准备冻鸡腿两只，洗净切成小块葱姜蒜切片，把切好鸡块挤干水份，加入一勺料酒，2勺生抽，适量盐，葱姜蒜，花椒粉、黑胡椒粉，蚝油适量，一点植物油拌匀，再加入两勺淀粉再次拌均匀，腌制入味半小时（备注：时间腌制越久越入味，腌制的配料用量自己可以把握）油锅6成热，下鸡块，炸至焦黄色捞出捞出后，鸡块再次入锅进行第二次复炸五分钟（自己把握，时间掌握好,)准备平底锅放油，把切好的干辣椒花椒放入锅内小火爆香再放入葱姜蒜，炒出花椒夹杂辣椒的香味，再放入鸡块一起爆炒。放点生抽爆炒一小会，出锅前放入葱段，熟的花生米，在撒一把芝麻，美味的辣子鸡就做好了
正宗辣子鸡怎么做？做法简单，一学就会，吃过的人赞不绝口大家好，我是橘猫。
说到用鸡肉做的菜，我们都可以随口说不少，什么白斩鸡、红烧鸡、黄焖鸡、盐焗鸡、口水鸡、叫化鸡、大盘鸡……
但是这些对于爱吃辣的朋友来说，还差了那么点意思。所以，辣子鸡横空出世了。
这道用辣椒和花椒爆炒出来的川菜，麻辣味非常浓，吃一口满嘴都是香辣，很过瘾。
如果你也很爱吃辣，那么今天这篇文章一定要看。学会做给家人吃，必定让他们赞不绝口；做给客人吃，又是一道上得了台面的硬菜。
现在，就把详细做法分享给大家！
1、食材：
2根大鸡腿、干辣椒、花椒、 八角1个、葱、姜
2、调料：
酱油、盐、白糖、白芝麻、食用油、料酒、鸡精
3、做法：
1、腌制鸡肉：将鸡腿肉切成3cm大小的鸡块，加料酒、适量盐、姜丝拌匀；
2、炸鸡块：腌制15分钟之后，起锅烧油，油足够热下入鸡块，炸到表面成焦黄，捞出（油温一样要够高，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。）；
3、炒料子：重新起锅烧油，先放入花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片爆香，放足够多的干辣椒段炒出麻辣香味，再放入葱；
4、放鸡块：倒入炸好的鸡块，倒入少许酱油和白糖，大火翻炒至颜色透亮，加入鸡精和白芝麻即可出锅食用。
小技巧：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量，在炒制的过程中就不需要再放盐了。
2、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。正确的比例一定是辣椒多，鸡肉少，“辣椒里找鸡丁”才是辣子鸡的精髓。
3、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
到这里，一道辣子鸡就做好了。色泽红润艳丽，散发着一股芝麻香和辣味，配上酥脆的口感真的绝了。不管是下酒还是配饭都是一道好菜。趁着周末赶快学起来吧！
（我是干啥啥不行，吃饭之一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）
正宗重庆辣子鸡做法，鸡肉又香又酥，技巧都在这里，看完你也会做下面要跟大家分享一道特别美味的鸡肉做法，这个做法就是辣子鸡，这样做出来的辣子鸡外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃。这道辣子鸡做出来之后光看着就让人特别有食欲，因为它的卖相非常好，辣子鸡的做法是比较简单，比较家常，在家也能够将它完美地做出来，如果你对辣子鸡比较感兴趣，那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧。
【辣子鸡】
【 *** 食材】鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精
【 *** 步骤】
1、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。
6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。出锅装盘，美味的辣子鸡就做好了，外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、鸡块要稍微小一点，不要太大，太大不易炸熟且不易入味。
2、食材稍微有点多，但是准备的时候一定要有耐心。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘鸡肉含有维生素，蛋白质的含量比较高，容易被人体消化吸收，而且脂肪比猪肉要少得多，最关键的一点就是，鸡肉的价格确实也比较经济实惠，一整只鸡也花不了多少钱。所以很多人都喜欢吃鸡肉。
鸡肉的做法比较多，我家人就非常喜欢吃辣子鸡，每次去饭店吃饭，辣子鸡是我家必点的一道菜，可是辣子鸡虽然好吃，但其实比较浪费，因为每次吃完鸡肉后，整盘的辣子都白白浪费掉了，十分可惜。
那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢？关于这个问题，我特意请教了一位厨师朋友，他说，多数人做辣子鸡，直接会把辣椒下锅炒，这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁，但是辣椒根本不能吃，因为太辣了。正确的 *** ，是应该先去除辣椒的苦涩味，然后将辣椒炸一下，这样不仅不辣，吃起来还特别酥脆。今天就把这个 *** 分享给大家，以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘。
【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉
之一步，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
第二步，准备两个鸡腿肉洗净，然后用剪刀把肉剪开，将骨头取下来，鸡腿肉去骨比较简单，顺着骨头位置把肉剪掉就可以，去骨之后，先把它切成长条，然后再切成小块。
第三步、切好放入盆子里，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。
第四步，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
第五步，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变黄就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉，接着我们把油温升高，然后下入鸡块炸，不要一下子倒进去，一个个下，防止粘连在一起，鸡肉定型之后，用筷子搅动一下，然后不断的翻动，把鸡肉炸的稍微干一些即可。
第七步，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入鸡块和辣椒，在加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
第八步，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
这道辣子鸡就做好了，年夜饭来一盘寓意“红红火火”，鸡肉外酥里嫩，香味浓郁，辣椒吃起来非常酥脆，一点儿也不辣，非常的过瘾解馋，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
1、炸辣椒之前，尽量把水分擦干，炸的时候不要着急，中小火慢炸，辣椒炸到变色发硬就可以了，这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次，要注意别炸糊了。
2、鸡肉想要更加酥脆，也需要二次复炸，这样它的表皮就非常酥，而且吃起来也不会很油腻。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！#福牛贺新岁#
厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
正宗曲靖沾益辣子鸡做法说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。
之一种是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
第二种则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
作为一名正宗的曲靖人，对于辣子鸡是不陌生的。对于不爱吃辣的曲靖人，对辣子鸡可是又爱又恨，味道超级好，下饭，煮早点放点，都要多吃一碗饭。但是吃过后真是太辣了，对于爱长痘痘的我，真是好无语，吃完就要长痘痘。下面我把我们自己家常的做法分享给大家，大家有兴趣的可以尝试一下：
糍粑辣是做辣子鸡好吃与否的关键，做法如下：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可。
