大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
面对孩子的生长发育高峰期，很多家长费尽心思做各式各样的美食，最终也未必对孩子的胃口，所以有不少粉丝朋友向我讨教食谱、为孩子补充营养。
那么今天这款软底虾仁绝对是符合孩子胃口、也符合大众心里价位的营养菜品，鸡蛋的营养不用我再强调，再加上虾仁、双鲜合一营养翻倍、兼顾滑嫩与鲜香，好吸收好消化，常吃补充体力、提高免疫力、促进发育长个快。
【软底虾仁】
1.碗中打入鸡蛋四个，放入少许食盐，加入一勺温开水，温开水与鸡蛋的比例是1比2，这样蛋羹比较滑嫩。
2.快速把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，然后放在一边静置10分钟，让蛋液中的气泡溢出散开。
3.准备一包鲜虾仁，去除虾线，用水清洗干净。
4.锅里烧水，水开后把鸡蛋上锅蒸8分钟。
5.趁着这个时间，我们调一下料汁，碗中倒入生抽，温开水，芝麻油搅拌均匀。
6.8分钟后取出鸡蛋，把虾仁放进去继续上锅蒸5分钟就可以了，虾仁不能蒸太久，否则不够鲜嫩。
7.5分钟以后取出虾仁蛋羹，倒入调料汁、撒上葱花美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡蛋打散后，一定要静置10分钟，气泡溢出散开。
2.搅蛋液的水要用温开水，烧过的水里面没有空气，蒸出的蛋液比较完整。
好了，这道简单营养的软底虾仁就做好了，孩子发育高峰期别错过。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大虾怎么做更好吃？分享5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘岁月对中老年人来说就是一把杀猪刀，随着年龄一天天的增长，身体也开始慢慢走下坡路。中老年人想要保持一个良好的身体状态，除了经常锻炼之外，饮食也很重要，尤其是喜欢吃肉的中老年人们，不妨少吃点猪肉，多吃点虾肉。
虾肉是一种高蛋白低脂肪的优势食材，每100个虾种只含有93大卡的热量，不用担心长胖问题，而且虾肉富含蛋白质、钙、铁、维生素B群等，这些都是增强体质、预防骨质疏松的良好来源。
下面，和大家分享5种虾肉的做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.盐焗虾
1.准备鲜虾500克，洗干净以后用牙签挑出虾线，全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，切点小葱段、生姜丝，和虾放在一起，抓拌均匀腌制10分钟。
2.再准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。
3.把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中。
4.盖上锅盖，开小火焖制5分钟，大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了，这道简单易做又好吃的盐焗虾就做好了。
2.虾仁炒青豆
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，把蛋清均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀；另外准备青豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后，放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅，这道清淡可口的虾仁炒青豆就做好了。
3.虾油拌面
1.准备适量的鲜虾，掰掉虾头把虾壳剥下来取出虾仁，虾头、虾壳都不能扔一会儿来熬鲜虾汤，用刀片开虾背 把虾仁冲洗一下，去除里面的虾线。
2.准备几个口蘑，用清水冲洗干净，改刀切成片；几粒大蒜切成片，生姜切成片，再切点洋葱碎，分别和姜片、蒜片放在一起备用。
3.锅内烧油，放入虾头、虾壳、姜片、洋葱，开小火翻炒，经常用勺子敲打虾头，挤压出里面的虾油，闻到浓郁的鲜香味以后沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒至发干倒出来，用勺子充分挤压出里面的虾油备用。
4.锅内加入刚刚熬好的虾油，放入蒜片、洋葱，小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来，再放入虾仁继续翻炒，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味，加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。
5.把煮好的面条倒入锅中颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，再淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀就可以出锅了，这道鲜香味十足的虾油拌面就做好了。
4.蒸虾仁鸡蛋羹
1.碗中打入4个鸡蛋，加点盐、鸡粉，少放点白醋去腥，用筷子把鸡蛋调料搅散，多搅一会儿，搅到没有小颗粒为好，倒入温开水，水的量是鸡蛋的1.5倍左右，温开水的温度不易过热，35度左右就行。
2.边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里，蛋液别放完倒一半就行，留一半暂时不用。
3.水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。
4.把豆腐从袋子里取出来切成圆片，鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。
5.水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。
6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽再撒点小葱花，这鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹就做好了。
5.油焖大虾
1.准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，虾须虾腿容易煎糊，一定要剪去。
2.碗中放入胡椒粉2克，再倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀，让调料完全融合。小葱头切成段，生姜切成细丝，再切一点香菜段备用。
3.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时，放入姜丝和葱段。
4.继续保持小火把葱姜煎香，用勺子挤压出里面虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅，以免糊底。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅，最后撒上香菜和白芝麻，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
（夏天）
春节期间大鱼大肉吃的太油腻了，分享给大家六道解腻刮油菜大家好，这里是小慧说美食，过年期间大鱼大肉吃的太油腻了，今天小慧分享给大家六道解腻刮油菜，做法简单学会了给家人试着做一下吧！
一?、虾仁腰果?
