再过几天，就是新年了，中国人讲究团圆，家人相聚在一起自然少不了要吃吃喝喝，厨房成了节日期间的主场。想要做出美味的菜肴，离不开新鲜的食材，而各种调味料也是必不可少的，除此之外，香料也起到画龙点睛的效果。很多人不会使用香料，干脆不放，这难免会成为我们舌尖味蕾上的遗憾，香料的加入，可以赋予食物香，麻，辣，苦，甜，辛等多种味道，同时具有去异味，促进食欲，着色等作用。今天就来跟大家分享我们厨房�?0种常见香料的用法用量，学会了你的厨艺也能蹭蹭涨，过年在家人面前露一手�?/p>
1、花�?/strong>
花椒是我们厨房中使用频率很高的一种香料，其香味有着辛和麻的特点。在炒菜，炖肉，做鱼以及腌菜的时候，加入花椒，可以起到提味增香的效果，同时花椒可以去除各种肉类中的腥味和膻味。而平时我们在拌面或 *** 凉菜以及调馅的时候加入粉末状的花椒，可以增加香和麻的味道，可以食物变得格外鲜美。花椒的用量上没有严格的限制，多一些少一些都没有太大影响，可以根据自己的喜好来添加�?/p>
2、八�?/strong>
八角又称大料，大茴香，其香味醇厚，其味道容易遮盖住其它的香味，尝起来有甘甜的味道，属于肉馅型香料。八角是我们常见的五香粉的原料之一。在烹调菜肴的时候，八角主要用于 *** 油脂较多的并且味道突出的荤类食材，比如我们常见的猪肉和牛肉，适合的烹调 *** 有烧，炖，卤，煮等，需与食材一同下锅，可以起到去除腥膻味，增加香味的作用。由于八角的香味浓郁，因此不能放太多，否则会遮盖住原料的本身的味道。另外如果是原料本身味道不突出的，更好不要放八角�?/p>
3、香�?/strong>
香叶又叫月桂叶，叶面光滑，富有光泽，散发着浓郁的香味，吃起来略带苦味。香叶的用途广泛，在荤菜和素菜中都可以用。可以用来腌渍食材，炖菜炖肉，煲汤调馅，做鱼都可以用。香叶在使用的时候需要正片来用，并且需要长时间的烹煮才能使其香味充分释放从而发挥作用，烹调过后需要菜肴中挑出。香叶的用量也宜少不宜多，否则会使菜肴的味道发苦�?/p>
4、桂�?/strong>
桂皮是樟科樟属植物的树皮，其形状卷起为棕褐色。桂皮香味浓厚，入口先觉得有甜味，再品则有辣味，但是味道都不突出，柔和不 *** 。桂皮有着去腥增香的作用，在炖肉卤肉的时候经常用到。桂皮可以使食材的表面快速入味，而不容易进入食材的内部，因此在用量上需要注意，如果食材的体积比较大，比如整只鸡来炖的话，那么我们可以增加一些桂皮的用量；而如果是将食材切成小块来炖，那么桂皮的用量就要减少，否则也会遮盖住食材的本味�?/p>
5、白�?/strong>
白芷的香味比较清淡，并且柔和不 *** ，白芷尝起来有一点辛辣味，并且回口略带点苦味。白芷有去腥增香的作用，并且不会遮盖掉食材的原始味道，并且在加热以后，其味道容易挥发，所以它的苦味对于菜肴的影响不大。一般在炖肉炖鱼，或者是烧牛羊肉的时候都可以用到。其用量比其他的香料稍多一些�?/p>
6、胡�?/strong>
胡椒在我们的厨房中使用频率也非常高。常见的有胡椒粉和颗粒状的胡椒。胡椒按照颜色可以分为黑胡椒和白胡椒，当然也有红绿胡椒，但不常见。无论是黑胡椒还是白胡椒，在烹调中都可以起到去腥增香，改善风味的作用。黑胡椒的香�?更加浓郁，香中带有辛辣味，一般用于烹调色重味重的肉类。而白胡椒的味道相比之下清淡柔和，常用在 *** 色淡味清的菜品中�?/p>
7、小茴香
小茴香是我们常见蔬菜茴香成熟的果实，呈小圆柱形。闻起来有淡淡的清香味，嚼起来略微有甜味，且带有少许辛辣味。小茴香的用法广泛，可以去除肉类中的腥臭味，并且增加香味。在我们调馅包包子，包饺子的时候，也可以作为调味料使用。由于小茴香的香味比较淡，在使用时略多于其他香料�?/p>
8、陈�?/strong>
陈皮是枝柑的果皮晒干而成，并且越陈香味越浓。陈皮为橙红色或棕红色。陈皮的味道闻起来柔和不 *** ，加热以后果香味十分浓郁，尝起来带有苦味和辛辣味。陈皮与荤菜，素菜都可搭配使用，可以为菜肴去腥膻，添香味。另外陈皮在 *** 甜品，煲汤的时候也经常用到。陈皮的用量一般不能太多，否则苦味突出，每次放一下块就够了�?/p>
家里必备6种神奇调料！它们不仅提味还是呵护全家的健康高�?/strong>我是小茉莉，今天跟大家分享了8种常见香料的用法和用量，过年做菜用得上。大家今后在使用的时候不妨注意下，避免用错了毁掉一锅菜肴~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持�?/p>
我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
提到吃，可谓众口难调！有人喜咸，有人爱辣，有人嗜甜。但我们在吃菜的时候，普遍都只关注食材，很少有人会注意到每天都在食用的调味品。谁能想到，这些被我们忽视的调味品，对身体的影响也不可小觑！它们中既有“健康杀手”，也不乏“健康益友”�?/p>
01这些调料，千万别过量
调味料可以丰富食物的口感，但凡事都讲究“度”。每次看似不起眼的过量摄入，经过日积月累，也会给身体带来很大的伤害！
�?/strong>
很多人觉得，吃太咸了，多喝两口水不就得了。事实上，食用过多的盐对身体造成的伤害远不止这些�?/p>
1、升高血�?/strong>
实验发现，长期吃盐过量容易引发高血压�?/strong>如果得了血压高，冠心病、中风等心脑血管疾病也可能随之而来�?/p>
2、损失钙�?/strong> 我们在摄入过量盐分时，人体会通过排尿让体内的元素保持平衡，而钙质也会随着尿液一起流失�?/p>
3、引发胃�?/strong> 过量的盐会对胃黏膜造成直接损害，造成溃疡、坏死和出血等一系列的症状�?strong>如果这些炎症和溃疡长期存在，最终很可能会转变成胃癌�?/strong> 4�?减少营养 蔬菜中的营养元素，可以帮助我们控制血压和强健骨骼。但如果盐加的过量，反而抵消了蔬菜的一些营养�?/p>
此外，炒菜过程中盐放太多，蔬菜会出水，损失更多的水溶性维生素�?/p>
5�?伤肾食盐的主要成分是氯化钠，而多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐会大大加重肾脏的负担�?/strong> 《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年人每天吃的盐少�?6 克�? 克盐有多少？大概就是把一个啤酒盖填平那么多�?/strong> �?/strong> 糖作为我们生活的“甜蜜剂”，深受小朋友们的欢迎，有时候连成年人都抵御不了它的诱惑！糖醋里脊，饮料，甜�?...这些诱人的甜味食物可能也是“甜蜜炸弹”，损害我们的健康！ 1、营养不均衡 吃过多甜食，会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他食物的摄入�?strong>长此以往，会招致营养不良、发育阻碍、肥胖等疾病�?/strong> 2、易骨折 糖分在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质�?strong>因此，经常吃糖会造成维生素不足、缺钙、缺钾等问题�?/strong>日本营养学家以为，儿童吃甜食过多是形成骨折率上升的重要原因�?/p>
