广东肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种。
咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
平时大家一般都会选择咸肠粉作为早餐。广式茶楼里咸肠粉也是点菜率更高的一道菜。
而今天要给大家介绍的是广东高级茶楼里的并不是很起眼的特色点心：甜肠粉。
蒸甜肠粉
使用的厨具：蒸锅
食材：
马蹄粉125克
冷开水650ml
胡萝卜汁20克
牛奶30克
白糖100克
红糖100克
花生酱适量
芝白芝麻适量
炼奶适量
步骤：
1、胡萝卜加少许水，用搅拌机打磨后，隔碴留汁，备用；
2、马蹄粉用190mI的冷开水兑冲成生浆，分成两份；
3、剩下的水也是分成两份，用红糖、白糖兑冲成糖水；
4、红糖半熟浆加入胡萝卜汁，白糖半熟浆加入牛奶；
5、隔热水蒸一层薄浆；
6、蒸至薄浆完全透明，甚至起泡，拎起，放入冷水盆，加快降温，这样做目的是成形的薄粉皮可以轻易取出，不需在锅底抹油；
7、在粉皮中间涂上花生酱、炼奶；
8、卷起后，用厨房剪刀两刀；
9、牛奶浆同样 *** *** ，一道美味养眼的下午茶或宵夜就诞生了。
10、若有芝麻，味道更好哦。
猪粉肠这样做真的巨鲜美好吃??做法简单！营养丰富??
嫩嫩的猪粉肠搭配上香香的姜蓉！鲜香脆爽真的特别鲜??
食材：猪粉肠 姜蓉
做法：
1、生姜去皮，用刀背剁成姜蓉，加一勺葱花后，用滚油激发出姜葱的香味，再加一勺盐，一点白糖，一勺蚝油，这样的姜葱汁用来拌饭都很好吃
2、猪粉肠挑硬一点的这种，水开下锅沸水，再切成一段段的，铺上刚刚做好的姜葱汁，水开后上锅用大火蒸个六七分钟就可以了
#上海头条##头条创作挑战赛#
来源：清北美食
广式豉汁蒸粉肠，口感鲜嫩脆爽，做法简单易学{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2rro87nussqm9vrtlf0","duration":154.5,"width":854,"height":480,"file_size":21451443,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4411081dec0d4bf89c87a6616cfad285","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":154.5,"file_size":15278652,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a73356c42b5a74d8fdc3a354509aad01","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
半夜老广排队疯抢，只为尝一口最新鲜的夜半猪杂两个月前，年近八旬的蔡澜曾告诉广州日报记者，他经常半夜出街，只为吃一种广州美食：
“番禺有些地方卖猪杂，半夜三更拿来做粥，味道好得很，所以我半夜都会出来吃。”
在番禺沙湾镇就有这样一家专卖“夜半猪杂”的店，因宰猪时间是在半夜，那么吃新鲜猪杂的时间必须在半夜12点以后。
但路程远、时间晚根本难以阻挡爱吃的广东人，众多抢购者疯狂追捧这一口最新鲜的猪杂。
绝对的新鲜
虽说广州街头巷尾都有猪杂粥，但番禺的猪杂一直备受认可。
广东人吃海鲜讲求绝对的新鲜度，而对红肉也丝毫不降低标准，老广认为刚宰杀的猪、牛肉肉质最为新鲜。
而为了保持鲜味，加工原则也是越简单越好，将新鲜猪杂放入熬得软绵的白粥内直接灼熟，烹饪手法简单直接粗暴，保证原味。
1
每天晚上的流程大致相同：
11点15分，店师傅开车出发，到200米远的生猪屠宰场选购正在宰杀的猪杂。
