这一款自制的香辣牛肉豆豉酱，口味非常之劲爆，不能吃辣的请不要尝试哦…
没办法，就是喜欢吃辣…超市里各种酱好吃，买回来倒也不贵，可是添加剂多的你不敢看，对于我这种嗜辣的人来说更好的办法就是自己动手做，好吃卫生又健康！没有多余的油分，没有任何添加剂，好吃过瘾！炒菜拌面火锅干锅也都可以放哦～
今天做的这款香辣牛肉豆豉酱，货真价实、安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭～～味道真不是盖的，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！！
豆豉用水泡开～
我买的加工熟了的豆豉，提前从冰箱拿出来用水泡，如果你买的生豆豉，那么就用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟～
泡好的豆豉控干水分～
用勺子碾压，根据自己喜欢的口感选择碾压程度～
准备干辣椒和花椒～
洗净后用厨房纸吸干水分～
铁锅烧油，小火下干辣椒和花椒，炸出香味～
捞出辣椒和花椒放案板上，用擀面杖擀碎，再用刀切碎～
干锅花生全程小火炒熟，装袋子里用擀面杖压碎，然后倒盆里边颠边用嘴巴吹走红皮，如图～
花生碎里加点熟芝麻混合备用，这两样是用来提香味的，可以自己选择加或不加～
油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出来不用～
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉（如果豆豉多就适当再加点油）
把切碎的干辣椒和花椒放进去，刚捞出来的生姜也切末一起放进去，炒香～
再把花生碎和芝麻的混合物倒进去，炒香～
下干辣椒面，加适量白糖，酱油，混合炒香～
加适量开水，煮沸后转小火慢慢熬～
牛肉切成碎末放进去继续熬～
再倒点料酒进去，加点油提色，尝尝咸淡，淡了再加点盐进去，水太多了的话可以加点水淀粉勾芡，如果稀稠刚好就不用加了，最后出锅之前加点味精～
冷却之后盛出来，装瓶冷藏冰箱能吃好一阵子呢！
香辣够味，能嚼出来的香味在口中萦绕，让人欲罢不能，我们北方人加馒头吃也很不错哦…
过程发完，诱惑到你了吗？爱吃辣的姐妹们一定要试试哦
年一过，就马上到了春天，天气也越来越暖和了，很多人都会选择凉菜进行食用，凉菜除了本身的味道，更多是酱料进行调味，很多卤菜店除了卤的菜好，他们的酱料也是一流的，大家买他们家卤菜就是奔着他们家酱料去的，今天就教大家5种凉菜的酱料做法，可应用到一切菜肴。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
1.红油味汁
配方：鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。
*** *** ：取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。
2..糖醋汁
配方：白糖500克,白酷250克,洛口醋1000克,番茄少司200克,生粉75克,水150克,蒜末30克,精盐4克,老抽酱油4克色拉油50克。
*** *** ：净锅上火,放色拉油烧热,加蒜末煸出香味,加入洛口、白酷、番茄少司、白糖、老抽、精盐、水熬开,用生粉勾芡即可.。
3.酸辣汁
配方：红酱油18克,美极鲜酱油5克,香醋10克,鸡粉5克,红油20克,糊辣油10克,清汤20克,白糖5克精盐3克,鲜味宝5克。
*** *** ：取一调味钵倒入清汤,下精盐、鲜味宝、白糖、鸡粉调散,再调入红酱油、美极鲜酱油、香醋,调好下入红油、糊辣油即成。
4.豉香汁
配方：精盐10克,磨豉酱1瓶,阳江豆豉5袋,十三香10克,鸡精10克,色拉油250克,清汤500克,姜20克,大蒜20克,泡红辣板50克,白糖20克,蚝油30克。
*** *** ：将大蒜、老姜分别剁细,泡海椒去籽切段备用。色拉油倒入锅中,烧至六成热时下蒜、姜末、泡海椒段煸香,再加入豆豉、磨豉酱煸香,掺入清汤，调入白糖、蚝油、精盐、骨味素、鸡精、十三香搅拌均匀即成鼓香汁。
5.麻辣味汁
配方：香油5克,大料油3克,红油15克,糊辣油10克,鲜味宝3克,鸡精3克,芝麻酱5克,清汤30克,花椒油10克,白糖5克，刀口海椒20克,精盐5克,红酱油18克。
*** *** ：将清汤放入调味体中,调入刀口海椒、精盐、鲜味宝、白塘、鸡精、芝麻酱化开,再加红酱油、香油、大料油、红油、胡椒油、花椒油调拌均匀即成麻辣汁。
以上就是为大家配制的5种酱料配方，味道是一流的棒，需要500道酱料的配方，请私信发“酱料”两字，做法也简单，只要找到了对应牌子的调料，人人都可以做的好吃。
