芝士片做焗饭，建议你还是选天然芝士片，因为再制芝士片是很难达到和米饭水 *** 融的效果的。
平时在做冷三明治的时候，我会喜欢用天然芝士片，因为冷的天然都芝士片放入嘴中，它会有一个缓慢融化的过程，让味道更有层次感。而在做芝士汉堡的时候我会选再制芝士片。
天然芝士片适合焗饭状，再制芝士片适合芝士汉堡等。不过记得天然芝士片偏咸，加盐要适量。下次去超市应该知道怎么选了。觉得有用就点赞关注。
芝士就是力量，有多好吃看到最后就知道啦！下一期挑战三天...两年没做过芝士蛋糕，我又膨胀了。水浴法的出浴芝士美人，肤色光泽，呜来一口，口感细腻，浓郁的芝士从舌尖到口腔好吃到心里。芝士蛋糕的灵魂就是奶油奶酪，六幺八入的Kiri奶酪这次排上用场了。大神说奶酪加牛奶要热水坐浴打至顺滑。青岛今天35度，我灵机一动直接打吧。我使劲打，胜利在望，我加把劲。好叭，我醒悟了。大神说的对热水坐浴安排上。这丝滑的感觉根本停不下来。黄油加进来继续纵享丝滑。给大家展示一下：一般人打不出这么专业的水平，分别加入三个蛋黄，看这胖胖的小手是我家主动请缨的童工。果然强将手下无弱兵。筛入低筋粉，搅啊搅就成功了一大半。蛋白加糖来点酸柠檬，这高速转动的旋律就像爱情的龙卷风。蛋白打出小弯钩太可了。烘焙很简单一个字概括就是搅和拌。这就是成功烘焙人的标配，丝滑有光泽的蛋糕液。飞流直下半米长呀，我已经流口水了。现在脑子里只有芝士蛋糕的味道了。开炫！关注我不走丢。
前几日，“顾客西餐厅吃到被网红咬过的口水芝士”一事登上微博热搜。看到这条新闻的小编我之一反应是：什么芝士，有那么好吃？
也算是事件中的主人公了
不过还是先来了解一下情况吧！
有一个博主探店，点了一道名为“黑松露匹克里诺奶酪车轮意面”的菜品。其实就是预先煮好的意大利面，会有人当着你的面放到带有黑松露的奶酪轮里搅拌，为了让面条挂上浓厚的芝士。显然，这个奶酪车轮是无限重复使用。然而，这个博主可能是出于好奇（流量）对这个奶酪车轮咬了一口，并作出了“好腻”的评价。其实到这里并没什么大问题，而且这个博主也的确花钱买下来这个奶酪车轮，不过没带走罢了。
被咬了一口的芝士轮
问题出在：几日后，有消费者点了同款菜品，对比后发现，所点菜品中的芝士轮有一个缺口，与上述博主之前咬的缺口一模一样。这不花高价，还吃了人口水吗？这商家也实在是有点过分！
这份价值298元的意大利面
小编对这件事的看法就是商家不地道，然后主要还是比较好奇这个奶酪轮。了解后，发现这个奶酪轮其实是哥瑞纳帕达诺奶酪。主产于意大利北部帕达那平原。
真正的哥瑞纳-帕达诺奶酪
哥瑞纳帕达诺奶酪起源于公元1000年的一个基亚拉瓦莱修道院。那时僧侣们通过对土地进行改造，使当地畜牧业得到了发展，很快生产出了大量的牛奶，其产量远远超出了居民的需求。于是僧侣们设计了哥瑞纳-帕达诺奶酪的“配方”能够巧妙保存剩余牛奶。应运而生的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。
哥瑞纳-帕达诺奶酪的保存
虽说他是硬奶酪，但是小编真的很好奇，热的食物在奶酪里重复使用，这个奶酪真的不会变质吗？这个奶酪又要怎么保存呢？当地人是这么使用哥瑞纳帕达诺奶酪的吗？谁能给好奇的小编解答一下！
如何重复使用 且不变质呢？
鞍山西道风荷园3-1-102
人均78元
他家的芝士年糕火锅确实是口味在线的，而且很有饱腹感。韩料控们很多都是他家的回头客。虽然芝士年糕火锅不是新鲜的美食种类，但就是让人爱不释口，无法割舍。
凌宾路时代奥城商业街C5-119号
人均84元
