清蒸鲈鱼的正确做法是啥？蒸几分钟最滑嫩？鱼肉怎么样不腥？

鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候，鲈鱼每年的2到3月份产卵，准备入冬前会提前储备大量的营养，用来对应漫长寒冷的冬季，此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候，不懂得吃可就真的亏了。

鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，虽然做法简单，但很多人还是在家做出来的没那么好吃，浪费了好的食材，这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享一道清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉细嫩味道香。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油

1、鱼肉想不腥，有几个地方必须要清理干净，鱼身子外面你的粘液，一定要多冲洗几遍，可以用热水洗更干净，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。

2、鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净，鱼血也是比较腥的，另外可以把鱼的牙齿部分也去掉，这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西，经过多次实践没发现它会影响口感，根据个人喜好可抽可不抽。

3、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，也可以反着来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，很多饭店喜欢这种做法。

4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧，适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟，剩余的一点腥味就完全没有了。

5、盘子底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，蒸的会更透一些。

6、水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱姜丝，配色的话也可以放点红椒丝，蒸鱼豉油浇在盘子四周。

7、一勺热油浇上即可，可以用大豆油或者色拉油。

——老井说——

清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒，放了盐鱼肉会收紧，口感不软嫩，吃的就是原滋原味的鲜味，其实不用加盐的，蒸鱼豉油的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

清蒸黄鱼#助力高考营养餐#一口下肚，唇齿留香

多吃鱼类有助于提高记忆力，备考的时候多吃鱼类是非常有必要的哦！还有一个美好的寓意——鱼跃龙门！

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鱼 1条
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 轻盐生抽 1勺
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、黄鱼宰杀好，洗净，在鱼身上划几道口子便于入味

3、生姜去皮切片、大葱一部分切段备用

4、剩余的大葱切成葱丝备用

5、盆底铺上一些姜片和葱段，鱼身上再铺上一些姜片和大葱段

6、上锅蒸12分钟左右至熟即可

7、蒸熟的鱼取出，夹掉姜片和葱段还有蒸鱼溢出的水，放上葱丝淋上轻盐生抽

8、淋上少许烧热的食用油即可

9、成品

小贴士

蒸鱼的时间不宜过长，不然鱼肉容易散掉就不好吃了。吃鱼我们喜欢清蒸，简单调味，吃鱼本身的鲜味。

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

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人气特色菜最简单的蒸鱼，总有一款你所爱

不用葱姜蒜，只要2、3克陈皮就能蒸出没有腥味的鱼。

By 77食记

用料

• 泥鯭 若干
• 陈皮 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、陈皮用温水浸泡十分钟，鱼清洗后沥干水。陈皮煎成丝码在鱼上。

2、鱼面淋上少量花生油

3、蒸锅热水烧开，鱼隔水蒸6分钟（按鱼的个头大小，各家炉头的火力算时间）

4、蒸好出锅，把盘底的鱼汤倒掉，不要。

5、热锅倒入适量花生油，烧至冒小烟

6、淋在蒸好的鱼身上。

7、沿盘边倒入蒸鱼酱油。

8、完成

9、开吃！嫩滑的肉，陈皮的清香。

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清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？

每天除了多给孩子喝牛奶以外，也要多吃一些肉类食材，不过也别只知道给孩子们吃猪肉，要多吃“它”。

它就是鱼肉，经常食用不仅能补充大量的营养，还能促使人体大脑的发育，让孩子的脑瓜子越来越聪明，此外还能促进孩子长身高呢。鱼的烹饪方式有很多种，像红烧、糖醋、煎炸等，味道都不差，但阳仔认为，唯有清蒸鱼才能更大的保留住鱼肉的营养及它那鲜嫩的口感。

说刀清蒸鱼，看起来很简单，就只是将鱼上锅蒸熟就完事，操作也非常简单，但是你确定你真的能做好吗？很多人对清蒸鱼的做法都有着不一样的观点，有些人会纠结蒸鱼的时间，有些人说要腌鱼，因此引来了很多人的争议，清蒸鱼要蒸几分钟？用不用抹盐？豆豉油要怎么淋？别再纠结，看完以下分享你便能了解到。

