大家好，我是橘子姐，马上就要过年了，以往快过年的时候，家家户户都是准备很多的鸡鸭鱼肉，生怕客人来了吃不好，现在人不像以前那么喜欢肉食了，反而喜欢清淡点的素菜或者小凉菜，豆腐皮就是其中更受欢迎的一种，以往吃豆腐皮的时候都是炒着吃或者放在汤锅里烫着吃，今天橘子在这里教大家一个豆腐皮的新吃法，每一口吃下去都非常的鲜、香、滑、嫩又爽口，比肉还要好吃，而且颜值也非常的高，来客人的时候做上一盘，保证倍有面子，下面看看我是怎么做的吧。
1、豆腐好不好吃够不够嫩滑，焯水是关键，而且焯水还能去掉豆腐皮里的豆腥味，准备4张豆腐皮（有点地方也叫千张），洗净之后卷起来切成大约0.5cm宽的细丝，再用手把切好的豆腐条抖散，锅中加入适量水，烧开之后加入1勺盐，1勺碱面，用勺子搅化开之后，倒入切好的豆腐皮，用筷子搅散，开大火焯水1分钟左右，然后用漏勺捞出控一下水分，放入凉白开中冰一下。
2、豆腐皮做出来味道好不好关键在调料，青辣椒和红辣椒各2根切成辣椒圈，半头大蒜拍成蒜末，一把小葱洗净之后切成葱花，和辣椒大蒜一起放入碗中，加一勺烧烤料，一勺白芝麻，用烧的滚烫的花椒油泼在上面，充分激发出调料的香味，再加入半勺盐，半勺白糖，一大勺生抽，一大勺香醋，用勺子把所有的调料搅拌均匀（不能吃辣的可以少放一些辣椒）。
3、豆腐皮冰好之后，再次用漏勺捞出来沥干水分，放入盆中，把调好的料汁泼在上面，用筷子搅拌均匀美味即成。
4、一份香辣爽口的凉拌豆腐皮就做好啦！把拌好的豆腐皮装入盘中就可以开吃啦，豆腐皮这样做特别的嫩滑，口感非常好吃，拿来下酒再好不过了，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（豆腐皮三张，盐一勺半，碱面一勺，青红辣椒适各2个，大蒜半头，小葱一把，烧烤料一勺，芝麻一勺，花椒油适量，白糖半勺，生抽一大勺，香醋一大勺）
烹饪小贴士：
1、焯水的时候建议放一勺碱面，这样可以使豆腐皮更滑嫩，更加好吃。
2、豆腐皮焯水的时间不宜过长，尽量在一分钟之内。
3、豆腐皮焯水之后过一下凉水，可以使口感更好，而且也不容易起坨。
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切的越细越好，看我这刀工如何呢？哈哈
切好的豆腐皮备用
锅内加水，烧沸，放入豆腐皮，烫一下，去生豆味
烫熟后，自然凉透备用
我们在来调一下汤汁，麻汁用水稀释，加辣椒油，盐，蚝油，味极鲜等调味品，调制好口味
放入木耳，胡萝卜，葱花等配菜，这样不但颜色好看，而且口感好，营养也丰富
把调好的汁，倒入菜内
这样一盘清凉可口的凉拌豆腐皮就做好了，看起来就色香味俱全吧，你喜欢吗？
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谢谢支持，今天的分享到这里，欢迎您在评论区给我留言，我会之一时间回复您的，么么哒，再见
春天到来，正是补钙补蛋白的好时候，很多都知道要多吃牛肉、多吃虾，其实还有一种优质蛋白被忽略了，那就是豆制品。
豆腐、腐竹和豆干等都是由大豆衍生而来的豆制品，价格亲民，但是里面的钙和蛋白质的含量很是惊人!
豆制品中的“补钙王”!蛋白质和钙都翻倍，价格很亲民，一周顿顿吃都不心疼
一、豆腐——减肉更佳优选
豆腐是家喻户晓的食材，通过使用不同的凝固剂而形成不同口感的豆腐，有适合红烧或者烧汤的老豆腐;适合凉拌的嫩豆腐。
豆腐里面的蛋白质和钙含量还是很高，而且热量还很低，所以就是春季甩肉人士的更佳选择。
推荐菜谱：东坡豆腐
准备食材：豆腐、青红椒、大葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、
*** 方式：
1、豆腐用清水清洗干净，然后切成小块备用;
2、将青红椒清洗干净，将中间的籽去掉，然后切成小碎丁;
3、大葱切成斜刀圈圈;
4、起锅烧油，油热将大葱圈圈放入进去炸至金黄，将大葱的香味炸出来;
5、大葱炸至金黄之后，将大葱捞出来;
6、然后将豆腐放入油里面炸至金黄，两面都要炸，炸好后捞出;
7、锅中留底油，然后将青红椒放入进去炒一下，接着倒入适量的水，加入生抽和蚝油、盐调味;
8、将煎过豆腐倒入进去，大火煮至汤汁变少，就可以出锅了!
二、腐竹——补蛋白高手
腐竹就是豆浆烧热之后，表面结成的一层膜，经过晾晒而成的豆制品。
别看它不起眼，却是植物蛋白的优等生，和大豆相比，蛋白质的含量大大增加，因此有着“素中之荤”的美称。
腐竹就是一个宝藏食材，既能满足蛋白质的需求，还能帮助降低胆固醇，比肉便宜不少呢!
推荐菜谱：素炒腐竹
准备食材：干腐竹、香菇，青椒，红椒，胡萝卜，自己喜欢的调味品;
*** 方式：
1、将腐竹直接掰成小段，或者可以先用水泡软再切成好看得形状;
2、香菇切掉根部，把香菇切成片备用;
3、青红椒清洗干净，去掉中间的籽，然后切成菱形;
4、胡萝卜去皮清洗干净，先切成片，再切成菱形;
5、准备一个碗调一个酱汁，里面倒入生抽、蚝油、老抽、白糖和醋加水稀释，再加一勺淀粉，搅拌均匀备用;
6、锅中加入水，烧开将腐竹和香菇和胡萝卜一起放入进去焯水几秒钟;
7、起锅烧油，油热将青红椒放入进去炒香，然后将剩下的食材放入进去继续一起翻炒;
8、接着将调好的酱汁倒入进去，翻炒均匀，最后用淀粉勾芡一下即可。
三、豆腐干——隐藏的补钙王
豆腐干就是由豆浆凝固之后，用挤压、烘干等方式，脱水而成地豆制品。同等量的豆腐干里面的钙的含量是豆腐的10倍!是隐藏在豆制品中的“补钙王”。
豆干真的是浓缩的精华，春天补钙的一把手!
推荐菜谱：咸香豆干
准备食材：白豆干，白芝麻，桂皮，八角，香叶，自己喜欢的调味料;
*** 方式：
1、选一个干燥的锅将白芝麻炒熟，晾凉备用;
2、将豆干清洗干净，切成大小差不多的小正方形;
3、锅中倒入适量的油，油热将豆干放入进去，炸至两面变脆为止，盛出备用;
4、锅中留点底油，将糖放入炒出糖色，然后加入适量的水，将所有香料放入进去，加入生抽和老抽、盐调味;
4、接着将豆干放入进去，大火煮开，然后闷一会，就可以收汁了。
(丹丹)
豆皮这个做法，风味独特，不一样的口味，很多人都没吃过本期导读：豆皮和包菜放一起这样做，别提多下饭了，吃着比肉还香，太好吃
包菜和豆皮都是家里经常用到的食材，包菜也是春季的时令蔬菜，非常脆嫩，春季吃它可以增加抵抗力和免疫力，增强体质。豆皮是很好的豆制品，豆皮的叫法也很多，也叫干豆腐，千张，百叶。豆皮含有多种矿物质，补充钙质，今天分享的这道菜肴的做法，豆皮和包菜放一起这样做，别提多下饭了，吃着比肉还香，太好吃了，麻辣鲜香，好吃开胃，这个做法，风味独特，很多人都没吃过，你也试试这个不一样的口味，做给家人吃，下面分享下做法：
【水煮豆皮】
材料：豆皮3张、包菜1\2棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒十几粒、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、白糖1\3汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.将包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再把包菜撕成大小均匀的块
2.豆皮顺长切两半，叠在一起，切成1厘米宽的条
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，至断生
4.将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，放在深盘内，或者大碗内待用，包菜焯水时，加入少许盐，可以使包菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感，颜色还不会变黄
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，豆瓣酱要用小火炒制，炒出红油，炒出酱香味，味道才好吃
6.下入葱花，姜末翻炒均匀，下入豆皮，加入热水，没过豆皮，淋入生抽，加入白糖，鸡精，郫县豆瓣酱比较咸，盐也可以不用放，大火烧开，煮4-5分钟，将豆皮煮软，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火
7.将豆皮和汤汁一起盛出，放在包菜上，放上葱花，蒜末，干辣椒段
8.锅内加入适量油烧热，下入花椒，小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
9.将热油浇在干辣椒，蒜末，葱花上即可
小贴士：包菜焯水时，加入少许盐，可以使包菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感，颜色还不会变黄，豆瓣酱要用小火炒制，炒出红油，炒出酱香味，味道才好吃，花椒要用小火炸制。
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豆腐皮别只会烧汤，今天给大家介绍一道好吃的鲜虾豆皮卷，口感很丰富，非常的好吃，喜欢这道菜的朋友可以试试哦!