芝士 *** 烤鸡这个单品建议大家尝尝噢，他家的芝士火锅也很不错。作为老牌子的韩式料理店，他家的味道确实还是可圈可点的，还有炒年糕和石锅拌饭也是相当值得拔草的。炒年糕酱汁浓郁，味道巨好吃，石锅拌饭给的菜挺多，吃的过瘾。
友谊新天地B区负一层
人均83元
他家的分米鸡酱料挺多的，味道超级好，份量足，芝士排骨味道也很正点，而且一点也不腻，吃的特别过瘾。
新开路71号（远洋未来广场4层）
人均77元
榴莲芝士焗番薯、法式鸡腿、西冷牛排、探险披萨，都是值得拔草的单品。他家的西餐总体口味不错，特别适合闺蜜聚会、情侣吃饭。榴莲芝士焗番薯也是相当讨喜的甜食，适合小仙女们的口味。
浙江路28-1号
人均62元
芝士虾球、芝士雪花炸鸡，都是他家的单品小吃，味道还是不错的。当然了，作为一家韩料馆子，他家的韩式火锅也不错噢，比如烤牛肉锅就很好吃。
爱琴海购物公园5楼
人均74元
他家的芝士厚蛋卷还是蛮不错的，虽然不是主菜，但是作为小吃配菜，也是值得拔草的。如果点的是芝士火锅那就更棒了，这都是吃货小仙女们喜欢的味道！
山西路152号
人均55元
芝士玉米、蜂蜜芥末炸鸡，是他家的小吃，不过味道真心不错。芝士给的很多，芥末炸鸡炸的很透，酥脆可口。吃这种韩料馆子没有芝士入口怎么行？另外，还要再点一份年糕火锅才过瘾！
和平大悦城1层
人均61元
爆爆多重芝士牛肉堡是他家的一个汉堡单品，他家的汉堡很多都有套餐。而且有的汉堡挺大的，切开四份才能入口。配料挺全的，吃起来很过瘾。饭量小的小伙伴估计会吃不了噢。
大家还知道哪些芝士的美食口味超棒？
记得安利给小编。
文丨大旗
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再此吹爆NB，太会了真的
新款550联名是所有配色里最美的不接受反驳：）
奶油米+蛋奶黄+海军蓝，我的天
神仙配色 连鞋盒都颜值在线
黑胡椒是胡椒科的一种，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，在食品领域中主要扮演着调味料的角色。下面就让我们一起来学学这些酱汁浓郁的黑椒美味吧！味道超赞，吃了还想吃！
柠檬黑椒烤鸡翅
图文作者 | 薄灰
原料：
鸡翅8个、柠檬1个、生抽酱油2勺、老抽酱油1/2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎少许、蒜3瓣、蜂蜜1勺。
做法步骤：
1. 准备所需材料。
2. 鸡翅洗净后在表面划三刀方便入味。
3. 加入2勺生抽酱油、半勺老抽酱油、1勺蚝油、1勺料酒、蒜片、黑胡椒碎、盐、蜂蜜拌匀。
4. 蒙上保鲜膜腌3小时以上。（夏季的话放入冰箱冷藏腌制）
5. 空气炸锅里铺上锡纸，底部放两片柠檬，铺上鸡翅，再放两片柠檬。
6. 放入预热好的空气炸锅里，200度烤20分钟即可。趁热吃哦！
小窍门：
1、黑胡椒用现磨的黑胡椒碎更香哦，没有的话就用黑胡椒粉。
2、柏翠这款空气炸锅平铺可以放8个鸡翅，如果一次做的多的话可以叠加放13个，但是中途大家注意要翻面。
3、锡纸是为了清洗更方便，可以不铺的哦。
洋葱黑椒虎虾
图文作者 | 线线3896
原料：
黑虎虾12只、洋葱100g、大蒜末20g、香菜杆15g、黑胡椒粒30颗、黄油8g、罗勒叶适量、鱼露18g、蚝油20g、广东米酒25g、糖8g、白胡椒粉0.5g。
做法步骤：
1. 黑虎虾12只，剪去虾须、虾脚、虾枪。
2. 背部剖开，去掉虾线，冲洗干净并沥去多余水分。
3. 调个料汁：鱼露18克，蚝油20克，广东米酒25克，白砂糖8克，白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
