民间古法蒸制--【西红柿酱】

大抵是在上个世纪七十年代的中后期到八十年代的末期，中国北方多地家家自制西红柿酱风靡一时。大概每年的仲夏或夏末时节，亦或是在西红柿一毛钱一篮，两毛钱一筐的季节里，家家会大量购入西红柿开始 *** 西红柿酱了。

取医用葡萄糖输液专用药瓶若干，洗净煮沸消毒后沥干水分，崭新的橡胶塞洗净消毒备用。将西红柿洗净，切成可塞入葡萄糖药瓶大小的均匀条状，随后顺序装填入葡萄糖药瓶内，西红柿不宜装填过满，大约在90%处即可。待一批装填完毕，大约8-10瓶，统一上蒸锅，大火蒸制8-10分钟后，迅速将橡胶瓶塞盖严并移至阴凉避光处降温，这样的 *** 过程每家一般都会完成几批或多批，入冬前会移入室内避光处收藏，当年大多数家庭住房并不宽裕，床下、铺下多半是西红柿酱的藏身处。

西红柿酱 *** 的原理很简单，蒸制过程即是杀菌消毒的过程，又可制造出温差，尽可能彻底地逼出葡萄糖瓶内的氧气，使氧含量降到更低，减少氧化的几率，以确保西红柿酱一冬天的保鲜状态。自制西红柿酱是在艰苦年代，老百姓丰富自家餐桌，追求美好生活的具体实践。

而今社会进步了，物质较之以前自是极大地丰富了，我们现在可以“四季吃四季”。空运、高铁的飞速发展，即便是朝发夕至已嫌太迟。反季节的种植技术已成为实用技术并普遍被应用于具体的农业生产中。冬天拍个黄瓜，春节炒盘西红柿于当年的百姓几同梦呓，而今已成家常。

说道反季节种植并不是什么新东西，古已有之，过去叫暖洞子(也就是早期的大棚)。京北的四季青，听听这个名字便知四季常青，那里的冬季种植暖洞相当发达，他们的供应方向非富即贵。各郊县的生产队尤其是毗邻于城区的村镇也有种植暖洞的生产任务，但百姓人人心知肚明那里长出来的蔬菜绝大部分不是给咱预备的。于是不知哪个聪明人发明了西红柿酱，并成了稀罕物，为百姓的餐桌增色不少。辛苦制成的西红柿酱统一由家庭主妇掌握，非必要不请出，节假日家人团聚、亲朋来访必有此菜或烧菜或放汤香味扑鼻，令人垂涎。

在市场并不发达的年代，小商品并不丰富，商家、厂家捕捉商机的嗅觉还没有彻底地开发出来， *** 西红柿酱的瓶子主要的来源是医院，市场上鲜有供应，这便难为了在医院工作的从业人员，亲戚托、朋友找难免顾此失彼。

西红柿酱不用买了，在家 *** ，酸甜可口，一年都不坏， *** 超简单

过了寒露，市场上萝卜白菜便开始热销，西红柿、茄子等等夏天的应季蔬菜渐渐就要淡出了。冬天大棚里的西红柿吃着总觉得没有西红柿味，价格还贵，不如趁着现在买些新鲜味道好的西红柿做成西红柿酱，拌米饭、面条，抹馒头吃都适宜，吃着好吃，而且还特别下饭。

今天我就来做二瓶西红柿酱，说起做法，咱们在家里 *** ，操作过程还是很简单的，而且可以根据家人的口味，再加些辣椒、面酱，味道和口感会更加丰富。下面，我就来说说不同口味的西红柿酱的做法以及在 *** 过程中需要注意的地方。喜欢的朋友可以一起来试试~

一、西红柿酱的家常做法：

• 必需原料：西红柿（3斤），蒜1头，姜半块，洋葱半个，香菜2棵，葱1棵，食用油、八角、香叶、白酒适量。
• 选择性原料：新鲜辣椒或者辣椒面、甜面酱、黄豆酱、白砂糖
• *** *** ：