3、引发多种慢性病 长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生�?/strong> 《中国居民膳食指�?2016)》提出对添加糖摄入量，每日不超过50克，更好限制在25克以内�?/strong> 1、花椒：止牙�?/strong> 花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。——《本草纲目�?/p>
花椒不仅是调料，同时也是一味中药。其药性辛热，具有健脾、温中散寒、除湿止痛等功效�?/p>
现代药理学研究表明，花椒还有麻醉镇痛的作用，尤其适用于龋齿、牙过敏引起的疼痛�?/strong> <用法>�?/strong> 将约10克花椒泡进半杯开水，盖住泡５分钟，再倒入一两白酒，盖住。等其冷却并过滤掉花椒后，用来漱口，反复多次，可以缓解牙痛�?/p>
花椒止痛持续时间不长，不能根治牙病。如果经常牙疼，建议还是要去口腔科就诊，看看是什么疾病引起的�?/p>
2、胡椒粉，止胃痛 随着生活节奏的加快，很多人在饮食上无规律，无节制，把肠胃给搞坏了�?/p>
胡椒性味辛热，有温中下气、消痰解毒的功效�?strong>对因寒引起的胃痛有一定止痛作用�?/strong> <用法>�?/strong> 取胡椒粉5克，研末，加红糖适量，开水冲服，或用胡椒�?克，放入洗净的猪肚中，炖服�?/p>
3、干姜粉，能散寒 生姜味辛性温，可以化解风寒、化痰止咳，常用于治疗外感风寒及胃寒等病症�?/strong> <用法>�?/strong> 如果受寒肚子痛，家里有干姜粉，可以冲服一点，能起到暖中的作用�?/p>
风寒感冒咳嗽，可以用干姜�?克，加开水适量，温热饮用，起到温肺、化痰止咳的功效�?/p>
4、肉桂粉，护关节 现在，越来越多的中老年人关节都出现了毛病，给日常生活造成了极大的不便�?/p>
肉桂性辛热，可散寒止痛，对缓解膝关节疼痛有一定作用�?/strong> <用法>�?/strong> 关节炎病患每天可饮一杯加入两匙蜂蜜和一小匙肉桂粉的热水。如果定期喝，一般慢性关节炎可得到缓解�?/p>
5、辣椒：开�?/strong> 辣椒对肠胃具有 *** 作用，能够促进消化液的分泌，增强肠胃蠕动，达到开胃的效果�?/p>
辣椒还能抑制肠内的异常发酵，促进胃粘膜的再生，达到一种维持肠胃细胞的功效。所以我们常看到吃辣椒的人他们的皮肤会更加红润的�?/p>
6、陈皮：护嗓 陈皮香味浓郁�?strong>有止咳化痰的功效，能缓解风寒所引起的寒咳�?/strong> <用法>�?/strong>出现干咳的症状，喝些用陈皮生姜煮的水，就会得到缓解。如果是上火的话，可以把姜换成麦冬泡水，还可搭配些菊花，问题就会解决了�?/p>
对于调味品而言，过量食用对身体无益，但是不放的话又总觉得菜里面少了一点滋味。今天，大医生教你几个自制调料的 *** ，让你的菜肴鲜到掉眉毛�?/p>
炒菜增鲜——香菇粉 干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、钙等含量比鲜香菇还要高出几倍！丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的之一选择�?/p>
<做法>�?/strong> 干香�?50克，擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可�?/p>
<用法>�?/strong> 这款“香菇味精”可以用于各种炒菜和咸菜的 *** 中，用来代替味精；在做饺子、包子、肉饼馅时可以加一些，提鲜增香�?/p>
靓汤增鲜——紫菜粉 紫菜含有丰富的蛋白质以及维生素和无机盐等，味道鲜美，不仅是天然的提鲜食物，还是补碘的佳品�?/p>
<做法>�?/strong> 将紫菜剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。注意千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用�?/p>
<用法>�?/strong> “紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常好�?/p>
补钙+增鲜——虾皮粉 虾皮味道鲜美，富含多种营养，能很好地保护心血管系统，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处�?/p>
<做法>�?/strong> 1、虾皮洗净，浸泡五分钟，冲洗干净，沥干水分； 2、虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断翻炒至彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去�?/p>
3�?炒好的虾皮晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可�?/p>
<用法>�?/strong> 炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了，由于虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少�?/p>
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02这些调料，有奇效
03自制调料，美味又健康
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导语：做菜总是不香？搞懂这些常见香料的用法，厨艺立马上升一个档�?/span>
很多朋友总是会说自己做的菜不香不好吃，其实做菜最主要的是食材的新鲜度，其次是做菜的火候掌握、烹饪技巧、调料佐料的使用、烹饪时间，其实这些都和菜品的味道紧密相连，很多人在做菜的时候都存在 一个误区，认为自己把菜炒熟就可以了，做熟和好不好吃完全是两码事。其实香料在我们做菜的时候是非常重要的，基本上小到葱姜蒜，大到桂皮八角那些，基本上都是我们做菜离不开的，只是说运用在不同的菜里，香料可以为食材增加很多香味，所以我们一定要妙用香料，像这些常用的香料基本上我们做鱼或者做肉的时候都会用上，不仅能增加香味还有妙用，搞懂这些香料的用法，你的厨艺立马就能上升一个档次。我们一起来看看吧！
1.八角：八角是我们做菜时常用的，火锅底料中其实也可以看到八角的身影，比较适合在红烧肉、炖肉、卤菜中使用，八角本身的香味非常浓郁，不仅可以给食材增添香味还能给腥味食材去腥，很多美味的菜肴都不可不放八角�?/span>
2.桂皮：桂皮，一般是在炖肉、卤肉中常用的，同时也是五香粉的成分之一，桂皮的香味也比较浓郁，用于食材中能增添香味去除腥味，炖肉时放一小块桂皮，肉质还有阵阵清香的口感�?/span>
3.香叶：香叶一般用在炖菜、卤菜中，香叶光听名字就觉得味道很香，其实香叶的味道没烹饪之前闻不到什么味道，主要是在烹饪之后可以给食材增添香味，还能给食材去除异味，香气清新低调�?/span>
