面坯：高筋粉500克、食碱1克、热水300～320毫升
羊汤用料:羊棒骨10斤，羊肉适量，羊油3斤(一半切碎)，纯净水60斤左右，姜块80克，葱段150克左右
香料比例:白芷25克，砂仁25克，山奈15克，干姜30克，草果10克(去籽)，桂皮10克
调味盐比例:排骨粉3包，晶状味精500克，家乐鸡精200克，胡椒粉150克，味溢匙味特鲜（某宝有售）200克，盐5包(这些调料混合拌匀即可)
*** ：
正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗浄控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一
次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感党，这样才是 *** 羊油辣椒的更佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料
新鲜羊油10斤，中粗辣椒面7斤(二荆条：子弹头为1:1)，带皮芝麻750克，葱姜各500克(切未)
香料：
八角50克(磨粉)，草果20克，白胡椒粉30克，丁香10克，花椒粉40克。白酒少许。
*** *** ：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可
面坯调制
高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速撹拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
面条熟制：净锅掺清水娆沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散(或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中)。
技术要点
调制热水面坯是 *** 饸硌面的关键。首先，调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。其次，调制面团时水温应以80C～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏软感。第三，面粉与热水的比例以5:3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂;若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。第四，揉成团的面坯要及时雄开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生＂面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。
第五，调面坯时，要把适量食碱提前在热水里匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”＂现象。第六，调好的面坯用湿纱布盖上，以防表面结皮，饧面的时间以1小时为宜，这样有助于面筋 *** 进一步延伸，使得面条成熟后表面光滑且不粘连。
品种变化
1.面条可制成荞麦饴馅面、菠菜饸硌面等，其中荞麦饸硌面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克食碱1.5克、热水330～350亳升，而菠菜饴恪面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150～180毫升。
2.汤臊可用青皮萝ト250克、豆腐150克、蒜苗80克、猪后腿肉100克、生姜20克、细辣椒面20克荏(紫苏)油80毫升，加盐、味精、鸡精和温水炒制而成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
正宗饸饹面配方，羊油辣子秘诀、羊汤配方、饸饹面 *** 全公开
饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，有人甚至名字都念不对。知道抖音上把这款面食捧红了，很多吃货才凑过来，现在很多老板都要找饸饹面开店技术。
网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：
一、羊汤 ***
羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒 ***
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和 *** 是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料， *** 正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是 *** 羊油辣椒的更佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。
*** *** ：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
三、饸饹面 ***
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升
*** 流程：
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
饸饹面 *** 技术要点：
调制热水面坯是 *** 饸饹面的关键
1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。
2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。
3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。
4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。