4. 洋葱100克切丝，香菜杆15克切小段，大蒜20克切末，30粒黑胡椒研磨成颗粒状的胡椒碎，黄油8克，冷冻的罗勒叶适量（有新鲜的当然是更好啦实在没有干的也行）。
5. 炒锅放入一大勺油，大约20g左右。爆香蒜末，黑胡椒碎。
6. 下入2/3的香菜杆炒香。
7. 加入洋葱丝翻炒出香味。
8. 加入黑虎虾，翻炒至虾壳大部分都变红。
9. 加入拌好的料汁快速翻炒均匀。
10. 加入冷冻的罗勒叶快速炒散，味道很香哦！（很庆幸之前拨苗时把叶子留下了）。
11. 加入黄油，晃动锅子或用锅铲翻拌至融化。
12. 关火，放入剩下的香菜碎。
13. 装盘。
14. 最后的洋葱也很好吃。
低脂低热量黑胡椒牛肉盖浇饭
图文作者 | 阳春白雪小食光
原料：
稻花香大米200g、纯净水100-110g、自制卤牛肉100g、自制黑胡椒酱一小碗、西兰花6朵、胡萝卜丁半根、水果玉米粒100g。
做法步骤：
1. 大米200克。
2. 清洗两遍后，放纯净水，（米和水的比例1比1或者1比1.1）。
3. 浸泡30分钟以上，然后再开火蒸，水开后计时蒸25分钟（蒸大米的时候开始准备配菜酱汁）。
4. 蒸好的大米，放锅中备用。
5. 卤的牛肉切片（卤牛肉 *** 顶部有链接）。
6. 西兰花，玉米粒，胡萝卜丁分别焯水。
7. 自制黑胡椒酱步骤 1??锅中放黄油软化，加洋葱煸炒发黄变软，放蒜末炒出蒜香2??加入适量水或者牛奶，放蚝油生抽番茄酱白糖各一勺，老抽一点调色，黑胡椒碎适量3??小火煮1-2分钟，勾水淀粉关火。
8. 蒸好的米饭放入小碗中扣在盘子里，撒熟黑芝麻装饰，放上牛肉，西兰花，胡萝卜丁，玉米粒。
9. 淋上黑胡椒酱。
10. 营养均衡好吃。
小窍门：
1、大米无论用蒸锅还是电饭煲，都建议洗过以后加水浸泡半个小时以上再蒸，让米饭充分吸收水份，蒸出来更好吃。
2、 *** 黑胡椒汁更好放黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替，味道不一样。
嫩烤黑椒时蔬羊排
图文作者 | 牛妈厨房
原料：
羊排1份、土豆2个、洋葱1个、茭白4个、胡萝卜1个、料酒适量、蒜1个、玉米油3茶匙、黑胡椒适量、姜丝1份。
做法步骤：
1. 备料羊排一包，土豆，洋葱，辣椒，茭白，姜蒜。
2. 用料酒，姜丝，蒜粒，黑胡椒粉，玉米油来调味羊排。
3. 然后将调好味的羊排入保鲜袋，密封好后冷藏入味三小时左右。
4. 然后将茭白土豆去皮切块备用。
5. 用玉米油，细盐，黑胡椒粉来调味双蔬。
6. 然后在蒸烤箱所配的烤盘里先洒上少许水，然后将烘烤纸码放在里面。这款蒸烤箱有二份蒸烤盘。
7. 预热好松下蒸烤箱，然后将双蔬入盘之后入蒸烤箱中层。
8. 空气烤模式，烤制15分钟。
9. 烤好后，将入味好的羊排码放在双蔬上面，然后用洋葱，胡萝卜点缀一下表面。
10. 再入松下蒸烤箱，选择蒸烤模式，烤制10-15分钟。
11. 喜欢嫩香口感的就可以直接吃，喜欢干香一点的朋友，可以翻面了，继续嫩烤模式烤制10分钟左右就可以。
12. 这样子一份好吃有味的双蔬黑椒风味羊排就完成啦。 朋友们喜欢也可以试一下哦，当然了这款宝贝也真是真心的好用呢。
黑椒鸡腿
图文作者 | 咖啡私房菜
原料：
鸡腿3个、干葱头2个、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、蜂蜜1汤匙、黑胡椒酱汁3汤匙、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1克、盐1克、油适量。
做法步骤：
1. 食材 *** 。
