酱牛肉怎么做？30年秘制配方教给你！建议收藏，做对了比饭店好吃
天气越来越热了，很多人都喜欢吃凉菜，凉菜清爽开胃，一点也不油腻，老人孩子都爱吃。酱牛肉是很多人都爱吃的一种凉菜，酥烂鲜香，特别有嚼劲，不仅能下酒，还能下饭、煮面，特别好吃。
虽然酱牛肉很好吃，但价格很贵，一斤至少七八十块，对于普通人来说，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起呀。而菜市场的牛肉才三四十元一斤，如果喜欢吃酱牛肉，不如自己做。
自己做酱牛肉很难吧？其实一点也不让，而且自己做的都是真材实料，不掺一点假，吃得放心，还省了不少钱。今天我就给大家分享一下做酱牛肉的 *** ，建议收藏备用。
家里的亲戚有个30年的老厨子，每次去他家做客，下酒菜必定有酱牛肉，吃起来酱香味浓郁，酥烂可口，我不喝酒也抢着吃。这些酱牛肉都是老厨子自己做的， *** 特别简单，下面就把30年的秘制配方分享给大家，牢记“3泡”，做对了比饭店做的还好吃。
【自制酱牛肉】
食材：牛腱子。
香料：大葱、生姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、山楂。
调料：食盐、生抽、老抽、冰糖。
【做法】
1、想要做出来的酱牛肉好吃，首先就是选对牛肉，要用牛腱子这个部位，肉质红色，肉中带筋，呈现红白镶嵌，高蛋白低脂肪，适合炖卤，口感酥烂有嚼劲。
2、买几个新鲜的牛腱子，放入清水里浸泡一个晚上，这是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水，这是腥味的主要来源，通过浸泡可以泡出血水，能够去腥。每2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白，水很清时就可以了。
3、准备一个干净的盆子，放入泡出血水的牛腱子，加入葱段、姜片、花椒，倒入一瓶生抽、半瓶老抽，酱油要没过牛腱子才行，倒扣一个盘子，再压上中午，包上保鲜膜浸泡一晚上。
4、把牛腱子用酱油浸泡，可以去除腥味，也能让牛腱子提前入味，高浓度的酱油还能除去牛肉中的水分，让酱牛肉紧实不散，也不会严重缩水，这是“第2泡”。
5、牛腱子用酱油泡一晚上，倒入干净的汤锅里，加入适量清水没过牛腱子，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，放几个冰糖和山楂，大火煮开后撇掉浮沫，没有浮沫后就小火煮1个小时。山楂可以让牛肉快速炖烂，这是炖肉的秘诀哦。
6、等到用筷子能轻松扎穿牛腱子时，就可以关火了，但不要急着把牛腱子拿出来吃，放在卤汤里浸泡一个晚上，这样酱牛肉才更加入味，口感酥烂。
7、第二天把酱牛肉捞出来，沥干水分后切成薄片，就可以直接吃了，酥烂入味特别香。如果觉得不够味儿，可以调一个料汁，蒜瓣、葱花、小米椒放入碗中，用热油泼一下炸出香味，放入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着吃就行了。
【技巧总结】
1、做酱牛肉要选用牛腱子肉，这个部位肉质紧实，还带有筋，口感好，有嚼劲。
2、酱牛肉要“3泡”，一泡泡出血水，二泡去腥去水，三泡增香入味，味道才好吃。
3、酱牛肉趁热切会散掉，一定要放凉后再切，就会十分紧实，不会散。
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酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味
春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅价格便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
舌尖上的四川——四川腊肉的四种做法介绍四川腊肉的四种做法。
以下是四种与四川腊肉相关的菜谱推荐：
·1. 四川腊肉炒笋干：将腊肉切成薄片，焯水后备用。笋干用温水泡发后切成小段。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入腊肉片煸炒至出油，加入笋干继续翻炒，最后加入盐和酱油调味即可。
·2. 四川腊肉炖豆腐：将腊肉切成小块，备用。老豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄。将腊肉放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，直至腊肉变得烂软。将煎好的豆腐放入砂锅中，继续炖煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
