香辣蟹，快手做大餐。鲜辣香脆，学会就是你的拿手菜，请客不怕

准备材料：

青蟹：3只。

年糕，欧芹，洋葱。

生姜，大蒜，香菜，胡椒，干辣椒，豆沙，火锅底料，淡酱油，糖，蚝油，啤酒，熟芝麻。

实践：

将欧芹切成薄片，洋葱切成薄片。

用刷子将螃蟹擦洗干净，放入盆中，倒入白葡萄酒，然后喝醉。脱下肚脐，然后拆下蟹壳。从蟹壳上取下蟹g，蟹心和蟹肚。将蟹肉切成两半。如果螃蟹比较大，请将其切成四块，然后用钳子将其敲打成美味。

在盘子上放些干淀粉。在螃蟹的肉质部分和蟹壳上涂上一层淀粉，以防止螃蟹肉在煎炸过程中掉落。

在锅中加热油，油温为70％，加入蟹肉和蟹壳，炸2分钟即可捞出。将年糕放进锅里炒两分钟。表面冒泡并捞出。

将锅底油留在锅中，加热，加入少量辣椒，干辣椒，大蒜和姜片，翻炒一下散发香气，再加一勺豆沙和一块火锅底料，炒出来红油，然后放入洋葱和香菜，然后翻炒。将炸好的蓝蟹和米糕放进去，加入两汤匙淡酱油，一汤匙糖，一汤匙蚝油，倒入半瓶啤酒，小火煮5分钟，再加入少量盐调味，然后关掉火。

服务后，撒上白芝麻和香菜装饰。

【动物界全系列】梭子蟹总科—梭子蟹亚科（一）：蓝蟹

梭子蟹总科—梭子蟹亚科（一）：蓝蟹

真核生物域

动物界

真后生动物亚界

蜕皮动物总门

节肢动物门

甲壳亚门

多甲总纲

软甲纲

真软甲亚纲

真虾总目

十足目

腹胚亚目

短尾下目

蟹派

异孔亚派

梭子蟹总科

梭子蟹科

梭子蟹亚科

梭子蟹亚科（学名：Portuninae），短尾下目梭子蟹总科梭子蟹科的一亚科。

1.美青蟹属

美青蟹属（学名：Callinectes）是梭子蟹科的一属，蓝蟹属于该属。

（1）特征

有一对扁平的步足，甲壳扁平而阔，甲壳前端、近眼睛及后端都有牙齿。更大的牙齿是位于眼睛之间。美青蟹属一般背部呈橄榄绿色或蓝色，底部呈白色，细少的爪上有蓝色或红色的地方。一些物种的爪大小及颜色有所不同。

（2）蓝蟹

蓝蟹（学名：Callinectes sapidus），又名青蟹、可口美青蟹或美味优游蟹，是一种分布在大西洋（乞 *** 克湾）、中美洲的海岸及墨西哥湾的美青蟹属生物。

①形态特征

头胸甲约7.5公分（3吋）长，15～18公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5对足扁平，用于游泳。食动物屍体。产卵期，雌蟹腹部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。

②分布范围

蓝蟹原产于由新斯科舍至阿根廷的西大西洋。它们被引进到日本及欧洲海域，也有在波罗的海、北海、地中海及黑海。

蓝蟹的天敌包括鳗、石首鱼科、石头鱼、黄尾平口石首鱼、鳟鱼、一些鲨鱼、人类。蓝蟹是杂食性的，同时会吃植物及动物。蓝蟹一般会吃双壳纲、环节动物、小鱼、植物及任何可以吃的东西，如腐尸、其他蓝蟹及垃圾。

蓝蟹可以从其腹部来分辨雄性及雌性。雄蟹的围边长而窄，雌性的则阔及圆。

切萨皮克湾的蓝蟹会有季节性的迁徙。在交配后，雌蟹会迁徙到切萨皮克湾南部，将从雄蟹得来的 *** 令卵子受精。于11月或12月，雌蟹会排出卵子。幼体孵化后会在湾口漂浮4-5星期，幼蟹接着会回到湾内。

在北美洲东部的蓝蟹可以控制入侵的三叶真蟹数量。两种蟹的数量是负相关的，例如在切萨皮克湾充满蓝蟹的地方并没有三叶真蟹。

③摄食行为

蓝蟹在摄食一种玉黍螺（Littoraria irrorata）时，当蟹的壳宽与螺长之比（crab width：snail length）大于 6，效果更好；若这个比值太小，则蓝蟹在处理该食物时，效率大大降低（螺壳虽然受到损坏，但螺常能存活）。

④商业价值

切萨皮克湾充满了蓝蟹，是其重要的经济来源。于1993年，蓝蟹的渔获就价值1亿美元。但近年的数量却在下跌，于2000年就只有4500万美元的收获。

虽然蓝蟹是当地著名的食物，但却供不应求。大部份在马里兰州餐厅出售的蓝蟹都被运往北卡罗来纳州、路易斯安那州、佛罗里达州、阿拉巴马州、密西西比州及得克萨斯州，很多蟹饼都是以墨西哥及委内瑞拉等地方进口的蟹肉制成。

