最近在朋友圈几乎天天刷到卖蛋黄酥的，我在想是不是吃蛋黄酥的季节到了哈哈哈~<(￣︶￣)↗ 其实像这类起酥糕点，还是现烤现吃比较香。所以买的不如自己做的，做法步骤都给到大家了，喜欢吃的记得先收藏哦！
【所需食材】
油皮面：面粉200克，白糖20克，玉米油（猪油）60克，水80克。
油酥：面粉150克，玉米油（猪油）70克。
豆沙400克 / 咸蛋黄16个 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋黄1个（刷表面）
1， 先来和油皮面。把油皮面的所有食材混合，揉成中等软硬的面团，密封醒面20分钟。我用的是玉米油，家里有猪油的可以用猪油，起酥效果更好。也可以用黄油，不仅起酥效果好，还有浓浓的奶香味。
2，接下来做油酥。把油酥的材料混合均匀，因为全部是用油和面，所以面团是没有面筋的，比较散。不要用力去揉，用手轻轻团成团就可以了。盖上保鲜膜放一旁备用。
3， 把咸蛋黄喷点白酒去腥，然后放烤箱，180度烤12分钟左右，烤到微微出油就可以了。家里没白酒的话，也可以不喷，我做蛋黄酥从来没用过白酒，完全吃不出腥味。但是因为昨天有人问我，不喷白酒不腥吗？所以看个人需要了。
4， 准备400克豆沙，分成16份，每份正好25克。全部搓成小丸子。豆沙可以买现成的，也可以自己炒。图片上的豆沙就是我早上炒的，细腻光滑还不黏手，我觉得比买的还好点。想自己做豆沙的话，可以点开我的头像，之前出过一期豆沙的视频和图文，所以今天就不再啰嗦了。实在找不到的话给我留言，再给你细说一遍。
5， 把烤好的蛋黄全部包到豆沙里。把豆沙丸子用手指按压出凹槽，把蛋黄放进去，再用虎口把豆沙团轻轻往上推，直到收口，最后再次搓圆就可以了。
6， 把醒好的油皮面放案板上充分揉一会儿，揉光滑就行，不一定要揉出膜。然后滚成细长条，切成16个剂子。搓圆。
7， 把油酥也分成16个小剂子。用手轻轻团成小丸子，不要用力揉，会散。
8， 然后把油皮按扁，把油酥包进去。像包包子那样，包紧收口。收口处朝下，用擀面杖擀成牛舌状，正反两面都擀一擀，比较均匀，不容易破酥。然后滚起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。为了使面团更好整形，不回缩。
9，十分钟以后，把剂子竖着再擀一遍。这样层次更丰富。力道要均匀，尽量不要破酥。同样擀成牛舌状，再滚起来，盖上保鲜膜，松弛十分钟。
10， 松弛好以后，就可以开始包馅了。把剂子对折，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。再把豆沙蛋黄馅包起来。把边缘捏紧收口，整理圆润一点。
11， 全部包好以后，在表面刷一层蛋黄液，只取蛋黄不要蛋清。最后撒一点黑芝麻。
12， 烤箱提前预热5分钟，蛋黄酥放中层，上下管180度烤30到40分钟。具体的时间需要根据自家烤箱来定，烤到表皮一碰就掉渣就可以了。
13， 吃不完的要等到完全冷透以后，再密封起来。放冰箱冷藏保存，尽量早点吃完。
百吃不厌的新年酥礼·蛋黄酥，你会做吗？过年必备的中式小点心，不是传统蛋黄酥的样子，咬一口酥到掉渣。老少皆宜喔。
By 周与饭
用料- #油皮
- 低筋面粉 220g
- 猪油 100g
- 糖 50g
- 水 100g
- #油酥
- 低筋面粉 200g
- 猪油 90g
- 红丝绒液 适量
- 咸鸭蛋黄 20个
- 豆沙 400g
1、我买的是袋装咸蛋黄，花花们也可以用咸鸭蛋磕咸蛋黄。咸蛋黄刷上白酒，烤箱170度烤十分钟左右，烤好拿出晾凉。
2、低筋面粉加猪油加白糖
3、和成稍软的水油面团
4、低筋面粉加猪油加红丝绒液和成油酥面团。
5、豆沙包裹咸蛋黄，搓成小圆球
6、我做的蛋黄酥比较大，20克水油皮包10克油酥
7、包好收住口
8、之一次擀长
9、然后卷起来
10、第二次再擀长，尽量擀长，这样包出来层次多
11、第二次卷起来
12、卷好后从中间切两半，压扁
13、擀圆，中间厚，四周薄一点。
14、包上豆沙咸蛋黄馅。
15、包好后，烤箱提前170度预热，然后上下火170-180度，烤25分钟。
16、红红火火就适合过年吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#奈特兰草饲营养美味#蛋黄酥在朋友圈遍地蛋黄酥的时候，我们怎么能落后呢，于是乎动手吧，来个不一样的紫薯蛋黄酥，抹茶蛋黄酥…
By 韵艺2009
用料- 面粉 240克
- 猪油 70克
- 盐 1克
- 细砂糖 20克
