这篇文章给大家聊聊关于甜酒酿的 *** *** ，以及甜酒酿的做法 *** *** 及步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 甜酒酿的 ***
- 甜酒酿的 *** *** 和原理
- 甜酒酿的 *** *** 及步骤甜酒酿如何 ***
- 甜酒酿怎么做
- 甜酒的 *** *** 步骤
- 甜酒酿的做法 *** *** 及步骤
- 甜酒酿的 *** *** 及步骤
一、甜酒酿的 ***
甜酒酿的 *** *** 如下：材料：糯米500g、甜酒曲4g、温开水适量。步骤：
1、将糯米清洗干净，浸泡12小时；
2、蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右；
3、将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温；
4、在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀；
5、将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可。
二、甜酒酿的 *** *** 和原理
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以 *** 酒酿要选择夏天或冬天（暖
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
三、甜酒酿的 *** *** 及步骤甜酒酿如何 ***
1.糯米浸泡：选取糯米并清洗干净，随后浸泡12至16小时，直至糯米充分吸水，便于后续的蒸煮和糊化。
2.蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。
3.冷却糯米：将蒸熟的糯米从蒸锅中取出，放在室温下自然冷却至常温。期间可偶尔搅拌糯米，以加速冷却过程，并确保糯米均匀受热。
4.淋水摊饭：将冷却至室温的糯米平铺在一张干净的桌面上，厚度约为两三寸。在糯米上均匀洒上少量凉开水，然后用手轻轻将糯米弄散并摊匀，注意水不宜过多。
5.加入酒曲：将酒曲撒在糯米上，保留一部分酒曲备用。用手将糯米和酒曲混合均匀，确保糯米颗粒间均匀分布酒曲。
6.装入容器：将混合好的糯米转移到发酵容器中，用手掌轻轻压实。将剩余的酒曲撒在糯米表面。
7.清洗手法：用凉开水将手上的糯米洗净，并将洗涤过程中糯米碎屑一起冲入容器中，然后再次轻轻压实和抹平糯米表面。
8.形成窝状：在糯米表面中央形成一个窝，以增加米饭与空气的接触面积，促进糖化菌的生长。
9.覆盖发酵：用纱布覆盖容器，进行发酵。将容器放置在30℃左右的恒温环境中培养24至48小时。
10.判断成熟：发酵过程中，若糯米变得软糯，表明糖化过程已完成；若容器中有水分和酒香味产生，说明已有酒精和乳酸生成，此时可以停止保温。
11.最后蒸煮：为了确保微生物和酶被彻底杀死，防止继续发酵，建议将甜酒酿蒸煮一下。这样，甜酒酿就 *** 完成了。
四、甜酒酿怎么做
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
五、甜酒的 *** *** 步骤
1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3、米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
6、把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
7、合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
8、2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9、好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
10、1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
11、2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
12、3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
13、4）发酵过程更好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
14、5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
15、6）做好的酒酿更好在3天内吃完（此时间段甜度更大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
16、7)糯米的浸泡时间更好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
六、甜酒酿的做法 *** *** 及步骤
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
七、甜酒酿的 *** *** 及步骤
1、 *** 甜酒酿的过程始于糯米的精心准备。首先，将糯米彻底洗净，随后浸泡12至16小时，直至可以轻松碾碎。这一步骤至关重要，它使淀粉颗粒因水化作用而展开，确保在常压短时间的蒸煮后，糯米能够糊化透彻，避免饭粒中心出现白心现象。
2、接下来，将浸泡好的糯米放入蒸锅，蒸熟蒸透。蒸好的糯米出锅后，需冷却至室温，此过程需不时翻动以加速降温。待糯米完全冷却，在桌面上铺几张铝箔，将糯米摊成两三寸厚的层，直至完全凉透。随后，在冷却好的糯米上轻轻洒少许凉开水，用手将糯米弄散并摊匀，注意用水量应尽量少。
3、之后是落缸搭窝的步骤。将酒曲均匀撒在糯米上，留少量酒曲最后用。用手将糯米分区翻动，上下层充分混合，确保均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵容器中，边放边轻轻压实。最后撒上剩余酒曲，并用少许凉开水将手上沾的糯米冲洗到容器内，再压实抹平表面，形成中间搭窝的造型。这样做可以增加米饭与空气的接触面积，促进好气性糖化菌的生长繁殖。
4、发酵成熟的阶段是整个 *** 过程中最为关键的一环。将容器置于约30℃的恒温箱中培养24至48小时。如果米饭变软，表示糖化完成；如果散发出酒香和乳酸味，则表示酒精已产生，此时可停止保温。为了保险起见，更好再蒸一下，以杀死其中的微生物和酶，停止其活动。至此，甜酒酿便 *** 成功。
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