⑤食用价值

蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

2.狼牙蟹属

狼牙蟹属（学名：Lupocyclus）是梭子蟹科的一属。

（1）细螯狼牙蟹

细螯狼牙蟹（学名：Lupocyclus tugelae）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于日本、菲律宾、澳大利亚、马达加斯加、南非以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，常栖息于水深30-85米的泥质或碎贝壳沙质底。其生存的海拔范围为-85至-30米。该物种的模式产地在南非图盖拉河。

（2）菲岛狼牙蟹

菲岛狼牙蟹（学名：Lupocyclus philippinensis）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于日本、菲律宾、澳大利亚、印度以及中国的广西、海南岛等地，生活环境为海水，常生活于属于水深35-100米的沙以及泥或具贝壳的海底。

（3）不等狼牙蟹

不等狼牙蟹（学名：Lupocyclus inaequalis）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于澳大利亚、东印度群岛、新加坡、缅甸、马达班湾以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，主要栖息于水深 18-94米的沙质、泥质、泥质沙以及碎贝壳底或珊瑚礁盘中。该物种的模式产地在新加坡。

（4）圆形狼牙蟹

圆形狼牙蟹（学名：Lupocyclus rotundatus）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于马来半岛、安汶海、澳大利亚、安达曼海、斯里兰卡以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，主要栖息于水深 67米的泥沙质底。该物种的模式产地在菲律宾巴兰加岛及加里曼丹婆罗洲北端。

3.青蟹属（青蟳属）

青蟹属（学名：Scylla），又称青蟳属，梭子蟹科的一个属。多可食用，肉质鲜美。

青蟳属有四品种，其中最常见为锯缘青蟹。青蟳属常见于印度洋-太平洋海域。

（1）动物学史

早在1775年， Forsk?l将采自红海的Jiddah的标本定名为锯缘黄道蟹（Cancer serratus）。由于该模式种因意外未能送到丹麦，导致缺乏模式种，引起了以后分类的混乱。1833年，De Haan建立青蟹属（Scylla），将锯缘黄道蟹更名为锯缘青蟹（Scylla serrata）。

长期以来，关于青蟹属的分类一直存在两种争议，一种观点认为，按形态差异青蟹属可分为3个种和1个亚种（Estampador，1949）；而另一种观点则认为这些差异乃环境影响所致，至多形成不同地理种群，尚不足以将形态有差异的类群分立成独立的种，因此，将青蟹属蟹类统归为锯缘青蟹（Scylla serrata）（Stephenson和campbell，1960）。

在中国，青蟹属只有一种的观点被长期沿用，长期只有锯缘青蟹一种中文学名。1998年以来，随着分子生物学技术的应用，中国内外学者根据同工酶和mtDNA序列（COI和16SrRNA）分析 *** ，结合形态、生态学特征对青蟹属的种类进行鉴定，青蟹属有4个不同种的观点已得到普遍认同，并认为分布于中国沿海的青蟹属主要是拟穴青蟹（Scylla Paramamosain），其余3种分别是锯缘青蟹（Scylla serrata）、榄绿青蟹（Scylla olivacea）和紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），后3种仅在中国北部湾沿海有少量发现。

（2）形态特征

①青蟹属主要形态特征

青蟹属的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，有“H”形图案；表面光滑，胃心沟不甚明显；额具有4个齿，前侧缘具有大小相近的9个齿，比光滑的后侧缘长，小触角折叠几乎横断。

螯足粗大，表面光滑，长度比步足长，螫足长节前缘有3个刺，后节2个刺，1个位于末端，1个位于中间；腕节内缘具尖锐的刺，外缘具或不具2个刺，刺的长度因种类而异；掌节在靠腕节边缘具强刺，在靠指节基部有—对刺，刺的长度因种类不同而异；内侧紧挨腕节处有一结核状凸起；座节不具刺，长方格状沟明显，前后具刷状毛边缘。第二至第四对步足相似，第五对步足末端2节呈桨状，适于游泳。

甲壳颜色因种类和生活环境不同，呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等，步足具或不具网格状斑纹。雄性腹部分为5节，第三至第五节愈合，呈宽三角形；雌性腹部分7节，呈宽卵形，具或不具网格状斑纹。

②青蟹属各种之间的形态差异

青蟹属4个种的形态差异，主要反映在前额缘齿长度和螯足腕节内刺大小的差异。其中，锯缘青蟹和拟穴青蟹的额缘4齿较长，紫螯青蟹为中等，榄绿青蟹最短；榄绿青蟹的螯足掌节外刺较其他3个种退化。锯缘青蟹和紫螯青蟹的螯足腕节内刺发达，长度与外刺相近。榄绿青蟹的螯足腕节内刺完全退化。拟穴青蟹多数成年个体的腕节内刺退化，但仍有少部分个体腕节内刺与外刺长度相近，长而尖锐，未成年个体具有发达腕节内刺的比例更高。一般可根据蝥足及步足上网格状斑纹有无、头胸甲额缘齿的形状、螯足和步足上刺的大小与有无来区分不同种类。

（3）生活习性

青蟹属作为穴居性水生甲壳动物，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞穴内，夜间出来觅食。青蟹属活动敏捷，感觉器官十分灵敏。夏天喜欢在 *** 带用步足支起身体，低温时则潜伏在泥沙中，仅露出双眼。作为广盐性种类，青蟹属在5-33‰的盐度条件下都能正常生长，适宜生长盐度条件为14-27‰。研究表明，青蟹属对盐度的适应能力，会因其亲体生存水域的盐度环境而有所差异。