11:45分，老板娘一声“排队”，食客们争相涌来在做饭区排起长龙，摩肩擦踵等待美食降临。
11:50分，店师傅带着新宰杀的猪杂归来，此时的猪杂尚带着开膛的余温，细看一些红肉甚至还在跳动。
食客用手挑选出肉后，往前交给称重师傅，并告诉师傅想怎么吃：粥滚豉蒸酱爆铁板蒸粉肠……
大约10到20分钟以后，美食冒着热气摆上桌。整个过程一气呵成，片刻耽误不得。从宰猪到美食进入食客口中，也不超过1小时。
猪杂粥：
猪杂自选称重，入白粥生滚、放姜，中途搅拌几次，上桌前撒上葱花即成。猪杂也切的很大块，吃起来一大口，很有嚼劲。
新鲜的猪杂几乎无膻味，连平时觉得最膻的猪腰都不觉得有，可见新鲜有多重要，口感滑嫩可口。
粥不稠不稀，口味清淡，当作宵夜吃很是合适。
猪脸肉肠粉
若觉不饱腹，可以在吃一碟招牌肠粉。这里的肠粉包的是猪脸肉，也是切得比较厚，肉质鲜嫩爽口，配上米皮的米香，再淋上少许酱油，口味还是不错的。
肉是大大滴！一口绝对吞不下整条肠粉。
铁板生焗
比起主打鲜味的生滚粥，铁板生焗可谓酱香十足。上桌揭盖，滋啦滋啦作响。葱椒佐味，猪杂有脆有嫩，浓郁咸香。
店员们都深知猪杂粥的核心——新鲜食材。因此不管是凌晨进货或是白天补货，一定由最资深的师傅亲自去屠宰场挑选。
而在大米的选择上，也一定要选择来自东北颗粒饱满、粘度大的米。
店外停着的车的车牌告诉我们这些食客从哪里来：佛山、珠海、广州甚至四川、湖南……
师傅爽快的剁肉声、员工上菜叫喊声、食客争抢声与谈笑声……半夜小镇的宁静完全被这些声音打破，实在热闹。
一个厨师的创业史
粗略一数，这家店竟将8个左右铺面连在一起，占了半条街长。店内早已摆满，店外的桌子似乎更多，员工也有40多人。
难以想象，这个爆火的店曾“危在旦夕”。2005年底时，23岁的曾先生还在该店做厨师，当时店老板想将这个不温不火的店 *** ，曾先生很想将店接下但又苦于没有钱。
但老板爽快地答应他，8万块可不用一次性给，慢慢还。“老板人好，我很感激他。”曾先生说。
但这只是艰难的开始，当时店里只有曾老板夫妻、曾老板姐姐、切菜师傅等几个人，大家起早摸黑店却未见起色。
“我们一家人一直在餐饮行业做，卖过快餐、卖过煲仔饭、还卖过猪肉啊菜啊。”曾老板的姐姐说。
此次创业，他们同样尝试了丰富多样的菜品，譬如小炒、特色菜品等等。
但曾老板发现，小炒等流转速度慢、---成本高，菜品一多反而失去了特色。眼看着生意越来越难做，曾老板越来越焦虑。
深思熟虑后，他决定就近取材，依靠旁边的屠宰场，做起专业的猪杂粥来。
“我一开始未想赚钱，只想用专业性将名声攒起来”，曾老板决定以最新鲜的猪杂为卖点，作为店招牌。
并且猪杂粥做得快， *** 程序相对简单，能快速流转。
转变方向以后，曾老板的生意越做越好，每天有三四百斤的猪杂销售量保底，最多的时候能达千斤。
难得的是，厨房的老员工们一直做了十几年，未见太大的人事更迭，保持了猪杂粥一贯而来的味道水准。
然而曾老板却将目光投放得更远，“现在的饮食更注重品质感、品牌。但大排档的老员工做了几十年，也不能对他们挑剔太多。”
思来想去，他决定在番禺大石再开一家“升级版”猪杂粥，更追求技术与品质。“但前提仍是保持原来的味道。而且我希望下锅时的猪杂仍是热的”曾老板说。
“吃得苦中苦、方为人上人”曾老板这样概括自己的创业史，虽然现在生意实在兴旺，但他的心愿仍与一般父母无异，“我读书只读到初一，希望儿女们能好好读书有出息”。
后记：曾老板在接受采访时反反复复叮嘱记者，“千万不要美化”、“食客来自五湖四海，众口难调，不是每个人都会觉得好”。
而与店里的员工同样低调，“我不敢说我们这里的猪杂粥更好吃，但是我能保证所有材料都新鲜！”、“客人也是给面子我们，我们没什么特别的”。
低调而刻苦的广东人，大约就是这样。