- 温水 110克
- 低粉 180克
- 猪油 90克
- 紫薯粉 4克
- 抹茶粉 4克
- 豆沙 500克
- 咸蛋黄 20个
- 肉松 50
- 麻薯 200
1、买来新鲜的咸蛋黄，取出蛋黄，洗掉白色那层膜，喷点高度白酒去去腥，上烤箱175℃烤10分钟。
2、用糯米粉，玉米淀粉，白糖，加纯牛奶搅拌均匀，上锅大火蒸15分钟。
3、蒸好后加入10克黄油。
4、把黄油和蒸好的麻薯充分搅拌均匀。
5、肉松加入沙拉酱搅拌搅拌。
6、油面包裹住油酥，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来醒面20分钟。
7、在用同样当时擀一次，最后对半切开压扁。
8、面饼擀薄依次加入麻薯，肉松，豆沙和蛋黄，叠高高。
9、收好口，整好型，烤箱预热，准备开烤。
10、用175℃的温度烤25分钟。
11、放凉以后装入包装盒。
12、自己吃送人都是棒棒的
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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什么？home-made蛋黄酥的做法竟然这么简单？香甜咸酥的蛋黄酥谁不爱呢～
By 臭脸国公主
用料- 蛋挞皮 一盒
- 咸蛋黄 一袋
- 豆沙馅 一袋
- 鸡蛋 一个
- 芝麻 若干
1、就这简单的三样就可以做出一颗蛋黄酥哟～
2、豆沙包咸蛋黄，团一颗大力丸～然后再裹上蛋挞皮，团一颗胖乎乎的大团子～
3、烘焙纸铺在烤盘上，把团好的胖团子规规矩矩摆好～
4、刷蛋液。鸡蛋蛋黄和蛋清分离，刷蛋液只用蛋黄～
5、涂好蛋液之后撒一点儿芝麻点缀～
6、进烤箱～放到中层，上下管180℃烤30分钟
7、热乎乎的蛋黄酥出炉啦～
8、凉了之后装在密封盒里～还可以买漂亮的小盒子装起来当伴手礼～ 快快做起来吧～
小贴士蛋挞皮从冰箱里取出来要趁还稍微有点儿硬的时候剥锡纸皮，不然面容易沾在锡纸杯上
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懒人版简单版周末的美味蛋黄酥好吃且健康简单美味的蛋黄酥
By 简食深夜食堂jojo
用料- 油皮中筋粉 150克
- 油酥低筋粉 80克
- 猪油 100克
- 细砂糖 20克
- 水 95
- 咸鸭蛋 10个
- 肉馅 200克
1、准备原食材
2、颜色我用了食用蔬果粉
3、零卡糖代替白糖
4、现在做水油皮，盆中倒入150克中筋粉，加入温水95克，猪油放入40克，这里我用的是黄油代替猪油。
5、总统黄油奶香味十足，我选择了黄油。食材放好后直接用面包料理机搅拌成面团就好。揉好的面团放在密封的盒子里冷藏！
6、倒入低筋面粉80克，猪油60克混合成面团。同样放入冰箱里冷藏。
7、我选用的是精装黑毛猪油，味道更好一些。
8、面团都已经和好了放入冰箱冷藏哦2个小时
9、接下来我们做肉泥，洗干净后用打碎机打碎就好了。
10、这里你们可以用大葱，小葱都可以，我用洋葱代替了。
11、切一些姜末，炸好的葱油，再放入料酒，生抽，蚝油，白糖少许盐少许，搅拌均匀就可以备用。
12、放入料酒
13、放入蚝油
14、老抽少许
15、加入一点淀粉
16、糖少许是为了让肉馅更鲜
17、混合后的样子，很香哦！
18、把面团拿出来后，搓成大小一样的小面团。
19、我做的酥饼比较多，花样也多。蛋黄酥就是把小的面团擀长以后卷起来，擀的时候力量要均匀哦。不然会破皮哦。
20、这是我做好的样子，希望大家喜欢。分享给每个人。
21、很好看
22、我用的是风热烤，160度25分钟，但大家还是看自己的烤箱温度，随时調哦。
23、其中的蛋黄酥
24、用心做美食也可以又漂亮又好吃。
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简单易做蛋黄酥！全家人都爱“但愿人长久，千里共婵娟”，今又中秋。 这是来自《毕晓妮的日志》的一段话: 生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。 在一个不拥挤不喧嚣没有吵闹的周末，上街买菜回家淘米开火，可以穿着旗袍踩着拖鞋系着围裙下厨房，是一件美丽而浪漫的事情。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。 全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。 唯有美食与爱，不可辜负。 最后在这里再次感谢朱厘米老师的分享。
