家庭版酱肘子（炖肘子）做法

家庭版酱肘子（炖肘子）做法

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

温馨提示：

可以采用高压锅 *** ，如果用高压锅，上汽后压制25-30分钟即可。

取出装盘后，再将少许原汤收汁，浇淋上即可。

秘制酱肘子是怎么做的？老妈用姥姥三十年的方子，家人吃了上瘾

酱肘子的家常做法，酥烂香醇，色浓味厚，简单易学

爱吃肉的小伙伴们肯定喜欢吃肘子吧！特别吃在嘴里那种入口即化，回味无穷的感觉，一股深深的肉香在舌头上回旋。我做酱肘子有个懒人做法，好不费劲，今天分享给大家。

准备食材，主料肘子，辅料老抽、生抽、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、蚝油、冰糖等。

*** 步骤如下：

准备好食材

汆烫肘子

买来的肘子先用冷水冲一下沥干，若是表面有猪毛，要清理干净，烧开一大壶滚热开水汆烫肘子，去除杂质和血水。

捞出沥干后，趁热将老抽、生抽、盐均匀涂抹在肘子表面

加入白酒，放上葱段和姜片，腌制半小时

将肘子和葱姜一起放入压力锅

放上八角和花椒

放入冰糖

倒入蚝油

并加入半杯开水

高压锅炖煮1个小时以上，断电后不开盖继续焖1个小时即可打开食用

小贴士

1、懒人用开水汆烫肘子即可，讲究的可以放入开水锅里飞水；

2、腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；

3、记得炖肉、炖骨头时都要加入一些冰糖，不仅成品色泽好，也有提鲜增香的作用；

4、我用的是电压力锅，选择蹄筋那档炖煮，好了后继续选择肉那档炖煮，前后两次炖煮一共要1个多小时，只有这样才能保证肘子入口酥烂；

5、压力锅炖肘子时水不要加多了，半杯即可，因为炖肘子本身就出水，最后要汤汁少少的才入味。

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好吃到流泪的酱肘子，连吃三天都不够

酱肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用猪肘 *** 出来的一道美味佳肴，通过酱制的猪肘吃在嘴里可谓是口留余香，让人久久回味，此外，酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富，能改善缺铁性贫血，还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。 猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。这次我用卤制的 *** ，放凉切片，肥而不腻，粘蒜汁一级棒！

By *** 6160

用料

• 肘子 1个，去骨约2斤
• 八角 4颗
• 香叶 4片
• 桂皮 2小块
• 姜 4.5片
• 冰糖 20克
• 老抽 30克
• 生抽 60克
• 料酒 20克
• 蚝油 50克
• 甜面酱 60克
• 豆瓣酱 80克
• 白芷 两片
• 豆蔻 一颗
• 草寇 一颗
• 良姜 一片
• 草果 一颗
• 桂皮 两小块

做法步骤

1、从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。

2、准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里

3、拿一个大碗，给猪肘做个深度 *** ，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味

4、烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干

5、准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧

6、准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦

7、另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火

8、用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了

9、翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许

10、烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右

11、高压锅结束后，更好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜

12、切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦

13、作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的

小贴士

1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……

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焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上

临近春节的脚步越来越近，人们也越来越忙碌，买衣服、置办年货、准备年夜饭，抢购漂亮的猪牛羊肉，除了生肉摊位，熟肉摊也够忙的，酱牛肉、酱肘子、炖猪蹄、火腿肠、猪头肉、鸡爪子、猪舌、猪肝等，除此之外，还有一些素菜搭配，那生意真叫一个好，年夜饭少不了这些菜，家家户户都需要，今天分享4道硬菜的做法，来客热一热就能上桌，上桌就是大菜，鲜香又浓郁。

红焖猪蹄

1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。

2、起锅烧油，冰糖和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎冰糖，转动起来，一直炒成深红色。

3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。

4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。

酱肘子

1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的猪毛烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。

2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。

4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。

酱牛肉

1、酱牛肉的首选部位是牛腱子，筋道十足，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，先用清水浸泡2个小时，中间记得换水，浸泡出血水，起锅烧水，冷水下入牛肉，加入料酒，沸腾5分钟捞出，再次冲洗干净。

2、将牛肉控干水分，放入高压锅中，依次放入卤料，小葱4根、生姜7片、3片干山楂、3个八角、2片香叶、1块桂皮、30粒花椒、30粒小茴香，干辣椒4个，白芷2片，加入足量的开水以后，再放入黄豆酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺，不用加盐。

3、大火烧开转小火，继续慢炖一个半小时，如果是高压锅，则需要40分钟就够了，具体时间，请根据肉块大小决定，也可用筷子插一插测试，如果能轻松扎透，则表示没问题，卤熟的牛肉，别立刻出锅，三分卤七分泡，浸泡一晚更入味，凉切不宜散。

4、按照这个方式卤的牛肉，酥嫩爽口，不硬不柴，酱香浓郁，鲜味浓厚，口感丰厚，学会了记得做给家人吃。

红烧肉

1、准备带皮五花肉一斤，改刀切成四方块，起锅烧水，凉水下入肉块，加葱段、姜片和料酒，大火沸腾3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，放入冰糖，用勺子轻轻敲碎，等炒出糖色以后，下入控干水分的肉块，翻炒上色，不需要炒很久，避免肉块会变老，加入足量的开水，要没过肉块，加葱姜、八角2个、桂皮1块、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、蚝油半勺、冰糖3颗，大火煮开转小火，小火慢炖一个小时。

