各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享无矾油条的 *** *** ，以及无矾油条的做法和配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸油条的 *** 怎样做无矾油条
该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。
1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。
2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。
4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。
5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。
中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克
（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。
（2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效
（3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条
（4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出
二、如何 *** 无矾油条
把起酥油用隔层加热后和入面中，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
三、跪求无矾油条的配方及做法
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面更好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
四、无明矾油条的 *** ***
真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。
③将 *** 好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的更佳用油，更好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。
3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的 *** 揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的 *** 和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
五、无矾油条最正宗的做法 无矾油条如何做好吃
2.将安琪快速复配油条膨松剂1袋倒入面粉中，并拌匀，加入适量的温水，揉成面团。
3.揉成面团，如面团，粘性比较大，和面时手上可以沾少量油。
4.盖上保鲜膜静置，20到30分钟左右。
5.在操作台面上，抹上少许的油，将浸渍好的面团轻轻，拉长放在操作台面上，用手轻轻按扁，用刀将面片成剂子，将剂子叠放在一起，用筷子压一下，捏住两端轻轻拉长。
6.加入适量的油等油热至200℃左右，把面放入油锅内不停翻动。
8.出锅后，装盘拿出一根油条，掰成两半毕竟没有买的那么有卖相，口感还是可以的。
在杂子油条的过程中，要不停的翻来翻去，这样才能让油条全身炸得更均匀一些。
六、无矾油条的做法和配方
1、无矾油条的 *** *** 和配方如下：
2、和面：把面粉、无铝泡打粉、水和鸡蛋混合在一起，揉成一个光滑的面团。记得用盖子或薄膜盖好面团，防止它的小脸蛋变干哦！
3、加油揉面：接着，往面团里加点大豆油，然后开始反复地揉面、叠面，直到面团表面变得超级光滑，就像小婴儿的皮肤一样。
4、醒发和冷藏：让面团静静地休息半小时，然后把它放进冰箱冷藏3个小时左右。这样，面团就能更好地发酵，做出来的油条也会更加松软可口。
5、整形切条：时间到了，把面团从冰箱里拿出来。用手把它摊成一个长方形，然后用刀切成大约3cm宽的长条。
6、接下来，就可以按照你平时炸油条的 *** 来 *** 啦！记得火候要适中，炸到金黄色就可以出锅啦，享受美味吧！
七、无矾油条 *** 配方谁知道
1、材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
2、做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
3、3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4、4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5、5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6、9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
7、11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
8、12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
9、13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
10、油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的 *** 是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
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