青蟹属也是一种广温性水生动物，适宜生活水温为15-31℃，最适生长温度为18-25℃。温度适宜条件下，青蟹属活动迅速，摄食量大，生长快。水温低于15℃时，生长速度明显减缓，低于12℃时则进入洞穴并停止摄食。温度超过35℃时，则会表现出明显的不适症状。自然环境中，青蟹属主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料。

（4）繁殖方式

青蟹属的繁殖季节与水温密切相关，其繁殖期一年可有两季。在中国福建、广东、广西、海南沿海，每年3-9月份都能捕获到性腺发育成熟的雌蟹，其中3月份和6月份为繁殖旺季；在中国福建北部和浙江南部繁殖旺季分别为5月中旬至6月中旬和8月中旬至9月中旬；中国浙江北部和上海沿海的繁殖季节在5-8月份，交配盛期集中在9-11月份。

交配青蟹的繁殖当年即可完成。一般雄蟹个体达到甲壳长为6厘米、甲壳宽为8厘米，体重为150克以上规格时，即达到性成熟。如环境条件合适时，可进行交配。交配高峰一般出现在冷空气过后，水温由降温更低点逐渐回升和大潮汛的最初几天。在交配季节，可见到临蜕壳雌蟹被雄蟹伴随追尾和搂抱的现象，这种现象短则1天，长则4-5天。交配行为在雌性青蟹完成最后一次蜕壳（也称生殖蜕壳）后的1小时左右，即新壳还没有完全硬化之前进行，交配时间为几小时至2-3天不等。

交配后的雌蟹，如果环境条件适合，性腺会很快开始发育，1个多月后，卵巢就会充满整个头胸甲。对青蟹性腺发育和产卵有直接影响的环境因子主要有温度、盐度、潮汐、底质等。受精卵经10多天孵化培育后，破膜而出的幼体即为溞状幼体；青蟹溞状幼体阶段需蜕壳5次，故分为五期。第五期经4-5天培育变态为大眼幼体，溞状幼体变态至大眼幼体所需时间约为15天。大眼幼体经过1次蜕壳变态，变成仔蟹，其间需培育8天左右。

（5）分布范围

青蟹属广泛分布于太平洋、印度洋，其分布区城西到印度洋的南非海岸和红海，南到澳大利亚、新西南海域，东到太平洋的夏咸夷和塔西提岛。

（6）主要价值

青蟹属是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎。

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农村这3种水下小动物，儿时最怕它们咬了，你最怕哪一种？

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导读：农村这3种水下小动物，儿时最怕它们咬了，你最怕哪一种？

生活在农村每天都能碰到各种各样的小动物，有的生活在陆地上的，有的生活在水里的。那么生活在水里的这3种动物，你最害怕哪一种呢？

之一种，螃蟹

儿时去河边水浅的地方摸鱼时，要东看看西看看才敢下水摸鱼，因为怕螃蟹来个突然袭击。儿时的我们把螃蟹叫做水下夹人虫。

螃蟹的种类很多，有河蟹，帝王蟹，雪蟹，蓝蟹，珍宝蟹，巨螯蟹，马毛蟹，褐蟹，椰子蟹，寄居蟹等等。

小时候我们常在河边看见的叫河蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。侧面具有两对十分尖锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可以从它的腹部辨别；雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。儿时在河边摸鱼时，经常被螃蟹夹的嗷嗷大叫，真的很疼。

第二种，蚂蝗

蚂蝗又称为水蛭，它们以吸取血液或者液体为生的种类，也有捕食小动物的肉食种类。我们在稻田里常见的蚂蝗，以吸食人，畜，青蛙，的血液为生。儿时的我们把蚂蝗称作水中的“吸血鬼”，农村的小孩子都怕它。

小时候跟家里人去小溪边洗衣服的时候，大人们特别交代小孩子不要到水里玩，水里有“吸血鬼”。那时候的我们调皮又任性偏不听大人的话要下水是里玩，在水里玩没一会就会觉得脚痒痒的，抬起脚来一看才知道被蚂蝗叮上了。吓得哇哇大哭赶紧跑上岸在那里跺脚，可是怎么跺脚蚂蝗也掉不下来！用手拔也拔不掉。

农村的大人经验很丰富和这些吸血鬼斗智斗勇惯了。大人抓起一把洗衣粉倒在手里，把洗衣粉撒在蚂蝗的身上，蚂蝗马上乖乖脱落，并且痛苦的在地上翻滚。

儿时的我们经常到山上去放牛，因为夏天天气比较炎热，所以水牛就到水坑里或沟里洗澡。等水牛洗澡够了一上岸就发会现很多蚂蝗粘在水牛的身上吸血。我们就用棍子，在水牛的身上把蚂蝗一只一只的戳掉。蚂蝗全部戳掉以后，就把它拿到离水很远的地方暴晒。直到把蚂蝗晒死晒成蚂蝗干为止。

