大家好，关于烫干丝的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烫干丝怎么做具体的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、扬州烫干丝的做法,怎么做烫干丝好吃
1、大家都知道扬州的大煮干丝很有名，用鸡汤和火腿汤熬制汤底，所以也叫鸡火干丝，另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低
2、不过，我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法烫干丝。大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗细已属不易，可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线，这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们完全可以胜任
3、用上好的酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌
4、夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的吓煞人香润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起
5、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味
6、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝
7、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗
8、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈
9、加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
10、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用
11、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可
二、烫干丝的泰州烫干丝做法
泰州干丝以其独特的口感和风味著称，这得益于其原料与加工工艺的精挑细选。干丝的原料为专用豆腐干，先将其切成2.7厘米厚的片，再层层横削，这便是所谓的“飘”技术。之后，将这些豆腐片斜铺切成与火柴棒粗细相当的细丝。干丝切好后，要经过烫制，这一步同样需要技巧。首先将干丝放入沸水中煮沸，然后将其捞出浸入热碱水中，碱水的比例需根据季节调整。浸泡时间需严格控制，过久会变成浆水，过短则干丝不够软。佐料的选择和搭配也是关键，生姜丝需切得比干丝更细，再加入香菜、肉末、虾米等，拌干丝用的酱油需特别配置，配方由不同经营者秘藏。拌好的干丝，色泽绿白相间，口感爽滑，柔韧有度，香气四溢，各种味道交织在一起，令人回味无穷。泰州干丝使用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨制而成，这也是其独特之处。
泰州烫干丝又被称为泰州五味干丝，这名称有两层含义。早期的五味干丝配料主要是五种：肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝。但更重要的是，它代表了干丝的独特风味。随着时间的推移，五味干丝的名称一直沿用至今，成为了泰州干丝的代名词。
干丝的 *** 不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。从原料的选择到加工工艺，再到佐料的搭配，每一步都凝聚了泰州人的智慧和匠心。如今，这道传统美食不仅在当地享有盛名，也在全国乃至世界范围内赢得了众多美食爱好者的青睐。
泰州干丝的魅力不仅仅在于其口感和味道，更在于其背后的文化内涵和历史传承。从传统的 *** 工艺到独特的风味，每一道工序都充满了故事和情感。这道美食不仅是味蕾的享受，更是对家乡记忆的一种回忆。
三、烫干丝怎么做具体的做法
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2.展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3.切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4.再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5.将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6.加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7.调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。
四、正宗扬州烫干丝的 *** ***
1、主料：扬州白干、2块；辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。
2、做法：准备好所有的食材。豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。
4、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟。
7、取一个小碗加入生抽，香醋，鲜贝露，盐，糖，适量的清水搅拌。
8、炒锅倒入香油烧热，在倒入调好的料子煮出香味关火。
9、把干丝摆放入盘中，上面摆上葱姜，红椒丝，再把酱油卤料浇在盘中，即可上桌。
五、如何烫干丝
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2.展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3.切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4.再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5.将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6.加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7.调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。
六、烫干丝的味道如何
1、清代一阙吟咏扬州民俗的《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
2、这首词俨然一副旧时的扬州风俗画，描绘了食客们一边喝酒抽烟，一边吃肴肉和煮干丝的情景。干丝堆细缕，不难看出厨师的刀功之妙。
3、但凡去过淮扬风味的馆子里吃过饭的，都会知道这些馆子里的菜单上永远少不了这样一道菜——大煮干丝。这道菜的来历可以说是大有来头，据说是乾隆皇帝下江南的时候，在扬州吃过的九丝汤，是用清纯的土鸡汤配上鸡丝、火腿丝、笋丝等等细料，熬煮 *** 的豆腐丝而成的。
4、不论来历如何，在扬州人眼里，一份烫干丝，一杯清茶，两三个包子，就是他们平时的早餐了。不过要想吃到正宗的烫干丝，就得跟着扬州本地人去到他们平时吃早餐的地方去吃，要是去那些什么景点周围吃啊，说实话，不少都是徒有虚名的。
5、烫干丝和大煮干丝是淮扬菜的名菜，最初发源于扬州。烫干丝的做法不难，先将干丝用沸水浸泡，淋干入盘后用麻油和酱油搅拌，撒上嫩姜丝即成。由于烫干丝和大煮干丝既富有营养，又清淡美味，所以成为人们餐桌上常食用的菜品。去扬州的酒店茶楼用餐，基本都会点上一盘大煮干丝或烫干丝。有些老扬州人，一瓶酒，一盘干丝，吃得也心满意足，足见扬州干丝的诱人魅力。
6、大煮干丝也叫鸡火干丝，这道菜对刀功与火候都有特别严格的要求。干丝的原料是一块豆腐干，要求厨师切成均匀的薄片之后，再细细片成状如火柴棍的丝。然后将干丝过热水去除豆腥味，接着配以鸡丝、笋片等辅料，用鸡汤调料烧制而成。煮干丝时，先用大火，后转小火，细细焖制片刻，方能入味。装盘时，加上虾仁、火腿丝、豆苗等，色泽鲜艳，口味别致。
7、煮干丝最初名叫“九丝汤”，用豆腐干丝和鸡丝等一起熬煮而成。豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，融入了各种鲜味，别有一番滋味。清代《调鼎集》就有关于大煮干丝的记载。
七、烫干丝怎么做
1、原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。②将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。
2、特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。
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