来源：广州日报本地通（gzdailybl）
文、图、视频：广州日报全媒体记者 刘依缦、石钰
编辑：广州日报全媒体
猪粉肠的煮法，你知道几种？猪粉肠的煮法，你知道几种？
今天教大家做猪粉肠煲，立秋后的天气还是炎热，多喝点糖水，多吃点清淡的。
市场买回来新鲜粉肠，拿来洗干净分成两份，一份放高压锅加一些清水，上汽后调小火焖10分钟。金针菜提前泡发清洗干净，把压好的粉肠捞出来，用剪刀分成一段一段，加入金针菜，再把高压锅的原汤适当倒入。煮开后转文火焖10分钟，加一些盐，一点点胡椒粉，撒上葱花就OK了。
剩下的拿来切，一圈一圈的，煮开一锅水，里面加一点料酒，煮开后马上把火关掉然后把粉肠放进去焯到定型。一圈圈的很明显，马上就可以捞起来滤干水分。放盆里加一点点盐，一些生粉，一滴滴花生油，搅拌均匀。切一点姜末，青红椒切小粒，热锅下油把这些放进去再加点蒜末炒香，闻到香味了就可以关火，加一点点白糖，一点点胡椒粉，一些生抽，一点点蚝油，一点点老抽，搅拌均匀。待温度变低了就可以倒进粉肠里面，再下点青红椒沫，搅拌几下就可以装盘了。水开后放锅里蒸3-5分钟左右，就可以吃了。
粉肠的两种吃法你学会了吗？喜欢的动手试试吧。
最近孩子特别爱吃香肠，吃两天后木易有一些担心，害怕买的香肠使用的肉不卫生，吃多了影响健康。于是，从网上买了一些肠衣，在家自己做肠。
其实，市面上各种肠类如香肠、广式腊肠、四川麻辣肠，素粉肠等的做法大同小异，只是在配方材料上有些差别。学会了做一种肠，其他的肠都简单了。
今天，木易跟大家分享一个小香肠的做法，用这种 *** 做出的小香肠，味道跟外面小吃店里买到的烤肠是一样的。不过自己做的用料和做法，更干净卫生。
自制小香肠
【需要材料】
猪肉馅1千克，白糖65克，食用盐22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，淀粉60克，羊肠衣2~4根，红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以），棉线若干
【操作步骤】
1.把三分肥七分瘦的五花肉绞成肉馅，备用。
2.在猪肉馅里放入白糖65克，食用盐22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，淀粉60克，羊肠衣2-4根，红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以）。用筷子顺着一个方向搅打均匀，然后静置2-4小时备用（也可以冰箱冷藏腌制12小时之后备用）。
3.盐渍羊肠衣用清水洗净，浸泡在清水里备用。盐渍羊肠衣在网上就可以买到，非常便宜，使用起来也很方便。
4.取出一根羊肠衣，套在漏斗上，然后在顶端打一个结，备用。我使用的是灌肠器的漏斗，如果家里没有灌肠器，使用普通漏斗也可以，再不行剪个稍微口细点的矿泉水瓶，自制个漏斗也是可以的。
5.灌肠器里塞满肉馅，把漏斗安上。如果使用自制漏斗就不用把肠衣套在漏斗上了，仅需要用筷子往漏斗里面添肉馅往下压，肉馅就进到肠衣里了。
6.把肉压到肠衣里，肠衣里肉馅不要塞太满，八分满就可以，不然蒸煮的时候容易破损。
7.单根肠衣快灌满时候，头部打结。
8.用棉线将肠衣分段打结，长度你自己定。
9.每节肠里有气泡的地方，用牙签在上面扎个洞排气；即使肠上没有气泡，也要每节肠上扎3-5个小孔，排气。
10.取一个晾衣架，把灌好的肠晾在上面吹干表面水分。如果是做腊肠的话，需要通风吹7天，普通小香肠就不用了，晾十几分钟表皮没水分了就可以，也可以用吹风机吹去表皮水分。
11.烧开一锅清水后，转小火。然后把腊肠放入水中，使用小火满煮15分钟，千万别用大火，容易煮烂。煮制的过程中，如果你发现有哪节肠里面有气体排不出也可以在上面扎个孔。