今天和大家分享一道“牛肉酱”的家常做法，牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起，口感丰富，无论是拌米饭还是夹馒头都非常下饭，而且自己熬制吃着更健康，有喜欢的赶紧学一下。
食材：牛肉
辅料：红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米、花椒
调料：豆豉、豆瓣酱、食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻
【牛肉酱】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备牛肉一块，清洗干净，先切成薄片再切成半厘米左右的肉丁。
2.下面开始准备辅料
准备红椒三个，去籽以后切成小粒。
准备小米椒几个，清洗干净切成圈。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备洋葱半个，切成碎粒。
准备小葱几根，清洗干净切成长段，再切一点姜片。
准备适量的花生米备用。
3.下面把花生米炸一下
锅内多烧油一点，油温三成热时倒入花生米，开小火慢慢炸，经常翻动这样受热更加均匀，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
炸花生时一定要低油温下锅，否则容易炸糊。
4.下面开始炸葱油
锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干，提取里面的葱姜油，葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。
5.下面开始 ***
在刚刚炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，开小火炸5分钟左右，不停地翻动炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒，炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。
牛肉中的水分一定要充分熬出来，方便长时间存放，但是也不能熬得太干，否则吃起来发硬发柴。
再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟左右，把它们的颜色和香味炒出来，加入适量的食盐、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散炒化后，再倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀以后即可装盘上桌。
酱料里的盐味很重，食盐一定要酌情添加。
好了，一道非常下饭的牛肉酱就做好了。
忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
面点师分享十五种酱料配方，拌饭，拌菜，拌面！吃法多多酱在我们的生活中简直就是一个非常神奇的存在，在我们做饭的时候适当的使用酱可以有助于提升我们做菜的口味，在我们吃米饭的时候酱还可以当做下饭菜，就算是白米饭也能够吃出来很多种不同的口味。今天小编就为大家带来了十五种酱的做法，一酱多吃，可以拌饭，也可以拌面，十五种酱变着花样去吃，赶快尝试着在家里做做吧，大人小孩都爱吃，一起来看看吧！
麻辣红油
干辣椒60克丶干花椒10克丶花生50克丶白芝麻30克丶香油5克丶花椒油5克丶食用盐3克丶菜籽油500克丶小红泡椒十个。
*** 过程：
首先我们先将花生炒熟以后去掉花生皮然后 掰成两半，然后再将干辣椒干花椒以及泡椒使用机器打碎放入食用盐搅拌均匀。
第二步将菜籽油丶花椒油以及香油下锅，等到锅中冒烟以后立即关掉火源，等到温度稍微下降一些直到不冒烟的时候为止，然后在将我们做好的油倒入到我们事先准备好的调料中，在倒的时候更好是一边搅拌着一边倒入，倒完一半以后碗中放入白芝麻和花生，在倒入剩下的一半油，最后搅拌均匀就可以了
猪肉酱
猪肉300克丶葱姜各15克丶蒜30克丶豆瓣酱50克丶老抽5克
*** 过程：
首先我们先将买来的猪肉清理干净，切成小丁放着备用。然后锅中加入食用油加热，油热以后放入我们切好的猪肉丁炒出油来。然后放入准备好的姜蒜末以及豆瓣酱丶老抽，进行翻炒直到上色为止。最后加入适量的水使用小火慢煮一分钟左右，最后倒入葱末即可。
杏鲍菇豆豉酱
适量的豆鼓丶杏鲍菇200克丶食用盐丶鸡精丶虾米丶虾皮丶 金格勒酱丶芝麻丶花生仁丶食用油丶大蒜丶海米丶适量辣椒面。
