很多朋友对于无矾油条配方和无矾油条的配方及做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、无矾油条是怎么配料的
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
1、和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；
和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂； *** 好的面块需静置
饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，
应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力
4、无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使
油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须
用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边
拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟
7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。
二、无矾油条的配方及做法
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面更好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
三、无矾油条的做法和配方
面粉、温水、鸡蛋、植物油、小苏打、酵母。
和面：取适量面粉，加入小苏打和酵母，打入鸡蛋，边搅拌边加入温水，直至面粉变成絮状。
揉面：将面和好后，盖上湿布或锅盖，静置发酵约2小时。
*** 油条胚：将发好的面团擀成长条形，再切成小段；两两叠加，用筷子在中间压出一条印。
炸制油条：热油至六七成热后，下油条胚，小火慢炸至金黄色捞出。期间要注意控制油温，避免过高或过低。
完成装盘：炸好的油条放在吸油纸上吸去多余油分，晾凉后即可食用。
无矾油条主要是不添加明矾，而是通过其他食品添加剂来实现油条的松软效果。这样的油条更健康，符合现代人的饮食理念。其中，酵母在面团发酵过程中能增加油条的松软度；小苏打则帮助面团膨胀，让油条更加酥脆。此外，鸡蛋的加入增加了油条的韧性和营养价值。 *** 过程中需要注意控制油温，避免炸焦或炸过头，影响口感。通过以上的步骤和配方，就能在家 *** 出健康美味的无矾油条。
此外，不同地域和口味的需求可能会有些许差异，可以根据个人喜好适当调整配方中的食材比例。例如，可以添加少量的糖或盐来调整油条的口味。但总体来说，基本的做法和配方是一致的。
四、无矾油条的配方
1、传统的油条 *** 一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉） *** ，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的主要早点食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条 *** 工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。
2、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面更好用热水，大约在60度左右。
4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8、用筷子在叠好的面片中间压一下。
9、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
10、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
11、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
五、跪求无矾油条的配方及做法
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面更好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
六、无矾油条 *** 配方谁知道
1、材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
2、做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
3、3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4、4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5、5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6、9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
7、11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
8、12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
9、13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
10、油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的 *** 是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