4.花椒：花椒的香味比较浓郁，吃起来还有麻辣的感觉，我们最常见的火锅底料里就有花椒。我们生活中使用花椒一般是在做鱼类、肉类的时候，可以去除肉的腥味�?/span>哈拉味，还能增添食材香味�?/span>
5.麻椒：麻椒，也叫藤椒，麻椒的味道是非常麻的，我们常见的麻油就是用麻椒 *** 的，那味道确实很上头。如果你比较喜欢吃麻味的菜，那你可以在做菜的时候把麻油下锅炒出麻香味，再把麻椒捞出继续炒菜即可，如果觉得麻烦可以直接使用现成的麻椒油，味道基本上差不多，过一会舌头都麻痹了�?/span>
6.胡椒：其实胡椒又分白胡椒和黑胡椒，但是不管是哪种，其实香味都比较浓郁，但是两者不仅颜色不同，用途也不同。白胡椒更适合做汤、粥、炒菜之类的，我们最常见的猪肚汤里就有白胡椒；黑胡椒更适合煎牛排、炸肉串之类的，都能起到增香除异味的作用，但是大家要区分开�?/span>
7.草果：草果是可以去除羊肉膻味的神奇香料，草果有一种特殊的香气，在烹调羊肉的时候可以去除膻味，增添香味，但是用量不要太多，否则发苦�?/span>
8.沙姜：沙姜也就是我们常说的山奈，其实外形和生姜非常相似，但是两者的用途完全不同，沙姜还带有芬芳的香气，常见的石锅鱼里都需要放沙姜调味�?/span>
9.豆蔻：豆蔻带有淡淡的辛辣味和芳香气味，适用于肉类菜肴的烹饪，可以增添香味�?/span>
10.陈皮：陈皮也就是橘子皮晒干之后的成品，陈皮做的菜肴吃起来有淡淡的甜味，还能去腥去异味，增添桔子本身的清香味，吃起来回甘，是一种比较独特的香料�?/span>
使用香料时应注意�?/span>
1.香料应该使用优质香料，闻起来气味纯正不刺鼻，外形完整饱满为品质较好的香料�?.香料使用之前，应该先用清水洗净后再用热水浸泡片刻，这样更有利于香料的香味散发�?.当香料的数量较多时，应该使用香料袋装好香料，系好带子再下锅。如果数量比较少，香料在使用的时候应该放在食材的下面，因为香气在高温烹饪的过程中很容易挥发，放在下面就能不那么容易挥发了，还能促进食材吸收香味�?.使用香料的时候要注意用量，不是说香料可以增香就放一大把，每种香料的性质和味道各不相同，搭配的时候也需要注意，还要按照食材的多少来控制香料的用量�?/span>
以上就是今天要跟大家分享的关于我们生活中常见香料的用法，大家以后可别再用错了，学会了厨艺立马上升一个档次。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哦�?/span>
关于厨房常用香料调味料的正确用法，想知道的进来看看，这样养生1、八�?/p>
八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，它还有个响亮的名字：大茴香�?/p>
常用于在烹调中无论是火锅、红烧、卤水。八�?大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香�?/p>
不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵�?/p>
2、孜�?/p>
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变�?/p>
3、小茴香
茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们刚刚介绍的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”�?/p>
1、八�?/strong>
八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，它还有个响亮的名字：大茴香�?/p>
常用于在烹调中无论是火锅、红烧、卤水。八�?大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香�?/p>
不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵�?/p>
2、孜�?/strong>
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变�?/p>
3、小茴香
茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们刚刚介绍的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”�?/p>
一 怎样用味�?/p>
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用�?/p>
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另�?味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用�?/p>
味精虽能提鲜，但如使用 *** 不当，就会产生相反的效果�?/p>
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿…�?/p>
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类�?/p>
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差�?/p>
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精�?5℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用�?/p>
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体�?/p>
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度�?000倍，人对味精的味觉感�?�?33％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超�?克�?/p>
6．味精在常温下不易溶解，�?70 C�?90 C时溶解更好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超�?30C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入�?/p>
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味�?/p>
�?怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点�?/p>
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度更高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的�?/p>