·3. 四川腊肉蒸糯米饭：将腊肉切成小块，备用。糯米洗净后放入电饭煲中，加入适量的水煮饭。将腊肉放在糯米饭的上面，撒上一些豌豆和玉米粒，加入适量的盐和酱油调味，然后继续蒸煮至糯米饭熟透即可。
·4. 四川腊肉火锅：准备好您喜欢的火锅配料，如豆皮、豆腐、海带、金针菇等。将腊肉切成薄片，焯水后备用。将火锅底料放入锅中，加入适量的水煮开，然后将腊肉片和其他配料，依次放入锅中煮熟即可享用。
希望这些菜谱能够给您带来一些灵感，让您享受美食的同时，也能感受到四川的独特风味。
这肉遇到别手软，浑身是宝，润肺止咳平喘，却常被人“误会”导语：这肉遇到别手软，浑身是宝，润肺止咳平喘，2块钱炒一大盘，却常被人“误会”！
大家好，我是傻姐美食，在我们农村家家户户都会养猪，家养的猪肉比起饲料喂养的猪肉要好吃很多，肉质比较鲜嫩紧致，口感香醇，营养又丰富。每到过年家家户户都会宰一头猪，猪的浑身上下都是宝，猪肉的各个部位有着不同的吃法，像卤着吃、煮着吃、熏着吃都可以，而猪脸、猪耳朵、猪肝、猪大肠、猪蹄子最常见的做法就是熏着吃。剩下的猪肉、猪肺煮着吃。
提到猪肺，大家应该很少吃，认为猪肺是一种很脏的食物，其实猪肺也是猪身上的一种宝贝，每年过年剩下的猪肺，老妈都舍不得扔，不是煮着吃就是熏着吃，比猪肉还要好吃。猪肺是猪的呼吸器官，它所含营养物质比较丰富。适当的吃一些猪肺可以补肺润燥、止咳平喘。今天小编就和大家分享猪肺的好吃做法，一起来看看是怎么做的吧！
【辣炒猪肺】 所准备的食材有：适量猪肺、姜末、青蒜苗、大蒜、干辣椒、味达美、胡椒粉、食用油、酱油
具体做法：1、猪肺是老妈卤好的，卤好后的猪肺要比清水煮出来的猪肺口感好一些。卤好后的猪肺再用干辣椒一炒，口感更佳。准备一块卤好的猪肺，放在案板上切成大一点的薄片，把它放在盘内备用即可。
2、接下来再准备一些配料，准备一块生姜，用去皮器削去表皮，把它切成薄片后再切碎；一头大蒜剥掉外皮后切成薄片，适量的青蒜秒冲洗干净切成小段，把所有配菜准备好装入盘内。
3、起锅烧油，先倒入切好姜末，炒出姜香味，接下来倒入切好的猪肺，大火不停的翻炒后，倒入少许酱油、少许味达美、胡椒粉继续翻炒两下，最后放入青蒜苗和蒜片大火翻炒10秒关火出锅即可，熏好后的猪肺口重，辣炒的时候不需要放盐。香辣美味的辣炒猪肺就做好了，干煸爆炒有嚼劲，2块钱炒一大盘，比红烧肉还好吃，真解馋！
卤猪肺的具体做法：猪肺首先要浸泡，浸泡的时候放入少许的料酒浸泡，大概4个小时左右即可，把浸泡干净的猪肺放入冷水锅内，放葱姜、料酒煮出血沫捞出，锅内再次放入清水，放入猪肺，放入2勺生抽、少许的酱油上色、高度白酒去腥、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、盐、冰糖、大葱、姜片大火炖30分钟，转小火再炖10分钟关火，最后再在锅内浸泡1个小时更容易入味，凉拌或炒着吃都可以。
大家喜欢吃猪肺吗？猪肺还有哪些不同的做法？ 欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
（小敏）
酱猪肉（酱猪腱子肉）配方及详细做法酱猪肉（酱猪腱子肉）配方及详细做法
主料：猪腱子肉1500克。
香料：干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个。
配料：黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克。
详细做法：
1、选择购买新鲜猪腱子肉，也就是猪后腿肉，这种肉口感比较好，做好了可以与牛腱子肉媲美。
购买回来后切成大约10cm见方的肉块，然后放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，放入容器中，备用。
2、把干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个（拍碎）放入猪肉中，再放入黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克（敲碎）放入猪肉中，然后用手抓拌揉搓几分钟，最后在淋入少许食用油抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少5小时以上，备用。
3、把腌制好的猪肉和所有的腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去汤面的浮沫，然后一直保持小火煮60分钟，时间到了酱猪肉捞出即可。
温馨提示：
1、把猪肉捞出来后，将锅内汤汁中的所有料渣打捞干净，然后把汤倒入猪肉中，放至自然冷却，或者泡一晚上后再食用，口感和味道会更佳。
2、同样的 *** 也可以做酱牛肉，但要注意如果做酱牛肉煮制的时间要延长。