5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。
△.热水调碱液
另外，若食碱的用量过少，制成的面条易断、浑汤且缺乏嚼劲；若用量过多，制成的面条不但色泽偏黄、口感僵硬并略带苦涩味，而且还会破坏面条里的B族维生素。
6、调好的面坯用湿纱布盖上，以防表面结皮，饧面的时间以1小时为宜，这样有助于面筋 *** 进一步延伸，使得面条成熟后表面光滑且不粘连。
汤臊 *** 是体现饸饹面味道的支撑
1、 *** 汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。
2、土豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。
3、细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒煳，影响汤臊的色泽。
4、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，用小火烧开5分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。
面条成型和熟制是饸饹面质感的保证
1、用床子挤压面坯时用力要均匀，否则挤压出来的面条表面不光滑且易断裂。
2、煮面的水不宜过于沸腾，煮制时间以二三分钟为好，另可根据面条的粗细度去灵活掌握煮制时间。
3、把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散，此法做出来的面条粘糯感较强，嚼劲一般，适合老幼人群食用。把面条煮熟后捞入冰水盆里透散，再捞出来控水，这种面条有较强的嚼劲且爽滑，适合年轻人食用。
四、品种变化
1.面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱1.5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
2.汤臊可用青皮萝卜250克、豆腐150克、蒜苗80克、猪后腿肉100克、生姜20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升，加盐、味精、鸡精和温水炒制而成。
最后一步就是浇汤了，老师傅捞饸饹面都是有一定分量的，熟练的师傅都会用筷子断面，保证每碗的汤面比例，断面完全凭两根筷子把成团的饸饹条夹断，这个全靠手上功夫，没有半年到一年的练习还真不好掌握。饸饹面从下面师傅手里放到汤锅旁边，放上羊肉、蒜苗、芫荽和辣椒油，就开始冲汤了，冲汤也有讲究，锅中间滚头儿上的汤不肥不腻，锅边的汤偏肥，个人喜好什么汤，都可以在盛的时候给师傅交代一下。
饸饹面的做法要点就分享到这里，喜欢的朋友可以拿来试做一下，看看味道如何！
（少部分内容图片源于 *** ，如无疑侵权，请及时联系删除，谢谢！）
南方人吃米饭，北方人吃面，似乎是亘古不变的生活习惯，在甘肃庆阳的一周，品尝当地有名的羔羊肉，吃着各家不同的面食，以至于南方的同伴皱紧了眉头：“你们北方人都不吃饭吗？”
说的饭，自然是米饭。
庆阳市环县，曾经是有名的西北边陲之地，也是全国粮食生产先进县，在缺水的黄土高原丘陵沟壑区，环县居民的主食自然就是面食。
环县洪德镇魏掌子村，道情皮影戏传承人魏宗富大叔知道我们要来拜访，早早召集了师兄弟和家人，要为我们这些来自天南海北的旅者送上精彩的演出，当然还有这儿招待客人更好的羊肉臊子饸烙面。
魏大叔的身世堪称传奇，前文：西行寻影二：没见过父亲的遗腹子，接下四代传家戏班，新形式发扬 已经讲过，其实在“兴盛班”为大伙儿演出的空挡，作者发现一墙之隔的厨房，已经升起了炊烟。
在厨房操劳的是魏宗富的妻子王秀英，以及前来帮忙的邻家大嫂等人。农村有个传统，一旦家里来了较多的客人，男主人陪客，女主人会叫来关系好的嫂子、弟妹，一起为客人做饭，今天他们要做的，是地道的环县饸烙。
或许平时，他们是不会这样费事的，王秀英提前一天准备好了几样泡菜，盛在不同的盘子里，还准备了酒。这是招待贵客的礼数，对于我们来说，也感到莫大的荣耀。
厨房，是常见的西北土灶，烧木材，也可以燃烧庄稼秸秆。对于广大的农村来说，全部改成用电或者用气，根本是不现实的事情，“铁锅做饭更香”尽管没有相应的科学依据，农村出来的人似乎都这样认为。
引起作者好奇的是窗台边，案板上放着的饸烙床子，由生铁打造，木质的压力杆已经有了厚厚的包浆。
“这是祖上传下来的，俺家太爷爷买了这块地，这个饸烙床子就是太爷爷给了他爷爷，他爷爷又给了他，有百十年了吧……”
见过传家玉器、古董的，传家铁疙瘩还真是头一遭。
隔壁演出告一段落的时候，魏宗富的大嫂开始温水和面。作者问她和的面是白面还是荞麦面，大娘犹豫了一下：“白面，荞麦面屋里也有的，怕你们吃不惯。”
大娘告诉作者：通电之前，这儿还是靠天吃饭，相比小麦、大麦，荞麦会更耐旱一些，现在好了，通电以后可以打深井，在特别干旱的时候还能抽水浇地，因此小麦种植的多一些，荞麦种的自然就少了。
根据环县道情故事，饸烙面的起源可以追溯到上古时期：“广成子住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，于是前去拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”
当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍碗口粗桃树一颗，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。”
并建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口。“饸烙”最初的意思应该是“和络”，随着时间流逝，也就衍生出了西北风味和河南郏县、河北晋县、内蒙古乌兰察布、山西曲沃等不同特点的饸烙面。
压制饸烙面是很费力气的，揉好的面团放进铁质圆筒里面，圆铁片盖上，通过下压木杆，靠蛮力挤出面条。为了节省力气，家用的饸烙床子都需要安装一米来长的加力杆，甚至还需要在锅边垫两块砖头，用于支撑稳定饸烙床子。
对于以面食为主的环县人来说，压饸烙似乎是比操作电动压面条机更为简单的事情。