3、等时间到了，可以选择大火收汁，也可以留着汤汁拌饭，撒一些白芝麻点缀一下，即可开吃，按照这个方式做的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

快过年了，教你做酱肘子，一腌一泡，简单一卷，年夜饭上露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

好吃不过肘子，很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜，肉质细腻，肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉，吃起来有着独特的香味 ，尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法，爱吃肉的朋友们看过来哦！

所需食材：

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

*** 步骤：

之一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。

第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。

第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。

第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

*** 关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧！

本期酱肘子的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词厨易 酱肘子，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

吃一次想十次的下饭菜酱肘子

By 贴心的小公主

用料

• 肘子 1个
• 八角 4颗
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 葱 2颗
• 姜 1块
• 盐 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 适量

做法步骤

1、肘一个，冷水浸泡2小时以上

2、准备图中所有调味品

3、把浸泡好的肘子下凉水，放葱姜料酒，焯水10分钟，瓢去浮沫，用温水洗净，放入焖烧锅，如图中所示，将所有食材辅料全部放入，倒入开水

4、焖煮一夜，捞出凉透

5、切片装盘，调汁即可，咸香味美

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肘子这样做，和酱牛肉一样好吃，切片就能装盘，家宴上的经典凉菜

不管是朋友聚会，还是同事聚会，亲朋好友一聚，我们都少不了要在关键时刻掌握一道镇得住全场的好菜。

老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢。

家常酱肘子

▽

by 幸福小精灵静静

·主料·

肘子 | 1个

·辅料·

八角 | 4颗

香叶 | 4片

葱 | 适量

姜 |2根

生抽 | 4勺

茴香籽 | 1勺

丁香 | 4颗

草果 | 1个

山奈 | 1个

肉蔻 | 1个

料酒 | 适量

·做法·

1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

3.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

4.大火烧开转小火炖煮两个小时，撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。

·----- 小贴士 -----·

1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。

2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。

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一道人见人爱的“酱肘子”，非常好吃，大厨为你解密，快收藏

猪肘子别只会红烧，推荐2种做法，又烂又好吃

　　以前，在我们家乡吃宴席的时候，都有一道必备的主菜——就是酱肘子，每次吃席最馋嘴的就是这个肘子，一碗米饭配上这个肘子汤，瞬间就光盘。

　　但是随着时代的发展，现在人生活条件越来越好了，也不稀罕吃席了，而且现在吃席也看不见大肘子的身影了，都是海鲜等等一些时髦的菜。

　　不管怎么样，吃席的肘子永远都是我儿时的回忆，现在长大了，也会自己在家里做了。大肘子肉比较结实，很多人都觉得比较难煮，不易熟，那是因为少加了一种调料。

　　今天我们就来聊一聊，如何煮大肘子!

　　1、一般人把肘子清洗干净，焯水完就直接放入水里面炖煮，其实这样并不能完全的去除里面的肉腥味，应该把猪皮放在锅里面烫一下表皮或者用火烧一下，这样可以去除里面的腥味;

　　2、要想肉质变的软烂，可以在肉里面滴入一点醋，可以分解肉质里面的脂肪加速软化。

　　分享猪肘子的2种做法，在家里可以试一试。

　　一、猪肉酱肘子

　　准备食材：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水

　　 *** 方式：

　　1、猪肘子清洗干净，用刀在皮上面刮一下表面的脏油脂，冷水下锅，加入一些料酒和生姜，焯一下水;

　　2、水开之后把血沫撇掉，捞出来清洗干净表面的垃圾，用火在肘子的表面烧一下，这样可以去除一下腥味;

　　3、锅中倒入适量的油，油热放入冰糖，炒出糖色，下入所有的香料稍微炒一下;

　　4、接着往锅里面倒入适量的水，放入大肘子和小葱段，滴入一些醋，盖上盖子焖煮1个小时左右，中途可以翻个面;

　　5、焖煮到肘子能轻松用筷子戳穿为止，最后把汤汁熬浓稠浇在肘子上面。

　　二、酸辣肘子

　　准备食材：猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，香料，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐

　　 *** 方式：

　　1、猪肘子清洗干净，用刀在上面刮一下垃圾，多次冲洗干净;

　　2、空锅加热，把肘子皮朝下，烫一下，变成焦黄色即可，可以去除一下皮下脂肪和腥味;

　　3、把中间的大骨头剔出来，把肉冷水下锅，加入料酒、生姜，把肘子焯一下水;

　　4、焯水之后，把肘子拿出来放在案板上面，下面垫上两根绳子，随后用手将肘子卷成一个卷，用绳子固定、扎紧;

　　5、锅中放入清水，把肘子放入进去，加入一些准备好的香料，根据自己口味选择合适的香料，倒入生抽、老抽上色，再加入一些盐和冰糖调味，再滴入一些醋，盖上盖子焖煮;

　　6、准备一个小碗，放入切好的青红椒末、大蒜末，淋上热油爆香，加入生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌匀称;

　　7、等到肘子煮好之后，拿出来剪掉绳子切成片，摆盘，吃的时候蘸着料吃。

　　喜欢吃糖的小伙伴可以多加一点糖，这样汤汁可以熬的更加浓稠，泡饭真的是绝绝子。

　　(榴莲)

标签： 肘子 做法 家庭 简单