2. 鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
3. 鸡腿去骨。
4. 用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
5. 皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
6. 腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
7. 准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
8. 平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9. 有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
10. 平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11. 倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12. 取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13. 再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小窍门：
1、鲜鸡腿的口感更佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
黑椒虾仁意面
图文作者 | 阳春白雪小食光
原料：
意大利面100g、大虾7只、洋葱1个、黄油20g、番茄酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、盐1-2g、糖1勺、黑胡椒粉3g、黑胡椒碎2g。
做法步骤：
1. 大虾去头，虾尾去壳去虾线，洋葱一个，意大利面100克，黄油20克。
2. 虾仁加一勺姜粉腌制去腥。
3. 洋葱改刀切丁。
4. 锅中放适量清水，水开后下意大利面，中火煮15-20分钟。
5. 调个料汁：黑胡椒粉1勺，番茄酱1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，白糖1勺，加适量的水混合均匀。
6. 锅中放入黄油化开。
7. 放入虾头炸出虾的红油，虾头捞出来不要。
8. 倒入洋葱丁煸炒变软。
9. 加入虾仁翻炒变色。
10. 放入调制好的料汁。
11. 煮30秒左右，汤汁变稠关火。
12. 把煮好的意大利面捞出来放进去搅拌均匀。
13. 简单低脂又下饭的黑椒虾仁意面 *** 完成，配上一些水果，完美的一餐。
14. 最后可以现研磨点黑胡椒碎撒在上面，更入味哦。
小窍门：
意大利面比较硬，根据情况煮15-20分钟。
黑椒土豆泥
图文作者 | 薄荷糖的味道
原料：
土豆1个（大的）、牛奶20g、有机黄油5g、蚝油1勺、盐少许、黑胡椒少许、水淀粉清水50g+淀粉5g。
做法步骤：
1. 土豆洗净，蒸熟，去皮。
2. 叉子压碎。
3. 加入牛奶，拌匀，装入小碗中压平。
4. 倒扣在盘中。
5. 小锅中加入黄油、蚝油、盐、黑胡椒。
6. 倒入水淀粉。
7. 小火煮到酱汁浓稠。
8. 淋上煮好的酱汁就ok啦！
9. 简单又美味的黑椒土豆泥，冰箱冷藏一下口感更好，我的夏日消暑秘方！
小窍门：
1、土豆切片蒸熟时间短，可以试一下。 2、水加淀粉调成水淀粉再加入，淀粉直接加在锅中容易有疙瘩！
黑胡椒葱香奶酪面包