12.捞出煮好好的香肠，晾干表面的水分，然后剪成一段一段的，吃不完的话，可以冻在冰箱冷冻层，放一年也不会坏。
13.吃的时候直接从冰箱里拿出来，用平底锅煎一下或者蒸，烤。味道很好。
肉馅可以换成鸡肉，牛肉，鱼肉，粉条等，同样的做法配料增减改变一下，就可以做广式腊肠，四川麻辣肠等等。
广式腊肠配方
使用细点的猪肠衣或者羊肠衣，每100克猪肉（三肥七瘦）加入白糖7.5克，高一点度数白酒1.8克，白酱油5克，食用盐1.3克
四川麻辣肠配方
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1大勺，白糖2两，食用盐2.5两，白酒2两（1两等于50克）
导读：丰富的油炸小品，饱满的鄱阳湖狮子头，南昌小吃也精致。
现在往往是精选大菜不足为奇，小吃却最得人心，那些在一条长街之上，味美价廉的小吃食品往往会更令人感受到食物的魅力，因为小吃不仅价格便宜，而且分量小，一次性可以尝试很多种，最适合出去旅游想要吃多样东西的人，南昌虽也有很多大的菜系，
但其实它那里的小吃也十分出色，无论是饭馆里的小菜还是大街上的伸手就能买的小吃，都很有南昌那种随意又不失精致的气质。
南昌的油炸小品，可以在南昌地区的大街小巷发现它的存在，虽然南昌的很多小吃没落，但是油炸小品一直昌盛不息，用一句话概括南昌的油炸小品，那就是万物都可炸，可能有些人知道的，只是炸一些肉串，丸子，或者个别蔬菜。
但是，在南昌好多看起来没法炸的东西也可以炸来吃，甚至香蕉都可以用作油炸，由于不限地点，价廉物美所以油炸小品非常的受欢迎。而且想找这样的食物并不会很难，几乎每条小吃街都可以找到，炸出来的油炸小品有酥有脆，又香又辣，可以刷上自己喜欢的酱汁，可以边遛弯，边撸着串。
南昌的风味烤卤在很多人心里就像周黑鸭一样，有人时不时的就想来上一口，卤味食品总会带着重口味的标签，所以很多人对卤味食品都十分的抵触，可是南昌的风味烤乳却是百搭食品，和什么匹配都可以，当做零食，或者是下酒菜。
如果你愿意，甚至可以拎着它去春游，是一个没有限制的吃食，而且南昌的风味烤卤味道醇厚，用料不吝啬，在味觉上绝对是叫人过瘾的，而且卤味还有一个很大的特点，用来配米饭十分的好吃，这两样加在一起，就可以是美味又简洁的一顿饭了。
南昌的竹筒蒸粉肠也勾人的很，竹筒蒸粉肠可不是肠粉，很多人听到这名字会误解，以为它是粉做成的肠，其实它就是猪肠，有人不喜猪肠的味道，认为其味很臭，但是其实经过多次焯水过后的肥肠是十分干净的，很多人吃不下，其实是由于心理负担。
况且，竹筒蒸粉肠里面的肥肠都是时间用料酒之类的东西腌制过好久的，还用一些香辛料去了味，所以说，肥肠已经清洁的很好了，更是一点奇怪的味道都没有，再加上最后放在竹筒上面蒸，里面的肥肠就会变得软烂酥嫩，再浇上热热的辣油，还 会 透着丝丝竹子的香气。
南昌的鄱阳湖狮子头个大饱满，那些肉馅也是经过很多东西搅拌在一起的，其中的奇特之处就是里面会包着咸蛋黄，这就令鄱阳湖狮子头变得奇特起来，经过油炸的狮子头，肉质已经完全软烂了，但是却不松散，吃到里面还有咸蛋黄，所以不只是一种口味吃到底，不会让人发腻和乏味。
而有的普通狮子头，吃起来却像是肉丸子，所以说，鄱阳湖狮子头只这一点，就在狮子头中能够脱颖而出，更加主要的是它那调制的汁，淋在狮子头上面，令这道菜变得更加的香酥四溢。
南昌除了这些东西，还有三杯脚鱼，篱蒿炒腊肉等，一些犄角旮旯的东西更是数不尽，如果钱包太薄，那就去吃一些油炸小品，也能够满足味蕾，如果钱包充足，也可以去吃狮子头大快朵颐，反正只要你想要，南昌总会用它的精致之感满足你。
在广州居然有一种基本没有什么香味的小吃
但是吃上去超香的小吃
它就是凉拌鱼皮
凉拌鱼皮一般都是用皖鱼或者鲮鱼的鱼皮
做法超简单不耗时间，不耗材料
爽口顺滑，咬下去非常的弹牙
?