腌肉时，有人加料酒，有人加酱油，大厨：都不对，这样加才鲜嫩#多彩夏日生活#
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着社会的不断发展，其实人们的生活节奏变化很快，特别是在饮食上，之前很多人都是快速解决一餐完事，很少会在饮食上发功夫，而且也很少注重饮食规律及营养，这也导致了不少人的肠胃问题频频出现，所以小编现在只要有时间就会自己在家做饭吃，慢慢的周围的朋友也更加注重饮食健康，开始自己做菜了。
那么对于我们这种厨房新手来说，对于做菜技巧还是有很多不足的地方，就比如炒肉来说，大部分都是直接下锅炒，但其实腌一下整道菜品的味道会更好吃，那么在腌肉的时候，有些人会选择往里面加料酒，有些人则会往里面加酱油，这样的做法真的对吗？大厨说都不对，这样加才鲜嫩，吃起来口感好的同时还入味，下面咱们就一起来看看吧！
【辣椒炒肉的更佳做法】
之一步，首先炒肉想要肉质口感好，关键在于选肉，更好是挑选前腿肉，将猪皮去掉后再用刀将肥肉跟瘦肉分别切片，先将切好的瘦肉放到碗中，另外再切点姜丝跟葱丝，用刀把碾一下再放到碗中，另外再往里面倒入适量的生抽，鸡精，用筷子搅拌均匀，放置一旁腌制5-6分钟，腌好后记得往里面倒入少许的食用油搅拌一下。
第二步，接着再切点大蒜末，辣椒块，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腌好的猪肉快速翻炒变色，再往里面加入适量的食盐调味，然后立马加入蒜末，辣椒快速炒香，等到辣椒稍微有点变软后就可以盛出了。
所以在家如果炒肉前腌制的话，可以按照小编以上的做法来，单纯的往里面加酱油，料酒不仅会影响炒出来的色泽度，还会让肉吃起来干巴缺失水分，没有鲜嫩的口感，一定不能为了让肉提前入味上色就做这些无用功。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
酱牛肉无需用水，饭店教你经典做法，软嫩劲道入味，全家喜欢酱牛肉无需用水，饭店教你经典做法，软嫩劲道入味，全家喜欢
到了冬天大家想要保持好身材的话，肉可是少不了的。猪肉要少吃，脂肪含量太高，建议大家多吃点羊肉、鱼肉、牛肉，这些不长膘的肉可以多吃。这些肉美味不长胖，是减脂人的必需品。
肉是我很喜欢吃的，炖牛腩特别喜欢，尤其是和土豆一起炖，非常入味。除了炖牛腩之外，酱牛肉也很不错，味道和口感都深受大家喜欢。
酱牛肉无需用水，饭店教你经典做法，软嫩劲道入味，全家喜欢。
酱牛肉
食材：牛腱子、葱姜、小茴香、冰糖、山楂片、香叶、桂皮、八角、酱油、老抽、料酒。
步骤一：把牛腱子肉清洗干净，一定要多泡几遍，酱牛肉里面的血水全给浸泡出来。
步骤二：将浸泡好的牛肉控干水分晾干，在碗中倒入酱油、老抽、料酒、冰糖，把切好的葱姜也放进去，用手抓拌均匀进行腌制，最少一个小时以上。
步骤三：把腌制好的牛肉放入锅中，再把茴香、桂皮、香叶、八角、山楂片放入香料包中，一起下锅，再加入适量清水，大火炖一小时，转小火一小时，牛肉软烂就可以了。
酱牛肉就和大家分享到这里，希望大家喜欢。
这样 腌制出来的肉口感好#5公斤牛肉腌制比例这样腌制出来的肉口感好。
我分享腌肉的教程，平时都是手工切的，这两天比较忙也没有时间去切了，今天橘子切下的，橘子切下的也可以。
·这是我之一次用橘子切，今天是五公斤的牛娃子肉，打上五个正经的公鸡蛋，这种的菜花椒比较稍微多一点，来点鸡精增香，这不是肉也撒子吗？所以现在做这个面肉也放的比较多。
·把肉就得腌香一点，放入清油，清油又上放这个熟清油。腌肉最关键就是打水，肉嫩不嫩，肉腌的好不好全靠打水的。打水的时候不要一次放钩，分为三次、四次。这样打水特别关键，先少来上这么多，肉大的很不用，不能用这个地方这样打，会把肉抓碎掉的，这样轻轻的往前打，一直这样打把水分打进去。
打好的时候水不会出来，如果打不好水就出来的，如果打不好肉就散掉了。打好肉还是一片一片的，打水一公斤肉大概打这么多的水，打多少水要看牛肉嫩不嫩，靠着手感才可以之类的。大概一公斤肉就这么多的水，大差不多了放点酱油，这个是五公斤的肉。一公斤肉大概就这么多酱油，酱油上颜色，炒出的肉也好看。如果不放点酱油，炒出的肉白呲呲的那样就不好看了。
·放的是玉米淀粉。今天是五公斤牛肉，一公斤肉就这么一勺子、两勺子，最后放玉米淀粉，把肉彻底的包住。没有玉米淀粉也不行，就像过油肉、辣椒肉全靠腌肉，不腌也干的很一点。
让每一个肉都均匀的裹上这个肉，现在摊平，最后一步上面放上熟的清油，这样分出肉也不容易干。现在打上保鲜膜腌制三十分钟更好了，特别入味，肉都有弹性。
视频拍的有点长大家耐心的看完，尤其是新疆的过油肉，辣子肉全靠腌肉着。
喜欢收藏的、收藏一下，别忘了开玩笑、给我点个红心。就是过油肉、辣子肉，一定要用牛娃子的后腿肉，必须选择牛娃子肉。