1：先将西红柿清洗干净，然后放在蒸锅中，蒸上8分钟，蒸到西红柿爆皮开裂就可以了。

2：在蒸西红柿的时间里，把蒜和姜分别切成末，香菜、洋葱和葱洗净切成段/块备用。

3：将蒸熟的西红柿皮用手轻轻撕掉，然后将西红柿放入料理机中，打成西红柿汁备用。

4：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入香菜段、洋葱块和葱段，再加入2个八角，2片香叶，转小火，让锅里的材料慢慢释放出香味，等材料炸焦后，用漏勺捞出。<注意：锅中的油就是葱油，可以多炸一些，将多余的油以及炸完的葱段、香菜盛在小碗里，下面条的时候可以放一点，吃起来很香。>

5：将蒜末和姜末下入油中，用铲子搅拌均匀，让蒜和姜炒出香味。<注意：爱吃辣的朋友在这步，放入蒜末、姜末后，可以再下入新鲜辣椒切成的末或者干辣椒粉，搅拌均匀。>

6：这时，倒入西红柿汁，并用铲子不停地搅拌。

7：熬酱要小火慢熬，大概40分钟后，锅里的西红柿汁少了有1/3左右，酱汁明显变得浓稠了，这时西红柿酱就熬好了，再加入1小勺白酒，搅拌均匀后就可以关火了。晾凉后装在瓶里，盖好盖子放入冰箱冷藏，随吃随取。这样的做法，锅里除了姜、蒜、（辣椒）西红柿，没有其他添加，可以说，这就是原汁原味的西红柿酱了，口感偏酸（辣）。

8：但是，家人的口味有时很难迎合，在熬酱的时候，如果家人不喜欢吃偏酸的西红柿酱，可以加2勺白砂糖。另外，对于喜欢吃“酱”味的朋友，可以分别加2小勺的甜面酱和黄豆酱，这样熬出来的西红柿酱不仅稠，而且酱味十足。

以上就是做原汁原味、或者不同口味（酸辣、酱味）的西红柿酱的做法过程，很简单吧?下面，我再说下在熬酱的过程中需要注意的地方。

二、熬西红柿酱需要注意的地方：

1：在熬酱之前我们在油中加入了葱、香菜、洋葱及香料等先炸制，这样不仅油香，最后熬出来的西红柿酱也会很香。

2：用料理机打出的西红柿汁会有很多浮沫，在熬酱之前不用去掉，在熬西红柿酱的过程中这些浮沫会自动消失。

3：在熬酱的过程中，没有加入食盐，这是因为西红柿酱吃起来酸甜的味道比较本真；爱吃辣的朋友，可以加入新鲜的辣椒末或干辣椒粉（一定要在热油中加入，先用油煎炸一下，让辣椒的香味释放出来，这样吃起来才香辣；口味较重的朋友或者喜欢酱香味的朋友，可以加些甜面酱或者黄豆酱，这样西红柿和酱香味融为一体，吃起来更过瘾。）

除了当下饭神器，西红柿酱还可以在炒菜中当做调料用。趁现在露地的西红柿还没下市，喜欢的朋友不妨做二瓶好吃的西红柿酱存放在冰箱里慢慢吃~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

自制西红柿酱，健康无添加

美食,菜谱

好吃的西红柿酱自己做，卫生还可以放自己喜欢吃的菜在里面。

我收到了一份快递，里面装着一些瓶子。我打算用这些瓶子来做洋丝酱。我买了一些西红柿，打算采摘回来做酱。我打开了快递，看看这些瓶子是否完好。我花了14.99元买了12个瓶子，还送了3个盖子。我把它们拆开来看看。我用铲子将西红柿打成泥状。现在，我已经准备好了酱料。我要说再见了。

我只做了7瓶洋丝酱，但看起来还不错。接下来，我要把它们蒸半个小时，这样它们就可以保存了。据说这种酱可以保存两年，而且不会变质。我觉得我只能吃两个月了。我把这些酱料放到了锅里，然后盖上盖子，然后用抹布测量了一下，温度很高。

