大家好，如果您还对糖醋咕噜肉的烹调 *** 是不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖醋咕噜肉的烹调 *** 是的知识，包括咕噜肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、***咕噜肉***的由来
咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕噜肉的名称有两个传说。之一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。
咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调 *** ，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。
由于清朝时欧美人士在中国更先接触广东地区，也顺理成章更先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。
另一方面，中国香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的烹调 *** ，亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨，即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜斑块等。
酸甜排骨,参考: zh.***/wiki/%E5%92%95%E5%9A%95%E8%82%89,咕噜肉源自江淮菜变化而来，仍保存著浙江长三角一带的重油多甜特色，本系以猪的三层肉(腩肉)取半肥瘦切细件油蚱再回锅拌以酸甜汁而成做法与江淅的(松子鱼)与醋溜鱼相似，而京都骨是在北京吃不著的由本地中国香港人借咕噜肉改良的甜酸排骨而成。,No,
咕噜肉同生炒骨其实系一样味，用同一办法炒出黎。
唯一不同既系，咕噜肉系用甩猪肉黎整．．．食落口啖啖肥膏，而且冇骨；
而生炒骨系用排骨黎炒，食落d肉瘦d，口感冇咁好．．．
1.面粉.粟粉.发粉及小撮盐同筛入粉盆中,在中央开一***
2.把蛋打匀,与生油同倒入***中,用木勺徐徐拌入面粉,慢慢加入水分,拌成厚面糊,待用
3.肉排切块,加入调味料,腌10至15分钟
4.烧热半镬油,肥排醮上脆浆,放入油中用中火炸至呈金黄色,然后捞起吸去多余的油脂
5.青椒及红椒洗后,去籽切块.菠萝片亦切块蒜头则拍碎
6.烧热一汤匙油,爆香蒜茸,倒入茨汁用料煮至黏稠,加入青红椒.菠萝片及肉排,拌匀后稍煮片刻,即可上桌供食
(1)将排骨洗净,用腌料腌约1个小时
(4)落油,油热后,然后落镬炸,炸至少许金黄色拿起,然后再翻炸,这样做会减少油腻感,放在一旁备用
(5)将甜酸汁材料搅匀,将片糖煮溶,试味,味道合适后,将甜酸汁落芡至适当浓度
(6)炒两下菠萝,熄火,然后加排骨炒至上色,便立即可上碟
咕噜肉是用带少少肥的腩排,而且多数加有菠萝.是用鸡蛋汁上粉浅炸成,
生炒骨是猪肋骨,多配以紫姜,用浆炒加水,再深炸.,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006062400165,咕噜肉同生炒骨系有D唔同嫁.......
而且咕噜肉同生炒骨系用猪ga唔同部位炒,咕噜肉用煤头肉,而生炒骨系用排骨
不过其实系一样味，因为系用同一办法炒出黎,
二、烹饪有哪些好 ***
我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等
炒是广泛使用的烹调 *** 。分四种：
1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。
2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。
3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。
4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅中速翻炒，等到外焦时，再加入配料和调味品（多为豆瓣辣酱、花椒、胡椒等），等汁水吸收的差不多即可出锅。
1、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。
2、将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种 *** 也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。
用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。煎之前可以调味或挂糊，有的是食用时再蘸调味品。
煎、煸、贴都是用少量油传热制成菜肴的烹调 *** 。特点是颜色金黄，外面香酥，里面软嫩，香味浓厚而不腻，冷吃热吃均宜。
炝菜制法是将葱、香菜、花椒等用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，看需要而定），然后用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即可。
烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种 *** 。
1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，
2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，
3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，然后用旺火，使底油随汤滚开，随即将食材下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡即为清烩。
常见的是鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋滑与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，放置油锅中炸酥即成。其特点是香酥不腻，适于佐酒。
三、菠萝咕噜肉怎么做最有营养
看过《中餐厅》的小伙伴们是不是都被张亮的菠萝咕噜肉所吸引了呢？我就是其中一个。菠萝咕噜肉，不仅好看，还很好吃，还很有营养，真是一道完美的菜呢。
今天，就来说一说菠萝咕噜肉最有营养的做法：
1、准备好五花肉、菠萝、色拉油、醋、糖、盐、淀粉等食材；
2、将五花肉洗干净，切块，加少许盐搅拌均匀，腌制半小时以上；
3、在腌制好的五花肉中加入淀粉，搅拌均匀；
4、锅里放油，油热以后，放入五花肉，炸至金黄色时捞出备用；
5、加火热油，再次炸肉，颜色深后捞出；
6、将切好的菠萝放在盐水中泡一会；
7、重新热油，加入白糖、醋，等到熬成糖醋汁时，加少许淀粉；
8、将肉、菠萝一起放到锅中，待肉上好色以后就可以出锅了。
四、猪肉有什么比较好吃的做法
咕噜肉，食材：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱
做法：1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
京酱肉丝，食材：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
五、中国中餐烹饪有多少种烹饪技法
1.煎、炸、爆:如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。
2.红烧、炖:如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、料酒等调料,在同火慢慢烹煮,使食材色香味俱全。
3.烤:如烤鸭、烤串等。通过明火直接烤制食材,表面呈现金黄酥脆 state。
4.烩、焖:如焖鸡、烩面等。在盖锅中通过小火慢慢烹煮,使食材香浓软烂。
5.湿式煸炒:如家常豆角、青椒肉丝等。在锅中通过翻炒的方式快速煸制食材,然后加入少许汤汁烹煮。
6.干煸:如干煸豆角、干煸茄子等。锅中放少许油,高温将食材煸至干爽香脆。
7.蒸:如饺子、包子、鸡等。通过蒸汽对食材进行烹煮,使其表面湿润滑嫩,口感轻松。
8.熘、咕噜:如熘鸡、咕噜肉等。先将食材在油锅翻炒,然后加入适量汤汁烧开,小火把食材烹至汤汁浓缩。
9.酸辣烹制:如酸辣土豆丝、酸辣粉等。加入适量刀切食材,以醋、辣椒、葱姜等调料进行烹制,味道酸辣开胃。
除此之外,还有扣肉、卤制、糖醋和宫保等烹饪技法,种类繁多。中餐烹饪技法别具风味,琳琅满目,是中华美食的重要组成部分。
文章到此结束，如果本次分享的糖醋咕噜肉的烹调 *** 是和咕噜肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