【清蒸桂鱼】

准备食材：桂鱼、大葱、生姜、红辣椒、胡椒粉、蒸豆豉油、料酒、食用油

【 *** 过程】

之一步：将桂鱼处理好，去除内脏和鱼鳃，接着用到刮去鱼身上的黏液，再用温水将其冲洗干净，然后把料酒、胡椒粉抹便鱼的全身，摆盘，在鱼身上放几块姜片，腌上10分钟左右。

第二步：大葱洗净切成丝，红辣椒也切成细丝，之后将这两样食材都丢入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡一会儿。

第三步：将腌好的鱼取出，把鱼身上的姜片都拿掉，盘底垫上大葱，接着再次给鱼抹上料酒，开水上锅蒸上大约7分钟的样子，时间到后，端出，把蒸出来的汤水都倒掉，然后沿着盘子往里淋上适量的蒸豆豉油。（切记别直接淋在鱼的身上，否则会破坏鱼肉鲜嫩的口感）

第四步：往蒸鱼身上摆入刚才泡好的葱丝和辣椒丝，另外架锅烧些热油，最后把油沿着葱丝往下浇，激出香味，这样一道鲜香的清蒸桂鱼就 *** 完成啦。

（文章源于 *** ，如有侵权请尽快告知）

做清蒸鱼，蒸几分钟合适？牢记清蒸3步，蒸出来又鲜又嫩，很实用

做清蒸鱼，蒸几分钟合适？牢记清蒸3步，蒸出来又鲜又嫩，很实用

鱼，是大家最常见、最常吃的海鲜类食材。关于鱼的做法，也是数不胜数，有很多道知名菜肴，如糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片等等，都是以鱼作为主料，再使用不同的烹饪技法制成。

在鱼肉的众多做法中，清蒸鱼算是我最喜欢的其中一种。因为我总是认为，海鲜类食材，重在吃出它的原汁原味。而通过清蒸鱼的方式，既能更大程度保留了鱼肉中的本味，吃着也清淡健康，可以说兼具美味和营养于一身。

不过在家常清蒸鱼的时候，大家常常会遇到一个困扰，清蒸鱼应该蒸多长时间比较合适？蒸的时间短，鱼肉没熟；蒸的时间过长，鱼肉吃着就老了。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关清蒸鱼的话题，一起来看看：

清蒸鱼需要几分钟？

清蒸鱼需要多长时间？

清蒸鱼的时候，我们要根据鱼的大小和重量，来安排相应的烹饪时间，具体如下：

• 1、1斤左右的鱼，蒸7-8分钟左右

如果是日常在家里做清蒸鱼，选择单条重量在1斤左右的鱼比较好，一个是因为摆盘比较好看，另一个是因为火候和时间比较好拿捏。如果蒸的鱼重量在1斤左右，从蒸锅上汽开始算时间，一般蒸7-8分钟左右即可，如果是海水鱼，可以将时间缩短到5-6分钟左右。

• 2、2斤左右的鱼，蒸8-10分钟左右

如果买回家的鱼比较大一些，单条鱼重量在2斤左右，蒸的时间要相应延长一些，不然鱼肉容易蒸不熟，或者蒸不透。蒸2斤左右的鱼，如果从蒸锅上汽开始算时间，一般蒸8-10分钟左右即可。

• 3、3斤及以上的鱼，蒸15分钟左右

如果买的是单条重量在3斤及以上的鱼，蒸的时间要更久一些。不过因为个头太大，不建议整条鱼蒸，更好能切成片状或孔雀开屏状再蒸，这样鱼肉就不容易蒸老。而大点的鱼头，更好对半切开再蒸。蒸这类鱼，从蒸锅上汽开始算时间，一般蒸15分钟左右即可。