秋天教你在家做西红柿酱，一次做30斤，好吃零添加，半年都不坏

大家好，我是家常美食方，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！

秋天到了，新鲜的蔬菜、水果都大量上市了，最近这段时间，菜园的西红柿倒是挺多的，我每天都摘一些西红柿，除了送给邻居以外，家里还有很多呢，每天炒着吃、熬汤或者是直接吃，家人都快吃腻了，于是我就用这些西红柿，做了一道西红柿酱，一次可以多做点，将它储存起来，储存一个冬天不都不坏！这道西红柿酱，里面不放各种添加剂，只要是家里有西红柿和玻璃罐，简单几步就搞定，秋天，教你在家做西红柿酱，一次做30斤，好吃零添加，半年都不坏！

说起西红柿，大家都挺熟悉吧，这是人人爱吃的一种蔬菜，也可以当成水果，因为西红柿可以直接吃，咬一口有很多西红柿汁水，酸酸甜甜的，越吃越过瘾！我想大家都知道，西红柿的营养比较丰富，含有丰富的维生素C，钙、铁等营养物质，总之多吃点西红柿，比吃一些黄瓜、豆角都强！因为西红柿不容易保存，不和南瓜一样直接放在阴凉地方储存，需要把西红柿做成一道酱，冬天想吃的话，用来拌菜、熬汤，都是相当不错的，接下来，我就把西红柿酱详细的做法说一下，立秋后，遇到此菜要多买，一次买30斤，做成酱，储存半年都不坏！

【食材】：西红柿、玻璃罐。

【做法】：

准备30斤西红柿，先把西红柿清洗干净，把柿子都放在盆中，加上和柿子平齐的热水，先浸泡5分钟，再把柿子的外皮都剥下来。

准备适量的玻璃罐，先清洗干净，把里面的水分都控干，再把去皮的西红柿切成小块，装在无水无油的玻璃罐中，盖上盖子拧紧实，然后凉水上锅蒸，水开转到小火蒸40分钟，时间到取出来，放在阴凉的地方储存，储存半年都不坏。

【小贴士】

之一：先把西红柿洗干净，然后加上热水浸泡一下，这样西红柿皮就很容易脱落了。

第二：把西红柿切成小块，然后装在无水无油的玻璃罐中，把盖子拧紧实，放在锅里蒸熟。

第三：蒸熟之后，千万不要把盖子拧开，只要是不拧开，储存半年都不坏。

以上就是西红柿酱的做法，你们都学会了吗，西红柿是生活中常见的蔬菜，把它做成一道酱，拌饭、拌菜、或者是熬汤，口感都是相当不错的，喜欢这道西红柿酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

西红柿酱怎么做更好吃，做法告诉你，口感鲜香，拌面拌饭超过瘾

西红柿酱怎么做更好吃，做法告诉你，口感鲜香，拌面拌饭超过瘾

说起腌西红柿酱，有很多朋友都说：这个实在是太简单了，里面放上各种的食材调料腌制就可以！其实我家腌西红柿酱比较的简单，因为里面什么食材都不放，零添加，给家人吃起来营养又健康，每年做上20多斤的西红柿，够吃好几个月的！自己在家腌制西红柿酱无论是拌面还是拌饭，吃起来鲜香味美又下饭，比各种的肉酱、辣椒酱还好吃！自制西红柿酱，做法简单，一次腌20斤，零添加，比辣椒酱还好吃！接下来，我就把这道家庭版西红柿酱的做法分享一下，喜欢的话，抓紧看看步骤学习一下吧，西红柿酱怎么做更好吃，做法告诉你，口感鲜香，拌面拌饭超过瘾！