By 马小厨77
用料- 【水油皮】
- 中筋粉 120克
- 猪油 20克
- 植物油 15克
- 开水 70克
- 麦芽糖 5克
- 【油酥】
- 低筋粉 100克
- 猪油 50克
- 吉士粉 5克
- 【馅料】
- 鸭蛋黄 11个
- 蛋黄 1个
- 白酒 适量
- 豆沙馅 275克
- 熟黑芝麻 适量
1、之一部先处理鸭蛋黄，蛋黄用植物油浸泡。
2、摆在烤盘里喷高度白酒烤箱上下火150°烤8分钟，尽量不要烤的太出油。
3、混合水油皮（水油皮要揉出筋性后松弛30分钟）和油酥（用手擦揉软度和水油皮一致）然后大包酥擀成长方形。
4、自下而上卷起分成11份。
5、豆沙馅分成25克一个。
6、再包入咸蛋黄。
7、包好备用，还做了绿豆沙馅的。
8、包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液手指蘸水点缀上黑芝麻。
9、烤箱提前预热上下火210°烤箱下层烤15分钟。
10、检查底部上色四周酥软再在最上层烤1分钟。
11、出炉了。
12、切开看看。
13、中秋美味馈赠佳品。
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正宗蛋黄酥做法，最关键的是一学就会By 埘玳
用料- 【水油皮】
- 佃谷冰川雪麦面包粉 113克
- 低粉 48克
- 猪油 16克
- 水 74克
- 糖粉 16克
- 【油酥】
- 低筋粉 125克
- 猪油 61.5克
- 【馅料】
- 红豆沙 240克
- 鸭蛋黄 12个
- 白酒 适量
- 【装饰】
- 蛋黄 1个
- 熟黑芝麻 适量
1、准备食材
2、揉成团后
3、湿布醒发 分20g
4、酥皮 揉成团后15g一个
5、油皮 20g 酥皮15g
6、包起来
7、收口向下 按压一下
8、擀成牛舌状
9、翻面 自上往下卷起
10、松弛十分钟
11、松弛
12、再擀长
13、越长层次越分明
14、再卷起
15、松弛10分钟
16、更好湿布盖着
17、取出一个压扁
18、擀成一个圆形
19、翻面
20、包上心子
21、收口捏紧
22、搞定
23、蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行
24、20g豆沙包裹住
25、大力丸捏好
26、准备装饰
27、羊毛刷刷一层蛋黄液
28、用擀面杖一头沾取蛋黄液
29、再粘取芝麻
30、往蛋黄酥上一转就脱落了
31、nice
32、风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色
33、nice
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6个蛋挞皮做蛋黄酥，不揉面不擀面，保证层层起酥，教你正确做法对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食 *** ，喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流。
最近家里小朋友总吵着要吃蛋黄酥，其实这个东西很早就有了，属于中式酥皮点心，更好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞。回想起自己之一次做蛋黄酥还是刚刚入烘焙坑时，那时间做的蛋黄酥被专业人士看一眼就知道我当时做的蛋黄酥没有层次，像没有烤熟，或者没有揉出膜。最近我又开始做蛋黄酥，因为经常做面包给自己家里的小朋友吃，对于揉出手套膜这件事，我一点不用担心。感觉只要揉出膜，做出来的蛋黄酥层次就很鲜明。但是今天我们用另外一种 *** 来做蛋黄酥，不用揉皮哦。
1. 我们先准备六个晶莹剔透的咸蛋黄，并刷上一层米酒，微醺一下
2. 放入烤箱180度，烤2分钟
3. 我们将烤好的蛋黄放入豆沙馅中，使出毕生所学，将馅料搓成一个圆球，这样就可以啦
4. 然后拿出我们解冻好的万能蛋挞皮，平时做酥皮最是让大家头痛了，今天教大家用蛋挞皮来做，分分钟搞定。
5. 将馅料包上蛋挞皮，一定要包紧
6. 全部准备好了，我们再刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻。瞬间感觉我们的蛋黄酥高大上了起来
7. 放入烤箱中，180度20分钟，如果烤完表面没有很好的上色，可以再次180度上面烤3分钟。因为每家烤箱不一样，烤的时候可以多观察一下，颜色达到自己想要的，外皮变酥就可以关火。