王秀英告诉作者：“一般来说，家里人少了就压饸烙，做着快，人多了才用轧面条机。”他们不太习惯手擀面条。
那个搪瓷茶杯大小的圆铁桶里，一次能够压出来两小碗面条。如果饭量大的人，也可能一次性就吃完了。
借口给他们师兄弟拍一张生活合影，一大家子才坐在一起，吃起了饸烙。魏宗富有些过意不去：“这叫咋回事呢？我们经常吃，你们大老远来，这是专门给你们做的。我这穷乡僻壤的，老师们过来，没啥好招待的，吃碗面，你看看这……”
又是一番推让，师兄弟几个才不好意思地吃起了面条。
我们离开的时候，这些淳朴的西北汉子，用自己的方式跟我们道别。
我们都知道，如此偏远的地方，今生不知还有没有机会再来，这儿的人，不知今生还有没有机会再见。
魏宗富和他的“兴盛班”师兄弟们，专门挑出来一段精彩的皮影戏，表演给我们这些匆匆的过客，王秀英和她村里的大嫂们，用这杆使用了上百年的饸烙床子，为我们做出羊肉臊子饸烙面，对于依靠皮影表演，月收入不过千元的她们，把好客和热情全都融在这碗有着浓郁羊肉味的面里面……
河南正宗饸烙面的做法，一碗面下肚超级美味，色香味俱全羊肉汤的熬制：
羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时，加三花淡奶调白即可。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）
小料粉的配比：
盐20克，味精10克，十三香2克，奇香粉2克，白胡椒粉3克，搅拌均匀。
羊油辣椒油：
大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。
辣椒面的配比：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，搅拌均匀。（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香）。
做法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。
饸烙面面条 *** ：
面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。
做法：碗中放盐1勺，小料粉1勺，辣椒油适量，清水加入锅中，烧开，下入面条，等面条煮熟后加入生菜出锅，捞入碗中，加入羊肉汤，放葱花，香菜，羊肉片即可。
注意：
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：
1、饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，更好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即之一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
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小妞_hebycE 2017-12-24 19:47
荞面饸饹羊肉汤！死死活活相跟上！是句陕北顺口溜，大意是表达男女情爱深长，像荞面饸饹和羊肉汤一样非常搭配、不能分开。 这是从小生长在陕北的石大姐告诉我的。 热情好客的石大姐邀我去她家吃陕北荞面饸饹，并表示亲自制做，我便一阵风地跑去，推开石姐家门一股浓浓的羊肉味儿扑面而来，伴着她地道的陕北歌谣，此时此刻我仿佛跌落到了当年泽东同志占领的根据地陕北，此时眼前浮现着宝塔山、杨家岭和南泥湾，仿佛听到了那带着鼻音的陕北道情。在一片黄土高原的情怀下，吃到了她做的如此地道的羊肉汤荞面饸饹，当然也不失良机地纪录下她如此地道的做法......
食材与明细
羊肉荞麦面饸饹的做法步骤
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2.
提前炖一锅羊肉； *** 是羊肉洗净泡去血水，切成1厘米大小的方块，炖锅中放入羊肉、大大的加入一锅清水，放入花椒粒、姜片、少许的辣椒粉和盐慢炖二个小时至汤浓肉烂，小火保持热度备用；
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7.
揉好的面团软硬度比手擀面稍软一些哈！盖上保鲜膜松弛半小时左右；
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8.
趁着醒面时把香菜和大葱切碎备用，不瞒你说我特别喜欢大姐家帅帅的刀哈！
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13.
最后饸饹面压完，把机头放在水面上蘸水摇晃一下，使机头上的饸饹自然脱落；
温馨小提示
本方子属于陕北好友私家小作谢谢支持。
菜谱分类推荐
郑州的重庆小面风头穰了，而这碗来自郏县的羊肉饸饹面却兴猛了?
?昨黑儿，我厮跟住几个吃友，从大东郊一路快跑窜到嵩山路，品赏了洋气哄哄的意境菜。 ?
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而后我又拽俩馋货，一直北甩怼到二环支路与沙口路交叉口的闪老大，剋了碗饸饹。 ?
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若说起在这座以面著称的中原城里，不管是南面北面，还是东面西面，统统都可以在不长的时间，迅速的撩起郑州吃货的胃。
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?有头面之称的烩面，咱就不多扯拉了。单看看，兰州拉面，武汉热干面，陕西油泼面，湖南米粉面，重庆小面，还有咱们豫南的饸饹面，攻城略地，紧拴馋心。 ?
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可有一点，爱面的你，有没有注意到？早先还满大街密布的重庆小面，如今则已明显地式微了很多。?
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而这碗来自平顶山郏县的羊肉饸饹，却是愈发兴猛了！有朋友说，吃过，不 *** 咋样！白看，呼啦啦，一下子开了镇多家。八成，又是一阵风。?