【腌西红柿酱】

【原材料】：西红柿。

【 *** 步骤】

之一步：准备西红柿20斤清洗干净，再把表面的水分晾干，水分都晾干后，准备一个盆和擦子，把西红柿擦碎放在盆中（如果家里没有擦子的时候，可以把西红柿放在热水中浸泡一会，再把皮剥下来，把西红柿切成小丁）。

第二步：把西红柿放在一个无水无油的瓶子中，然后盖上盖子，把瓶盖拧紧实了。

第三步：在锅里倒上凉水，把西红柿瓶子放进去蒸，开大火烧开，转到小火蒸40分钟，时间到关火焖30分钟出锅，放在阴凉干燥的地方储存即可。

【腌西红柿酱的注意事项】

1：先把西红柿清洗干净，如果你用擦子擦的时候，一定要把西红柿表面的清水晾干了，如果你是用刀切的时候，先在西红柿上打花刀，放在热水中浸泡一会，再把表皮剥掉，放在案板上剁碎，这两种做法，可以根据实际情况做，只要是西红柿里不掺杂上清水就可以。

2：多准备几个无水无油的瓶子，把西红柿装在里面，要记得把瓶盖拧紧实了，然后放在锅里蒸，凉水上锅蒸，水开蒸40分钟，时间到千万不要出锅，先关火焖30分钟，最后出锅放在阴凉干燥的地方储存就可以，西红柿酱上锅蒸，这一步千万不要忽略，上锅蒸的西红柿，算是真空包装了，这样储存一年都不坏。

这就是西红柿酱的做法，里面不加各种的食材和调料，给家人吃起来营养又健康，一次做20斤，储存一年都不坏！喜欢吃西红柿酱的朋友们，要记得收藏一下这个做法，有时间在家做一下吧！

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西红柿酱教程

西红柿为茄科番茄属一年生或多年生草本植物。常吃西红柿具有润肠通便、延缓衰老、降压利尿、美容等功效。

每年秋天，我都要做三种美食：西红柿酱，腌豆角，辣椒酱。

西红柿酱的做法，虽然非常简单，但很实用。到了冬天，炒菜，炒鸡蛋，煲汤颜色鲜艳，营养丰富。比起超市卖的催熟产品，价格和健康是不能相提并论的。

①选成熟的西红柿（捏上去软软的），洗干净，找若干空罐瓶洗净备用。

②在西红柿顶部打小花刀，上笼屉蒸5分钟，容易去皮，之后切成2cm见方小丁（这是我多年的经验，大小吃起来非常恰当），期间，把瓶子上锅蒸7分钟杀菌消毒。

③把切好的西红柿装入瓶子，拧紧盖子。

④再上锅蒸20-25分钟，自然冷却，通风阴凉保存，三五年不变质。

在本地西红柿没有上市的时候，随时想吃就打开盖子吃，和刚上市一样新鲜美味。西红柿酱撤上白糖直接喝可以消炎祛火。我们小时候喉咙痛，不吃药，就喝一两瓶西红柿酱，定见成效。

西红柿如何做成番茄酱？教你10分钟搞定，酸甜可口，比买的还好吃

番茄酱是厨房常用的调味品，最常见的是在肯德基，一些快餐店中，搭配薯条、鸡排、鸡腿等，有了番茄酱的搭配，味道一等一的好吃，酸甜可口，口感不会那么腻，前几天有朋友问我，炸猪排的番茄酱汁怎么调？超市购买的番茄酱，感觉味道不好吃，其实做法非常简单，只需几个西红柿就能轻松搞定，新手一看就会。

番茄酱我从来不买，每到这个季节，我都会 *** 一些，放入罐子中储藏起来，每天都会吃一些，可以满足身体所需维生素C，促进营养的吸收， 在我的带动下，家人们也爱上了番茄酱，平常在家炸薯条、炸猪排的时候，可以涂抹一层，酸甜可口特好吃，炒菜的时候也可以加一大勺。

自制番茄酱

食材：西红柿

调味：冰糖、白醋、食盐

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1、准备四个西红柿，西红柿也叫番茄，是一个东西，清洗干净，顶部划十字刀，用开水烫一烫，方便去皮。