8. 时间到了，取出蛋黄酥，做完之后就能感觉到自己的屋子里面全部都是这种香香的味道，空气中都是甜蜜与幸福的感觉
切开一个看看，真的是你稍微用了点力，外皮可以瞬间都碎掉的那种，一口咬下去，崩裂在你的唇齿，炸裂出来的浓香奶味，那种味道真是太美妙了。
甜秋姐教你做蛋黄酥，学会这个 *** ，酥到掉渣，新手也能 *** 成功小孩也可以当作零食，一口一个，喜欢的小伙伴也可以在家尝试做一下哦。小伙伴们如果有不懂的地方也可以在我的文章下方留言，我会及时回复您的。
小贴士：
这里需要注意的是，咸蛋黄的质量直接决定了蛋黄酥的口感，更好用那种可以出油的咸蛋黄.
做舒芙蕾欧姆蛋时，有人不打发蛋清，有人直接下锅，大厨，都不对
做鸡蛋小饼干时，别只加鸡蛋面粉了？多加这2步，饼干酥脆得掉渣
做卤鸡蛋时，有放生抽，有放老抽，大厨：全不对！这才是正确做法
冻顶乌龙茶蛋黄酥｜网上最全面的蛋黄酥步骤分享By 大静love烘焙
用料- 中筋面粉 230克
- 糖 20克
- 猪油 70克
- 纯净水 100
- 低筋面粉 145克
- 猪油 65克
- 乌龙茶馅 500克
- 咸蛋黄 20个
- 蛋黄液 2个
- 黑芝麻 适量
1、咸蛋黄：咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再进行包馅步骤。
2、包馅料：冻顶乌龙茶馅料分成20等份，一份25g，搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到馅料完全包裹咸蛋黄。
3、油皮：油皮所有材料全部倒入打面桶，开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。 说明：这里我建议油皮一定要出手套膜，这样面团的延展性才会好，到后面的步骤才可以完全包裹住油酥，耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机，高效便捷，智能操控，揉面的同时可以做开展其他步骤，节约时间的利器。
4、油酥：静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。 包油酥皮：将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。 擀油酥皮：取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。
5、包蛋黄酥：把冻顶乌龙茶蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小，再放入馅料，用虎口处慢慢收紧开口，整个蛋黄酥就包好了。
6、装饰：两个鸡蛋，只要蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上适量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。 烤蛋黄酥：平炉:180度上下火预热，烤30分钟左右。风炉:170度上下火预热，烤20分钟左右。中途在旁边观察，如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。
7、成品展示
8、成品展示
9、成品展示
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年怎么能少了中式点心，两种蛋黄酥超详细做法和小窍门，快收藏小时候的春节最开心的就是吃到好吃的，当然更爱的还有各种各样的中式点心，那时的内容也是很丰富的，杏仁酥，芙蓉酥，糖果果，蛋黄酥......现在长大了，过年食品的品种更加丰富，唯独那些传统点心感觉越来越少了，反而是西式蛋糕成了主角。过年，总觉得年味淡了？还是，要找到记忆中的那种味道。
过年这种喜庆日子，就该吃甜蜜的中式糕点，一家人围坐在一起，聊聊过一年的琐事，消磨美好的时光，这大概是春节的意义。蛋黄酥最喜欢，酥脆的表皮，甜甜的豆沙夹心，咸口的蛋黄，非常佩服以前的美食家，可以将这几种几乎无关联的原材料组合得如此的美妙！
蛋黄酥做了N多回终于整理了一下。实在太太好吃喽，一定要试啊！蛋黄酥配上菊花普洱茶绝配！
做中式酥皮点心，包酥是重要的一步。怕小包酥，一个个的擀卷太费时间太费力，还是喜欢大包酥制做的 *** 。果然整个过程节省了不少的时间，之一次做抹茶酥的时候起酥不够满意，熟悉之后做了蛋黄酥效果杠杠滴，如果你也和我一样想省点事，不防尝试一把大包酥的制做 *** 。