还记得每年到插秧的季节，农村的孩子特别怕去插秧，因为怕被蚂蝗叮上了脚又痒又痛的非常的难受。

还记得儿时我们几兄妹跟爸妈到田里插秧的时候，不管哪个先看到蚂蝗都会大叫一声“有蚂蝗”，我们几兄妹就一起赶紧跑上田边，使得田里的父母捧腹大笑的说，原来孩子们都怕蚂蝗，以后有谁不听话就抓蚂蝗回去咬它。

我们几兄妹在田边听了都说我们听话，爸妈你们把那只蚂蝗扔出去，我们马上到田里插秧。现在想想那时候虽然很辛苦，但是一家人在一起劳动还挺有默契的，也是生活中的一种乐趣吧！

第三种，黄鳝

黄鳝体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，身体有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

黄鳝也是我儿时最怕的水中小动物，小时候跟爸妈去田里插秧的时候，一看见黄鳝就赶紧往田边跑，那时候以为它是蛇所以非常的害怕它。父母见了耐心的解释道，那不是蛇它只是长得像蛇而已，抓回去把它煮了还非常的好吃。我对父母说好吃我也不吃，因为黄鳝长得太像蛇了，吃了怕晚上做噩梦。所以从小到大我都没有吃过黄鳝。

可如今不管是水里还是田里都很少见到蚂蝗，螃蟹和黄鳝的身影了，这是为什么呢？

意大利威尼斯蓝蟹泛滥成灾， *** 呼吁让大家赶紧吃

意大利《华人街》消息：一听到吃螃蟹，街友们一定都要流口水了，然而美味的螃蟹泛滥成灾，却让意大利威尼斯Caorle的渔民十分的头疼。这是一种外来物种的入侵，全球变暖在为这些入侵者创造条件。

一种品种名叫Callinectes Sapidus的蓝帝王蟹（属于梭子蟹科）原本产于大西洋沿岸，后来入侵至地中海，由于它是杂食动物，繁殖又快，所以它对本地物种构成了威胁。它以虾、银鱼、墨鱼、鲈鱼、蛤蜊和贻贝为食，同时也会对渔民的渔网、和当地鱼苗的海藻床造成重大破坏。

威尼斯Caorle泻湖的渔民，也包括威尼斯其他泻湖水域的渔民世代以捕鱼为生，然而由于大规模的填海行为后，很多泻湖已经不受潮汐起落的影响，失去了得天独厚的捕鱼条件，而蓝帝王蟹的入侵加剧了这本就艰难捕鱼环境。让泻湖500个渔民家庭正在经历上个世纪以来最艰难的时期。

根据威尼斯自然博物馆的解释，这些蟹苗，可能是在1980年代末期随着黑货船的压载水到达，它们经过的地方都导致了鱼类的显著减少，随后在2000年出现在波罗的海，2005年出现在了克罗地亚海岸，2016年8月期间，该物种大量出现在了威尼斯海岸的附近，无论是近海还是海滩，最后它们随着潮水来到了泻湖。

而现在，解决蓝帝王蟹的 *** 并不多，唯一更好的 *** 就是吃，Caorle市市长Marco Sarto于本月对Caorle捕鱼行业进行干预，同意向市场大 量 出 售这种蓝帝王蟹，为渔民们分忧。

目前这种蓝帝王蟹在市面上越来越多的出现，价格也不贵，大多都在12欧元/公斤上下，有趣的是，蓝蟹的烹饪食谱也存在在意大利各个美食网站上，告诉人们这些惹渔民讨厌的品种事实上是可以食用的，而且很美味。所以，街友们嘴馋的话，不妨一起为威尼斯的泻湖分分忧吧！

市面上最常见的品种，善于游泳的螃蟹，肉质细嫩，口感清甜

燕子来时新社，梨花落后清明。汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之鱼饈，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。虽然有考据认为这里的蟹酱用的可能是稻蟹，但从描述的地理位置看，我更倾向于是海蟹，也就是梭子蟹。最常见的梭子蟹，还要数今天的主角三疣梭子蟹了。

梭子蟹炒粉丝。

善于游泳的梭子蟹

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）隶属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹，英文名Swimming crab。因头胸甲宽大呈梭形，两侧具有长棘，胃、心区背面有三个明显的疣突而得名，它们的螯足长而发达，体色会随周围环境有所变化，通常为暗紫色或蓝绿色，有青白色云斑。

盘中的三疣梭子蟹。

三疣梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域，夜间活动较为频繁，属杂食性蟹类，喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等。通常栖息于近岸10-30米泥沙质海底，是我国沿海重要的蟹类养殖品种，山东半岛、辽东半岛、渤海湾都有大量出产，这也是它如此常见和亲民的原因。

清炒梭子蟹。

梭子蟹作为一种海蟹，更大的特点是：会游泳！呃，确实不是所有的蟹都点了这个天赋......