用料：
豆腐皮，虾仁，猪板油，木耳，莲藕，小葱，生姜，蚝油，盐，鸡精，料酒。
做法：
清洗干净虾仁和猪板油，先用刀把猪板油剁一剁，再把虾仁和猪板油混合一起剁一剁。
将虾仁和猪板油都剁成虾蓉后，装在大碗里。
将木耳、莲藕、小葱、生姜分别切末。
把木耳末、莲藕末、小葱末、生姜末放入大碗中，加2勺蚝油，半勺盐，一点点鸡精和少量的料酒，搅拌均匀，顺着一个方向把虾馅搅拌上劲。
取一张豆腐皮，分成几份。再取一张豆腐皮，放上一点肉馅，将豆腐皮卷起来，最后用水或者蛋液，把豆腐皮卷紧实了。
锅内倒油，放入豆皮卷炸制，炸到金黄酥脆，里面的馅料熟透，就可以出锅了。(一般炸2分钟就可以了。)
小贴士：
炸豆皮卷的火候要掌握好，不能太大。火太大，容易外面焦了，里面还没有熟。
饭店的“水煮豆腐皮”为啥好吃？厨师长教你做法，好吃的汤都不剩大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
今天为大家分享一道家常营养下饭菜“水煮豆腐皮”的做法。
提起水煮菜系，很多人之一反应肯定是水煮鱼、水煮牛肉之类的汤红油亮，麻辣味浓的川菜。
的确，水煮系列的菜品多以 *** 大辣为特点，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，给人一种粗犷豪放的感觉，所以很多人也戏称之为江湖菜。
其实水煮也可以不江湖，今天我们要做的这道“水煮豆腐皮”就是经过稍微改良，舍去原有的汤红油亮，来增添一些鲜嫩的口感，而且适合各个年龄段的 人群食用。
【水煮豆腐皮】
准备食材：豆腐皮，木耳，青蒜苗，胡萝卜，猪肉，生姜，小米泡椒，食盐，白糖，鸡粉，味精，陈醋，芝麻油。
【烹饪 *** 】
1.把准备好的豆腐皮卷起来，切成2到3毫米宽的细丝，放入盆中备用。
青蒜苗一把，把根部从中间划开，切成四厘米长的段，放入小盆中备用，提前泡好的黑木耳一小把，切成细丝，和蒜苗放在一起，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成细丝，一起放入小盆中。
猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝，放入盆中备用。
生姜一小块切成姜丝，放入小盆中，小米泡椒几个切成丝备用。
2.下面我们把肉丝腌制一下，盆里加入食盐0.5克，老抽几滴调色，用手抓匀备用。
3.锅内加入适量的清水，等水快要烧开时，下入豆腐皮，焯水20秒倒出控水拔凉。
4.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色以后，倒入姜丝和小米泡椒，快速翻炒几下，添入适量的清水。
5.加入食盐3克，白糖1克，鸡粉2克，下入胡萝卜，木耳和蒜苗，再下入豆腐丝，用勺子翻动几下，改中火煮两分钟。
6.加入陈醋10克，搅拌几下，再加入食盐2克，味精1克，搅拌化开调料，2分钟过后，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中。
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豆腐皮别炒着吃了，教你一个特色做法，香辣美味，比吃肉还过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
阳春三月正是春暖花开的好时间，现在杏花桃花都开了，本来是我们出门踏青的好时节，但是现在在这个特殊的疫情期间，我们尽量的少出门。即使是我们不方便出门，但是对于我们一日三餐还是不能马虎。
今年的春季比较干，降雨量比较少，天气比较干燥，很多人都没有胃口，最喜欢吃香辣开胃的。小董家里一直都喜欢吃豆腐皮，今天小董做一道香辣美味的豆腐皮。
很多朋友都说自己做出来的豆腐皮口感差，而且味道也特别的差，那到底怎么做豆腐皮才好吃呢？豆腐皮到底需不需要焯水？今天小董与大家分享这道好吃又美味的香辣豆腐皮，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
——【香辣豆腐皮】——
【食材】：豆腐皮，丸子，香菇，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，食用碱
【具体 *** 步骤】：
之一：处理豆腐皮
将准备好的豆腐皮清洗干净，然后将豆腐皮卷起来，切成条状，切好的豆腐皮给它抖散
第二：准备配料
然后准备一些丸子；再切两个香菇，把根部去掉，切成片；切点葱姜，再切点葱花，将大蒜切成粒，再准备点干辣椒，切点香菜
第三：豆腐皮焯水
锅中加入适量的清水，水烧开放点盐增加底味，再放点食用碱；然后下入豆腐皮，焯水一分钟捞出来控水，然后给它过一遍凉水防止粘连
第四步：炒豆瓣酱
热锅凉油，然后倒入切好的姜，葱片，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入水
第五步：调味
在锅中加入生抽，一勺盐，白糖提鲜，少量鸡精，水开先放入丸子香菇煮熟，丸子煮熟之后捞出来，然后再下入豆腐皮，将豆腐皮煮一下，这样更加入味
第六步：烹饪食材