鱼皮在广州只有一家是最最最出名的
那就是上下九的陈添记
口碑非常的好！每天人流爆满！
真是酒香不怕巷子深啊！
陈添记传承了老广的经典
到陈添记基本上每桌必点凉拌鱼皮
每块鱼皮都爽口顺滑，还弹牙
一份鱼皮里面放了不少的材料
吃起来非常的美味！
实际上陈添记在广州开了很多分店
陈添记在广州已经立足了十几年
几十年来只做三样东西
祖传的爽鱼皮、艇仔粥和蒸猪粉肠
但是最值得尝试的还是鱼皮
鱼皮是使用鲮鱼而做
脆脆的鱼皮非常的爽口
配上独家香料、花生、配菜
口感超一流，吸引了来自各地的顾客
连很远地方的顾客都会过来一饱口福
凉拌鱼皮的做法也不是很难
- 焯烫好的鱼皮拔凉后，再用凉开水冲洗一遍，把生水冲掉，再沥净水，放入盘中。
- 取适量盐、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段调匀，
- 浇在鱼皮上拌匀就可以吃了。
注意的是：焯烫时间太久会让鱼皮化掉
同时也会影响鱼皮的口感
鱼皮吃上去不能有鱼腥味
不然会大大的影响口感
虽然不够陈添记的好吃
但是自己做出来的鱼皮还是别有一番风味的
当然，有时间也是可以去陈添记
吃上一盒凉拌鱼皮
享受几十年的传承风味
陈添记地址：广州市荔湾区宝华路十五甫三巷
人最多的地方！
酒香不怕巷子深
这句话可能不是百分百适用在全国餐饮
但在顺德，这句话或许是用得最多的
在勒流的鱼塘边，有一间破旧的松皮鹏农庄
没有豪华的环境，却凭借几道锑盘菜，火了十多年！
来这里，你可以感受淳朴自然的农庄气息
还可以尝到很多传统接地气的顺德农家菜
/ 大头铧农庄 /
今天推介的这间勒流大头铧农庄，并不是黄连的大头华；这里没有烧鹅，但有很多农家美食和生猛河鲜.......
『 一般人注意不到的松皮棚农庄 』
大头铧位于以前一环勒流西华出口附近，地处比较隐秘，又是大马路的对岸，很多人开着车就与它擦肩而过，但仍然是不少本地人的饭堂。
农庄虽然靠近马路和一环，但并不扰乱这里的宁静和自然生态，鸡蛋花、桃花、杨桃树、河鱼......在这里四面皆是。
农庄就建在鱼塘的上面，360°都被大树包围着，既能遮阴，又能打造出一个天然舒适的自然美景。
沿着小铁桥走下去，就是农庄的用餐区域了。
这里不像现代农庄那样，布置十分简陋，只用松树皮和铁架搭建而成，传统又复古，真真正正的接地气。
在这里，你不会看到拥挤的大马路、高耸林立的大厦；
置身于河塘上，田野中，享受大自然的宁静，品尝地道的顺德味。
『 款款经典的顺德农家特色菜 』
■■ 招牌吊烧乳鸽 ■■
虽然这里没有菜牌，但熟客们坐下来都必点他们的招牌吊烧乳鸽，吃过一次的人都会返寻味~！
金黄油灵的脆皮，带住丝丝红烧的咸香惹味，因为是新鲜现烧的，各位摆入口前小心烫到嘴了。
不仅外皮劲酥脆，而且一开四也很好地将肉汁保留着，肉香随着肉汁在口中蔓延，嫩滑饱满的鸽肉让人欲罢不能~
用力咬下去，锁在皮下的肉汁全都瞬间逼了出来，不得不表扬的是乳鸽真的好入味！就连骨头都咸香十足！
■■ 蒸猪腰/粉肠/排骨 ■■
超有农家风味的不锈钢豉汁蒸猪杂，做法简单又传统，是顺德人百吃不厌的家常本味~
这种做法对厨师的要求也是相当之高，盐油调料的份量都必须拿捏得非常精准！调料过多会咸，影响鲜味；太少，又带不出食材的风味。
当然，猪杂的新鲜程度也是关键！所以这里的蒸菜，都是老板每天开市前采购到店，保证食材的新鲜味道。
猪肝爽脆香嫩；粉肠爽脆弹牙，嚼劲十足；吸满豉汁的排骨更加是鲜香嫩滑，每一款都咸甜适中，非常好下饭。
■■ 大头菜蒸牛展 ■■
大头菜蒸牛展同样是有一道顺德农庄必备的主打菜！虽然没有什么惊艳之处，但往往纯粹的东西，才最耐人寻味。
