各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享筒骨汤怎么炖又浓又白，以及大骨汤怎么熬白的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、大骨汤怎么熬白
如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。
材料：剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
1一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
-注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
-不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
-熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
-熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
6这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候更好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
7照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、更好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候更好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油二是要大火滚一个小时左右打破油分子链更好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香）。更好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。
一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以了
先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白就行了。
1.猪棒骨、玉米、胡萝卜、藕洗净准备好。
2.藕去皮后切滚刀块、玉米切段、胡萝卜也切成滚刀块。
7.熬制1小时20分钟左右，加入藕、玉米，继续熬煮20分钟。
8.加入胡萝卜、盐再熬20分钟即可。
大骨头汤怎么炖的白又更有营养？？？
熬汤更好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
1、买的时候让卖家将大骨剁裂开
2、却血水——就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成小火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
请教,大骨汤要怎样熬才能成白白的浓汤?
编辑本段做法一用料大骨汤大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤做法1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块； 2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫； 3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）； 4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）； 5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。小贴示大骨汤有关图片(19张)1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感； 2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味； 3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味； 4、如果有条件的更好用大沙锅慢慢的“煲”汤； 5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。编辑本段做法二用料白萝卜1个、猪筒子骨偿根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。做法大骨汤其他系列(12张)1.白萝卜去皮切滚刀块备用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。 3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。 4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！小贴士炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来
二、怎么才能炖出浓白鲜美,味道香浓的骨头汤
1、一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单地把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。
2、“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬得又香又浓白。
3、为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬得越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。
4、其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习到位。
三、猪棒骨怎么能熬出浓白的汤
1、熬制的时候做好用砂锅，熬汤的时候要用持续中火，保持锅的沸腾状态但又不能噗锅至少50分钟。然后加盐，继续熬五分钟后关火，这是熬制的关键，捞去姜块和葱不要，撒黑胡椒碎，大功告成！
2、俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，我们会喝各种汤，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等，可见骨头炖汤肯定比纯肉汤有营养，也更利于吸收。猪骨汤的营养价值：除了含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的碳酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
3、棒骨海带汤，是一道美食，主要 *** 材料有海带、棒骨等。猪棒骨中的钙非常丰富，用它煮汤，不仅味道鲜美，可以增进食欲，还可以补钙，既给妈妈补营养，宝宝也能吸收哦。
4、猪骨莲藕汤是一道以莲藕、猪棒骨为主要原料制成的， *** *** 较为简单，有美容养颜的功效。熬骨头汤加适当的醋,不影响汤味,但是可帮助骨中的钙质游离出来,增加汤中的钙含量,可以促进人体吸收，喝了更可预防骨质疏松症。
5、大家都知道玉米健脾、利水、祛湿的功效大棒骨莲藕玉米汤是一道的菜，做法超简单，主要靠，把握好火候就行，用到的素材主要有，都是一些常见的素材，十分营养的一道菜，赶快学起来吧！
6、猪棒骨萝卜汤是一道以猪棒骨、萝卜为主要原料制成的，萝卜和猪棒骨炖在一起，有补气的作用。但是如果大家想让孩子补钙的话，那不如喝奶、吃肉、吃菜，很多蔬菜中的钙量都比骨头汤多，比如大白菜、小白菜。但是骨头汤的美味是任何食物都不能替代的。
文章到此结束，如果本次分享的筒骨汤怎么炖又浓又白和大骨汤怎么熬白的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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