*** 过程：
首先将芝麻和花生炒出来香味以后留着备用，然后将豆鼓切碎干炒一下，杏鲍菇切碎以后放入微波炉脱干水分，锅中加入食用油以后翻炒大蒜，直到炒出来香味即可。然后倒入海米以及虾皮炒出来香味后倒入豆豉进行翻炒，最后锅中加入金格勒酱以及辣椒面和炒好的花生米还有芝麻，最后加入适量的鸡精和食用盐即可。
烧烤酱
花生仁15克丶白芝麻5克丶黄豆酱一小勺丶老抽生抽以及食物油各一汤勺，食用盐半小勺丶番茄酱一汤勺丶五香粉三分之一小勺丶 孜然粉四分之一小勺丶糖两小勺丶生姜粉四分之一小勺丶适量的水。
*** 过程：
首先将芝麻和花生炒出来香味以后，使用料理机打成粉末留着备用。碗中加入生抽丶老抽丶五香粉丶孜然粉丶白糖丶食用盐丶黄豆酱丶番茄酱，然后加入生姜粉以及我们准备好的芝麻花生粉，使其搅拌均匀，最后加入一勺的食物油，根据做出来的浓稠度在添加适量的水调试均
番茄酱
番茄丶冰糖。
*** 过程：
首先将番茄清洗干净切成块状，切好以后放入容器内搅拌成泥，搅拌好了以后将番茄酱放入锅中，随后加入冰糖使用中火慢慢熬制，直到水分收干以后番茄酱变浓稠了即可。
香菇肉酱
五花肉400克丶猪皮100克丶香菇20克丶使用盐适量丶生姜适量丶老抽适量。
*** 过程：
首先将我们准备好的猪皮下锅，煮制五分钟左右即可捞出。捞出以后清理干净残留的猪毛，然后使用器具清理干净猪皮上面的油脂，然后猪皮切成条以后改刀切成小丁。香菇使用清水泡发以后切成丁留着备用，五花肉剁成肉馅留着备用。五花肉剁好以后使用小火煸炒，直到炒散为止，然后加入我们先前准备好的肉皮丁使其翻炒均匀即可，翻炒完毕以后加入老抽和香菇丁以及适量的清水。最后加入食用盐使用大火煮开，然后在使用小火慢煮1.5小时左右即可。
香辣豆瓣酱
红辣椒500克丶食用油丶食用盐丶豆瓣丶豆豉丶甜面酱丶姜蓉丶辣椒粉丶冰糖丶白酒丶花椒面和芝麻适量。
*** 过程：
首先将我们准备好的红辣椒和豆豉切碎，红辣椒碎使用白酒和食用盐腌制30分钟左右，锅中加入食用油将豆豉炒出来香味，然后加入豆瓣丶姜蓉丶红椒丶甜面酱丶冰糖以及适量的清水使用中火熬制。最后加入适量的辣椒粉，使用小火熬制浓稠以后撒入芝麻，等到温度降低以后再加入花椒粉即可。
鸡蛋酱
豆瓣酱丶红尖椒一个丶鸡蛋两个丶食用油丶味精以及大葱适量。
*** 过程：
首先将红辣椒切成小丁，鸡蛋打散以后留着备用，葱花切好（使用葱白）。锅中加油先炒鸡蛋，鸡蛋炒散以后盛出来留着备用。鸡蛋炒好以后再炒葱花爆出来香味，然后锅中加入青椒进行翻炒，红辣椒基本炒熟了以后再加入黄豆酱，黄豆酱入锅以后要关掉火源，使用锅内的余温进行翻炒，炒完以后倒入鸡蛋碎即可。
牛肉酱
生姜片适量丶牛腩500克丶适量食用油丶适量食用盐丶香菇丶火锅底料三汤匙丶面酱两汤匙。
*** 过程：
首先将牛腩清理干净以后切成小丁，香菇泡发以后同样是切成小丁。准备好以后起锅烧油，加入姜片炒出来香味，香味出来以后加入面酱使用细火进行炒制。加入火锅料直到炒出来红油即可，然后倒入我们事先准备好的香菇丁进行翻炒丶最后倒入牛腩丁使用小火炒散即可，最后加入适量的清水使用大火煮开，最后使用小火慢煮半收汁，加入食用盐进行调味就完成了。
家常辣酱
红辣椒500克丶芝麻油适量丶食用盐适量丶糖适量丶黄豆酱适量。
*** 过程：
首先将红辣椒清理干净以后剪掉辣椒把，晾干以后切成丁使用料理机打碎备用，最后加入食用盐丶糖丶黄豆酱丶蒜末搅拌均匀即可食用！
酸辣蘸酱
新鲜的红辣椒500克丶食用油丶食用盐丶西红柿200克丶生姜丶大蒜丶白糖丶白醋。（食材使用量根据自己口味适当放入即可）
*** 过程：
首先将辣椒洗干净清理掉辣椒籽以及辣椒蒂，西红柿使用温水稍微泡一下去皮然后切成块。生姜切碎以后放入料理机，然后加入西红柿块丶食用盐使其搅拌均匀打成泥，打好以后盛到空碗里面。然后再将红辣椒切成段放入料理机打成泥，盛出来备用。最后大蒜去皮放入料理机，然后加入适量的食用盐打成蒜泥盛出来备用。最后锅内加入植物油，等到油热以后放入西红柿汁，使用细火进行炒制，等到粘稠以后加入我们准备好的其余食材，搅拌均匀即可。
豆豉辣酱
豆豉100克丶辣椒粉60克丶适量食用油丶适量食用盐丶生抽丶白砂糖丶蒜子30克丶花椒15克。
*** 过程：
豆豉清洗干净以后沥干水分，然后和蒜子放在一起捣成泥状（不需要捣太碎）。使用小火冷油慢炸花椒，花椒的香味炸出来以后将花椒捞出，然后将我们提前捣好的豆豉酱放入锅内使用慢火慢慢熬制，这个时候我们可以选择加入辣椒粉了，然后再加入少量的食用盐以及白砂糖和生抽。使用小火熬制五分钟，最后摊开使其变凉即可。
秘制炸酱
五花肉丁300克丶适量玉米油丶黄豆酱250克丶适量葱花丶适量姜末丶开水一杯。
*** 过程：
五花肉切成丁，葱姜切成末。锅中加入玉米油烧热，然后加入姜末煸炒丶煸炒以后加入肉丁再次进行煸炒，等到猪肉丁煸炒变色以后加入黄豆酱，黄豆酱的香味炒出来以后倒入一杯水，然后使用小火进行熬制。在熬制的过程中要不断的翻动，不然容易糊锅。水分消耗掉三分之二左右的时候加入葱末然后关火即可。