清蒸鱼的时间要拿捏好，蒸的时间过长，鱼肉口感会变老，蒸的时间过短，鱼肉还没熟，或者不够入味。至于具体蒸多长时间，主要根据鱼的大小和重量来进行相应调整。

清蒸鱼的做法参考

【食材】1条新鲜的鱼（1斤左右）、几片生姜、料酒、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、香菜

【做法】

之一步：将鱼处理干净（可以让鱼贩子帮忙完成）并清洗几遍，在鱼身上划几刀，然后在两面均匀抹上料酒，放上姜片，腌制10分钟左右；

第二步：将腌好的鱼放在蒸盘里，待蒸锅上汽后，放入蒸盘，中大火蒸7分钟左右，再焖2分钟；

第三步：在蒸好的鱼表面铺上切好的葱丝、姜丝、香菜，再浇上适量蒸鱼豉油，淋一勺热油在鱼表面即可。

3个关于清蒸鱼的小贴士

在了解了清蒸鱼需要的具体时间和详细做法后，下面再额外分享给大家3个有关清蒸鱼的小贴士：

1、清蒸鱼时，更好等蒸锅上汽或锅中水沸腾后，再开始蒸鱼，尽量不要冷水下锅蒸鱼；

2、清蒸鱼的时候，更好用中大火，这样能缩短蒸鱼的时间，也能让鱼肉蒸出来更鲜嫩；

3、蒸鱼之前和过程中均不要放盐，不然会导致鱼肉中的蛋白质收缩，影响鱼肉口感。

结语

由上可知，清蒸鱼需要的具体时间，根据鱼的大小和重量，会略有不同。一般来说，一斤左右的鱼，需要蒸7-8分钟左右；2斤左右的鱼，需要蒸8-10分钟左右；3斤及以上的鱼，需要蒸15分钟左右。大家下次在做清蒸鱼时，就可以学以致用了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼

少盐饮食轻松生活清蒸鲈鱼含有丰富的蛋白质，刺少肉多儿童吃鲈鱼的好处补充丰富的营养物质，促进生长发育多吃鱼对身体有益

By 豆粉文文

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 片
• 料酒 2汤匙
• 太太乐蒸鱼豉油 适量
• 大葱 适量
• 食用油 30g

做法步骤

1、食材

2、上锅蒸

3、大葱切丝少许胡罗卜切丝搭颜色

4、蒸熟

5、加入蒸鱼豉油

6、放入大葱

7、淋上热油

8、美味

9、美味开吃

小贴士

鲈鱼上锅蒸六分钟，也要根据鱼的大小而定，蒸好不要马上开盖闷五分钟

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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#助力高考营养餐#清蒸鲈鱼

助力高考营养餐鲈鱼营养价值非常丰富，鲈鱼DHA含量淡水鱼中更高DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类更加?脑，清蒸鲈鱼体验出鱼的鲜美对高考的学生?脑不错轻松迎考

By 豆粉文文

用料

• 鲈鱼 1条
• 大葱 适量
• 红椒 少许
• 姜 6片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1勺
• 糖 少许
• 食用油 30g
• 蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1、食材

2、先把鲈鱼用黄酒姜大葱腌制一下

3、上锅蒸7分钟

4、蒸好把大葱姜去掉倒掉汁水另外加入蒸鱼豉油放入大葱丝淋上热油oK了

小贴士

鲈鱼比较肉厚把背部用刀划开在用酒和1勺生抽腌制十五分钟鱼蒸好不要马上开锅盖焖一下

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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蒸鲫鱼的家常做法，简单3步10分钟，鱼肉香辣细嫩，怎么吃都不腻

#我心中的冬日限定#清蒸鲈鱼

冬天冷，菜都凉的快，做蒸菜的好处就是，吃饭的时候再端上锅，还是热气腾腾的，今天分享一道清蒸鲈鱼，鲈鱼营养价值高，刺少，肉质细腻，清蒸能保留鱼最初的鲜美，大人小孩都喜欢吃！

By 邱邱的厨房日记

用料

• 鲈鱼 一条
• 红椒 一个
• 大葱 半根
• 小葱 一根
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 热油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、准备食材备用

