作者：帅鱼儿
用料
鲜活鲫鱼 2条
油 适量
盐 适量
生抽盐油 适量
大蒜 l个
小米椒 2个
做法步骤
1、先把油洗净，放适量盐腌制15分钟
2、先放热油，放入几片生姜片，放入热油锅煎炸约7分钟后，放入适量料酒和生抽，再放入大蒜，小红椒！
3、最后装盘起锅，装盘酒的葱花即可！
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秋冬家常菜推荐，红烧鲫鱼的详细攻略，喜欢吃鱼的有福啦鲫鱼是最常见的餐桌鱼类，红烧又是味最美的 *** *** 。如果你也喜欢吃鱼，赶紧来吃吃吧。
1. 鲫鱼一条，宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。
2. 红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。
3. 坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。
4. 拎起鱼放下去煎至两面金黄。
5. 煎至两面金黄后拿出来放盘子里。
6. 将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。
7. 加一勺豆瓣酱炒香。
8. 加生抽。
9. 最后加两碗清水。
10. 少许的盐调味。
11. 一勺白糖提鲜。
12. 最后把煎过的鱼放下去中火烧开。
13. 再加入适量的料酒。
14. 盖好盖子小火焖5分钟。
15. 用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。
16. 最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
17. 最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。
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“人间最美四月天”的说法，应该是缘于林徽因的一首诗《你是人间的四月天》。
虽然全诗没有“最美”两字出现，但诗人用风、花、雪、月和星、雨、云、天，还有嫩芽、浮光、白莲、飞燕，勾勒出一幅令人惊艳的四月风光，堪称人间最美！
林徽因不但是名媛才女，写得一手好诗，据说还是一位美丽厨娘，做得一手好菜。
但不知她在以四月之美歌唱内心所爱时，是否想到过四月的美食、四月的美味？
比如红烧鲫鱼的鲜美。
这不叫“沸腾鱼”，这叫“红烧鲫鱼”
我是在山村出生长大的。清澈见底的山溪里有许多小石斑、小白条，但鲫鱼不常见。偶尔从深水潭中钓起一两条，都算是非常的幸运，因为鲫鱼要比小石斑、小白条大，一条抵得上五六七八条。
什么时候钓到了鲫鱼，都是高高兴兴拿回家去，交给父母，当天上桌当天吃。无论炖煮还是煎炸，无论春秋还是冬夏，能吃上鲫鱼，都感觉“味道好极了”。
吃过几十年的鲫鱼之后，直到今年，才知道吃鲫鱼还有个更佳时节。
四月的一个周末，买回两条鲫鱼红烧，家人感觉味道特别鲜美。于是一周后再到菜场，问鱼档老板：“上周在你这里买的，是不是野生鲫鱼？味道特别鲜。”
老板回答说：“不算野生，是水库里养的。”然后他又说，四月的鲫鱼最是肥美鲜嫩，这个季节的鲫鱼更好吃。
网上一查，果然是——四月的鲫鱼，味道最鲜美。
那就再来两条吧。我要再做一盘红烧鲫鱼，并且全程拍照！
鲫鱼不贵，而且美味
两条鲫鱼共550克，请卖家杀好刮鳞去除内脏，带回家清洗干净，这个过程就不拍照了。关键的是要把鱼腹的黑色内膜和鱼腮鱼齿清除干净，这样做出的菜才不会有异味。对了，这两条都带鱼籽，也洗干净，和洗净切开的鱼泡一起留用。
然后用盐、生抽、料酒给鱼的内外表面抹一遍，腌制20分钟左右。上一次腌鱼时打过花刀，结果煎鱼时鱼皮有粘锅、脱落的情况，这次想想鱼也不大，容易入味，所以打花刀就免了。
以前腌鱼时用过姜片，这次也免了。
配料简单，随意可选