香菇酱
香菇400克丶黄豆酱两大勺丶郫县豆瓣酱一勺丶洋葱1/4个丶适量葱姜蒜丶干辣椒丶酱油丶耗油丶糖丶五香粉。
*** 过程：
首先将香菇清洗干净以后切成丁，葱姜蒜以及洋葱切成末。锅中加入食用油将红辣椒炒出来红油即可，然后加入洋葱末丶葱姜以及一半的蒜末炒出来香味，随后加入香菇丁进行慢炒，在进行翻炒香菇的时候我们可以选择加入一些海天酱油用来提味。然后加入郫县豆瓣酱炒出来香味，然后加入2~3大勺辣黄豆酱，使用小火不停的搅拌，汤汁变浓以后加入适量耗油丶五香粉丶以及少许的糖用来调味。最后大酱变的红亮以后再放入另外一半的蒜末然后搅拌均匀即可
蒜蓉香辣酱
辣椒250克丶蒜蓉150克丶食用盐40克丶白糖40克丶酒40克丶食用油100克。
*** 过程：
首先将辣椒清洗干净切成小段，然后放入搅拌机加入油搅碎为止，搅拌好以后倒入锅内使用小火慢煮五分钟。大蒜和少量的酒放置在一起搅碎备用。然后在锅中加入适量的盐和白糖，然后倒入蒜煮制三分钟，等到水分干了以后关火即可！
万能麻辣凉拌汁
材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1个；姜片；香葱；盐；植物油；
做法：油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
秘制川味麻辣汁
1、 *** 麻辣酱
取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
2、 *** 米辣酱
取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。
3、 *** 麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。
做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
4、调制麻辣汁
取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。
味蒜汁
原料：蒜瓣 50g，小葱 30g，盐 10g，辣椒油 5g，开水 15ml
做法
1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。
2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。
3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。
4、加入开水，并用勺子均匀搅拌。等各种材料均匀融合在一起，美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它来 *** 凉菜、凉面、凉皮等各种好吃的美味了。
蒜蓉豆豉辣酱
原料：蒜15瓣，豆豉，220克
辅料：食盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉50克，植物油适量
做法
1、大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜
2、大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破
3、将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎
4、建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好
5、热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走
6、将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香
7、豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好
8、调入适量盐、白糖，调味，提鲜
9、调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰
三杯汁
食材：酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
做法：
1、将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
2、鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
鱼香味酱