牛展是这道菜的主角，当然是不能马虎的；这里的牛展都是老板亲自挑选，不新鲜、不够靓，情愿不卖~
必须每一块牛展都完美得筋肉双连，保证其爽嫩Q弹的更佳口感。
而且连大头菜也是用自家晒制的淡口头菜，跟牛展的味道搭配得恰到好处；爽脆甜香又嫩滑，不一会儿就被光盘了。
■■ 香煎鱼饼 ■■
煎鱼饼看似普通，但基本每桌的食客都爱点上一份，难道真的有这么好吃？！
当小编尝一口之后，马上拍拍拍打脸了！鱼饼香煎得金黄而不焦黑，火候控制得非常好；
而且是用纯鲮鱼肉手打而成，吃起来超爽口弹牙的，外脆内嫩，还锁满了肉汁，真的好吃到感动流泪。
■■ 腊肉蒸鱼干 ■■
这里的腊肉蒸鱼干更是一道让人无法抵挡的顺德传统菜，是老人家爱吃有回味的味道。
鱼干和腊肉都是农庄自己晒的，配少许蒜蓉蒸一起蒸，不腥不鳝，十分甘香，光吃一块鱼干都能让你吃上两碗饭。
■ 店 铺 信 息 ■
「 大头铧农庄 」
营业时间 11:00-14:00 17:30-21:00
*** 0
地址 顺德区勒流镇西华村路口对面
（旧一环勒流西华出口）
原来蒸粉肠也有技巧，教你广东饭店的秘诀，脆嫩无腥味朋友们大家好，今天我要来给大家分享一道，广东美食豆豉蒸粉肠。提到粉肠这种特殊的美味，相信很多地方的人都没吃过，因为它是一种非常独特的小肠，其内部有一些物质是粉粉的，而且味道非常好吃，因此被人们叫做粉肠。
粉肠在对其进行 *** 的时候，里面的这些物质，是不需要清洗的。如何才能把它味道做得最香，首当其中的就是用来蒸着吃。但是在蒸粉肠的时候，如何才能确保他没有腥味，且口感脆爽呢？这就非常讲究技巧了。
如果你以前也喜欢这道美食，下面就随我一起来学习一下，它的具体做法，如何？饭店一份就要几十块钱的豆豉蒸粉肠，让你在家也能做，而且味道也很好吃。
【豆豉蒸粉肠】
【原料】：粉肠、生姜、大葱、大蒜、小米辣、小葱、盐、料酒、淀粉、食用油、豆豉
【 *** 】
1、首先我们要准备适量粉肠，然后先用清水，给它冲洗几遍，把粉肠表面粘液洗掉一部分。
2、清水简单清洗后的粉肠，我们还要往里面加入少许的食盐，以及适量的面粉，并再次对其进行抓揉。因为淀粉和食盐，混合在一起以后，有很好的吸附作用，就能把粉肠表面的粘液，全部吸附掉。
3、下手不停抓揉，直到粉肠变得特别粘手以后，我们要再次用清水对其进行冲洗，直到粉肠表面粘液被完全洗掉。
4、将粉肠表面的粘液洗掉以后，它的腥味就没有了，接着我们要把粉肠分成小段，长度在五厘米左右即可。
5、全部切好后的粉肠，我们要给它装入大碗中备用。接着要来准备一些配料，先准备几个大蒜切末备用，一节大葱切葱花备用，一块生姜切末备用，几个小米辣切末备用，几根小葱切葱花备用。
6、起锅烧水，锅中加入适量清水，并将粉肠加入锅中，接着再加入适量料酒，大火煮开去除血沫。
7、把粉肠控水捞出，并装入大碗里面，接着加入盐、料酒、淀粉适量下手抓拌均匀后，放一旁腌制10分钟。
8、另起锅，往锅中加入少许食用油，油温三成热后，往里面加入一些豆豉，炒出香味，再把准备好的配料，全部加入锅中，翻炒均匀后出锅备用。
9、炒好的配料，我们要给它加入到粉肠中，并再一次搅拌混合均匀。
10、最后我们要把粉肠装盘，并给它放入到蒸锅当中，盖上盖子大火蒸上半个小时，把粉肠完全蒸透以后，就可以出锅食用了。
11、在蒸粉肠的时候，一定要用大火块蒸，这样才能缩短它蒸制的时间，做出来的粉肠口感就会特别脆口。
12、最后，我们也要把粉肠从蒸锅中取出，再往其表面撒上一些葱花，点缀一下这道美食后，一道好吃的广东特色菜就做好了，你学会了吗？
对于这道特色菜的 *** *** ，我就给大家分享到这里了，喜欢吃这道菜的朋友，你还在等什么？赶紧去买上一些粉肠，并用我教你的 *** 做起来吧。