2、鲈鱼洗干净，在背部划两刀

3、两面撒上适量的盐，抹均匀

4、淋入适量的料酒，腌制30分钟

5、鱼盘底部铺上姜片和葱段

6、鱼腌制好后，把鱼放在盘子上，鱼背上塞上姜片，水开上锅蒸8分钟

7、蒸鱼的时候切点葱丝，红椒丝

8、鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的蒸汽水，把姜片拿掉

9、再把葱丝和红椒丝摆在鱼身上，用热油泼一下

10、淋入蒸鱼豉油即可

11、成品图！一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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餐厅里的清蒸鱼为啥那么好吃？其实诀窍很简单，3分钟学会

很多人都特别喜欢吃鱼，鱼很多做法，比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等多吃法，鱼肉营养价值丰富，特别适合老人和孩子食用.比如这道饭店主厨经过改良的清蒸鱼，这道菜香嫩美味、汤汁醇厚、口味咸鲜，是一道人人都能学会的简易家常菜。

（点击视频观看更详细）

今天大厨就给大家分享这道特色口味清蒸鱼的做法，跟以往的酱油水清蒸不一样，特制一款酱汁去蒸，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩美味一点都没有腥味，保证在家做的比饭店做得还要好吃，赶快和我来学学吧。

【清蒸鱼准备食材】

清江鱼：150克；纯净水：1000克；老姜：50克；大葱：25克；小葱：25克；青椒圈：10克；红椒圈：10克；啤酒：100克

准备调料：

味精：10克；盐：30克；鸡精：10克；胡椒粉：10克；鸡油：70克

【清蒸鱼 *** 步骤】

一、改刀清江鱼

取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼，鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。

然后接下来改刀，改刀的时候先把鱼放在案板上，用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半，然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块。接着从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断）。这样改刀的鱼肉容易入味，吃起来也更加方便。

接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中，用水再次冲洗一遍，一是洗掉多余的血水和内脏，二是使鱼肉更加干净。

二、 *** 调料

*** 调料的过程就就是用榨汁机，分别把老姜，小葱和大葱放进榨汁机，然后再倒入啤酒。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香。

然后再把纯净水倒进去，注意要用凉的纯净水，没有的话可以把水烧开再制冷。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末。

碎末打好之后，拿一个漏勺，能过滤的那种，网孔不要太大，然后把打好的碎末过滤掉，底下放一个盆，把汁水沥到盆里。

完成之后，再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去，接着就用手搅拌，要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行。

接着把刚才洗好的鱼肉，两半放进调味汁里，让它充分吸收调味汁，可以用手把调味汁淋在鱼肉上，重复几次这个过程，放进去之后腌制上7至8分钟就可以了。

三、蒸鱼

拿一个盘子，把刚才腌好的清江鱼肉放进去摆好造型，摆造型的时候要沿着盘子外边将鱼肉围城半圆状，另一片也是，这样造型更好看的同时也更容易蒸熟。

然后就放进蒸笼，木质的蒸笼更好，没有的话就用普通的蒸笼。蒸上10分钟出锅，这时候蒸出来的鱼肉已经熟透了，冒着鲜香的热气。

四、烧油

最后一步起锅烧油，把鸡油放进锅里，鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼。加热至180度就可以啦。然后关火。

把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上，然后把热油淋在青红椒圈上爆香。你还可以放上葱花和香菜来点缀颜色，也能提香味，这道清蒸鱼口味鲜嫩就 *** 完成了，当然做法技巧也简单特色，不管做什么样的鱼都可以这样的做法来做，基本味道都非常好。

【清蒸鱼结语】

1、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”去腥增香的作用。

2、蒸鱼一定要鱼要新鲜，另外就是蒸制时间控制在10分钟左右，不可蒸制的时间过长防止鱼肉老容易烂掉。

3、腌制预料的酱汁可以根据不同鱼进行微调，鱼大的话料就做多一些，鱼小的话料就烧一些，如果味道比较重的鱼，我们的酱汁的料就可以增加多一些。

标签： 分钟 鱼几