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他说的后半句，我不抬杠。但若说，饸饹面不中吃。那我可就要怼他两句了。 ?
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其实，咱也不用多说，这货绝对是碰上一家不靠谱的店，所做的一碗不靠谱的面了。
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?中吃的饸饹面，郑州还是有两家的。比仿昨黑儿，我怼的这一碗闪老大。 ?
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十三块钱一大碗，汤得劲，面得劲，羊油辣子也得劲，羊肉片掌哩更是得劲类狠了。
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?我可以毫不留情地说，这或许是我在郑州吃到的比较对胃的一碗羊肉饸饹了。?
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妥了！旁啥咱也不多扯了！中不中？你改明儿，自己遛过去弄碗尝一啸，就懂了！?
图·文//#头条创作人#?孔乙己乱弹?
#头条创作挑战赛##所见所得都很科学#?今个“大雪”（24节气之一）。
24节气之“大雪”
“大雪?”节气、江河湖泊开始结冰，有诗曰：千里冰封，万里雪飘。
大江南北，真正开启寒冬腊月模式，真的冷了。
孔某逢写、必写吃喝。
“吃是为了肉体、喝是为了灵魂”……小仲馬
“大雪”节气，正是“进补”的好时机。
有诗云：猫冬进补、开春打虎。
羊肉面
孔某咥面、穷讲究多，啥季节咥啥面，而且、只要下馆子不看广告、不信宣传，眼见为实。
“老陕爱咥面、两天不吃面，浑身不舒坦……”
进面馆后，我先看桌子上有没有免费的“三配套”：油泼辣子、蒜、醋。
辣子、蒜、醋是检验一家面馆最基本的直观方式。
老陕咥面“三配套”油泼辣子、醋、大蒜
面馆老板是不是用心做好一碗面，大气还是 *** 搜搜，桌子上免费的油泼辣子、醋、大蒜能体现出来。
（回坊饺子馆、面馆更讲究，但凡是汤汤水水的吃食，酱油、醋都要加香料重新熬制）。
一家面馆免费的“三配套”油泼辣子、醋、大蒜么麻哒，面也差不了。
老陕云：咥面不就蒜、味道减一半。可见，大蒜滴重要性。
大蒜
冬天，咥碗“羊肉面”聊咋咧（陕北/陕甘宁一带）羊肉面是首选。
羊肉汤
首选这一带“羊肉面”因为，羊肉汤是灵魂、羊油伴辣子是特色。
羊油伴辣子
羊肉面
饸饹面
羊肉面
寒冬腊月，来一碗羊肉面，羊肉汤、羊肉、面小葱香菜往碗里一洒，羊油辣子来一勺子，汤鲜、肉香、油香、热热乎乎营养丰富味道好极。
山西大嫂家门口卖羊肉饸饹面10元一碗，一年只干十天，纯挣一万元图中这位正在农家厨房忙碌的大嫂叫郑秀珍，家住山西平陆坡底乡马泉沟，大嫂平日里都在城里给娃看孩子，每年十月下旬，位于中条山下马泉沟红叶都会吸引全国不少的游客，当地 *** 办起了乡村旅游，号召村民搞起了农家乐，大嫂响应 *** 号召在自家小院办了一个农家小饭馆，饭馆主打当地的特色面食羊肉饸饹面，由于观赏红叶季节性非常短，去年只干了十天，大嫂说去年十天毛收入了2万多，去过全部开支，十天能纯落个一万多元。
谈起去年的收入大嫂满脸笑容，农村人10天能挣1万多，这是她活了50多岁挣到的最多的一次钱，她非常满足，大嫂说那十天生意好的就像打仗一样，来她家吃饸饹面的都排起了长队。这是用来做饸饹面的面段，一个面段一碗面，面粉都是大嫂自家磨得小麦粉。
在大嫂家的院子里支了一口大锅，里面熬的是新鲜的山羊骨头，来吃饭的游客站在院子外面都能味到浓浓的羊汤味，大嫂说好多游客都是被羊汤味吸引来的。
大嫂正在做饸饹面，一个面段放到专门压制饸饹面的机器里，双手用力往下压，大嫂说这个饸饹面机现在市场就有买的，她记得小时候吃饸饹面都是大人用自己木制的饸饹机，那个机器十分笨重，现在的方便多了。由于小麦是自己家中的，面粉是在村里磨坊磨得，压制的饸饹面十分的劲道。
面条煮在锅里，这边大嫂赶紧将事先备好的大腕浇上羊汤，大碗里有羊肉，羊血，豆腐，香菜葱和五香粉等调味品，大嫂说这个步骤必须在羊汤锅边上完成，这样做就是为了保证羊汤的鲜香。