1、准备?食材：虾仁?、腰果?、食盐?、味精?、鸡蛋?、鸡精?、料酒?、葱花?、黄瓜?、胡萝卜?
2、虾仁?腰果?的做法：
（1）虾仁洗净，黄瓜胡萝卜洗净切丁。
（2）锅中凉油放入放入腰果翻炒至变色捞出盛入盘中备用。
（3）料汁?：碗中?放入适量的?食盐?、鸡精?、料酒?搅拌均匀?备用?。
（4）锅中热油放入葱花煸炒出香味，再下入虾仁加入调好的料汁翻炒片刻。
（5）再加入黄瓜和胡萝卜翻炒均匀即可出锅盛入盘中开吃啦，虾仁软嫩腰果酥香解腻又清口大人小孩都喜欢吃！
二?、蚝油生菜
?1、准备?食材：生菜?、蒜末、食盐?、生抽?、蚝油?
2、蚝油生菜?的?做法：
（1）生菜去除头部后洗干净，蒜瓣切末。
（2）水开后放入生菜再放入少许盐焯水30秒捞出盛入盘中备用。
（3）调料汁?：碗中?放入适量的?蚝油?、生抽?、食盐?、白砂糖?、淀粉?、适量?清水搅拌均匀?备用?。
（4）锅中热油爆香蒜末炒出香味，倒入调好的料汁炒至粘稠。
（5）淋在生菜上即可开吃啦，简单又营养爽口又解腻大人小孩都喜欢吃！
三?、山药炒木耳?
1、准备?食材：山药?、木耳?、青椒?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、食盐?、味精?、鸡精?、水淀粉?
2、山药炒木耳?的?做法：
（1）山药洗净去皮切片，木耳提前泡发，青椒洗净切片，葱姜蒜切好备用。
（2）锅中入水加入适量盐，是开后放入木耳和山药青椒焯水两分钟捞出过凉水备用。
（3）锅中热油放入葱姜炒出香味，再放入山药青椒木耳翻炒片刻。
（4）再加入适量食盐味精和鸡精翻炒均匀，加入适量水淀粉翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦做法简单营养美味！
四?、凉拌豆腐丝?
1、准备?食材：豆腐皮?、青红椒?、食盐??、味精?、花椒?、干辣椒?、生抽?、香菜?、白?砂糖?
2、凉拌豆腐丝?的做法：
（1）豆腐皮青红椒切丝，香菜切段备用。
（2）锅中水开后放入豆腐丝焯水捞出过凉水捞出淋干水分备用。
（3）碗中放入豆腐丝、青椒丝和香菜段放入碗中备用。
（4）锅中入油放入花椒粒喝干辣椒段煸炒出香味浇在豆腐皮上。
（5）加入适量盐和白砂糖提鲜，淋入少许生抽和味精拌匀即可开吃啦，开胃解腻大人小孩都喜欢吃！
五?、凉拌?藕片?
1、准备?食材：莲藕?、蒜瓣?、小葱?、小米辣?、白芝麻?、辣椒粉?、生抽?、老抽?、陈醋?、蚝油?、白砂糖?、黑胡椒粉?、香菜?
2、凉拌?藕片?的?做法：
（1）莲藕洗净去皮切片，蒜瓣切末，小葱切成葱花，香菜切碎备用。
（2）调?料汁??：碗中?放入适量的?蒜末?、葱花?、白芝麻?、辣椒粉?、小米辣?淋上?热油?搅拌均片刻?。
（3）再加入生抽四勺、陈醋两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、黑胡椒少许搅拌均匀备用。
（4）莲藕入锅中焯水捞出淋干水分盛入盘中加入适量的香菜，倒入调好的料汁。
（5）拌匀即可开吃啦，酸辣开胃还下饭大人小孩都喜欢吃！
六?、西红柿?拌?白糖
1、准备?食材：西红柿?、白砂糖?
2、西红柿?拌白糖?的做法：
西红柿洗净切片均匀的摆入盘中，撒上适量白砂糖拌匀即可开吃啦，做法简单营养美味小孩子更爱吃啦！
以上六道解腻爽口开胃菜大家都学会了吗，欢迎大家在小慧评论区留言评论哦！
秋季的虾肥美！吃虾注意这4点，分享大虾的3种做法，别错过说到虾这种食材，大家一定不陌生，它算是我们最常见的食物之一了，受到很多小朋友和大人们的喜爱。
秋季的虾肉特别的肥美，吃起来带有淡淡的回甜，而且虾的蛋白质和钙含量非常的丰富，常吃对我们有好处。
虾的做法也特别多，煎、炒、煮、炸样样都有，但不是所有的人都能吃虾，今天我先跟您说说吃虾的4种禁忌!
一、虾不能与菠菜一起吃，菠菜本身含有大量的草酸，而虾里面的钙与草酸结合，容易引发结石。
二、吃虾的时候尽量不要喝啤酒，容易引起腹痛腹泻。
三、吃虾的时候，不要吃维C丰富食物，容易引起不好的反应，应该分开间隔一段时间再吃。
四、吃虾的时候一定要控制好量，不要过度食用，因为虾里面的蛋白质很丰富，吃多了不容易消化，给肠胃造成负担。
好了，说完吃虾的4个注意点，咱们再说一说虾有哪些好吃的做法吧!
【推荐一、西芹凤尾虾球】
所需食材：西芹，胡萝卜，虾，大蒜，生姜;
所需调味料：白胡椒粉，盐，鸡精，淀粉，油;
菜谱做法：
1、用削皮刀将西芹外层的老经络削掉，把西芹斜着切成块状，放入烧开水的锅内焯水。
2、大虾剥掉虾壳，开背取出虾线，把虾用一点盐和白胡椒粉腌制一下。
3、锅内倒油，放入蒜片、切好的胡萝卜片炒制，炒香后倒入虾仁一起翻炒均匀，炒到虾仁变色，把焯好水的西芹段倒入锅内，一同翻炒均匀，撒上一点盐调味，就可以出锅了!
【推荐二、铁板蒜蓉焗大虾】
所需食材：大虾，大蒜，小葱，红椒，生姜;
所需调味料：生抽，盐，油;
菜谱做法：
1、大虾剪掉虾须虾呛和虾脚，开背取出里面的虾线，把虾整齐地摆放于铁板上面。
2、大蒜剁成蒜末，倒入一半的蒜末放入油锅中，小火炒制，炒到蒜末变黄，倒入剩下来的一半蒜末，加红椒、生抽调味，关火。
3、将熬好的蒜蓉酱抹在虾上面，开火加热，等虾全部变色后，就可以撒上小葱末，关火开吃啦，蒜蓉焗虾可是一道非常好吃的菜哦!
【推荐三、虾仁滑蛋】
所需食材：虾，鸡蛋，小葱;
所需调味料：盐，白胡椒粉，水或者牛奶，生姜汁，油;
菜谱做法：
1、虾剥掉虾壳儿，取出虾背上的虾线，把虾仁清洗干净，洗好后加盐、生姜汁和白胡椒粉，搅拌均匀。
2、鸡蛋磕入碗中，加一点盐和牛奶搅拌均匀。
3、锅内倒油，先把腌制好的虾仁倒入锅内翻炒，炒到虾仁变色，把蛋液也倒入锅内，用铲子推一推，蛋液凝固后就可以撒上小葱末出锅了，虾仁吃起来非常的嫩滑，一点腥味都没有!
有句话说：“臭鱼烂虾，得病冤家”，所以死掉、变质了的鱼虾千万不要吃。喜欢吃虾的朋友赶紧试试上面的几种做法吧，都很棒哦!
小孩子都爱吃的8道家常菜，荤素搭配鲜香味美，一大盘都不够吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享小孩子都爱吃的8道家常菜，荤素搭配鲜香味美，一大盘都不够吃，快快收藏吧！
虾仁蒸蛋
食材
鸡蛋3个、明虾12只、盐1小撮、葱花、生抽1小勺、香油几滴
1：明虾剥去外壳，挑去沙线，清洗干净沥干水分备用
2：鸡蛋加一点盐打散，加入鸡蛋1.5-2倍的水量，一般3个鸡蛋我放250ml温开水，搅拌均匀
3：把蛋液用漏勺过滤一遍，做出来的蛋羹更细腻，包住保鲜膜上锅大火蒸8分钟左右
4：表面蛋液凝固的时候，放上虾仁、葱花继续蒸5分钟左右
5：生抽和香油加一点点温开水搅拌均匀，倒在蛋液上即可
滑蛋虾仁
材料：虾仁250克、鸡蛋2个、料酒2汤匙、胡椒粉少许、盐5克、葱2根
做法：
1：虾仁洗净沥干水分放入盘子中，加二汤匙料酒、少许胡椒粉和二克盐，戴上一次性手套，把虾仁抓均匀后腌制五分钟。腌的时候可以把虾仁放一边，在盘子底下虾的一边搁一只筷子，多余的水分就淌到一边了，这样虾仁下油锅的时候就不会有油溅出来。
2：腌虾仁前一定要用手抓，手抓到虾仁表面发粘即可，这样炒出来的虾仁比较嫩。
3：鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，将鸡蛋打散备用，锅加热后倒入食用油，油温七成热的时候放入虾仁，快速翻炒至虾仁变熟。
4：将蛋液倒入锅中，稍作凝固后翻炒均匀，锅中放入三克盐翻炒均匀，放入少许葱花大火翻炒出锅。
土豆肥牛饭
食材：
肥牛250克、洋葱半个、土豆一个、胡萝卜1个，煮汁一袋
做法：
1：土豆和胡萝卜切丁，洋葱切块
2：肥牛水开下锅焯至变色捞出，热锅入油，下土豆胡萝卜煎至金黄，下洋葱炒出香味，倒入煮汁和一碗清水煮开，下肥牛翻炒均匀，淋入少许淀粉水煮至汤汁浓稠即可
3：碗中装入米饭，淋入土豆肥牛，撒少许黑芝麻完成
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉1块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米少许，葱花蒜末，料酒，生抽，陈醋，蚝油，盐，白糖，淀粉，豆瓣酱。
做法
1.先调个料汁：碗里?2勺生抽?2勺陈醋?1勺蚝油?1勺糖?1勺淀粉?半碗清水搅匀备用。
2.鸡胸肉切丁?2勺料酒?半勺盐?小半勺胡椒粉?1勺淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜和黄瓜切丁备用。
3.锅中热油放入腌好的鸡肉炒熟盛出。锅里留底油爆香葱花蒜末?1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀。
4.倒入调好的料汁，加入炒熟的花生米，收干汤汁即可出锅啦！
糖醋排骨
食材：猪肋排500g，生姜5片，葱2根，料酒2勺，老冰糖一把（抓满一把手的份量，我是散称老冰糖），半碗清水。
糖醋汁：1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，2勺白糖，3勺陈醋。
做法：
1：500g猪肋排洗净，冷水下锅，加葱2根，生姜五片，2勺料酒，煮开再煮2分钟，关火捞出洗干净。水倒掉。
2：调配黄金比例糖醋汁：1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+2勺白糖+3勺陈醋拌匀。
3：排骨红彤彤的关键步骤：油热后转小火炒老冰糖，至枣红色，注意不要炒过了。会糊，下入排骨翻炒上色。
4：先倒入糖醋汁，翻炒一会儿上色，再倒入半碗清水（没过排骨即可，不用太多），加入5片生姜，2根葱，大火煮开转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。
西葫芦炒肉
食材：五花肉一块，西葫芦一根，小米辣，葱姜蒜
调料汁：一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?一勺白糖?少许盐
做法：
1：五花肉切片，肥瘦分开，瘦肉加一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉抓匀腌制10分钟
2：油热下肥肉部分炒至两面金黄，加入瘦肉炒至变色，加入葱姜蒜末，小米辣
3：加入西葫芦，炒至西葫芦变软，加入上述调料汁翻炒均匀即可出锅
爆炒花甲
食材：
花甲、葱、蒜、洋葱、小米辣、线椒、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺、豆瓣酱小半勺
做法：
1：调料汁：碗中加入2勺生抽：半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀
2：吐好沙的花甲冷水下锅，加入料酒，煮至开口捞出
3：锅中油热，炒香葱、蒜，倒入洋葱、小米辣、线椒，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油，倒入花蛤翻炒均匀，淋上料汁，大火翻炒入味收汁，最后撒上葱花即可
鱼香肉丝
食材：
里脊肉半斤，青椒一个，胡萝卜半个，木耳6朵（提前泡发），姜适量，干辣椒5个
酱汁的调配：1勺料酒＋2勺生抽＋3勺白糖＋4勺醋＋5勺水搅拌均匀备用。
做法：
1：把里脊肉切丝，放入料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐一丢丢，淀粉2勺，水3勺，搅拌均匀腌制十分钟。
2：热锅烧油把肉丝放进去用筷子一个方向搅拌到全部变色捞出备用。
3：所有蔬菜切丝，热锅倒一点点油，炝干辣椒到快胡状态放入姜沫炒出香味，把蔬菜丝倒入炒到五分熟，倒入过好油的肉丝，翻炒均匀后把之前调好的料汁倒进去，继续翻炒出香味，放适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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玉簪九节虾球
主厨：麦志雄 广州四季酒店中餐行政总厨
麦志雄师傅2012年加入广州四季酒店筹备开业团队至今将近十年。麦师傅对于甄选新鲜优质食材非常执着，了解每样食材的特性，然后创造性地运用多种烹饪技巧去呈现。麦师傅认为烹饪粤菜最重要的是突出原材料的鲜味，即使搭配不同的烹饪手法，但不能盖过食材本身独有的味道，这才是对粤菜厨师更大的考验。
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虾，是粤菜中常见的名贵食材之一，在麦志雄师傅手里，可以玩出几十种做法，这次他带来新作品——玉簪九节虾球。麦师傅认为，广东的海鲜种类丰富，能给本地大厨带来许多创新的想法和创作的空间。九节虾是广东人更爱吃的海鲜之一，被本地人叫做鬼虾。九节虾多为野生，鲜甜的口感为人所青睐。在这道菜的烹饪中，麦志雄师傅融入了一些西餐的做法，他认为新派粤菜是将传统粤菜从食材到搭配进行升级，它不是“中餐西做”，而是要思考怎么把一道熟悉、普通的菜做得既好吃又好看。
【 *** *** 】
我们现在用的九节虾是一斤10只，先把虾去头去壳，用刀切开背，取出虾肠，洗净虾身，吸干水分后用鸡蛋白、盐、味精、生粉拌匀后涂上虾身备用。在虾肉里夹入西芹、冬菇和金华火腿。然后开火把油倒入锅中，油温要控制好，把虾放入油锅里炸至金黄色（注意油的温度），捞起摆好，放脆果仁在上面，配上我们做的青芥末酱完成。
五星名菜视频↓↓
麦志雄师傅，深耕烹饪30年，可谓创新制菜无数，他却从未放松过对品质的把关。早年游遍大江南北的经历，让麦师傅格外理解食客“探索”和“求新”的舌头。要品质、要滋味、也要新意。这成为他不断创新制菜的原动力。麦志雄师傅偏爱从选材到烹饪都更见巧功的海鲜，在他手中，一种海鲜能开拓出几十种做法，迸发各色滋味。仅以虾为例，就有玉簪九节虾球、蟹粉百花酿云南竹笙，青芥虾球脆果仁等。替换配搭食材，更新调料，创意组合，雕琢餐桌上的形与色，香与味，造就最合宜可口的菜品。
过大年TIPS
新年伊始，四季酒店中餐厅的麦志雄师傅推荐的过年菜是七彩杂粮扣花胶。以高汤为基底的酱汁拌入泡发好的花胶和小米、藜麦、黑米、洋薏米、芡实等五谷杂粮一同蒸煮，花胶顺滑软糯，杂粮满载高汤鲜美，是一道味道温和悠长又适合一家大小的贺年菜式。麦师傅借此菜品，祝大家生活和和美美，蒸蒸日上，虎虎生威！
采写：南都、N视频记者 郑海虹
视频：南都、N视频记者 李孟麟 郑海虹 李琳 朱星宇 张富强 陈灿荣 李旭阳 董梓浩 实习生 隋雨新 王北辰
统筹：陈伟斌 甄芹 王欣
摄影：南都记者 陈灿荣
推荐3款美味大虾的做法，肉质晶莹，吃起来很弹牙，回味更解馋！
一、【凉拌柠檬虾】
*** 配料：大虾500克 香菜1把 洋葱半个 红椒1/3个 大蒜3个 1勺白糖 1勺白芝麻 少量盐 1大勺米醋 1勺半的生抽
*** *** ：
1、准备一斤的新鲜大虾，先把虾头虾线扯掉，再把虾壳剥掉，留出虾尾。（虾头不要扔，可以用来做汤喝）
2、锅中烧开水，放入葱结、姜片、盐，把虾仁倒进去，煮开之后焯水40秒左右；
3、捞出来过一下冰水，这样虾肉更加Q弹好吃。
4、准备所需要的配菜：香菜、洋葱、红椒、大蒜、柠檬；
5、把大虾捞出来控干水分放在大碗中，再把半个洋葱切成丝、半个柠檬切片、一把香菜切段，全部装在碗中；
6、3个大蒜切成蒜末，装在小碗中，红椒或是小米辣切碎也一起装在碗中；
7、再浇上一勺热油，加入1勺白糖、1勺白芝麻、少量盐、1大勺米醋、1勺半的生抽、剩余的半个柠檬汁挤进去，搅拌均匀，料汁就调好了。
8、把料汁倒在碗里拌均匀，酸辣爽口的凉拌柠檬虾就做好了。
二、【茄汁大虾】
*** 配料：大虾1斤 生姜2片 料酒2勺 大蒜2个
酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 清水1小碗
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、大虾先处理干净，虾线剔出来，虾须虾脚剪掉；
3、处理好的虾放在碗中，加入生姜、料酒拌均匀腌渍15分钟左右；
4、再来调一个酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 ，用清水1小碗搅拌均匀备用；
5、大蒜和生姜切末备用；
6、锅中加入稍微多一点的植物油，油热后放入虾煎至两面颜色变深；
7、把虾推到一边，加入蒜末和姜末炒出香味，炒均匀；
8、再把酱汁倒进去；
9、中火煮3分钟左右，再大火收汁；