2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽�?/p>
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”�?/p>
4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴更大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了�?/p>
5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了�?/p>
另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍�?/p>
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体 *** 如下�?/p>
1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳�?/p>
2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味�?/p>
3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻�?/p>
4．清蒸鸡时先将鸡放入20�?5％的啤酒中腌�?0�?5分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口�?/p>
5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10�?5分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹�?/p>
6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味�?/p>
�?怎样用葱
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错！告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸了�?/p>
现在咱们就细细地说说最普通、最基础的东西中都有哪些门道�?/p>
怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱�?/p>
1�?根据葱的特点使用�?/p>
一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等�?/p>
2�?根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调 *** 而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调 *** 不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊�?/p>
3．根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了�?/p>
菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味�?/p>
我个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道�?/p>
�?怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜�?/p>
1．姜丝入�?多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美�?/p>
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸�?次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香�?/p>
2．姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调 *** 中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在 *** 中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点�?/p>
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好�?/p>
3．姜米入菜起香增�?/p>
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶�?/p>
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等 *** 的菜中，用以起香增鲜�?/p>
4．姜汁入菜色味双�?/p>
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的 *** 鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的�?/p>
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了�?/p>
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味�?/p>
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香�?/p>
哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！凡事都有窍门，做饭也是，今天鱿鱼就跟大家分享一些厨房常见调料的妙用，掌握了之后，不管做什么吃的都能有滋有味！
【先入糖后入盐�?/strong>
*** 菜品时放糖的时间不宜过早，但是糖要在盐之前入锅�?/p>
反之，盐将材料中的水分析出，糖会融入菜汁中，不能起到相应的提鲜作用。口感略甜的烧焖类菜品放糖不宜一次加足量，否则易煳锅、影响菜品色泽。一般分两次，之一次是糖渗透入材料，第二次是让汤汁更浓稠、口味更醇正�?/p>
【用盐调味要分早晚�?/strong>
烹制爽脆蔬菜时，要想使菜爽脆，可以先行用盐调味。在食材入锅前，就用盐拌匀，随即大火爆炒，迅速出锅，也可以在蔬菜下锅后，早早放盐，快速翻炒熟即出锅�?/p>
如果放盐过晚，菜品还来不及入味，蔬菜中的水分就会受热膨胀，胀破细胞壁，蔬菜容易软烂。比如“清炒荷兰豆”、“爽脆菜丝”等�?/p>
适于用大火炒制的蔬菜一般水分含量较多，质地鲜嫩且易熟，如果烹调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值。所以在出锅前再放盐，这样炒出的蔬菜嫩而不老�?/p>