准备的食材有：新鲜的小母鸡（也可买鸡边腿），大蒜，姜（比例4：1）打成大米差不多的颗粒，食用盐，鸡精，味精，香油
做法：香油（菜籽油更好）等油温升至七成，下入姜蒜末爆香，再放入糍粑辣，炒2-3分钟，炒出香味，然后放入鸡肉，炒5分钟左右，加入盐巴，味精，鸡精再翻炒2分钟即可。
确记不能钉锅，如果钉锅，要换锅，不然会影响口感，辣子鸡炒糊。再者时间不能过长，一锅大概10分钟左右，时间长了鸡肉会变柴。
即使你没去过重庆也不打紧，但你一定知道或者吃过重庆辣子鸡！重庆辣子鸡是一道川渝地区传统钓特色美食，不仅香辣美味，而且营养丰富。
重庆辣子鸡以麻辣和香脆最为著名，长久传承下来，各地都有着不同的烹饪 *** ，自然各地口味也不一样。但是重庆的辣子鸡在我心目中是最正宗更好吃的！光想着那种满是红色辣椒和金黄色鸡块的样子，我已经忍不住流口水了。
今天饭饭就跟大家分享一下这道正宗的重庆辣子鸡的做法，不过做之前，希望各位清醒一下，擦干自己的口水，纸巾自备，拿上纸笔做好记录，记得做完要交作业哦！
之一步：准备食材
新鲜鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
第二步：烹饪过程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成2-3cm的小段备用。
2、再用剔骨刀把鸡腿的骨头去掉（切断腿筋，沿肉隔开即可完成剔骨），把鸡肉切成小块状，然后把鸡肉放进碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制20分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀哦，可沿一个方向搅动。
4、取一只锅，加入适量的食用油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油，炸制时间不宜过长哦。
5、另取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把晾凉的鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面颜色金黄即可捞出
7、把多余的油倒出，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，略微翻炒即可关火。
10、此时可以加入一点味精调味，利用余温略微翻炒即可出锅。
一道香辣爽口的重庆辣子鸡就做好啦！大家有没有觉得很简单呢，喜欢的可以尝试下哦！
烹饪小妙招
1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，让盐的味道充分进入到鸡腿肉中，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。
2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡肉不脆，没有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。
4、炸之前还可以撒一点芝麻增加香味，或者最后装盘再撒也行。
5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒炒香，炒出花椒油即可。
你喜欢吃这道简单易做的重庆辣子鸡吗？
喜欢饭饭美食的点赞关注哦！爱你们么么哒！
不懂得下方评论区留言，饭饭会一一给宝宝们解答！
教你正宗枣庄辣子鸡的做法，麻辣鲜香，学会之后再也不用出去吃了欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！
在山东要说哪里的辣子鸡好吃，那当属枣庄辣子鸡了。枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。为啥说要用公鸡炒制呢？我也是听老人说，因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。但最重要的就是口感好，味道好。公鸡更好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃，味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡，小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。
*** 辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候都会选择焯水去杂质和腥味，但是枣庄辣子鸡是不需要焯水的。这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的，直接用净水冲洗上几遍去除杂质和血水就可以了（但正宗的辣子鸡从来不过水）；如果您是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水，去腥的办法有，将鸡肉放入清水中浸泡上2-3个小时的时间，浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。
下面吧具体的做法教给大家
所需食材：小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。
1.将小公鸡宰杀处理干净待用（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒清洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。
2.起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒的差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。
3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。可能很多人会问："炒辣子鸡不是不加水吗？"。对于这个问题很多人印象中炒鸡都是不加水的，但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。
4.时间到，叫准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁，待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。
烹饪小技巧
1. 正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。
2. 枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓，如果您当地实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。
川味“辣子鸡”更好吃的做法，麻辣干香，外脆里嫩，简单零失败！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡（ZaoZhuang Peppery Chicken），为川渝地区颇具特色的一道美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。现在又被开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
2、今天老刘就来分享一下“辣子鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量。
4、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。
5、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。
6、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
7、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用。
【老刘小贴士】
全程用中小火把辅料炒香，一定要用小火不停地炒，防止食材炒糊。
8、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出。
9、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了。
10、鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