10、出锅装盘，再把酱汁淋在上面。这样我们的茄汁大虾就做好了。
三、【芦笋炒虾仁】
*** 配料：虾仁、芦笋、生姜、大蒜、胡椒粉、淀粉、盐
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、芦笋洗净切段，装在碗中备用；然后?焯水?1分钟?左右，捞出?放在?凉水碗中?备用?；
3、热锅凉油，把蒜片和姜片加进去?翻炒?出?香味?；
4、再把虾仁加进去，翻炒至变色；
5、这个时候把芦笋加进去，翻炒均匀；
6、加入盐、和胡椒粉调味翻炒均匀，加入小半碗水淀粉收汁就可以出锅了。装盘就可以吃了。
7、这道菜不需要加很多的调味，只需要盐和胡椒粉就很鲜美，做法超简单呀！
五色虾仁～不是五仁月饼就这么做，新手也能零失败有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
因为疫情影响年夜饭没法买冰冻海鲜来烧，只能搞个五色虾仁炒炒也算一个海鲜菜吧。注意（敲黑板），五色虾仁不是五仁月饼哦！五色分别是“黑白红绿粉”这句重点划出来期末考试要考
By 筐纳湮
用料- 大虾仁 200克
- 青豌豆 50克
- 胡萝卜 20克
- 干木耳 20克
- 冬笋尖 80克
- 白胡椒粉 5克
- 鸡蛋 一个
- 低钠盐 15克
- 料酒 10ml
- 色拉油 15ml
1、干木耳泡发后去根，洗净沥干备用。
2、冬笋选嫩尖焯水五分钟后切片备用。
3、胡萝卜切小丁，和青豌豆一起焯水3分钟后捞出沥干备用。
4、大虾仁化冻后挑出虾线，洗净沥干后，加入鸡蛋清，料酒，5克盐，5克白胡椒粉一起拌匀腌十分钟（这步其实可以先作，利用腌制时间来准备上面的材料。）
5、热锅凉油先将红，绿，黑，白这四色配菜加盐炒出来装盘备用。
6、接着利用锅中剩余的油大火快炒腌好的虾仁四十妙。
7、观察虾仁变色后迅速将刚刚炒好的四色配料下入锅子再翻炒二十秒。
8、最后一步关火装盘漂亮又营养的五色虾仁准备上桌啦。同学们还记得是哪五色吗？期末考试要考哦
小贴士1.虾仁腌制十分钟以上才能入味。 2.配料因为有冬笋尖和青豌豆胡萝卜丁等要比虾仁多加点盐才能把鲜味逼出来。老话说的好“鲜不鲜一把盐”没错的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢吃小龙虾却不会做，这3种做法值得收藏，干净卫生经济实惠最近日本立法禁售小龙虾，中国网友直呼：太暴殄天物了。小龙虾近年来一直活跃在我们的夜宵桌上，吃小龙虾更大的乐趣就在于吃肉、嗦汁、吸虾脑，很多人认为外边的小龙虾不健康，其实对它还是有一些误解的。
首先，小龙虾肉中，含有8种人体所需要的必须氨基酸，所含的脂肪酸中不饱和脂肪酸占比大；还含有维生素A、D、K和大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。
其次，现在市面上出售的养殖小龙虾重金属含量是低于国家标准的，是可以放心食用的。
最后，小龙虾不能多吃，凡事都要适量。过量食用会加重肠胃负担；不可以生食小龙虾。
很多人认为外面做的小龙虾不干净，那我们就可以试着在家自己做。
如何处理小龙虾？
选择人工养殖的小龙虾，且鲜亮活泼体型大。小龙虾腹部的淤泥和杂质，不处理干净的话，吃着会发苦而且腥味重。我们可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一个一个地刷干净。害怕被夹到手的话，就用手抓住龙虾的背部，用毛刷在它的腹部多刷几遍。
小龙虾全部刷洗干净后，从小龙虾的虾枪处斜着剪开挑出里面的虾囊。这样剪留下的伤口小冲洗时，小龙虾体内的虾黄不会轻易流出来。接着捏住小龙虾最上面的一片尾巴左右旋转45度，就可以抽出虾线。
处理好的小龙虾多用清水多冲洗几遍，洗的时候不要太用力，以免把虾黄冲掉。我们只保留黄色的虾黄，如果有灰色或者是黑色的东西去掉就可以了。
推荐做法：【不过油版香辣小龙虾】
这道香辣小龙虾更加健康，用啤酒代替了料酒，用蒸代替了油炸。喜欢的朋友可以试着做做看。
1、锅中水烧开以后，我们把处理好的小龙虾放在蒸锅上，开中火蒸8分钟。我们把油炸改成更健康的蒸，这一步目的是为了凝固虾黄和虾肉不至于松散。
2、我们可以趁这个时间，准备一下配料。一小块的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是为了烹出来猪油，小龙虾吸收进去猪油会更香。青椒红椒各一把，都切成颗粒；准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。
3、小龙虾蒸好之后，我们锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油。然后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣酱、豆瓣酱，可以多放一点。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，不加也是可以的。全程开小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。