肚包肉，做法步骤详细讲解，皮弹肉嫩，真解馋，学会过年给家人做马上过年了，今天分享给大家一个好吃肚包肉，操作非常简单，招待亲戚朋友也倍有面子，好了，废话不多说，下面是详细的做法步骤。
先准备一块梅花肉，改刀切成小块，放入五香五香粉，再来一点食用盐，白糖，味精，料酒，蚝油，红烧酱油，将它抓拌均匀，放到这腌制半小时。
再将买回来的猪肚加入面粉里里外外的给它清洗干净，最后把猪肚洗得白白净净，没有一点油脂，然后再准备半碗水淀粉倒入腌制好的猪肉里，要把葱姜挑出哦。
再将肉装入肚中，因为猪肚煮熟以后会缩水，所以给它装入六分满就可以，最后一头用线绳给它系上，另一头以用牙签固定在表面扎一点透气孔。
然后冷水下锅，水开以后用牙签在猪肚上面扎一点孔，给它放放气儿，再将表面浮沫撇净之后，放入葱姜食用盐，花椒和大料，还有红烧酱油，小辣椒，料酒，扣上盖子，调中小火，将它煮熟。
期间也要给它勤扎几次眼放气，一个半小时猪肚就已经熟透，关火浸泡半个小时让它入味，然后捞出稍微晾凉以后再给它改刀切成薄片儿。
这样做出来的猪肚肚包肉特别好吃，而且还可以放入冰箱冷藏，随吃随拿，特别方便。
好了今天就和大家分享到这里，喜欢我酒关注我吧，我们明天见，拜拜！
“小雪腌菜，大雪腌肉”！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。
今天教给大家几种腌肉的 *** ，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。
一、酱油肉
食材：肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤料包、白酒
1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用;
2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;
3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀;
4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;
5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、冰糖和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;
6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时;
7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;
8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;
二、风干鸡腿
食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鸡腿清洗干净晾干水分;
2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成黄色关火放凉;
3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;
4：放入密封袋子中腌制2个晚上;
5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干;
6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
三、风干舌头
食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔;
2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面;
5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;
6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干;
7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
四、风干鱼
食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;
2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面;
5：放入密封袋子中腌制2个晚上;
6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干;
7：时间根据天气情况和个人口感而定;
(橙子)