豆腐皮煮好给它盛出来,倒入这个汤汁,放点香菜,放入葱末,蒜末，干辣椒,最后关键的一步，淋入热油激发出香味
好了，这样一道香辣美味的豆腐皮就做好了，开胃又下饭，做法简单又家常，喜欢吃的话可以在家试一试
【香辣豆腐之小技巧】：
做香辣豆腐皮要将豆腐皮焯水，这样不但可以去除豆腥味；加入适量的盐这样可以增加底味；再加入适量的食用碱，这样做出来的豆腐皮吃起来更加的滑嫩
香辣豆腐皮最关键的一步就是热油激发出葱蒜，干辣椒的香味，这样吃起来味道十足，非常的香辣美味
大家对于香辣豆腐皮的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
豆腐皮更好吃的做法，鲜香入味，促进儿童智力发育，每周必点一次如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
美味爽口的小凉菜，很适合现代人的口味，健康有营养，豆腐丝是传统的豆制品，有地方也叫作千张，油皮等，其实是一个意思，每次逛超市，碰到豆腐皮我都要买一些，炒着吃、涮锅吃，其中最钟意的一道吃法，就是凉拌豆腐皮，餐桌“出场率”更高，好吃低卡，不折不扣的快手菜。
常吃豆腐皮的好处，蛋白质、氨基酸含量更高，还有人体所需的微量元素，尤其是儿童食用，可以增强免疫力少生病，促进身体和智力的发展，老年人可延年益寿，入口易消化、吸收快，有些地方还会卖礼盒包装，是访亲送友的佳品。
很多人在调凉菜时，最喜欢犯的一个错误，每种调味都情不自禁倒一些，这样味道会偏差，导致口感差，特别难吃，大厨教你凉拌豆腐皮时的正确做法，又软又嫩，鲜香入味，特别有劲道。
【凉拌豆腐皮】
【食材】豆腐皮、香菜、大葱、大蒜
【调味】食盐、芝麻香油、蒸鱼豉油、辣椒油
1、一盘菜大约需要两张，先把豆腐皮折叠起来，切成细丝，锅内烧开水，下入豆腐皮，加一勺食盐入味，半勺食用碱，增加豆腐皮的滑嫩。
2、焯水时间控制在50秒钟左右，能去掉一部分的豆腥味，捞出放入凉水中，浸泡一分钟，沥干水分备用。
3、沥干水分装入碗中，大葱去掉内芯，只保留葱白部分，切成细丝，香菜一把切段，大蒜拍扁切碎。
4、开始调味，加入：1勺食盐、1勺蒸鱼豉油、2勺辣椒油、1勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀，调凉菜时，调味别乱倒，出味会有偏差。
5、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，鲜香入味，越嚼越好吃，开胃下饭又营养。
技巧总结
下锅焯水时间控制在50秒即可，掌握不好时间，会影响口感，加点食用碱，可以令豆腐皮的口感滑嫩。
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4张豆腐皮，1根大葱，教你一个想不到的做法，连吃8天也不会腻原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是橘子姐，最近不知道怎么啦，迷上了吃豆腐皮，豆腐皮最常见的就是炒着吃，或者是烫火锅，今天分享的是一个不一样的做法，它的特点就是做法简单，口感清淡美味不油腻，做的时候多加一步，可以使豆腐皮的口感更滑嫩，这个小技巧还是向饭店里的师傅请教的，今天就把这个技巧和做法分享给大家，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、这个豆腐皮有的地方叫千张，一般4张够一盘，把豆腐皮清洗干净沥干水分，然后卷起来切成细丝，再把它抖散。
2、接下来起锅烧水，水开之后往锅里加一勺盐，一勺碱面，然后把豆腐皮放进锅中，用筷子搅散煮一分钟，煮好之后把它捞出放在凉白开中冰一下，这样可以使口感更好。
3、趁着冰豆腐皮的时间，我们准备一些配料，一根大葱洗净之后切成段，再把中间的葱芯取出来不要（葱芯可以留着下次炒其他的菜用），把外面的葱白部分切成细一点的葱丝，一把香菜，洗净之后沥干水分，切成香菜段，一把大蒜剥皮，然后剁成蒜末。
4、豆腐皮冰好之后，把它捞出沥干水分，放在盆中，把切好的配料也放在盆里，再往盆中加一大勺的辣椒油，一勺香油，一把熟芝麻，因为煮豆腐皮的时候已经加了盐入底味，所以这里再加入少许的盐即可，最后再加一勺白糖提鲜，把所有的食材搅拌均匀，美味即成。
5、一道美味的凉拌豆腐皮就做好啦，这样做出来的家常小菜，不管是用来配馒头、配米饭、还是做下酒菜，都非常的受欢迎，既好吃又不上火，而且还非常的解腻，在大鱼大肉吃多的时候，配上一盘这个小菜，真的超受欢迎，比肉还要先光盘，做法也是非常的简单，一看就会，是一到懒人最喜欢的快手菜，如果您喜欢也试试做吧。
食材清单：
（豆腐皮四张，大葱一根，香菜一把，大蒜一把，盐适量，白糖一勺，碱面一勺，熟芝麻一把，辣椒油一大勺，香油一勺）
烹饪小贴士：
1、煮豆腐皮的时候加碱面，可以使做出来的豆腐皮口感更加的滑嫩，更好吃。
2、煮豆腐的时间不宜过长，时间控制在一分钟之内最为合适，煮的时间长了会影响口感。
3、豆腐皮在出锅之后要立刻放在凉白开中，否则煮后的豆腐皮很容易起坨。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
相关食谱：
1、萝卜又出新做法了，加1碗花生，不炒不炸也不炖，3天不吃就馋的慌
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中国美食一向很卷。为了在餐桌上争一席之位，各种食物争奇斗艳。
绿色蔬菜要看有没有营养，肉类要看是不是荤素搭配。但，这都不是最卷的。一颗毫不起眼的豆子，能做成豆浆、豆腐、豆干、豆丝....才是美食界更大的卷王！你喜欢吃的豆制品是什么段位？一起来看看吧。
一、豆浆
一颗不打眼的经过泡发、研磨，粉身碎骨后，过滤，煮沸就成了豆浆。喝起来口感清润，只不过加了水后营养被稀释了不少，每100克含5毫克的钙。
二、腐竹
黄豆研磨成豆浆后，再经过煮沸、静置，油脂上浮，表面就会形成一层膜。挑起了晾晒就成了腐竹！100克含有77毫克的钙，蛋白质和脂肪含量跟肉有一拼，没钱买肉的时候你懂得~
推荐搭配：【烧腐竹】
1.准备食材
腐竹用凉水泡上几个小时，青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，斜刀切成片。木耳泡发，大葱白切成马蹄片，姜和蒜、西红柿都切成片，放在一起备用。盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。
2.腐竹过油
锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。
再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水、食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料。加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。
三、豆腐
黄豆磨成豆浆后。借助卤水使豆蛋白质凝固成型，放到木质磨具中压制脱水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的钙，口味也是开了挂的赞。
推荐搭配：【麻婆豆腐】
1.准备食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
2.锅内烧油
充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.开始烹饪
慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
三、千张
豆花薄薄的铺一层，挤压出水分就得到了千张，又叫豆腐皮。（相当于压制特别薄的豆干，营养高度浓缩）大豆中的营养得以进一步浓缩，每100克含有319毫克的钙，大约是牛奶的3倍。
推荐搭配：【韭菜千张】
1.准备食材
韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。红椒半个切成丝，用来配色。准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。
2.锅内烧水
水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水几分钟倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。
3.调味
先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。好了，这道韭菜千张就做好了！
五、豆干
大豆已经彻底地掌握了，“浓缩的都是精华”的营养密码。豆腐继续挤压脱水之后，再经过烘干，就能变身为豆干了。豆干钙含量一骑绝尘，大约是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的钙。
推荐搭配：【韭菜炒豆干】
1.准备食材
把韭菜清洗干净，控干水分以后切成段。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆。）几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。
2.煮豆干
烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干比较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。倒入豆干开大火爆炒，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆干入味。先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。
淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。
你更爱的豆制品在哪个段位?
不用纠结吃哪个，也不要只盯着一个炫。各种豆制品或多或少都继承了大豆的蛋白质和钙。建议大家：轮换食用，雨露均沾。
（之一美食编辑：开心）