4、锅中倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹住小龙虾尽快的入味，翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不够，再加一点清水。水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火焖煮5分钟。
5、5分钟以后，我们掀开锅盖放入红椒快速地翻匀。尝一下味道，如果不够咸再加入适量食盐。转为大火收汁，汤汁浓郁粘稠，青红椒也断生的时候，小龙虾就可以出锅了。
推荐做法：【家常版麻辣小龙虾】
家常版麻辣小龙虾的特点就是，用最简单最快速的 *** 烹饪小龙虾。
1、我们先准备食材，处理好的新鲜小龙虾200克；生姜一块切成薄片；大葱白一根切成长段；红泡椒三根切成圈备用。准备一个小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用。
2、锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟；倒入控干水分的小龙虾，开中火炸40秒左右。小龙虾表面红润发亮，就可以倒出控油了。
3、锅内留底油把底料炒一下，油烧热以后放入葱姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。随时观察干辣椒的颜色，免得炒糊。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料。炒出豆瓣酱的红油和香味时，就沿锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀。
4、水烧开以后，把小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖减少麻辣味。盖上锅盖，煮5分钟把料汁收浓，小龙虾已经煮熟并且充分入味。挑出锅中的葱姜片，开大火等到汤汁粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就可以出锅装盘了。
推荐做法：【爆炒蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一点一点地切成蒜末，这样烹饪时才不会发黑，而且蒜香味更浓郁。
1、大蒜切好后分成一多一少两份，分开放在两个碗里。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅；蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥，锁住小龙虾体内的水分，肉质才会更加鲜嫩。
3、锅内留少许底油，油温四成热时倒入蒜末，开小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边加入啤酒，再淋入一些清水。
4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉，充分搅拌化开调料。转大火收汁，让蒜香味全都渗入到小龙虾里面。汤汁不要全收干，留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃；淋入明油提亮色泽；再撒一点生蒜末，即可出锅。
小知识：蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品，家庭做也可以不放。
推荐做法：【咸蛋黄焗龙虾】
1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下，锅内烧开水上汽后蒸20分钟。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀，放在旁边腌制一下。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可，捞出小龙虾控油。
3、把油锅内的残渣捞干净，油温升高准备第二次复炸，复炸时间不能太长，大概15秒左右即可捞出，不然龙虾肉质会变老。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥，这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆，肉质也会很鲜嫩。
4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中，加入白糖、鸡粉搅拌均匀；小葱两棵切成葱花备用。
5、锅底留油，将咸蛋黄用小火不停地翻炒。炒到咸蛋黄起泡，下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享大虾怎么做好吃？教你10种家常大虾的做法，鲜香味美，做法简单易学，快快收藏吧！
油焖大虾
食材
1斤虾、葱花、蒜末、姜末
做法
1 虾去掉虾线虾枪清洗干净，葱姜蒜切沫，小葱切段
2调酱汁：2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?1勺料酒?半勺香醋???半勺白糖?1勺番茄酱搅拌均匀
3锅中少许油??热爆香葱姜蒜，??放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟??