家常红烧鲫鱼可以搭配的菜有很多，比如萝卜、芹菜、豆腐什么的。去年12月，中国人民大学校长刘伟到学生食堂下厨，做的就是葱烧鲫鱼，看照片（网上可搜到）那也是很诱人的。
我这次用的，就是生姜一小块，香菜一小棵，青蒜两根，青红椒各两个。
有姜有蒜有辣椒，这就很好
将配菜切成这样的形状，待用。
挂干水分后，煎出来的鱼更有型
把腌好的鱼挂起来，滴干腌汁。当然也可以用厨房纸巾吸干水分，以免煎鱼时炸锅溅油。
一面煎炸，一面油淋
热锅之后，另用小块生姜擦拭锅底，再切一小片生姜留在锅里，倒油，烧热，逐条煎鱼。
放鱼入锅后转中小火，先煎之一条之一面，同时舀热油浇在鱼身上。
翻一面，再煎
估计煎得差不多了，就翻过来煎另一面。因为不是平底锅，翻面时要注意，别把煎得翘起来的鱼尾巴给折断了。
鱼泡鱼籽小火煎
煎完鱼，再把鱼泡鱼籽小火煎一下。
完全切开的鱼泡是不会炸的，但鱼籽还会炸，油温不高，就溅不高也不可怕，用不上锅盖。
煎好的鱼，样子还不错
看，没打过花刀的鱼，煎出来表皮还是很完整，略呈金黄色。
炒香配料
转大火，用剩下的油炒香配料。
直接加清水
再把煎好的鱼和鱼籽放回锅里。直接加清水，至差不多浸没鱼身即可，大火烧开。
加调料，保持沸腾
加入调料，适量盐（别忘了腌鱼时用过盐）、适量酱油（老抽调色）和一丁点糖（提鲜），保持沸腾状态，用锅铲或勺子不停将汤汁浇淋鱼身上表面。
俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”，烧鱼那是要经过久煮才更入味。
热气腾腾的红烧鲫鱼
偷空用手机拍个小视频，看看这锅里的红烧鲫鱼烧成了热气腾腾的“沸腾鱼”。
红烧鲫鱼上桌啦
要在汤汁变浓但还未干时先把鱼装进盘里，再淋以汤汁，撒上香菜。一盘家常红烧鲫鱼就可上桌了。
虽然青蒜煮久变了颜色，但丝毫不减四月鲫鱼的鲜香美味。
鲜香扑鼻
靠近点拍，啊，真香！
难怪都爱说“人间最美四月天”！
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嗖得一下~又到了吃晚饭的时候啦 一天真快 小假期也已经过完了，接下来就是安心的上班坐等国庆啦 ~哈哈 今天呢给大家分享的许久未做的"红烧鲫鱼”跟着我来做或许会更好吃哦~
鲜活鲫鱼
那首先呢 我们准备好食材：鲫鱼一条（3-400克）姜片些许、蒜瓣适量、葱段适量、味精适量、盐适量、生抽适量、红尖椒4支、花椒粉适量、八角1个、料酒适量、老抽适量，
辅料备齐
步骤一：冲洗干净鲫鱼用盐料酒腌制十分钟以上正反面横划两刀、（买鱼的时候一般叫师傅杀好）把姜蒜葱辣椒切好备用，
步骤二：热锅下油煎鱼至两面金黄（中火煎）不用频繁翻动一边差不多了再煎另一边，锅内热油用锅铲入油浇至朝上的一面 这样不那么容易破皮哦，
煎鱼
步骤三：鱼起锅、倒入辅料姜葱蒜八角生抽小火煸炒片刻 把鱼平铺在辅料上面加老抽、味精翻炒片刻 加水带盖焖煮5分钟，（水分加至与鱼身平行即可）
焖煮
步骤四：大火收汁、鱼先起锅 最后锅内辅料汤汁倒入鱼身盖住、洒下一些葱花 起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
秘制红烧鱼
香喷喷的美味就可上桌食用啦 朋友们都说很棒呢 ！三两下就吃个精光，鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体，? 鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥、多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等、建议亲们多动手尝试呢。
秘制红烧鲫鱼
温馨小提示：煎鱼一定要掌握好火候 个人建议中小火煎 焖、 煎鱼更好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘、家里没料酒白酒的可以用醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大了。
好啦 、今天小编呢就为大家介绍到这里了，觉得不错可分享点赞 有更好的建议欢迎留言评论哦~
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
干烧鲫鱼你吃过吗？不不不，并不是说烧鲫鱼的时候不放水干烧，而是烧鱼的时候用中小火慢煨，让鲫鱼完全吸收汤汁，吃起来肉质鲜嫩，鱼味浓郁，开胃又下饭。今天小易就来和大家分享这道菜的详细做法。
所需食材：
五花肉一块、鲫鱼一条、大蒜、大葱、生姜、泡灯笼椒、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、豆瓣酱
*** 步骤：
之一步：准备一块五花肉去掉皮，切成1厘米的粗条，再改刀切成小方丁；大蒜、大葱、生姜切成颗粒；两个泡灯笼椒去掉籽，切成颗粒；鲫鱼清洗干净，两面都打上花刀。
第二步：把鲫鱼放在大盆里，加入姜片和葱段，再倒入料酒和盐（可以稍微多点），下手先挤出葱姜里面的汁水，然后反复揉搓均匀，并腌制10分钟，让鲫鱼充分入味的同时去掉腥味。
第三步：十分钟后把鲫鱼里面的葱、姜挑出来不要，再用清水多冲洗几遍，洗去鲫鱼身上的黏液，然后用吸水纸把鱼身表面和鱼肚里面的水吸干。
第四步：热锅。把锅充分烧热，然后加入食用油，用勺子舀动油以便在锅的四壁上都涂上油，油热之后再把油倒出去，再次加入冷油，这样的动作重复两到三次。
第五步：锅热好后，把鲫鱼下入锅中煎一下。鱼下锅之后先不要动它，待鱼皮煎制定型后，稍稍晃动锅子，防止鱼皮粘锅；一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄后，把鱼盛出来放入盘子里备用。
第六步：倒出锅内多余的油，留少许底油即可。下入五花肉丁，煸炒出里肥肉里的猪油（也可以直接用猪油），把肉丁炒至微微发黄，下入一勺豆瓣酱，煸炒出红油后，倒入准备好的小料，继续煸炒出香味后，加入适量料酒去腥。
第七步：往锅中加入适量加入清水（汤汁没过鲫鱼即可），再加入适量胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、陈醋调味，然后下入刚刚煎好的鲫鱼，开大火煮两分钟。
第八步：大火煮两分钟后，转中小火，用中小火慢煨，边煨边淋汁，大概15分钟左右，鲫鱼汤汁变少变浓稠，然后关火。盛出烧好的鲫鱼，最后把锅中的汤汁淋在鲫鱼上即可。
*** 关键点：
1.热锅的步骤不能偷懒，锅热好后，煎鱼的时候鱼皮才不会破。
2.烧这道菜不需要勾芡，中小火慢煨，期间要不断用勺子舀好汤汁淋到鲫鱼身上，以保证鱼肉入味。
这道菜是一道经典的川菜，还没出锅的时候就闻到了浓浓的香味，做出来只看着就让人垂涎欲滴，吃起来更是鲜香入味，上桌就能被抢光。如果你也喜欢这道干烧鲫鱼，就一起来试试吧！
本期干烧鲫鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月25日的视频 *** ，我们下期见。
这道年夜饭必备家常红烧鲫鱼简单快手，超下饭
By 莫哂之
用料- 鲫鱼 1条
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 小葱 4根
- 红辣椒 2根
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 半勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 醋 1勺
- 十三香 少许
- 清水 1碗
- 糖 1小勺
1、鲫鱼清理干净，肚子两面划两刀，摸上一层盐腌制半小时
2、起锅烧油，等油热下入鲫鱼煎至底部定型再翻面煎至金黄 （煎鱼切忌一直翻动，这样鱼皮不容易破）
3、锅留底油，下入葱姜蒜炒香
4、加入郫县豆瓣酱 黄豆酱炒出红油
5、下入鲫鱼，加料酒 生抽 老抽 醋 糖
6、然后加入清水 撒少许十三香大火煮开
7、转小火盖上盖子闷煮至汤汁浓郁
8、放入红辣椒煮两分钟
9、出锅撒上葱花 蒜苗叶即可
10、超级好吃下饭，喜欢别错过哟