再来说说制做窍门：
1、使用猪油起酥效果好，但是怕自己熬太麻烦，所以此次用了市售的猪油来制做。如果实在不喜欢猪油，也可以使用黄油来代替。
2、如何在擀卷的过程中不漏酥，油皮的延展度非常关键。所以油皮一定要揉匀揉到位，揉到出膜的状态，我是手揉的，在揉的过程中要采用搓面，摔面的 *** 来操作，这个过程我用了15分钟。如果怕麻烦直接面包机代劳也是没有问题的。
3、再者，每一步面团的松驰很重要不要省略。
4、关于蛋黄，我两种都试了。当然是新鲜的蛋黄是更好的，新鲜的蛋黄去白色筋膜喷点白酒去腥就可以了，直接用不用烤。市售神丹牌咸蛋黄。处理的过程，也只是用酒喷表面去腥，然后用食用油和香油浸泡了30分钟，使用前用厨房纸巾将表面油脂轻拭即可，没有烘烤。
抹茶酥（真空蛋黄制做）
油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油50克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油55克，抹茶粉10克
馅料：红豆沙 咸蛋黄。
烘焙：180度，中层，25分钟左右，约做19个。
抹茶酥做法，大包酥 *** 省时省力！
做法：1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合均匀，用搓面团及摔面团的 *** 揉至面团光滑，抻开面团可出膜的状态。也可以借助面包机来完成此步骤。揉至出膜非常关键，可以防止在擀压时油酥漏出。
2、把油酥面团揉匀，两个面团盖保鲜膜静置松弛30分钟。
3、咸蛋黄加白酒、食用油、香油浸泡30分钟备用。
4、取松驰好的油皮把面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
5、用水油皮把油酥包起来，收口要包紧，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。
6、把擀好的长方形面片两端向向中心线翻折过来。再沿中心线对折，整个过程象叠被子一样。
7、折好的面片，转90度横过来再次用擀面杖擀成长方形。棇驰20分钟，重复叠被子状态两次。
8、松弛好的面团的时间将馅料准备好，一个蛋黄加豆沙馅总共约21克。
9、横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。
10、卷起来的面团，用刀切成19份。切开的面团层次分明。
11、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
蛋黄酥原料
酥皮部分： 15个量
中筋面粉 155克
酥油或者猪油 46克
细砂糖 30克
水 75克
油酥部分：
低粉 90克
酥油或者猪油 46克
其它材料：
豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）
咸蛋黄 15个
1、油皮材料放置搅拌机中混合，要保证水量够，这是决定在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。必须揉到筋度、光滑能拉出膜。揉好后装袋松弛。开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！
2、油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用
3、蛋黄新鲜的直接剥出来，去掉蛋黄膜，直接可以使用！
4、用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可。
5、分别把油皮油酥分成15个，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了。油酥放油皮中间，虎口上推，包紧。
6、然后先进行一次擀卷，依次做好。松驰十分钟再竖过来二第二次擀卷，二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
7、拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧。
8、放上馅料用虎口收口包紧。
9、刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟
