鲜椒豉汁鱼教程#抖音美食天天持续更新

首先准备一条草鱼，按照视频手法进行改刀成片。

把切好的鱼片用盐抓制粘稠，再加入适量清水抓出血水。在用流水把鱼片进行改刀成片，把鱼片冲白即可。

把冲好水的鱼片倒出，挤干，水分放入盆中。鱼片腌制：鸡精6克、味精6克、盐5克、腌制底口，抓拌粘稠，打入清水150克，分2次打入。最后加入少许干生粉上浆即可。

锅中烧水下入少许葱、姜、大料、少许盐。水开下入腌制好的鱼骨下锅进行煮制成熟捞出。90度水温下入鱼片下锅滑水，鱼片成熟捞出摆入盘中即可。

在淋上少许蒸鱼豉油，鲜椒酱比例：小米辣50克、杭椒末50克、姜末10克、蒜末60克、黄贡椒末150克、鸡精8克、味精6克、鸡汁8克、白糖3克、耗油15克。

把熬好的鲜椒酱均匀的浇在鱼片上即可。撒入少许小葱花，浇上热油即可。

香辣美味豆豉鲅鱼的家常做法，肉质细腻、味道鲜美

香辣豆豉鲅鱼

　　闲逛超市时买了几条鲅鱼，鲅鱼是海鱼，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，下面就和大家分享香辣鲅鱼的美味做法。首先将鲅鱼清洗干净，去头尾，清除内脏，网上有说鲅鱼身上有寄生虫（不知真假），所以多清洗几遍有益无害。

　　然后在鲅鱼里面放入葱、姜、黄酒、少量的胡椒粉和花椒粉、少许盐拌匀腌制二十分钟，然后撒上薄薄的一层干面粉（煎鱼时防粘锅）。

　　腌制过程中就可以准备炖鱼的调料啦，花椒、八角、香叶、葱姜蒜和香辣豆豉。（其实调料随自己喜好放，不必拘泥某个菜谱）

　　做锅放油，油要略多一些，油温略高一点，然后放入鱼，不要乱翻，等鱼焦黄了在翻面，煎到鱼两面都焦黄了把鱼铲出。

　　锅内余油倒出，留一点点底油，调料倒进锅内小火炒香，把煎好的鱼轻轻放入锅里，然后放入香醋、黄酒、老抽、一点点糖、少许胡椒粉、盐、两汤匙香辣豆豉（喜欢吃辣的可以多放），加水略高于鱼面大火烧开，中火慢炖半小时，留一点汤汁关火，让鱼在汤汁里面浸泡一个小时（鱼肉太厚不容易入味）。

　　可以出锅咯！在配上一碗白米饭是不是很香呢？

　　大家看看是不是很有食欲？个人认为冷食味道更好。

　　不管辣么多了，介就动手吧，开吃！一盘鱼满足了全家人的味蕾。

　　絮叨一下，鲅鱼除了肉质细腻、味道鲜美、营养丰富外，它还含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和抗衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，关键是鲅鱼物美价廉。嘻嘻嘻……

豆豉鱼的做法，不煎不红烧，骨酥肉香很下饭，太解馋了

豆豉鱼的做法，不煎不红烧，骨酥肉香很下饭，太解馋了

前几天，用小黄鱼做了罐头鱼，有粉丝给我留言说，如果能加上灵魂豆豉，做成豆豉鱼就更好吃了，马上就安排了哦。说起豆豉鱼，最有名的可能就是豆豉鲮鱼了，不管是用来下饭，或者是做成豆豉鲮鱼油麦菜，都深受人们的喜爱。因为爱，所以总觉得吃不够，吃不过瘾。没关系，学会自己做豆豉鱼，就可以随时安排了，而且没有过多的添加剂，给小孩子吃起来，也更加放心一些。

鲮鱼在北方很少看到有卖的，所以我用了新鲜的梭鱼，这个时候的梭鱼，是非常鲜美的。做豆豉鱼时，先用油把鱼炸酥后，再长时间的蒸制，让鱼的刺和骨都酥烂了，所以宝妈们也不用担心孩子被鱼刺卡到了。而且加入了豆豉，这种灵魂调料，让鱼肉酱香浓郁，非常可口。

【豆豉鱼】

所需食材：梭鱼3斤， 豆豉120克（可多可少），姜，蒜，油，盐。

详细做法步骤：

1、先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟以上，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。

2、锅内倒油，不用没过鱼身也可以，等油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄，就可以翻面，中小火慢炸，等两面都炸到金黄色就捞出来。