原料：A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。
B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
做法：
1、将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
2、在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。
甜辣酱
原料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
做法：
1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
酱骨汁
原料： 色拉油400克，A料（日本烧汁1630克，李锦记海鲜酱、顶好花生酱、散装芝麻酱、OK汁各150克，白砂糖、磨豉酱各100克，李锦记豆瓣酱5克），二汤2800克，生蒜蓉300克。
做法：
锅充分炙好，放入色拉油，烧至四成热时，放入生蒜蓉，中火炒出蒜香味，下入A料，小火煸炒出酱香味，倒入二汤，大火烧开，改小火熬至酱汁浓稠即可。
酸辣酱汁
做法：
1、准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；
2、将所有调料混合均匀即可。
京酱味汁
原料：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
难怪外面卖的豆豉辣椒酱那么好吃？做法和技巧都教给你，一学就会#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相学习和分享，自己在美食 *** 过程中积累的经验，为家人做出更加健康营养的美食。
- 导语：难怪外面卖的豆豉辣椒酱那么好吃？做法和技巧都教给你，一学就会
豆豉辣椒酱相信很多朋友都吃过，大多都是买着吃，吃得最多的可能就是老干妈的豆豉辣椒酱了。前两天做了一些四川的干豆豉，今天准备用这些豆豉来做一个豆豉辣椒酱。
豆豉辣椒酱的做法其实特别简单，用来拌饭、拌面都特别的香，所用到的食材也很普通，一次可以多做一些，放瓶里密封冷藏，可以吃好几天，下面就跟我一起来看一下 *** *** 吧：
【豆豉辣椒酱】
准备食材：四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大葱、洋葱、姜、蒜、食用油、白糖、盐。
具体做法步骤如下：
之一步：先准备适量的四川干豆豉，这个干豆豉是前几天刚刚晒好的，上面有灰尘，先用水把它清洗干净，捞出来把水分控干。
第二步：现在来准备一些辅料，大葱切丝，半个洋葱切成丝，姜和蒜切成片，再准备一些干花椒，一起放碗里备用。
第三步：准备一块儿鸡胸肉，把肉切成小丁儿，这个肉也可以换成别的肉，比如猪肉和牛肉都可以。加适量盐、料酒、老抽、胡椒粉，把鸡胸肉抓拌均匀腌制十分钟，给鸡胸肉先入一个底味儿。
第四步：锅里多放一些油，冷油把葱姜蒜和花椒放入锅里，用中火炸出调料的香味，炸至洋葱稍微变色的时候，把所有调料都捞出来不要。
第五步：把鸡胸肉放入锅里，开中火把鸡胸肉炸熟，炸的时候一定要把鸡胸肉里的水分炸干，这样不但口感会更香，而且也能储存的更久，把鸡胸肉炸至表面微微发焦。
第六步：把豆豉放入锅里，开中火炒三分钟，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面儿拌匀，开始调味：加适量的盐和白糖，再来一些五香粉，一起翻拌均匀再炒三分钟，即可出锅。
想吃豆豉辣椒酱可以不用出去买了，在家自己就能做。做法简单，干净又卫生，特别好吃，又香又辣，用来拌饭、拌面都特别的香，建议喜欢吃豆豉辣椒酱朋友可以试一试！
今天豆豉辣椒酱的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！
豆豉酱简易 ***这个豆豉酱可以用来做红油兔丁，川北凉粉，煮凉粉…
1：豆豉先用刀碾碎
2：碾碎的豆豉，郫县豆瓣酱，香辣酱，（三样比例1：1：0.5）和一小块生姜剁碎，越细越好
3：热锅凉油下入准备好的酱，小火翻炒3-5分钟，期间加入少许五香粉或者十三香
4：炒出红油后加入少量清水，小火熬煮5分钟
5：5分钟后放入熟白芝麻，翻炒均匀即可起锅
每次可以多做点，放入冰箱，凉拌菜时可以直接用
用老一辈传统的 *** 做豆豉酱，密封储存放1年都不坏，越久越香大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