图文作者 | 辽南蟹
原料：
金龙鱼面包粉350克、水170克、鸡蛋50克、盐4克、糖20克、黄油40克、酵母4克、奶酪适量、胡椒碎适量、小葱适量、盐适量、橄榄油适量。
做法步骤：
1. 准备面团材料。
2. 把面团材料除酵母和黄油外都放进厨师机和面桶中，拌均匀后静置半小时以上，让面粉充分水合。
3. 之后加入酵母，启动厨师机低速将面团和均匀，之后转中高速把面团和到可以拉出粗膜的状态。
4. 加入黄油低低速把黄油和进面团，然后 转中高速把面团和至扩展状态，这里不要求手套膜，能拉出膜就可以用。
5. 之后分割成10份，滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。
6. 把面团收圆放在温暖的地方发酵，漏图了。发好的面团取出来，放在揉面垫上拍扁排气。
7. 小葱切碎，加上奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎，拌均匀备用。
8. 面团擀开，包上奶酪香葱馅。
9. 收好口，像包包子那样就可以。
10. 把包好馅的面团再次擀开。
11. 对折再对折。
12. 然后再扇形一边切一刀，90度角的地方保持连接。
13. 顺着刀口往两边翻转，小面包就做好了。
14. 放在烤盘中进行发酵，常温发酵时注意保持湿度。
15. 发好的面包表面刷一层蛋液，烤箱提前180度预热，放上烤盘定时20分钟，
16. 烤好及时出炉放在烤架上放凉就可以了。
17. 当早餐特别美啊。
小窍门：
心形面包的切折法和切法跟这个类似，但不一样，下次再做一个吧。 奶酪、香葱、黑胡椒，这个组合超级棒，如果不喜欢黑胡椒微辣的味道，也可以去掉它。
为什么网红食品都要放芝士？作者|毛丽娜
编辑|李春晖
芝士出席的餐饮场合越来越不讲规矩了。起先还只是覆盖在红薯或土豆这类近似于它初始拍档——面包的东西上，后来，它连液体都不放过了。
不管你流行什么新茶饮，芝士奶盖是不能省的。当代年轻人，可以忍受少糖甚至无糖，但戒不掉混合着咸味与乳味的奶盖。
而更早一步，芝士已经向餐厅、尤其是传统中餐厅的后厨渗透。初代网红餐厅“绿茶”，在菜单中加入了芝士烤虾；主打京鲁大菜的黑珍珠餐厅宴锦堂，卖了芝士鱼翅卷；就连主打北京烤鸭的局气，都为小吊梨汤加上了一层芝士奶盖！
某种程度上，芝士甚至统一了南北口味。粽子汤圆甚至豆腐脑尚有荤素甜咸之争，提及芝士，年轻人的态度出奇一致：要厚要醇不要腻。
还记得千禧年前后，中外民间交流增加，不少来中国旅游的外国友人发出“为什么中餐里不加奶酪”的疑问。“中国胃能不能消化外国奶酪”，也曾是餐饮界传统派与创新派常论常新的话题。
从“乳糖不耐受”到无芝士不欢，近十来年，芝士究竟是怎么征服青年、进而制 *** 饮界的？
芝士拯救餐饮店
1992年秋，雅安人罗红拉着几个兄弟在兰州盘下一家店面，以前店后厂的模式卖起了蛋糕，为了讨个好意头，这家蛋糕店被取名为“好利来”。或许是取名玄学，也或者是当时西式蛋糕店太少，总之这家蛋糕店从西北一路攻城略地，用5年时间在全国开了600多家连锁店。
但蛋糕店护城河不高，随着其他大小品牌的诞生，好利来的一枝独秀变成了百花齐放，虽说管理团队将目光转向月饼、汤圆等传统食品。但前有稻香村、老大房等老店，后有成本及价格压得更低的夫妻店，好利来竞争优势不大。加之好利来本身定价不低，昔日人头攒动的门店逐渐冷清下来。
一盒芝士改变了好利来的命运。2015年，好利来“半熟芝士”问世，从文案、包装再到宣传手段，一改早期的“土味”，走起了日式小清新路线。这款产品也顺理成章地成为2015年爆款点心，仅天猫渠道月销量便达到了淡季4万盒、旺季10万盒。