2、大约5分钟过后，顺着划开的口子，很容易就能脱掉外皮，去掉硬蒂部分，然后改刀，在案板上切成小块。

3、剩下的工作可以交给料理机，也就2分钟左右，全部打成细腻的泥，破壁机也可以，实在不行就用刀剁吧。

4、锅底要求无水无油，倒入西红柿汁，放上几块冰糖，前期先开大火，偶尔搅动一下。

5、随着温度的升高，锅中会冒出气泡，这时候改成中火，继续加热，记得搅动一下。

6、大约5分钟后，已经能看到番茄酱的样子了，改成小火继续加热，加一勺白醋（5克），半勺盐（2克），继续翻动，等番茄酱特别细腻，即可关火出锅。

7、番茄酱这样做，真的非常好吃，酸酸甜甜真好吃，可以涂抹在面包、鸡排、薯条上面，别有一番风味，小朋友们抢着吃。

技巧总结

吃不完可以放进冰箱中冷藏，建议现做现吃，冰箱中最多能保存3天。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

自制西红柿辣椒酱，比肉还好吃，酸辣过瘾，外面根本买不到！

学习西红柿酱的做法，8步完成

西红柿就是夏天里最常见的蔬菜之一，夏天的西红柿不仅水分充足、糖分高，而且吃起来口感特别好，即便是直接生吃也非常美味；但过了夏季，市场上就很难买到这种口感好、水分足、糖分高的西红柿了。这是因为夏季的日照时间长，自然条件下成熟的西红树口感是更好的。

在我们当地，每到西红柿大量上市的季节，都会有做“西红柿罐头”的习惯，把应季采摘下来的西红柿做成罐头，家家户户都会囤上几十斤、甚至上百斤，放到冬天吃，别有一番风味，平时炒菜、炖菜直接拿出来就能用，非常方便。

其实，西红柿也是夏天最该吃的蔬菜，因为西红柿的营养价值非常高，其中维生素的含量非常突出，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、B族维生素，对我们的皮肤特别有好处；夏天出汗比较多，容易造成身体钾元素流失，导致发困、没食欲，而西红柿中的钾含量也比较高，这个时候也可以常吃一些西红柿，补充钾元素，让我们的身体更有精神。

【西红柿罐头】

1、做西红柿罐头之前，要提前准备好容易，要选用这种耐高温的罐头瓶子，平时家里吃剩下的罐头瓶就可以；把罐头瓶子里里外外刷洗干净，然后用清水洗净，再用开水烫两遍杀菌。

2、烧一锅开水，水开以后把西红柿下锅烫一下，这一步是为了更好地去皮；烫西红柿的时间在20秒左右，千万不能烫时间过长。

3、烫过皮的西红柿用手轻轻一撕，皮就掉下来了。

4、然后再用一个不锈钢勺子，把西红柿挖成大块，用勺子挖的西红柿比用刀切的口感更好。

5、把罐头瓶子控干水分，然后把挖好的西红柿全部装入罐头瓶中，装至九分满就可以。

6、西红柿罐头全部装好以后，再把瓶盖拧上，但切记不可以拧太紧，否则蒸的时间可能会爆瓶。

7、蒸锅里加水，把装好的西红柿罐头凉水上锅，盖上锅盖，蒸锅上汽以后开始算时间，大火蒸25分钟左右。

8、蒸好以后把西红柿罐头取出，这个时候再把瓶盖拧紧，然后把西红柿罐头倒置过来，等到罐头自然晾凉以后，瓶盖会凹陷下去，这样罐头内部就达到了完全密封的状态，可以保证罐头长时间保存而不会变质。

但我们在食用罐头之前一定要检查有无漏气的现象，如果瓶盖凸起说明罐头有漏气，不建议食用。

这样做好的罐头，放在阴凉避光处，可以保存半年以上，酸甜可口，比冬天市场上买的西红柿好吃多了。

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