4加3勺热水，盖上锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，??出锅前撒葱花翻炒均匀即可。
鲜虾粉丝煲
食材
鲜虾300克、龙口粉丝2把、娃娃菜、葱姜蒜、小米椒、李锦记旧庄蚝油、生抽、料酒、老抽
做法
1、大虾去虾线虾须?姜片?料酒一勺?白胡椒粉腌制
2、粉丝提前泡软，碗中放小米椒和蒜，淋上热油爆香?生抽2勺?旧庄蚝油3勺?老抽少许拌匀备用
3、锅里铺上娃娃菜、粉丝、放入大虾，倒入一碗清水，表面淋上酱汁，小火焖煮10分钟左右，撒上葱花即可～
酱香大虾
食材
大虾，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，番茄酱。
做法
1食材洗净，大虾去须，葱姜蒜切末备用。
2调碗料汁：一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油，+半勺白糖+一勺番茄酱搅拌均匀。
3锅中入油，爆香姜蒜末，倒入大虾炒至变色，倒入料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。
蒜蓉大虾
食材：黑虎虾（明虾也可以），葱，小米椒
调料：盐，蚝油，生抽，芝麻酱，适量清水
做法：
1 虾洗净开背，去虾线。锅内热油放虾炒至变色。
2放少许盐?白糖翻炒均匀。
3放多一些蒜末爆香，适量蚝油?生抽?适量清水?一勺芝麻酱，焖煮两三分钟，大火收汁，放葱花辣椒炒匀出锅～
辣炒大虾
食材
500g大虾、青红椒、葱姜蒜、花椒
做法
1青红椒葱切段，蒜切末，虾洗净去虾头扯出虾线
2油热放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒翻炒片刻后倒入大虾
3炒至虾变色?1勺料酒?1勺生抽?半勺老抽?1勺蚝油?少许白糖和盐?少许清水翻炒片刻即可
茄汁大虾
食材：
海虾500克，料酒1勺，番茄酱3勺，细砂糖2勺，海盐少许，姜丝5克，蒜1瓣，柠檬1个。
做法：
1.从菜市场买回来的海虾，直接用清水冲洗干净。
2.然后在虾背第二节的缝隙位置划一刀，挑出虾线。
3.准备好马克西姆微压锅，淋上一勺植物油，7-8分热的时候加入姜丝、蒜末炒香。@马克西姆Maxims
4.把准备好的大虾放入锅内，加入一勺料酒，轻轻翻炒。
5.当虾的颜色微微变深，加入番茄酱、细砂糖，再倒入小半碗的纯净水。
6.再加入一点点海盐，轻轻地翻炒均匀，转大火收汁，当汤汁浓稠就可以关火装盘了。
糖醋大虾
食材:对虾500g 姜丝 蒜末少许
调酱汁:一勺料酒?一勺老抽?一勺淀粉?两勺生抽?两勺醋?三勺糖?半碗水调匀
1虾子洗净沥干水分（讲究的小伙伴可以开背抽筋）
2锅里下小宽油，下虾子炸至变色，表皮微微起皱，盛出备用
3锅里留少许底油，下姜丝和蒜末，下炸过的虾子煸炒
4倒入调好的酱汁，咕嘟一分钟即可
5盛盘后撒上葱花
蒜蓉粉丝虾
食材：
大虾10个，粉丝2把，大蒜1头，小米辣5个，葱花少许
做法：
1做蒜末酱汁锅中油热炒香蒜末?2勺生抽?2勺蚝油?1勺料酒?白胡椒粉和盐?半碗水熬出香味盛出备用。
2大虾去虾脚虾线切开虾背用刀背在虾背上轻轻敲打几下剪剪边缘的虾皮?防止虾蒸的时候变弯曲。
3粉丝泡软捞出摆在盘子底部，虾摆在粉丝上把做好的蒜蓉酱汁均匀地淋在虾肉上，剩余的沿着盘子边缘倒进去。
4放入蒸烤箱中，选择原汽蒸蒸12分钟左右即可取出后撒上葱花和小米辣，再淋上一勺热油就可以享用啦。
白灼虾
白灼虾
食材有：鲜虾，生姜，葱段，蒸鱼豉油，料酒，热油
做法如下
1大虾去虾线、虾枪、虾须
2水中加入料酒、姜、葱，下大虾焯水3到5分钟
3捞出摆盘，放上葱段，蒸鱼豉油，最后泼上热油即可
清蒸虾
用料：
鲜虾 500克； 料酒 2勺
蘸料：
香葱、姜、蒜末、小米辣 适量；热油 1勺；海鲜酱油/生抽 3勺
做法：
1、鲜虾去须和虾线，冲洗干净，沥干水份
2、倒2勺料酒腌制15分钟
3、码入盘中
4、微蒸烤箱使用低卡内蒸模式 10分钟即可
5、准备好蘸料，即可享用；葱姜蒜末淋一勺热油，搅拌下再倒入生抽
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