尝到了芝士带来的甜头，好利来干脆打造起了自己的“芝士帝国”，先后推出双层芝士蛋糕、芝士蛋挞、芝士条、芝士豆乳块等产品。
芝士拯救的不止好利来。2015-2018年前后，国内大小城市出现过一股“起司蛋糕”热。名不见经传的彻思叔叔与瑞可爷爷，靠着一块起司蛋糕吸引人们排起长队。更有加盟商表示，大概个把月就能回本。
如今，爷叔大战已成过往云烟，这两个品牌也因产品单一、过度饥饿营销、山寨太多等问题，相继走上闭店收缩的老路。不过芝士却在糕点店扎根，就连主打中式糕点的墨茉点心局，都有芝士脆的一席之地。
芝士对新茶饮的助力更不用说，“谁是之一个原创芝士茶”品牌这个问题，足够喜茶、奈雪和乐乐茶等几个牌子打上几天几夜。与早年间COCO、避风塘等品牌靠“珍珠奶茶”风靡不同，这一代新茶饮的杀手锏是那层又咸又甜又奶的奶盖。
诞生初期的芝士茶，芝士奶盖不过薄薄一层，主要内容物还是下面的茶饮。现在可不一样了，新茶饮进入军备竞赛，谁家芝士奶盖给得多、盖得厚，就能留住年轻人那颗喜新厌旧的心。
市面上稍有名气的茶饮品牌都推出了奶盖茶。在小红书上，“奶盖多、味道醇厚”是一款产品能否被推荐的关键。在长沙网红茶饮“茶颜悦色”的评价里，“奶盖很厚，绝绝子”“再加一份忌廉味道更醇”“奶盖喝着不腻”等出现率很高。
芝士影响的又何止餐饮店，就连直播间里限时抢购的小零食都要靠芝士给自己“抬咖”。香肠、肉脯均可与芝士联姻，主播在介绍产品时一定会强调“能够拉丝”“奶味十足”，以表示芝士分量足够多。
都说Z世代喜新厌旧难讨好，却对芝士忠实度极高。年轻人为何甘心被芝士征服？还要从它的“上位史”说起。
芝士这样“上位”
奶制品倒并非纯粹的舶来品，古人也有食用奶制品的习惯。《红楼梦》里，李嬷嬷因一碗糖蒸酥酪（甜牛奶）大骂袭人狐媚子，把个怡红院闹得鸡犬不宁。清代皇室饮食起居注中，也提及过西太后喜食奶茶、奶饽饽等奶制品。
但因烹饪习惯、地理气候等问题，除高寒或干旱的少数民族地区，大部分国人对奶制品并没有那么深沉的爱。上世纪90年代，国家食物与营养咨询委员会的与会专家提出推广中小学生在校饮奶。但即使被培养了“每天喝奶”的习惯，多数中小学生也并不是因为爱喝，而是为了强健身体。
后来芝士在国人中的风靡，与韩国流行文化有直接关系。因受美国影响，韩国人对奶酪热情极高，人均奶酪消耗量高达3.2kg。而与纯正的西式奶酪相比，这一波韩式奶制品也更适合中国人的饮食习惯。
硬糖君从一位餐饮人士处了解到，虽然芝士已成热门，但国人对传统型奶酪的接受度并没有提高太多。“与其说大家对奶制品接受程度高了，倒不如说是对奶制品的改良更符合咱国人的口味。”
韩剧带货能力惊人，当年一部《星你》捧红了啤酒配炸鸡组合。不似啤酒炸鸡有这么一部标志性剧集加持，芝士的上位是靠着长期潜移默化的渗透与影响。很难说哪部韩剧专门突出过芝士类食品，但仔细回想，每部韩剧又都有芝士的影子：
初次见面在餐厅矜持地点一份芝士意面，热恋时两人对坐分食一锅芝士方便面，还有失恋时喝着眼泪大口吃下的芝士炒年糕。这些片段不断地复现，“芝士”已被植入观众心中。
除了韩剧，韩国爱豆也是“芝士上位”的推手。爱豆竞争激烈，大小经纪公司都会推出大量团综固粉，尤以记录爱豆日常生活的团综最多。爱豆每天的生活，除了练习、跑场子就是一日三餐，芝士排骨、芝士锅等都是爱豆出门聚餐团建的首选。作为粉丝，自然希望衣食住行都get爱豆同款，芝士排骨、火山排骨等韩式餐饮店入华，粉丝一定是之一批去打卡的人。
尤其是韩剧中芝士类小吃对烹饪技术要求不高，甚至可以说毫无门槛。有心人看见背后商机，推出芝士红薯、芝士土豆等街头小吃，芝士得以从韩剧受众和饭圈破壁，走向大众。