小贴士煎鱼的时候一定要等锅热油热再放鱼，等一面煎定型再翻面煎，这样鱼皮就不容易破了
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧鲫鱼这样做,香辣可口,好吃极了说到鲫鱼，相信大家都会比较喜欢吃，肉质鲜美并且易于购买，所以鲫鱼也成为了家常菜中常见的座上客，当然鲫鱼的烹饪 *** 也有很多，常见的有清蒸，红烧，煮汤等等，都是非常赞的美食，这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣味的红烧鲫鱼，非常的美味可口，好吃下饭，想学的小伙伴们就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴们也记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
鲫鱼 X 1条
姜末，蒜末，小米椒，香菜，豆瓣酱，料酒，食盐，生抽 X适量 （详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先处理鲫鱼，把杀好的鲫鱼洗净之后，在鱼身上划上几个刀花方便入味，华昊刀花之后，在鱼身上涂上一层料酒，再涂上一层食盐，涂完食盐再涂上一层生抽，然后腌制一会！
鲫鱼腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧至8成热左右，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎制，鲫鱼煎制底面金黄后，用锅铲翻个面，把另一面也煎至金黄，等到鲫鱼煎至两面金黄，把鲫鱼盛起备用！
煎鲫鱼的油不要倒掉，把切碎的小米椒，姜末，蒜末倒入锅中，然后小火煸炒，炒出香味，炒出香味之后，加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油！
锅里的配料炒出红油之后，加入1碗清水，然后大火煮沸，煮沸后，加入少许食盐调味，加入1汤匙生抽调色，味道调好之后，把刚刚煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖大火焖煮3分钟！
煮约3分钟左右，给鲫鱼翻个面，用锅铲把汤汁和酱料淋在鲫鱼身上，再盖上锅盖焖煮2分钟左右！这时鲫鱼已经熟透了，用锅铲小心的把鲫鱼盛到盘子里，锅里的汤汁先别着急盛起，加入少许水淀粉勾个芡，让汤汁变得略微浓稠，再用锅铲把这浓稠的汤汁淋到鲫鱼身上！
淋好汤汁之后，撒上一些香菜碎，这样一道香辣可口，好吃下饭的开胃红烧鲫鱼就完成了，大家是不是看着都想吃呢，学会了的小伙伴，喜欢的话就做来尝尝看吧，保证你们会爱上这道香辣红烧鲫鱼的！
好啦，这期的美食教程【香辣红烧鲫鱼】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲫鱼一条挖腮去内脏，抽去两侧鱼线，洗净，两面抹盐、抹料酒、贴姜片腌制至少15分钟这里透露个诀窍，我做过很多次试验，腌鱼的时候将鱼挂起，沥干两侧鱼皮，煎鱼时不容易破皮锅内加入少量油，小火将油烧五成热时撒入花椒炒出香味（一口不粘锅能省去很多麻烦），在花椒被烧糊之前把花椒捞出来备用油温八九分热时将鱼小心放入锅中不要动它，晃动锅子，让热油浸润整个与锅接触的鱼身子，都煎到小心给鱼翻身煎另一面，可以看到鱼皮没破，外观很好，如果前面不把鱼皮晾干，就算用不粘锅，鱼皮也会破皮的，只是不粘锅而已大约两面都煎好了就加入半碗开水，淋入生抽老抽，和之前捞起的花椒和姜蒜一定要加盖焖烧的哦，期间小幅度摇动锅子别让鱼身帖锅的部分烧糊如果技巧够熟练，中途可以再给鱼翻个身焖，记得往锅里加一点白糖提鲜我做法与众不同的是，带红烧汁快收干时，将鱼捞出装盘，一点汁都不要多余的浑浊汁水我总是倒掉不要再把锅洗干净，因为之前煎鱼油也不多，所以浪费不算太多锅内盛油，小火烧热加入干红辣椒炒出辣味，再加入一勺郫县豆瓣或红油豆豉，煸炒至金黄如图，郫县豆瓣已经煸炒出黄色泡泡了加入小半碗清水，用中火烧开，调入生抽，加鸡精化匀烧开之后加入1/4碗水淀粉，大火收汁至稍浓稠。淀粉不可太多，否则马上会变成果冻似的化匀的汁液烧开后立即加入一勺明油快速拌匀，让汤汁鲜亮起来趁热从头到尾淋在鱼身上最后撒上葱花就可以上桌啦