一只在与命运抗争的小梭子蟹。

梭子蟹会游泳仰仗于它高度特化的步足，梭子蟹科蟹类的第四对步足演化为了游泳足，掌节与指节形状好似船桨，它们通常用前三对步足的指尖在海底爬行，用最后一对游泳足划水迁徙、躲避天敌或掘沙来隐藏自己，于是梭子蟹又被叫做泳蟹和渡蟹。

梭子蟹又叫渡蟹。

当年游学齐国的荀子在《劝学》里写道“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴，无可寄托者，用心躁也”，实际上所谓的螃蟹都属于十足目，应该是“八跪二螯”，若不是因为后人的传抄刻写的错误，荀子文中说的蟹最可能就是梭子蟹——他把梭子蟹的那对游泳足排除在外了。

尖脐的公蟹，圆脐的母蟹

之前在斑节对虾一文里就介绍过，蟹类所属腹胚亚目的雌性个体会将受精卵粘放在“肚皮”底下直到孵化，也就是俗称的"抱卵"。和多数蟹类一样，梭子蟹属于腹胚亚目下的短尾下目（Brachyura）。

梭子蟹生长发育的各个阶段

蟹类在幼年时是有尾巴的，蟹卵孵化后分别经历水蚤幼体、蚤状幼体和大眼幼体，这几个阶段尾部都清晰可见，随着长成成体，尾部逐渐消失，最后变成了蟹腹部的一片片腹甲，也就是我们常常说的蟹脐，雄蟹的狭长，称尖脐，雌蟹的圆阔，称团脐，翻开蟹脐看基部的色泽就可以大致判断一只蟹是不是膏满黄肥。

抱卵的蓝蟹（Callinectes sapidus），属梭子蟹科。

交配中的梭子蟹，销魂的传教士 *** 呢。

用河神与海怪命名的梭子蟹

梭子蟹科下的梭子蟹属（Portunus），其拉丁学名来自于罗马文化中的河港之神——波图努斯。有意思的是，梭子蟹科下另一个我们十分熟悉的青蟹属（Scylla），其拉丁学名来自于希腊语Σκ?λλα，有撕碎、扯破的含义。

斯库拉和卡律布狄斯大漩涡 。

斯库拉（Scylla）是希腊神话中著名的女海妖，有六头，十二脚，叫声如幼犬，居住在意大利半岛与西西里岛之间的墨西拿海峡，海峡的另一侧是著名大漩涡卡律布狄斯（Charybdis）。船只经过该海峡时只能选择经过卡律布狄斯漩涡或者是她的领地，每当船只经过时她就要吃掉船上的六名水手。因此英语里便有了“Between Scylla And Charybdis”这句俗语，意为进退两难。

梭子蟹科的一些种。

我们平时食用的梭子蟹几乎都来自梭子蟹属、蟳属和青蟹属。每到这个环节我就特别忐忑，生怕喽不住写的太长被日历娘杀了祭天，所以只敢挑几种最最常见的梭子蟹简单说说。

三疣梭子蟹 Portunus trituberculatus

三疣梭子蟹，又叫枪蟹、白蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常见的梭子蟹品种。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄，三疣梭子蟹蟹肉洁白，肉质细嫩，口感清甜。

三疣梭子蟹。

远洋梭子蟹 Portunus pelagicus

远洋梭子蟹又俗称兰花蟹、花脚仔，主要特征是头胸甲表面密集的花白云纹，螯足为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，口感比三疣梭子蟹略微逊一些。

远洋梭子蟹。

红星梭子蟹 Portunus sanguinolentus

红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，壳体呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小，口感与上面两种梭子蟹相比较平庸，价格较便宜。

红星梭子蟹。

锈斑蟳 Charybdis feriatus

锈斑蟳，蟳属，又俗称红花蟹、火烧公、十字蟹，锈斑蟳体侧没有长长的棘，整体更紧凑方正，头胸甲上有醒目的十字样花纹。为梭子蟹中的上品，肉质口感非常出众，由于难以保鲜和长途运输，价格不菲。同属的日本蟳（C. japonica）口感相比锈斑蟳不是一个级别，市面上并不多见，KFC曾经的“黄金蟹斗”用的就是它。

锈斑蟳。

拟穴青蟹 Scylla paramamosain

拟穴青蟹，又俗称青膏蟹、蝤蛑、红蟳等等，背甲淡青绿色，額缘齿中高，头胸甲呈三角形，在青蟹属四种青蟹中体型最小，又叫小肉蟹，适应力很强适合养殖，所以又有“正蟳”之称，是国内市场上最常见的种。

拟穴青蟹。

我国南方地区习惯把雄蟹或未交配的雌蟹称为菜蟳，价格亲民。未交配过的雌蟹称处女蟳，肉质扎实且甘甜而细腻，交配后的雌蟹待卵巢发育，蟹黄成熟饱满，呈橘紅色，此时才能称为红蟳，口感肥美，价格更高，那鲜糯的红蟳闷饭，闽南人提起就会热泪盈眶吧。

锯缘青蟹。

青蟹中体型更大的是锯缘青蟹（S. serrata），又叫黄甲蟹、大肉蟹，东南亚管它叫斯里兰卡蟹。特征是螯足和泳足具有明显的深绿色网纹，由于生性凶猛，所以出售时常常被五花大绑。《酉阳杂俎》有描写“蝤蛑大者，长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如”，可见其威猛。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香

海蟹为了适应咸水环境，细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压，因此海蟹通常比淡水蟹更加鲜甜和鲜美。如果足够新鲜，最合适的做法当然是清蒸。

清蒸梭子蟹。

葱姜炒青蟹。

紧致细腻的肉质、清新甘甜的口感和肥美丰满的膏黄，对于成熟饱满的梭子蟹而言这三个要素都能满足。大个头的青蟹产肉率高，吃起来无比过瘾。最著名的要数新加坡的国菜辣椒螃蟹和黑胡椒蟹了。

新加坡的辣椒螃蟹。

香辣蟹。

每当梭子蟹的繁殖季，膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻，例如宁波传统美食红膏呛蟹。用咸卤、白酒稍加腌制后的鲜甜生蟹，吃一口仿佛吞进了整个蓝色的海洋。

红膏呛蟹。

膏黄饱满的梭子蟹。

梭子蟹这类多汁鲜美的食材也特别适合与吸味的食材搭配，则就有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉丝煲、红蟳闷饭这样的美味。

梭子蟹闷饭。

梭子蟹粉丝煲。

世上最美好的感觉莫过于将大块蛋白质和香糯的淀粉一道送入口中，慢慢咀嚼中透出丝丝甘甜和脂肪浓香，满足了人类植根于基因里对美食的一切幻想。写到这里我只想说，几分钟前的昨天是世界睡眠日，大家为什么不早点睡。

文章来源：物种日历

意大利蓝蟹泛滥成灾 抓不完实在抓不完！

据瑞士《新苏黎世报》报道，意大利蓝蟹泛滥成灾，蓝蟹在短短1年之内就占领了意大利的潟湖，在这里它们没有天敌，可以数以百万计地繁殖，并以各种海鲜为食，不受任何干扰。

据一位海洋生物学家估计，蓝蟹已经吃掉多达90%的幼贻贝，相当于也吃掉了明年的大部分收成。

意大利人正在与蓝蟹的入侵作斗争，他们的战斗方式源自几个世纪以来的烹饪实践：如果你打败不了它们，那就吃掉它们。意大利人的吃法是用螃蟹拌面或者油炸，尽管物美价廉，奈何吃的速度赶不上繁殖速度。

一只雌性蓝蟹每年产大约50万个卵，有人估计可达200万个。意大利东北部捕获的蓝蟹太多，大多数都卖不出去。

意大利 *** 已承诺拨款290万欧元对抗蓝蟹。目的是减轻受影响渔民的负担，并让全国的餐饮业者都参与到行动中：到目前为止，大部分捕获的蓝蟹都被处理掉了，被吃掉的部分微不足道。

蓝蟹对人类来说是一种美味佳肴，在亚洲、美洲市场尤其受到追捧。由于蓝蟹除了人类没有其他天敌，为了保护当地的生态环境，意大利专家们也再次呼吁世界吃货们都来“贡献一份吃力量”！

广东沿海城市最著名的6种海鲜，全吃过的人不多，你吃过哪几种？

我们这里也是广东沿海城市之一，这么多年应酬吃的海鲜大餐也不少，这6种海鲜还是没有全吃过，也许在饭店吃过但一时忘记了它的名字。

广东沿海城市最著名的6种海鲜，虽然不是最名贵的海鲜，只是一般的经济海鲜，但它们的味道，一点都不会输给哪些动辄上百几千块的贵价海鲜。

这6种海鲜做法简单经济实惠，无论做汤、红烧、清蒸、香煎等都是极致鲜香的美味、鲜甜的口感真的是餐桌上的珍品，下面来一起看看你吃过哪几种？

1、石九公

石九公又称石狗公鱼，虎头鱼，石头鱼，学名褐菖鲉，拉丁学名：Sebastiscus marmoratus，鱼身颜色多样从红褐色到深褐色，红褐色多在浅海而深褐色多在深海活动觅食，栖息在礁石区伪装起来静待小型甲壳类、鱼类的出现来进食。

石九公外形，鱼嘴宽大，从鱼头到尾长着一排竖着的尖刺，体侧有深色横条纹和斑点，鳍上的硬刺有毒，酷似石斑鱼又叫假石斑鱼。捕捞的石九公鱼个头比较小，大多数重量在250克以下，野生捕捞的产量较少价格相对较高。

石九公鱼的鱼质嫩滑，个头小的用来做鱼汤奶白鲜美，汤味浓郁香味十足。个头大一点的可以清蒸，鱼肉鲜嫩可以说是海鲜中的极品。

一般的海鲜市场都能找到这种鱼，有鲜活的也有冰鲜的，挑选石九公鱼时，通常颜色鲜艳的比暗黑的味道更好。烹饪 *** 适合清蒸、做鱼汤等，比较经典的石九公豆腐汤做法是把鱼清理干净，稍微煎至两面金黄色，把豆腐和石九公倒入锅加入水煮沸即可。

2、沙丁鱼

沙丁鱼又称萨丁鱼，学名：Sardina pilchardus，属鲱鱼科各种小型鱼的通用名称，分布在近海地区，最长可达 25 厘米的小鱼，沙丁鱼以浮游动物为食。

沙丁鱼外形细长呈银色，鱼的下颚微突出，肉质洁白，味道浓郁，细腻鲜嫩。个头小一般两个手指大小，是一种经济鱼类。

这种小鱼鲜美好吃，适合用来香煎，稍微用盐、料酒、胡椒粉腌制一下，沾上鸡蛋液裹上一层面粉，放入锅中煎至两面金黄色即可。

3、凤尾鱼

凤尾鱼又称子鲚，烤子鱼，学名凤鲚，是经济鱼类，拉丁学名Coilia mystus，属于鳀科、鲚属鱼类，分布于浅海或近海海域，国内沿海均有分布，沿海河口区的经济鱼种，主要以浮游动物为食物。

凤尾鱼通常比沙丁鱼小，一般体长4～15厘米之间，背面银色纵条纹呈蓝绿色，底部银色。鱼尾分叉尖细呈红色，喜成群结队活动觅食。

凤尾鱼肉呈深红灰色，常用于 *** 罐头鱼的小型鱼类，新鲜的凤尾鱼油炸或者油煎非常好味，香酥里嫩，肉质鲜嫩。这种经济鱼类也多用来红烧、清蒸都比较鲜美嫩滑。

4、狗爪螺

狗爪螺又称佛手螺、九爪螺，学名龟足，拉丁学名：pollicipes-mitella，外形长得像狗爪，色泽淡黄深绿。长年累月成群的围簇吸附在海边的礁石缝里，属于热带和亚热带的海洋动物，主要以浮游生物、藻类为食。

狗爪螺分为头部、柄部，头部呈微黄色由壳板组成；柄部褐色比头部短表面长满小鳞片。一只狗爪螺比拇指稍微大一点，长5厘米左右，狗爪螺煮熟后抓住头部，找出柄部裂缝拔开就露出 *** 的螺肉了，虽然螺肉很细少，但非常鲜美香甜，肉质细嫩软滑，有嚼劲，有较浓郁的海鲜味道。

狗爪螺过去几乎都没人吃，这几年吃的人越来越多，以至于过度捕捞使得产量下降，市面价格较贵，一般要几十块钱一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸酱料吃，煮熟后用椒盐调味炒一下狗爪螺，这种香辣味也是不错的味道。

5、软壳蟹

软壳蟹并不是一个蟹的品种，是指所有蟹的种类。较为常见的软壳蟹品种有花蟹、梭子蟹、蓝蟹等，螃蟹刚脱壳后还是软壳的时候，称为软壳蟹。无论是否成年或者未成年蟹都会脱壳，据查蟹一生中要经历10～18次左右的脱壳，每次脱壳都代表着生长变化。

螃蟹在刚刚脱壳后，新壳很柔软，用手按捏一下会凹下去，蟹刚脱壳时无活力、迟钝反应慢，1～3天左右蟹壳逐渐变硬。蟹壳呈现淡褐色，全身软绵绵的状态，蟹壳也能吃，肉质鲜嫩，鲜美十足，软壳蟹为螃蟹中的上品。

市面上出售的软壳蟹从几十元到几百元不等。鲜活或者比较新鲜的软壳蟹做法简单，稍微清理干净，整只软壳蟹放入蒸笼隔水蒸熟，大多数有经验的老渔民都这样做，既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鲜嫩多汁。

6、海胆

海胆又称海刺猬，学名是海胆纲，属于无脊椎海洋动物，拉丁学名Echinoidea。多生长在海洋浅水区种类繁多。圆球、侧扁和心形的外形布满棘它的末端尖锐，被硬壳包起来像刺猬一样，主要以藻类为食。

市面上常见的海胆壳，直径一般为3～10厘米左右，海胆的种类大小重量不一样，通常较小到较大的海胆，从50克到500克不等。海胆生长的刺较短粗就特别肥美，刺生长得又长又细小的比较瘦。个头大小相同的情况下，重量越重就越肥越好吃，一个海胆的重量约300克是更好的。

国内较常见的海胆有马粪海胆、紫海胆、黄海胆。

马粪海胆色呈现暗绿，看起来像马粪而得名，人工养殖的一年四季都有上市，而最肥美的是4～5月的时间，个头偏小肉质鲜甜美味。

紫海胆外壳呈现深紫色，最肥美好吃的时间是6～9月，紫海胆膏脂淡黄、口感膏黄粒明显香气浓郁。

黄海胆外壳呈浅褐色，最肥美的时候是从12～4月，蒸鸡蛋味道鲜美嫩滑，鲜活的可以直接生吃海胆黄。

海胆较有名的烹调方式分别为，海胆炒饭：把海胆黄放入鸡蛋中拌匀，倒入米饭、调味料倒入锅中翻炒片刻炒熟后捞出，香喷喷的海胆炒饭即成；海胆蒸蛋：把海胆黄和鸡蛋混合均匀加入调味料，隔水蒸熟，加入葱花酱油、淋上少许热油即成；香煎海胆：把海胆黄倒入鸡蛋清中、加入淀粉、加入调味料拌匀，倒入锅中煎熟即成。

这6种味道鲜美的海鱼，遇到了一定要抢先品尝它的独特风味。

挑选冰鲜的海鱼要讲究新鲜为好否则鲜味尽失。一看鱼眼明亮有神，二看鱼身颜色光亮鲜艳，三按捏鱼体无发软并可以回弹。

“世界更好吃螃蟹”排行，中国螃蟹上榜，之一种却产于日本

外来物种入侵？吃货拯救国家！

意大利蓝蟹泛滥， *** 焦头烂额。韩国人狂喜：有螃蟹吃了！ ???