每年的立秋前后，正是我们湖南人做豆豉酱的更佳时机，今年立秋前刚好在湖南老家探亲，没来得及做，回到上海之后，妈妈就开始张罗做豆豉酱这事，从小到大，我们家做菜，都喜欢放豆豉酱，这也是我们湖南最有名的豆豉酱了，用农家老一辈传统的做法做好的豆豉酱，密封储存放上一到两年都不会，并且时间越久越喷香。
这种老一辈的传统做法，现在几乎快要失传了，现在的年轻人基本都不会做了。有会做的可以在评论区举个手哈。我小时候就是吃这东西长大的，下面条时放一点喷香喷香的，我感觉我们做啥湖南菜都能放点它，这东西在我们这比老干妈都受欢迎。今天给大家分享传统的家庭版做法。
【湖南豆豉酱】
食材：黄豆，小米椒，米酒，食盐，
做法：
1、之一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。
2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。
3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。
4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。
5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。
6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。
7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。
8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。
【小厨想说的话】
从小就是吃这个豆豉酱长大的，对它特别的有感情，即便小时候候经常吃，也始终吃不腻，家乡的味道，还是最合我胃口，做啥菜都喜欢放一点。人这一辈子，吃再多的山珍海味，也不如家乡的食物合胃口。
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这4款酱料不仅比老干妈下饭，而且还适用各种菜肴，配方独一无二雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
生活中我们不管做什么菜都离不开酱料，胡师傅一直以来在研究酱料，也在一直教大家 *** 各种的酱料，今天，胡师傅将教大家自己最新研究的4款特色酱料，这4款酱料不仅比老干妈更下饭，而且还适用于各种菜肴，配方还超级实用，独一无二的秘制配方，大家都能配齐，希望能得到大家的喜爱。
干锅酱
1.干锅酱
实用配方：虾米10克、干贝10克、菜籽油200克、蒜末20克、姜末20克、红油辣子200克、豆瓣酱120克、剁椒20克、白砂糖5克，食盐、味精、黑胡椒适量。
做法：先将虾米和干贝泡发好，然后锅底给油，下入姜末、蒜末，炸香后捞出，下入虾米、干贝炒香，然后下入豆瓣酱、剁椒炒5分钟，最后放入剩余所有的调料，炒5分钟即可使用了。
2.豆豉酱
实用配方：菜籽油300克、姜末50克、蒜末50克、干小米椒碎20克、泡椒20克、麻椒10克、腊八豆碎300克、黑豆豉300克、十三香粉10克、黄酒50ml，食盐、胡椒、味精适量。
做法：菜籽油下锅，放入姜末、蒜末炸香，然后捞出，在放入黑豆豉、腊八豆、泡椒小火炒8分钟左右，然后在放入剩余所有的调料，炒5分钟就可以起锅了。
孜然蒜蓉酱
3.孜然蒜蓉酱
实用配方：菜籽油300克、香辣酱200克、蒜蓉酱150克、海鲜酱100克、蚝油50ml、酒糟50克、孜然末30克、食盐、味精、胡椒适量。
做法:锅底放入菜籽油，然后放入香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱炒5-8分钟，然后在放入剩余所有的调料炒5分钟就可以起锅了，全程小火炒。
4.香辣酱
实用配方：菜籽油300克、姜末20克、蒜末20克、豆瓣酱200克、辣椒酱100克、黄豆酱100克、蚝油50克，（八角5克、香叶2克、小茴香5克、白豆蔻3克、陈皮4克、甘草2克、草果2克、丁香0.5克）磨成粉备用，食盐、胡椒、味精适量。
做法:菜籽油下锅，放入姜末、蒜末炸香，然后捞出，在放入豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱炒香，大概8分钟，在加入剩余所有的调料没在炒3-5分钟即可出锅。
香辣酱
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
?这就是今天教给大家的4比老干妈更下饭的酱料，而且还适用各种菜肴，大家平时做什么菜，都可以放入一点，各种菜肴都可以放，因为酱料都是自己研究的，特别独一无二，最后，重口难调，希望得到大部分人的喜爱，以上图片都是用此酱料做的菜品。