*** 汤品时，盐应该在汤品出锅前放入，能够起到提鲜、增香的作用�?/p>
【盐的其他妙用�?/strong>
用盐腌渍，除了能够调理口味外，还有杀菌、防腐的作用�?/p>
盐能使馅料、泥蓉球丸有弹性，增加其拉力�?/p>
盐水煮破壳鸡蛋，能使蛋白不易流出；用盐醋水煮鸡蛋，能使鸡蛋壳不易破碎�?/p>
过甜的糖水中添加适量盐能解腻�?/p>
*** 甜味菜品时，添加少量盐，能使甜味明显增强；腌咸菜时用细盐比大粒粗盐更能使材料入味，且入味均匀�?/p>
【各种油的用法�?/strong>
① *** 冷菜应选用橄榄油、植物油、椰子油或淡奶油等�?/p>
②烤制点心时一般使用动物油，比如黄油、奶油等�?/p>
③需要有独特味道的菜品可以用月桂油、丁香油、芥籽油、玫瑰油等，此类油品是增香味、除异味的更佳用油，腌渍或者浇淋均可�?/p>
④蒸制面食时，在发面团里揉进一小块黄油，能使蒸出来的面食蓬松柔软、香甜、有弹性，揉进猪油能使成品洁白松软�?/p>
【酱油调味要讲究时间�?/strong>
酱油中的咸味来自盐，鲜味来自曲料分泌的蛋白酶，甜味来自淀粉，而酸味来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸、醋酸和琥珀酸等有机酸。酱油经过加热，会生成芳香气，但是这种香气会很快挥发�?/p>
如果酱油加热时间过长，包括鲜味较浓的谷氨酸钠在内的氨基酸和其他鲜味物质会大量流失；而由淀粉生成的糖分，会遇到高温而焦化，生成苦味，其有机酸会与酱油中微量的酒精发生反应，在产生芳香的气味之后，很快就会挥发�?/p>
因此，做炖煮类的菜品，酱油要在菜品达到七成熟时添加；一般炒菜则可以同盐入锅的时间一样，在菜品即将成熟时添加。这时候放酱油，既能起到调味、调色的作用，又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味�?/p>
好啦，关于调料用法今天就讲这么多，喜欢的话关注鱿鱼，我们下期接着聊！
搞懂了这6种调料的用法，我突然发现：自己竟然会做菜�?/strong>我曾经是个厨艺渣到不能再渣的厨房小白。每次家人朋友聚会，我都是那个负责洗碗收桌子的人。并不是因为我喜欢清洁这个活，而是做菜这事，实在太难了，所以只能默默找点自己能干的活�?/p>
后来在美食的诱惑下，成为一名美食作者后，我发现做菜这事，并没有想象中那么困难。从厨房小白到大厨，的确需要一定的天赋。但从厨房小白到一个能做出几道拿手菜的人，是完全可以实现的�?/p>
要想把菜做得好吃，有两个关键因素，一是口感，二是味道。在相同食材的情况下，口感很大一部分是由火候决定的，而味道，则深受调味的影响。经过一番摸索，我发现，虽说厨房调料的种类是五花八门，数不胜数，但最关键的，只有6种而已�?/p>
只要搞懂了这6种家常调料的用法，你的厨艺也会大涨，从此做菜不求人。下面，懒喵就跟大家具体说说，一起来看看�?/span>
1、食盐的作用和用�?/h1>
盐，乃百味之首。如果厨房里只允许留下一样调料，那一定是盐。因此，学做菜，首先要学会食盐的用法。盐在烹饪中，主要提供的是咸味。在使用盐这味调料时，用对时间很重要。我将其大概分成下面4个阶段：
1、准备食材时放盐：在蒸、炸一些肉类食材时，如炸鱼块、粉蒸肉等，烹饪过程中不方便调味，因此我们都会提前加盐来进行腌制。此外，像油炸的食物，加点盐还可以使其挂浆更牢固�?/p>
不过，要提醒大家的是，如果是准备小炒肉丝，过早放盐会把肉中的水分逼出来，这样做出来的肉口感就会又柴又老。这种情况下，更建议大家用酱油来代替盐进行腌制，避免肉中的水分过量流失；
2、食材下锅前放盐：在给蔬菜焯水时，可以加少许食盐，既能保持蔬菜的色泽，还能减少蔬菜内可溶性营养成分的流失；如果是用猪油等动物油炒菜，往油中加点盐，还可以减少油中有机氯的残余量�?/p>
3、炒菜中放盐：如果是做红烧肉、红烧鱼块，在炒或煎过后，即可放盐，再慢炖；如果是炖土豆、炖萝卜等块头较大、难入味的食材，也可以在炒菜过程中早点放盐；
4、快出锅前放�?/strong>：如果是炒一些水分含量比较大的菜，比如各种绿叶菜，一定记得快出锅前再放盐，不然菜会大量出水，影响口感；炒肉丝也是一个道理，过早放盐会导致肉质变柴�?/p>
味精的主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中，主要起到提鲜的作用。当我们摄入谷氨酸钠这类氨基酸盐物质时，味觉器官中的氨基酸受体会被 *** 到，从而就能品尝到鲜味。这也是味精提鲜背后的原理�?/p>
不过，谷氨酸钠有1个特点，当受热温度达�?20℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，这时候鲜味会流失掉一部分，使用效果会大打折扣。因此，炒菜时用味精，一定要记得在菜肴快出锅时放，或是在刚出锅后放，这样的温度下，味精的鲜味才能发挥到淋漓尽致�?/p>
味精本质上是提鲜的。如果是烹制一些自带鲜味的食材，如菌类食材、海鲜等，完全不需要再加味精，属于多此一举�?/p>
白糖在烹饪中除了能提供甜味外，还可以抑制酸味、缓和辣味、中和咸味，起到缓冲其它调料的作用。炒菜时，糖放的时间也不宜过早，在过程中放入即可，并且一定要放在盐的前面。因为盐的脱水作用会导致食材中的蛋白质发生凝固，这样就很难再入味�?/p>
此外，如果是想给菜肴上色，比如做红烧肉等，我们还可以利用白糖来炒糖色。往锅中加入适量白砂糖和清水，沿一个方向不停搅动，直到水分慢慢蒸发掉，锅中糖水会冒泡，并且会变成红褐色，这时候就可以加入食材进行翻炒上色了�?/p>
我们家常厨房中最常用到的酱油，莫过于生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种。生抽的作用是增咸提鲜，主要在炒菜时使用，也可以做凉拌菜的调料，同时还可以在腌制荤类食材时起到去腥的作用。放了生抽后，一定记得减少盐的用量�?/p>
老抽的作用主要是上色，一定记得只能放少量，不然菜肴容易发黑；蒸鱼豉油的味道鲜中带甜，既能提升鲜味，还能带来甜味，常用于蒸鱼或烹饪海鲜，放的时候更好是出锅后淋上即可�?/p>
料酒在做菜时主要起到去腥提鲜的作用，常用在烹饪海鲜类或肉类菜肴中。料酒去腥的原理其实很简单。食材中的腥味物质会溶于酒精，在加热过程中就能跟随酒精一起挥发掉。因此，放料酒的时间，更好是锅内温度更高的时候�?/p>
如果是腥味较重的食材，可以在腌制的时候加点料酒去腥。但是使用料酒时，大家一定不可贪多，不然菜肴味道会发苦。此外，在调饺子馅时不能放料酒，因为馅料被包在饺子皮里，酒精很难散发掉。而在做没有腥味的食材时，如蔬菜等，也无需放料酒�?/p>
食醋在烹饪中除了能提供酸味外，还能软化蔬菜纤维，减少在高温环境下对食材中维生素成分的破坏。因此，在炒蔬菜时，我们可以在食材刚入锅后加点醋。如果是做一些糖醋类菜肴，还可以在出锅前再放一次醋�?/p>
醋里面还分为陈醋、香醋、米醋、白醋等。陈醋的味道较浓，适合做要重点突出酸味的菜肴；香醋口感酸中带香甜，适合做凉拌菜；米醋酸中带有米香味，适合做糖醋类菜肴；白醋色泽为透明色，如果怕放醋影响菜肴颜色，可以用白醋�?/p>