#精品菜谱挑战赛#红烧鲫鱼众所周知，鲫鱼汤是滋补佳品，药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，它的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜鲫鱼 1条
- 鸡蛋 1个
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 3颗
- 辣椒 1颗
- 花椒 1勺
- 大料 1颗
1、1.鲫鱼让老板帮忙宰杀好，去内脏。
2、2.鲫鱼洗净，去掉腹中黑膜，切花刀，用1克左右的盐腌一下。
3、3.鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。锅中倒入油，烧热后，放入腌好的鱼。
4、4.待鲫鱼鼓起，转小火翻面煎一下。锅中倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
5、5.调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
6、6.剩下的油中放入花椒，辣椒和大料爆香。
7、7.接着放入切好的葱，姜片和拍好的蒜炒香。
8、8.鲫鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
9、9.倒入两小碗清水。
10、10. 待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
11、11.鲫鱼炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。炖好的鲫鱼，十分的鲜美，特别是鸡蛋也炖入味儿了，十分的好吃
小贴士a.这次用的裹鸡蛋的 *** ，不仅可以煎鱼的时候，很好的保护鱼皮，而且炖出来的鸡蛋也十分鲜美，名副其实的鱼香鸡蛋。 b.有关宝宝辅食的总结，可以关注我一下哈：）
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红烧鲫鱼一定要这样做试试！太香了鲫鱼真是这世界又美味又平价的鱼，但好像生来又不甘心被人吃，长那么多刺，即便如此，红烧鲫鱼依然是可以让我抱着盘子一个人吃到最后的一道菜了，甘愿为此成为一个“挑刺儿”的人。这道菜我加了一个调料—泡姜泡椒，不会很辣，但与单调的红烧味区别开来，绝对可以让你胃口大开！
食材清单：鲫鱼、大葱、姜蒜、泡椒泡姜、香菜
之一步：备菜，鲫鱼洗净，腹部的黑膜有腥味一定要洗掉，背部切刀放进姜片和料酒腌制备用，大葱切段，泡姜切丝，泡椒切段，老姜和蒜切片。香菜切段。
第二步：拿出煎锅，倒油，能铺住锅底即可。这个锅一定用不粘锅，不然表皮很容易煎破。在油里洒一点毛毛盐，也可以有效防止粘锅。更好用厨房用纸擦干表面水分，防止热油溅出伤到。我一般会煎久一点，鱼刺就没那么剌嘴<吧唧R>。煎至两面金黄盛出备用。
第三步：不用洗锅，还是这口锅里加一点油，油热大火爆香所有配料，有香味后放进煎好的鱼，烹入生抽，不需要怎么翻动鱼身，防止破坏。加入水，水位不用全部盖住鱼身，大火烧开，转中小火炖煮15—20分钟，加一点鸡精、白糖提味。即可关火撒香菜。
tips:加水不要太多了，只煮20分钟，红烧菜出锅时水多了一定没有汤汁浓郁的好吃，为了收汁把鱼煮久了，鱼又会容易烂，所以水量把握好，不要太多了；最后尝尝咸淡，因为泡椒泡姜、煎鱼撒了一点盐、生抽这几个东西都是有味道的，基本不需要再额外放盐。如果不放泡姜泡椒的可以适当自己调整！
后面有几张今天忘记拍照，所以用了以前拍的图，所以出现了前后鱼量不能自洽的情况。
感谢阅读！
