其实万州烤鱼配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解万州烤鱼怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享万州烤鱼配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、贵州贵名厨手把手教你万州烤鱼配方做法!
1、贵名厨小吃餐饮培训相信吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，万州烤鱼的 *** *** 就显得尤为重要。接下来贵名厨小吃餐饮培训总部大厨就为大家分享这道正宗万州烤鱼配方做法！
2、 盐5克，味精5克，料酒5克，豆瓣15克，海鲜酱2克，泡椒节50克，花椒20克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，老油200克，清汤200克，洋葱100克，豆芽50克。（泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块）。
3、 烤鱼腌制配方：
4、 草鱼1500克，盐12克，糖2克，生抽2克，胡椒粉1克，料酒3克，五香粉2克，芝麻2克，小葱姜少许。
5、 先将草鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐，味精，料酒码味，再放火上烤，中途刷香油，撒辣椒面，孜然面，熟芝麻，烤到外焦里嫩。
6、 炒锅烧红，加红油，下泡椒节，豆瓣炒香，再加全部调料煮开即可。
7、 烤盘底部放洋葱，豆芽垫底(烤盘垫底材料随意)，再将烤好的鱼放在上面，大葱丝、花椒、辣椒干放在鱼上面，用热油浇在上面，然后放到香菜点缀即可。
8、 以上就是贵名厨小吃餐饮培训我公布的万州烤鱼配方做法，如果你对以上项目感兴趣，想要了解万州烤鱼的具体操作流程，欢迎联系贵名厨烤鱼培训总部！
二、万州烤鱼的做法和配方
1、万州烤鱼以其独特的风味吸引了无数食客。选用草鱼、黑鱼或鲤鱼等作为主要原料，活鱼更佳。首先将鱼洗净，撒盐腌制，让鱼肉更加入味。接着在火炉上用木炭烧烤，这是正宗的万州烤鱼做法，木炭的火候掌控得当，鱼肉外焦里嫩。
2、烤制过程中，需在鱼的两侧均匀刷上色拉油和香油，再撒上孜然和胡椒粉，增添香气。待鱼烤至七八成熟时，将其盛入专用铁盘。随后，熬制骨头汤或鸡汤，浇到烤鱼上，使鱼肉更加鲜美。
3、接着，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒和豆豉等调味品炒制底料，将其浇在鱼上，让鱼肉吸收丰富的味道。在鱼汤中加入豆腐、西芹、生菜等爽口菜，既能去腥又能增添口感。最后，点缀上香菜和花生作为装饰，提升整道菜的视觉效果。
4、将烤鱼端到盘架上，下面放些炭火加热，使鱼汤沸腾。待鱼汤沸腾时，就可以开动了。万州烤鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美食佳肴。
5、在享用万州烤鱼的同时，您还可以搭配啤酒或饮料，让味蕾体验到更加美妙的味觉盛宴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时享用。希望您尝试 *** 这道美味的万州烤鱼，与家人和朋友共同品味美食带来的快乐。
三、求四川万州烤鱼做法,配方
万州烤鱼做法，配方一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。
1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。
2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。
2、不能用熟铁锅炒，更好用不绣钢锅炒制。
3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，更好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的 *** ）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
1、鱼头两个，500克/个，中间劈开。
2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可。
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克。
(B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
2、将B料中的各类酱类混合搅匀。
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
精盐15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适量，芹菜适量,洋葱适量,大葱适量,黄瓜适量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克,色拉油200克,密制红油100克,密制鲜香酱5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,鸡精8克,白糖5克,鱼汤250克,鲤鱼1000—1200克。
l原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。
l炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鲜香酱，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入鱼汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。
四、万州烤鱼怎么做
万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。
烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。
生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
〖做法〗将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。
〖做法〗将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。
2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。
4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油 *** 完成。
好了，关于万州烤鱼配方和万州烤鱼怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