【懒喵心得�?/strong> 做菜这事，我感觉跟画画有几分相似，而放调味料，就像在调色。用对菜，放对时间，放对量，就能起到锦上添花的作用，甚至还能给菜肴来个灵魂一笔。虽说现在超市里的调料品种是越来越多，但百变不离其宗�?/p>
我就是在学会使用�?样调料后，发现自己的厨艺大涨，做出来的菜肴味道也上了一个台阶。也可以说，我就这么“突然”学会了做菜�?/p>
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~2、味精的作用和用�?/h1>
3、白糖的作用和用�?/h1>
4、酱油的作用和用�?/h1>
5、料酒的作用和用�?/h1>
6、食醋的作用和用�?/h1>
老话常说，早起开�?件事“柴米油盐酱醋茶”，看见没有�?件事中调料就占了4个，没有调料就一定做不出一顿丰盛的美食，有了调料也不一定把美食做的完美，因为调料的使用有它的规矩，并不是随时随地拿起就往锅中倒那么简单�?/span>
你们家厨房有些什么调料，常见的有油，盐，酱油，醋，味精，胡椒粉，料酒，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱等等，估计有的朋友厨房中还有地方特色的调料，比如柱候酱，海鲜酱，芝麻酱，甜油等等，也不多说了，今天就精�?0种常见的调料和大家分享一下使用秘诀，学习完后，保你也可以做出色香味俱全的美食�?/span>
1.味精的使�?/h1>
提到味精就不得不提到鸡精，其实两者几乎是一样的成分，可以看一看鸡精的配料表中是不是“味精”这一项排在最前面，只不过鸡精当中可能添加了一些鸡蛋，葱，姜等调料，使味道更“鲜”罢了�?/span>
味精和鸡精的使用秘诀
- 两者都不耐高温，不可以拿来炝锅，不可以久煮，高温久煮易使“谷氨酸钠”变性，产生一股奇怪的味道，影响菜肴味道，更佳使用 *** 是在出锅之前来少许提鲜即可�?/span>
- 糖醋，醋溜，醋烹等酸味较大的菜肴不加味精或者鸡精，只因“味精”在酸性较大的菜肴中很难溶解，提鲜效果自然很差�?/span>
- 炒鸡蛋，蘑菇，海鲜，使用高汤烹制的菜肴中不要添加鸡精和味精，只因鸡蛋，蘑菇，海鲜，高汤在烹制过程中都会产生“谷氨酸钠”，也就是味精的主要成分，本是“自来鲜”，何必多此一举�?/span>
- 凉拌菜中加味精要注意 *** ，味精和鸡精释放鲜味需要一定的条件，即温度要在80�?00度之间更好，所以凉拌菜更好用热水稀释后再使用�?/span>
2.酱油的使�?/h1>
如今酱油也有很多种了，比如普通酱油，生抽，老抽，味极鲜，蒸鱼豉油等等，很多人总是纠结到底买哪一种好呢？其实要我说普通家庭厨房备好一瓶生抽，一瓶老抽就足以了，同时购买的时候注意酱油的等级，等级越高越好�?/span>
各种酱油的使用秘诀
- 适合凉拌的酱油：生抽，味极鲜。这两种的酱油的特点就是色淡微甜鲜味足，用来凉拌菜更好不过了�?/span>
- 适合给菜肴增色的酱油：老抽，普通酱油。这两种酱油颜色都比其他酱油较深一点，其中老抽颜色最深，红烧，卤肉等都可以用老抽来提色，普通酱油也兼具提色的作用�?/span>
- 适合久煮的酱油：普通酱油。比如像黄豆酱油等，这类的酱油颜色稍深，酱香味足一点，需要久煮才可以将其酱香味和鲜味释放出来，可以在红烧，炖菜中使用�?/span>
- 适合炒菜的酱油：生抽，味极鲜，蒸鱼豉油等等，这几种酱油自带微微甜味，爆炒中可以起到快速提鲜的作用，适合一些快速出锅的菜肴，同时蒸鱼豉油和清蒸鱼更搭�?/span>
- 酱油再添加时要注意顺序，既就是酱油和食盐的顺序，一般烹饪中要先加酱油，然后再加食盐，因为酱油也有一定的“咸度”，要先保“鲜和香”，然后再调“盐”�?/span>
3.醋的使用
和酱油一样，醋的种类也很多，常见的有陈醋，香醋，米醋，白醋等等，�?种醋的香味很不一样，所以在烹饪当中所扮演的角色也不同�?/span>
醋的使用秘诀
- 陈醋：其醋酸味比较的醇厚，颜色也比较深一点，最适合红烧或者炒一些醋香味比较重的菜肴，比如醋烧带鱼，醋溜白菜等等，同时兼具给肉类去腥的作用�?/span>
- 香醋：香味浓郁，醋酸味稍淡一点，最适合用来凉拌菜或者点蘸�?/span>
- 米醋：比较的百搭，炒菜和凉拌都适合，但是我个人比较喜欢用其来凉拌菜，因为米醋有一股清香的味道，尤其是9度米醋，十分的勾人的食欲�?/span>
- 白醋：没有特殊的香味，只有醋酸味，比较适合一些对颜色有要求的菜肴，比如酸辣土豆丝，用白醋就可以让土豆丝保持原有的颜色，同时具备一定的酸度，也可以用来炖肉汤时加一点，可以分解营养物质进入汤汁，还可以用来作为厨房的清洁剂来使用�?/span>
- 醋的使用有讲究：往锅中烹醋时要沿着锅边淋入，这样高温可以激发出醋香味，也可以带走一部分食材的腥味。当菜肴太咸时，加醋是最错误的选择，因为少量醋只会让菜肴更咸，加多了醋味又会遮盖咸味�?/span>
4.料酒的使�?/h1>
料酒是厨房中常见的去腥神器，其工作原理是利用�?0�?5度的酒精将腥味物质溶解，然后再利用加热将其挥发，同时料酒中适量的大料也有遮盖腥味提香味的作用，那使用料酒有什么讲究，白酒，啤酒等可以代替料酒吗？
料酒使用秘诀
- 料酒一般只作为肉类和动物内脏类去腥使用，素菜不做使用，同时做饺子馅时也不适用，因为料酒被包围在饺子皮中无法挥发，容易产生异味�?/span>
- 炒菜时，料酒要在肉类下锅后温度更高时烹入，这样高温才可以带走腥味，比如炒肉丝时，待肉丝下入油锅八成熟时既可以加入料酒�?/span>
- 炖肉汤时，料酒要在肉汤烧开后再烹入，这样才可以带走分散在汤水中的腥味�?/span>
- 炒菜时，料酒要沿着锅边加入，因为锅边的温度更高，一定不要淋在食材上，因为食材上的温度较低，还容易使食材带有浓重的料酒味道，影响菜肴的香味�?/span>
- 白酒和啤酒不能代替料酒的去腥作用，白酒度数太高，容易改变食材的味道和口感，啤酒度数太低，去腥效果不明显，但是特殊酒香味的菜肴可以使用�?/span>
5.郫县豆瓣酱的使用
郫县豆瓣是川菜的“灵魂”，很多菜都可以用，但是很多朋友用其做出的菜肴并不太美味，究其原因还是使用上有错误，看下文你就知道了�?/span>
郫县豆瓣使用秘诀
- 郫县豆瓣酱是生豆瓣，不适合拿来直接吃，口感不好味道不佳，只适合用来加热做菜�?/span>
- 豆瓣酱在使用前将其剁碎后再使用效果更好，因为其中的蚕豆瓣都比较大，剁碎后既可以释放香味，也可以避免吃到蚕豆瓣辣椒皮，让菜肴的口感更好�?/span>
- 豆瓣酱要先炒出香味和红油，再和主要食材混混合翻炒，油温要低，更好在100度这样，并不停地翻炒防止粘锅�?/span>
- 郫县豆瓣中的“红油豆瓣”适合一些快速出锅的菜肴，色泽比较的明亮，比如鱼香肉丝等，级别高一点的“一级豆瓣”比较的百搭，炒菜炖菜蒸菜都适合，香味更浓郁，级别更高的“特级豆瓣”比较适合对菜品要求极高的菜肴，因为它贵，但是颜色比较暗淡，若想颜色和香味俱全，就用红油豆瓣和特级或者一级豆瓣搭配使用�?/span>
�?.白糖的使�?/h1>
很多人听说菜肴中加了白糖就直摆手，表示无法接受，但是白糖没有你说得那么不堪，在烹饪中白糖其实有很多妙用，也是大厨手中的好帮手�?/span>
白糖使用秘诀