熬羊汤的大锅用的是柴火，这也是她家羊汤香的一个原因，柴火是大嫂早早在山上捡的枯树枝，大嫂说有些游客从来没有看到过怎么做饸饹面，还有用大柴火熬羊汤，游客们看完红叶来她家吃饭，有游客亲自参与体验做农家饭，她也是非常乐意让城里的游客亲身体验一把。
浇好汤后，就是要将锅里的面捞出放到大碗里，大嫂说这还没有完，碗里没有放盐，还有羊油辣椒，这些都是游客自己来把握得，咸淡吃辣或不吃辣，口味都不同。
这样一碗面非常实在，味道更是十分鲜香，喜欢辣的游客放上红红的羊油辣椒那才更是诱人好吃。
大嫂除了卖饸饹面，还经营有手工馒头，这些手工大馒头是配合店里的其他饭菜让游客食用的，但是吃过这些手工大馒头的外地游客都会买上一些带回去，手工大馒头也是大嫂农家乐的另一个买点。
这就是大嫂的小店，大嫂说虽然一年只能经营10多天，但是收入却是非常可观，她干着心劲可大了，祝福善良的农村大嫂，农家乐羊肉饸饹面销量多多，挣钱多多。
这个地方就是大嫂所住的马泉沟，这里山清水秀，鸟语花香，享有“天然氧吧”的美誉；这里风光旖旎，民风淳朴，农民安居乐业，农副产品自产自销，置身其中宛如在一个美丽的世外桃源。现在真是观赏红叶的更佳时节，也是这个平日安静的小山村最为热闹的时候，你有没有被吸引，快来吧看红叶品尝大嫂的羊肉饸饹面。（更多百姓故事点击关注）
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，南方人表示吃不惯北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，所以在北方人家的餐桌上，各种面食比较常见，一天三顿，至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一，在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见，因为其劲道爽滑的口感，做法相对来说也比较简单，所以深受大多数北方人的喜爱。
因为每个地方的口味不同，所以在不同的地区，饸饹面的做法也有所差异，有莜面饸饹，荞面饸饹、玉米面饸饹，还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客，吃了一次饸饹面，南方同事表示从来没有吃过这种面食，表示吃不惯。
对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法，茄子丁和五花肉丁做成卤，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道。
---【家常饸饹面】---
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来 *** 饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法，你喜欢吃饸饹面吗？
这一碗美味的饸饹面，你绝对不能错过饸饹面是一种中国北方传统特色面食之一，是中国北方最常见的面食吃法之一。在北方地区颇受欢迎。饸饹（读音hé·le），也作合饹，也叫河漏，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。饸饸面好吃不好吃，感觉是看那里面的汤头。因为每个地方不一样，里面的浇头就会不一样了。有羊肉的，也有其他肉类的，还有素的，看你在哪个地方吃了。
饸饹做法简单又比较
美味。加上红油辣子的羊肉汤和肉，在撒上蒜苗叶子，真是香气逼人了，鲜嫩的羊肉，劲道的饸饸面，红的是辣子油，绿的是是蒜苗叶子，大片的羊肉，真是色香味俱全了，大冷天，吃一碗这样的饸饸面，真是暖和又养胃了。据郏县史书记载，唐朝中期由于山西人多地少土地贫瘠，唐玄宗下令大举向中原移民。饸饹面正是由移民带入中原，落户郏县,至今有一千一百年的历史。现在已成为郏县人民家喻户晓、人人喜爱、有独特风味的的名吃。它总结了众多的口味，凝聚了 *** 同胞的智慧，经千余年研究，采用荞麦面，小麦精粉，优质羊肉，上等佐料，加之技术改新，形成了今天的郏县饸饹面的风格：色鲜、味美、肥而不腻、清汤离水、口感适中，并具有养胃滋补之功效。
今天的分享就到这里啦，你们的家乡都有什么鲜为人知的独特美味呢？让我们一起期待评论区吧！