3、把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开，然后沥干水分备用。

4、切一些蒜末和姜末，增香的同时，还可以帮助去鱼腥味。

5、锅内留一点油，把豆豉，姜末和蒜末炒出香味。再把炸好的鱼块放进来，和豆豉翻拌均匀。

6、鱼块和豆豉都倒进碗里，把炸鱼的油倒进来一些，表面盖上锡纸或者盘子，防止水汽滴落到鱼肉里，放进高压锅里蒸，等上汽之后蒸半小时，鱼骨就都酥软了。

吃不完的豆豉鱼，放在冰箱冷藏保存，尽快食用完，毕竟没有其他的添加剂，保质期有限。用来做豆豉鱼的鱼不限于梭鱼，用其他的鱼也都可以。

“自制香酥好吃的豆豉鱼， *** 配料都很简单，比买的罐头鱼还要好吃”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”

纸包鱼的绝密配方二【豆豉味】

钓鱼人必备技能做鱼，分享豆豉鱼的做法

我身边的～钓鱼人～大部分都有一个通病

爱钓鱼 ～ 但是 ～ 不杀鱼 ～ 不做鱼 ～ 不吃鱼

其实 我也属于 这一类人

但是 ～ 家里 ～有老婆孩子

所以 ～ 钓鱼回来 ～ 还得做给她们吃

今天 分享 一下 我做鱼得 手艺

今日 分享 ： 豆豉鱼 做法

之一步 ～ 选鱼

我一般 都用 白条+红尾鯝 做（鲫鱼 熬汤 舍不得）

第二步 ～ 肯定是 杀鱼了

破肚 ～ 去内脏（有的人 直接去头）

我比较喜欢 完整的鱼

所以 都是整条

第三步 ～ 腌制 码味

鱼杀好后，控干水份

加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐

搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ～ 调味料 准备

小米椒 切 丁（四川人 必备～不能吃辣可以不加）

朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 这个比小米椒还辣）

生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）

青花椒 108颗（没有可以用干花椒，我家是冰箱冻的）

豆豉 1080颗（主角 很香啊）

八角 5颗（我喜欢 掰碎）

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了

第五步 ～ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热～没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ～ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿

鱼 炸好 盛出备用

第七步 ～ 炒 底料

从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料

炒香 后 下入

鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软

最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘（切记不能放盐了，码味腌制有盐，豆豉也是咸的）

成品 出锅

吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟

下酒 下饭 绝配

今天晚上做好～老婆现在都还在吃

味道好极了 ～ 隔壁小孩都馋哭了

不会做鱼的～钓鱼人～不是个好厨师

个人非专业 ～ 分享

请不要挑刺 ～ 鱼刺已软可以直接吃了

感谢大家 观帖

祝大家 大鲫大鲤 周末 爆护

小猫用10元买的1斤带鱼，做成豆豉香酥味，浓香好吃，下饭不错

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用带鱼 *** 的一道好吃下饭的“酥香豆豉带鱼”，这是一道特别好吃开胃的菜，下饭下酒都很不错，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

带鱼是很多人都喜爱吃的一种海产品鱼类，带鱼营养丰富，价格比较经济实惠。 带鱼因其刺少肉质鲜美，特别适合老人和孩子们吃。因此大人孩子经常吃一些对身体都有益处。在我的记忆中，我们小的时候那个年代，带鱼可以说也是唯一种常吃的海鱼了，因此它一直留在我的记忆中，也是我更爱吃的海鱼了。就是现在也是每过一段时间就会吃一吃。

带鱼通常做法都是红烧，或者炸或煎，无论怎么做，每一口都是满满的幸福。而今天和大家分享的这道“香酥豆豉带鱼”，在带鱼中加入豆瓣酱和豆豉，用炸和炒再蒸相互结合的做法，做成放入带鱼鲜香微辣，口感酥软，味道中带有豆豉鱼罐头的香气， 味道非常不错。让人垂涎欲滴，是一道秒杀米饭的杀手菜。冷热都好吃。最重要的是做法也很简单，喜欢这种做法的可以试一试，下面介绍 *** *** 。

——【香酥豆豉带鱼】——

【 *** 主料】：带鱼400克、豆豉50克、豆瓣酱30克

【腌制调料】：盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、淀粉20克

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣

【 *** 料汁】：生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：将带鱼清理干净，去除内脏和头尾，尽量把带鱼的鱼鳞刮掉，也就的带鱼表面白色的膜。然后切成段，清洗干净后把水分沥干，依次放入盐、料酒、胡椒粉、生抽抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：带鱼腌制好后，把水分沥干后放入2勺淀粉，然后搅拌一下，让带鱼都裹上一层淀粉，目的地让带鱼炸完后更加酥脆，同时把带鱼的水分吸干后炸的时候不会溅油。

【步骤三】：把生姜和大蒜都切成末，大葱切成小颗粒，豆豉和豆瓣酱分别用刀剁碎，然后分别装盘备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放入200克左右的油，开小火把油温烧至4成热，也就是差不多筷子放油中开始冒泡泡就可以，然后把裹上淀粉的带鱼逐一下锅中开始炸制。

【步骤六】：炸的过程中先用小火慢炸，中间不要乱动，把带鱼炸定型后再翻动，再用中火把带鱼炸至干香酥脆，也就是带鱼捞出来有哗哗响就可以了。然后捞出来把油沥一下。

【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜、豆豉和豆瓣酱到里边小火炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味后把调料汁到里边，烧开后把带鱼到里边翻炒均匀。

【步骤九】：带鱼和调料汁翻炒均匀后倒入蒸盘中后放入蒸锅中，用小火蒸1个小时左右。

【步骤十】：带鱼在锅中蒸1个小时候，我们取出来撒上香葱点缀一下就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“豆豉香酥带鱼”是一种非常好吃的带鱼做法。味鲜浓郁，鱼肉酥软，鱼骨都能轻易嚼碎。不但有“豆豉鱼罐头”的味道，而口感却比鱼罐头更好，它的做法也很简单，但是需要花费一些时间的同时，我们必须注意以下几点。

（1）带鱼一定要把肚子里边的黑膜清除干净，同时尽量把带鱼身上的白色物质也就是鱼鳞清理干净，经过这样处理完的带鱼做出来不会腥。

（2）带鱼处理完后要先用调料腌制一下，这样做出带鱼才更加入味。

（3）带鱼腌制好后，要放点淀粉，让带鱼表面裹上一层淀粉 ，这样处理完的带鱼炸出来更加酥脆，而且炸的时候不会溅油。

（4）带鱼炸的时候不要乱动，用中小火炸定型后再翻动，否则容易碎掉。最后要用中火把带鱼炸制微微焦黄，这个时候的带鱼会很酥脆，后期处理出的带鱼会比较筋道Q弹，当然家中有老人的或者喜欢软烂的炸制金黄就可以了。

（5）调料汁稍微多一点，因为炸好的带鱼会吸收很多的汤汁，蒸的时间一定要够，时间不够口感不会很好。

以上内容是我和大家分享的“豆豉香酥带鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

揭秘豆豉鱼做法，超级简单的步骤，让您轻松变大厨！

美食,菜谱

做一盆外脆里嫩的豆豉烤鱼，简单好学，花钱不多家人吃得香

今天，我们将一起挑战999道不重样家常菜做法，带给你全新的味觉体验！第24道菜，我们带来的是——豆豉烤鱼！#菜谱分享##家庭美食大赏##烤鱼##豆豉烤鱼#

这道菜肴以鱼肉为主料，配以豆豉、葱姜蒜等调味料，烤制后香气扑鼻，口感鲜美。豆豉烤鱼不仅味道美妙，而且营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素，对身体健康大有益处。

原料 黑鱼：1条（约1斤），盐：适——白胡椒粉：适量，植物油：60m——花椒：半把，八角：3——干红辣椒：8个，郫县豆瓣：1大——大蒜：10粒，姜：8——大葱：2根，料酒：20m——蚝油：10ml，生抽：10m——豆豉：55g，水：200——莴笋（配菜）：1根，芹菜（配菜）：1小——藕（配菜）：1节

注（小贴士）：鱼可以选择黑鱼、鲈鱼、武昌鱼等自己喜欢的品种来做；配菜也可以选择更多的食材，比如蘑菇、豆腐、海带、土豆等等

*** 流程

1.准备：将鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净，用厨房纸巾吸干鱼身水分；藕洗净切片，莴笋去皮切成段

2.将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加 *** 让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)，

3.锅里倒入油、花椒、八角、干红辣椒小火炒出香味，倒掉花椒只留花椒油备用

4.腌好的鱼放在铺了锡纸的烤盘上，用毛刷蘸花椒油刷在鱼的表面， 尽量多刷几遍

5.将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上

6.烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，葱段。

作为一道家常菜，豆豉烤鱼不仅味道鲜美，而且 *** 简单，适合各种场合食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是单纯的晚餐，都是不错的选择。

此外，豆豉烤鱼还可以搭配米饭、面条等主食一起食用，营养均衡，口感更佳。 总之，豆豉烤鱼是一道美味又营养的家常菜，它不仅能为您带来全新的味觉体验，还能为您的身体健康带来益处。

让我们一起来尝试 *** 这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“俊哥美食窗”可以直接查看我的菜谱！

【豆豉烤鱼】外脆里嫩，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议

豆豉鱼#新年新招乐过年#

豆豉鱼，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒下饭都是非常美味！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼 约1000g
• 豆豉 150g
• 生姜 4-6片
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 家乐鸡粉 1勺
• 剁椒 1大勺

做法步骤

1、准备一条鱼和生姜。

2、鱼去肚腩、鳃，洗净切成小块，放入生姜和1勺盐拌匀，腌制1小时。

3、锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块炸。

4、鱼肉两面炸至金黄色。

5、金黄色的鱼块捞出，放入碗中。

6、放上姜丝。

7、撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。

8、铺上1大勺剁椒，淋上1勺炸过鱼的油，放入蒸锅蒸30分钟即可。

9、蒸好的豆豉鱼，佐酒佳肴，下饭利器。

10、成品

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冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

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