- 菜肴中加入少许的白糖可以起到提鲜的作用，因为白糖会和食材的氨基酸和蛋白质发生“美拉德”反应，产生一些列的鲜味物质�?/span>
- 使用白糖和冰糖可以给食材上色，也就是炒糖色，焦化后的白糖给食材上色的同时甜味也大大的降低�?/span>
- 白糖可以适当的中和醋酸味，比如做醋溜白菜时加入白糖可以让酸味柔和一点，并带有甜味，酸甜味很是吸引人，其他的如糖醋排骨等�?/span>
- 白糖接触食材后会产生渗透压原理，浓度很高时利用渗透压可以起到杀菌消毒长时间保存食物的效果（比如果脯），浓度低时也有妙用，比如泡发木耳时，在水里少加一点白糖搅匀，渗透压会让木耳在15分钟内就泡发完成�?/span>
7.黑白胡椒粉的使用
在古代胡椒粉的价值堪比黄金，皇帝们都用胡椒来作为工资赏赐给有功大臣，只因那个时候胡椒都是进口的比较稀少，而即使到了现代胡椒也不便宜，胡椒分为黑白两种，黑胡椒是胡椒籽没有成熟时 *** 成的，白胡椒是胡椒籽完全成熟后制成的，两者味道有区别，使用也有区别�?/span>
黑白胡椒使用秘诀
- 两者都不太耐高温，不适合经过高油温的炒和炸，在菜肴出锅之前加入更好�?/span>
- 黑胡椒香味浓郁，香中带辣，适合腌制肉类，煎肉，烤肉；白胡椒辣味稍重，适合给汤提鲜，炒菜也可以使用�?/span>
- 白胡椒粉要先在水或者酱油中溶解稀释后再加锅中或者汤中，否则容易结疙瘩�?/span>
8.蚝油的使�?/h1>
蚝油，一种用来提鲜的调味品，因是有“蚝”的原因，自带淡淡的海鲜味，可以给菜肴带来更丰富的味道，蚝油虽好，但是不要乱用，用错了做菜味道差太多�?/span>
蚝油使用秘诀
- 蚝油的鲜味不耐高温，所以不适合热油炝锅和长时间的炖煮，更好在菜肴出锅前加入，稍微的热量就能香味扑鼻�?/span>
- 麻辣，糖醋，醋溜这一类的菜肴不要使用蚝油，因为这一类的菜肴口味很重，把蚝油的鲜味都遮盖住了，加了也是白加�?/span>
- 腌制的咸菜也不能用蚝油，只因蚝油中营养丰富，一些蛋白质，维生素，矿物质在和空气长时间接触之下容易发生变质，继而引起被腌制食材的变质�?/span>
- 蚝油的更佳的烹饪 *** 是遵循“自我为中心”的原则，就是以蚝油的为主烹饪 *** ，比如蚝油生菜，蚝油蘑菇，蚝油牛肉等等，这样才能奖蚝油的优点发挥至更大�?/span>
- 蚝油开封后要放在冰箱中冷藏，否则容易长白毛霉变�?/span>
- 别想着给蚝油换塑料包装，只因蚝油遇到高温容易释放气体，只有玻璃瓶才能承受高压，给蚝油玻璃瓶口装“按压泵”也不可取，容易加快蚝油变质�?/span>
9.食盐的使�?/h1>
食盐是百味之首，咸味可以将食材的香味，鲜味释放出来，同时食盐也有很强大的渗透压，有给食材杀菌消毒的功能，可以腌制保存食物，虽是最基本的调味品，但是使用起来也有秘诀�?/span>
食盐使用秘诀
- 一般情况下，所有调料中食盐应该排在最后再加入，这主要是因为很多调料中也有咸味，比如生抽，老抽，鸡精，味精，豆瓣酱，蚝油等，在最后加盐就可以很好的调节菜肴的咸度�?/span>
- 食盐有杀菌消毒的效果，在清洗一些蔬菜和水果的时候可以适当的加一点食盐浸泡，然后再清洗干净即可�?/span>
- 食盐还有防粘锅的功能，煎鱼前，在热锅里的食用油里撒入食盐，可以有效地防止鱼皮粘锅，但是要注意菜肴的咸度�?/span>
- 食盐可以防止热油飞溅，比如在煎鸡蛋时，可以在热油中撒一点食盐，这样煎鸡蛋的时候更安全�?/span>
10.淀粉的使用
淀粉的分类也很多，像生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等等还有很多，在厨房之中也占有一席之地，有些淀粉可以互相交换使用，有些又不可以，具体怎么说，且看下文�?/span>
淀粉使用秘诀
- 生粉和玉米淀粉是最适合用来给菜肴勾芡的，生粉的芡汁明亮透明，浓稠度高，使用量小，可以让菜肴更加的明亮好看，玉米淀粉次之�?/span>
- 给食材勾芡时，要先将淀粉用凉水稀释后再加入锅中，并保持大火�?/span>
- 生粉，玉米淀粉，红薯淀粉都适合来给食材上浆挂糊，可以让食材免受高温煎炸烹煮，锁住水分，保持食材的鲜嫩口感。比如炒肉丝，炒肉片，酸菜鱼片，糖醋鱼，炸酥肉等等�?/span>
- 小麦淀粉主要用来 *** 水晶蒸饺，虾饺，肠粉�?/span>
——有话说—�?/span>
今天暂且为大家分享这10种厨房调料的使用秘诀，对一些厨房新手还是有帮助的，当然厨房老手也可以提出诸多不足，我们共同进步�?/span>
我是阿胡，厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天分享的内容咯，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见�?/span>
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调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪有讲�?/strong>葱、姜、蒜、椒，在我们的日常生活中经常能接触到的调味食材，无论素菜还是各种各样的肉类都需要用到他们，他们可以用来炝锅、去腥、增香等，称调味“四君子”。想要学会做肉菜，就要学会运用这四种调味品�?/p>
关于葱姜蒜椒的烹饪时间，有一句顺口溜：“姜长、蒜短、葱中间，椒要小火煸”，指它们的味道释放时间。除此之外，这四种调味料应该如何应用到烹饪中也是有它的讲究，给大家用四道菜做范例，大家可以跟着学起来�?/p>
花椒
花椒是一种药食同源的香辛料，可以驱寒祛湿，去腥消食。我们在料理肉菜的时候，可以多放些花椒，既能除味还能去腥。特别是牛肉、羊肉、狗肉 *** 的时候可以多放，但是猪肉除外，俗话说：�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">羊不料，猪不�?/span>”，猪肉放了花椒后，瘦肉发柴肥肉不香，所以大家特别是在炖猪肉的时候，一定不要放花椒�?/p>
推荐食谱：椒麻牛�?/strong>
1.一根莴笋去皮切成粗条；黄豆芽清洗干净；大蒜切成末；大葱也切成葱花；一把小米椒切成细圈；牛舌处理之前先焯水，大家也可以换成牛里脊 *** 这道菜�?/p>
2.锅内加入适量的清水，放入白酒、葱段、姜片去腥，水微微烧开以后放入牛舌，稍微烫2-3分钟就可以了，捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔，然后切成均匀的薄片�?/p>
3.牛舌片中加入蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清，把调料摔打进牛舌里腌�?0分钟�?/p>
4.锅内烧油，放入葱花爆香，再倒入莴笋、黄豆芽、食盐、味精、蚝油调味，大火爆炒至断生起锅，盛放在盘中垫底�?/p>
5.锅内再烧油，放入葱蒜、花椒炸出香味，加入豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入适量的清水，开始调味加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后捞出里面的料渣，然后把腌好的牛舌撒入锅中，开锅以后再煮个10-20秒钟就熟了�?/p>