紧随其后，吃播又进一步扩大了芝士的影响力。日本大胃王木下佑香被调侃，“木下有三宝，芝士、鸡蛋、美乃滋”，因这三样食材出现频次过高。木下菜谱又被其他创作者搬运改良，芝士实现了二次及多次破圈。
“西式奶酪味道重有膻味，是作为主菜出现的。但国内流行的芝士，口味更清淡，只保留了咸味与奶味，更像是一种佐料。两者区别，就像牛奶和酸奶吧。”这位餐饮人士告诉硬糖君。
除了佐料化，芝士还被赋予了各种功能。“芝士就是浓缩的牛奶”“乳糖不耐的人可以吃芝士”“芝士补钙是优质蛋白”，让芝士进一步打动“佛系养生”的年轻人。
无糖茶饮难免滋味苦涩，咸甜交织的芝士奶盖，却可以弥补这种无糖的缺憾。于是谈糖色变的年轻人拒绝茶饮加糖，又大手笔地添加双倍甚至三倍芝士奶盖，“芝士不会变胖，会让我更健康”。
巨头添柴芝士热
芝士热自然带动了国内奶酪产业的发展。中国乳制品工业协会数据显示，2017年中国人均奶酪消费量不足0.1公斤，2020年数据上涨至0.23公斤。同期，奶酪市场规模达88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006年-2020年年复合增长率超过20%。
虽说如今年轻人无芝士不欢，奶盖都要买双份，总体来看奶酪市场在国内仍处于起步阶段。中国人均奶酪消费量0.32公斤/年的数据，别说和美国等西方国家比，就是和韩国比也有很大差距。
传统液态奶增速放缓，奶企着急突围，高附加值的奶酪就是被看好的新方向。前几年，国内奶企主要瞄准儿童奶酪市场做文章，妙可蓝多就是其中代表，靠“小朋友吃的奶酪棒”，在传统巨头奶企中撕开一条口子（不知道小朋友什么口味，这玩意是真不好吃）。
小朋友的生意固然要做，成年人的市场也要抓。2018年，蒙牛与伊利这对老对手前后成立奶酪事业部。去年，北京三元也设立新事业部，拥有以奶酪为主的全乳制品产品线，主要面向餐饮、学校、西式快餐、烘焙、茶饮市场提供采购方案。
芝士与新消费品牌爱得难舍难分，中餐厅喜迎芝士类奶制品加盟，除了前文提到的韩剧、短视频、追求健康等因素，90年代实施的“每天一杯奶”计划，也确实改变了一代人的口味。
从日本奶酪市场的发展，就能直观看到其中因果。
日本人在历史上同样没有广泛食用奶制品的习惯，上世纪六七十年代，通过 *** 介入开始了奶制品启蒙。“每天一杯奶”的中小学生们逐渐长大，成为主流消费人群后，奶企研发本土化奶酪产品，进一步扩大了市场。
本土化奶酪产品，既包括佐酒干酪、即食芝士等休闲类奶制品，也包括与餐饮、家庭餐桌等场景结合的佐料式奶制品。经过 *** 引导、几代奶企的努力，日本人均奶酪消费达到2.56KG/人。
日本佐酒芝士小吃相当丰富
值得注意的是，日本奶制品消费以C端为主，而国内目前奶制品消费主要通过餐饮渠道，而非面向C端直接销售。欧睿咨询显示，国内西餐厅、烘焙店等企业客户消费奶酪占总量的70%，而仅30%的普通消费者是通过便利店、超市等自主购买奶酪。
在前不久落幕的“中国奶酪工业论坛”上，多名奶企负责人及行业观察员表示，中国奶酪业的增量突破口，将落在与餐饮尤其是中餐结合方面，通过奶酪与中式菜肴结合，开发出新菜品。
这也就可以解释，为什么越来越多的中餐厅搞起了芝士搭一切的组合。与西式餐点及烘焙点心相比，绝大多数中国家庭的餐桌仍旧以中餐为主，中餐厅提供的奶酪菜品出现在家庭餐桌的几率要远高于西式奶油炖菜、奶酪意面等。企业再通过即食奶酪中餐等产品，将奶酪的消费场景从餐厅引向家庭餐桌，增加C端消费频次。
但奶企巨头的想法固然好，也得考虑下芝士是不是真的适合搭一切。至少作为普通消费者，硬糖君要坚决对芝士排骨、奶盖梨汤这些异端说“不”。
