大家好，今天来为大家分享晚上发面早上炸油条的 *** 的一些知识点，和晚上发面放冰箱早上炸油条的 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、油条怎么发面
面料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团 *** 油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在 *** 中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克
1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂； *** 好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
在点心 *** 中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如： *** 合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如 *** 一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、 *** 铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
二、晚上发面放冰箱早上炸油条的 ***
1、 *** 油条的过程可以分为几个步骤。首先，将面粉、酵母、鸡蛋液、小苏打和盐混合，用面包机制成面团。面团揉至光滑后，在表面涂抹一层食用油，然后放入盆中，送入冰箱过夜。第二天取出时，无需再次揉面，直接将面团擀平，对折后再擀平，重复数次。
2、接下来，将擀好的面团切成小长条，每两条叠在一起，用筷子在中间轻轻按压。锅中倒入适量的油，加热至七成热。将面条拉扯后放入油锅，不断翻动以确保均匀受热，直至油条炸至金黄酥脆即可捞出。
3、在 *** 过程中，加入鸡蛋液能使油条更加酥脆，而添加小苏打则能防止发酵后产生酸味。涂抹一层食用油不仅使面团不易粘连，还能保持其柔软。炸油条时，需控制油温，通过丢入一小块面团观察其浮起情况来判断是否达到炸油条的更佳油温。在整个炸制过程中，要不断翻动油条，使其均匀受热，以确保成品蓬松可口。
4、通过上述步骤，就能在家轻松 *** 出美味的油条。无论是作为早餐还是小吃，都是不错的选择。希望这些技巧能帮助您做出美味的油条。
三、油条如何炸出来是酥软的是在和面时有注意事项么
1、油条是一种传统食物，有几百年的历史了，大家一直吃油条，可知道它是怎么来的吗？这就要说到北宋抗金名将岳飞了。岳飞是民族英雄，却死于大奸臣秦桧和其妻王氏之手，在民间激起民愤。老百姓非常痛恨秦桧和王氏，就用面团捏成人形，代替秦桧夫妇，丢下油锅炸熟后吃掉，以解大家心头之恨。过去老百姓把它叫做“油炸桧”，经过历朝历代的改进，才慢慢变做了“油条”。
2、油条的历史到底是啥样，民间传说给了我们一些参考，也充分说明了中华美食的历史悠久！传统的油条 *** *** ，在和面时都加了明矾，这种添加剂对人体健康有害，经常吃对身体不好，所以油条切不可天天买着吃。实际上想吃油条不用买，自己就能在家做，不加明矾，健康卫生，比买的油条更香更好吃。最近宅在家，正好有时间做，今儿我教大家一个简单 *** ，和面不加明矾，连酵母都不用，一看就会。
3、准备面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、牛奶、温水、食盐、食用油。把面粉倒入面盆中，加泡打粉、小苏打、食盐搅拌均匀，然后倒入食用油、温水和牛奶，搅拌成棉絮后和成面团。1斤面粉加1个鸡蛋、5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升温水，这个比例和好的面团软硬适中，炸好的油条蓬松又筋道。面团包上保鲜膜饧面半小时，放在案板上揉面5分钟，在表面刷一层油，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚上。
4、早上拿出发酵好的面团，不用揉，直接搓成长条，擀扁后切成2厘米宽的长条，把2个长条叠在一起，拿一个筷子在中间压一下，用双手抓住两端轻轻抻一下。油锅倒入足够的油，大火烧至七成热后转小火，放入抻长的油条胚，炸至油条膨大浮起，颜色变金黄，膨松酥脆的油条就炸好了。油条虽然是发面制品，但是比蒸馒头简单，发面不用加酵母，也不需要加明矾等添加剂，味道比买的油条更好吃。
5、和面是做油条的关键一步，首先是把面粉和泡打粉等粉状物搅拌均匀，然后倒入牛奶和温水，泡打粉不能直接接触温水，不否则发酵效果就不好了。发酵的时间要掌握好，至少需要8小时，因此冷藏发酵一晚上就足够了，这样油条才能蓬松酥脆。油条胚抻的长宽更好一样，不仅更好看，也不容易断。炸油条也很重要，一定要高油温下锅，下锅后不要马上翻动，等油条膨大浮起后再用筷子翻动，让其受热均匀，颜色也均匀。
6、这是我30多年过的最长的一个春节，天天宅在家里，终于有时间来做这些好吃的美食，之前天天在外面买油条吃，认为做法很难，其实很简单。炸油条，和面别再加“酵母”和“明矾”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，炸好的油条蓬松酥脆，香而不油腻，比买的油条好吃多了。如果你也爱吃油条，快跟我学学这个做法吧，晚上和好面，晚上10分钟就能做出油条。
四、发面炸油条的做法
当黎明的光芒轻盈地洒落，为沉睡的城市披上一层金色的薄纱时，香气四溢的油条便在街头的早点摊上登场了。外酥里软，金黄诱人，蘸着酸甜可口的豆浆，开启元气满满的一天。现在，就让我们一起进入发面炸油条的奇妙世界，用这美味的点心，唤醒味蕾，迎接美好时光吧！
准备发面油条，需要优质的食材：中筋面粉、清水、酵母粉、盐、食用油。面粉的选择很重要，中筋面粉蛋白质含量适中，筋度较弱，制成的油条口感松软可口。清水和酵母粉是发面的关键，清水的温度应在35度左右，酵母粉活性最强。盐能增加面粉的筋度，使油条更酥脆。食用油用于涂抹在油条表面，防止粘连。
*** 发面油条的之一步是和面。将面粉倒入干净的容器中，加入清水、酵母粉和盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时。
发酵好的面团体积明显变大，内部布满蜂窝状孔洞。取出发酵好的面团，在案板上揉搓排气，使面团中的空气排出。然后将面团分成大小均匀的小剂子，并用擀面杖擀成厚约0.5厘米的长方形面片。
接下来是油条的关键步骤：拉抻。左手捏住面片的左上角，右手捏住面片的右上角，双手同时向两侧均匀用力拉抻。拉抻的过程使面团中的面筋组织进一步延展，让油条变得更加蓬松。拉抻好的面片对折，再对折，用筷子在面片的中间压一条印记。
最后一步是炸油条。锅中倒入适量食用油，烧热至160-170度。将压好印记的面片放入锅中，沿着锅边轻轻滑入，防止溅油。炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。
刚出锅的油条热气腾腾，外酥里软，香气扑鼻。搭配着温热的豆浆或粥，是一道暖胃又满足的美味。如果你也想在清晨享用这道经典小吃，不妨动手试一试吧！
关于晚上发面早上炸油条的 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