6.起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再浇�?00度的热油激发出香味，最后撒一把熟的白芝麻美味即成�?/p>
生姜
生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素；另外它也是药食同源的调味品，可以暖胃驱寒去腥。所以在做水产品的时候可以多放一些生姜，因为鱼类腥味重，寒气重，加了生姜可以中和水产品的那些寒湿和腥味�?/p>
推荐食谱：姜汁带�?/strong>
1.两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切�?厘米左右的段准备腌制，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀，打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟�?/p>
2.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；另外再准备一些姜末备用�?/p>
3.锅内烧油，油温五成热下入腌好的带鱼，小火煎至金黄色时倒出来控油�?/p>
4.锅内留底油，放入姜块小火炒出香味，放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒，炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味，淋入一点料酒、适量的清水，开始调味加入生�?克、蚝�?克、鸡�?克、白糖搅拌化开调料，倒入炸好的带鱼小火煨3分钟，挑出香料转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花美味即成�?/p>
大葱
葱中含有大蒜素可以抵�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">细菌、抗过敏，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑 *** 用更强，所以在做海鲜贝类的时候可以多放些葱�?/span>
推荐食谱：葱姜蛏�?/strong>
1.一斤蛏子放入清水中，多加一些食盐浸�?0分钟，让蛏子更快地吐沙；几根小葱切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一起备用�?/p>
2.锅内烧水，温水放入蛏子，倒入一些料酒去腥，蛏子全部开口以后捞出来，放入清水中冲洗干净�?/p>
3.锅内烧油，锅凉油有条件的可以加一些猪油，倒入葱姜蒜小火翻炒出香味，蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀，淋入适量的啤酒去腥增香小火煨一会儿，让蛏子吸收葱姜的香味的同时去除腥味，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽，颠锅翻炒化开调料，即可出锅装盘�?/p>
大蒜
大蒜味道辛辣、性温，在可以杀菌的同时还可以提味。在烹饪鸡、鸭、鹅肉的时候可以多放蒜，会使禽肉更香、更滑嫩好吃�?/span>
推荐食谱：蒜香鸡
1.200克大蒜剁成蒜末；两根线椒切成圈；几个小米椒切成辣椒圈；半只三黄鸡剁成小块，洗净鸡块上面的血水，控干水分备用�?/p>
2.锅内加入清水，倒一点料酒去腥，加入少许的食盐和鸡精，鸡块凉水下锅，水烧开后打去锅中的浮沫，鸡块捞出清水冲洗干净控水备用�?/p>
3.起锅烧油，油温升至五成热时转小火，倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟，闻到蒜香味以后加入蚝油5克增鲜，倒入鸡块翻炒2分钟左右，加入一点老抽调底色，淋入没过鸡块的清水，开始调味加入食�?克、鸡�?克、白糖少许提鲜、生�?克、料�?克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火�?5分钟，然后勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓即可出锅�?/p>
（之一美食编辑：曹曹）
🔥常用调味料用法大全❗️看完再也不用点外卖啦❗�?/strong>🔺液体类🔸生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多🔸老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色，做红烧和卤味比较多🔸蚝油：所有咸鲜味的菜肴都可以用蚝油调味，会非常的鲜，但是放了耗油就不要放白糖和味精了，不然反而不好吃哦，可以做耗油生菜，耗油拌面，耗油手撕鸡等。🔸料酒：烹调鱼、肉类时加料酒可以去腥解腻，增香也可以使肉质地松嫩。🔸醋：乌醋不宜久煮，所以在起锅前加入就可以了，以免香味散去。🔺固体类🔸低钠盐：盐是烹调时最重要的味料，不可或缺，其渗透力强，适合腌制食物。🔸白�?️⃣具有拔丝作用：可以做拔丝地瓜，拔丝香蕉等�?️⃣具有蜜汁作用用：可以做蜜汁甜糕等可以�?️⃣还有做糖醋风味的菜里，如糖醋排骨，糖醋里脊等，要加糖�?️⃣还有一些红烧及卤菜中加入少许糖，可以增添菜肴风味及色泽。🔸味精：可以增添食物的鲜味。🔸生粉：又称淀粉，在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡�?️⃣勾芡在锅里倒入冷水和淀粉，可以使锅里的汤汁变得黏稠�?️⃣挂糊通常是用于需要油炸的原料，如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，菜肴就会外焦里嫩�?️⃣上浆则可使食物保持滑嫩。🔸小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。🔺辛香料🔸葱：常用于爆香、去腥，可以在炒菜放油以后放，也可以在菜装盘后，撒葱花提香。🔸姜：可以去腥除臭，并提高菜肴风味。🔸蒜：常用来爆香，可搭配菜色切片或切碎，但是做鸡肉的时候要少放大蒜，大蒜和鸡肉相克。🔸花椒：常用来红烧及卤，有花椒粒和花椒粉。🔸胡椒粉：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味，一般都用在荤菜里，白胡椒较温和，黑胡椒味则较重，多用于西餐。🔸八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气很浓，但是用量要控制。🔸干辣椒：可去腻、膻味，用油爆炒。🔸红葱头：可增香，切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。🔸五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味道比较浓。笔�?/p>