话说，每次在各国遭遇生物入侵的新闻下面，总会有朋友在评论区流着口水念叨：

“送到中国来啊，这东西可好吃了……”

其实大多数网友也只是过过嘴瘾，但如今，真有一个国家实现了网友们的“遗憾”。

（示意图，图片来自 *** ）

根据韩国媒体的报道，最近有韩国商人来到了意大利，打算收购让当地 *** 十分头疼的入侵动物——蓝蟹。

（蓝蟹，图片来自卫报）

今年早些时候，意大利爆发了大规模蓝蟹入侵的情况。

说入侵其实不太准确，事实上，这些蓝蟹早在几十年前就已经潜伏在意大利水域了。

当时这些蓝蟹随着大型货船的压载水（许多货船，尤其是空的货船会装一些水，提升船的稳定性）来到了意大利。

在接下来的几十年里，这些蓝蟹并不成气候。

因为根据蓝蟹的生态，在水温低于10摄氏度的环境里，蓝蟹的活力会非常低。

然而随着全球气温升高，这些生活在温暖海域里的螃蟹一整年都处在活跃状态。

另一方面，蓝蟹是鳐鱼和鲨鱼非常重要的食物来源，但在意大利，它们没有天敌。

一没有天敌，二不用睡大觉，蓝蟹的数量迅速爆发了。

（意大利一名渔夫捕获的螃蟹，图片来自卫报）

在过去一年里，蓝蟹已经蔓延到意大利几个类似泻湖的地方，捕食当地的贝类。

根据渔民协会的统计，这些螃蟹吞噬了波河三角洲90%的幼蛤，已经给意大利造成了约1亿欧元（合人民币7.7亿元）的损失，更别提幼蛤大量消失，给未来造成的影响了……

（捕上来的贝壳都空了，图片来自CNN）

这可不仅仅只是蛤蜊灭绝这么简单。

作为地中海饮食的代表地区，意大利对贝类，尤其是蛤蜊的应用非常广泛，浓汤、海鲜烩饭、海鲜意面……

可以说蛤蜊是意大利饮食的重要食材之一。

（图片来自 *** ）

所以蓝蟹吃掉的不只是意大利的一种生物，也是整个意大利餐饮业的基石之一……

为了遏制蓝蟹灾害，罗马拨款290万欧元控制螃蟹的数量。

除此之外， *** 又想了个办法，化灾害为食欲——只要大家能多吃蓝蟹，灾害不是自然就能解决了吗？

（蓝蟹意面，图片来自CNN）

为了宣传吃蓝蟹的好处，意大利 *** 请了许多厨师开发蓝蟹料理。

（大厨正在准备蓝蟹意面，图片来自euronews）

意大利的总理乔治亚·梅洛尼 (Giorgia Meloni)也在社交媒体上分享照片，以身作则吃螃蟹……

（图片来自 *** ）

可问题是，意大利人是真的不爱吃这东西。

在欧洲这片地区，当地人更喜欢吃肉多且方便食用的蜘蛛蟹，甚至帝王蟹。对于蓝蟹这种壳硬肉少的食物来说，意大利人并不感冒。

举个例子就明白了，

*** 给每公斤蓝蟹的定价是10欧元（约人民币77元），但因为蓝蟹实在是供远大于求，所以蓝蟹的价格一降再降。在某些市场里，蓝蟹的价格都不到6欧了（合人民币46元）。作为对比，帝王蟹的价格是每公斤100欧元。

同样是螃蟹，这身价真的是天上地下……

（“没人要”的蓝蟹，图片来自euronews）

不过，意大利人虽然看不上，但韩国人对蓝蟹却很感兴趣。

在韩国，酱油蟹（gejang）是一道非常经典的料理。

（酱油蟹，图片来自 *** ）

做法就是将未经烹调的生蓝蟹放在酱油里腌制而成，

韩国民众喜欢把它跟白饭一起拌着吃，非常下饭，所以这道菜也有个别名，“偷饭贼”。

（酱油蟹拌饭，图片来自 *** ）

韩国民众非常喜欢这道料理，相应的，蓝蟹的价格也水涨船高。在意大利卖不到6欧元的蓝蟹，在韩国部分地区能卖到每公斤80欧元（人民币620元）。

看到意大利蓝蟹泛滥这个消息，韩国商人坐不住了，根据韩国媒体的报道，仁川一家姓李的海鲜进口商已经跟意大利商会讨论了蓝蟹进口的事宜。

根据计划，之一批螃蟹在今年就会抵达韩国境内，价格据说跟意大利一样，也只有6欧元，绝对的量大管饱……

（意大利渔民正在捕蟹，图片来自卫报）

目前这笔交易距离正式敲定已经不远了，唯一的问题是，入侵意大利的蓝蟹与韩国人常吃的蓝蟹味道上有什么区别吗？

根据这位李姓商人的说法，意大利蓝蟹的味道与韩国本土蓝蟹的味道非常相似，甚至比一些从其它国家进口的蓝蟹味道还要好……

（酱油蟹，图片来自 *** ）

既然如此，那能不能期待一下。

如果这次合作的效果不错，那能不能在全世界推广，让世界各国互换入侵物种食用呢？

比如在美国大肆入侵的鲤鱼、牛蛙、野猪……

（美国泛滥的亚洲鲤鱼，图片来自 *** ）

如果你们打不过它们，那就让我们吃掉它……

有人大概已经等不及了……

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