中秋节正是吃大螃蟹季节，清蒸螃蟹原汁原味螃蟹做法肉质非常鲜嫩
中秋佳节，月圆人团圆，无论是家人还是朋友，都喜欢聚在一起庆祝这个特殊的日子。而中秋节的传统美食之一，莫过于美味的螃蟹。螃蟹季节正是在中秋降临的时候，正是螃蟹最为饱满、肉质最鲜美的时候。在众多的螃蟹烹饪 *** 中，清蒸螃蟹无疑是最能保留螃蟹原汁原味的方式，让螃蟹的肉质非常鲜嫩，成为中秋餐桌上的一道不可或缺的美味。
一、选购新鲜螃蟹
无论是哪种烹饪方式，螃蟹的新鲜程度都是关键。在选择螃蟹时，应该注意以下几点：
1. 体型：选择体型丰满，蟹壳完整，腿蟹坚硬有力的螃蟹。螃蟹的体型越大，肉质越多，口感越好。
2. 气味：新鲜的螃蟹应该没有异味，有海水的清香气息。如果闻到腥味或者有腐烂的气味，那就不要购买了。
3. 活力：挑选螃蟹时，可以轻轻触摸它的腿蟹，如果螃蟹反应迅速，腿蟹立刻缩回，那表示它仍然很有活力，是新鲜的。
4. 外观：螃蟹的蟹壳应该完整，没有破损或者裂纹。另外，要注意螃蟹的颜色，不同种类的螃蟹有不同的颜色特点。
选择好新鲜的螃蟹是 *** 美味清蒸螃蟹的之一步，只有新鲜的螃蟹才能保证口感鲜美。
二、准备食材和调味料
清蒸螃蟹的原汁原味是它的一大特点，因此在准备食材和调味料时，应该尽量简单，以突出螃蟹的鲜美。
所需食材和调味料有：
1. 新鲜螃蟹：按照就餐人数选择合适的数量。
2. 姜：适量，切成丝或片。
3. 葱：适量，切成段。
4. 料酒：适量。
5. 清水：适量。
6. 盐：适量，根据个人口味添加。
7. 食用油：适量。
三、清洗和处理螃蟹
在烹制螃蟹之前，需要对螃蟹进行清洗和处理，确保它们干净卫生。
1. 先用刷子或牙刷清洗螃蟹的蟹壳，将表面的污垢刷净。
2. 用剪刀将螃蟹的腹部下腹板剪开，将腹部的内脏和鳃拿掉，然后用水冲洗干净。
3. 将处理好的螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以去腥味。
四、蒸螃蟹
腌制好的螃蟹现在可以开始蒸了。
1. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。
2. 将蟹壳背朝上摆放在蒸架上，以免蟹脏液滴到蟹肉上，影响口感。
3. 加入准备好的姜丝和葱段，这会带来一些香气。
4. 将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟，时间不宜过长，以免螃蟹肉变硬。
5. 蒸熟后，打开锅盖，将螃蟹取出，将蒸锅中积累的水蒸汽倒掉，以免螃蟹变水。
六、调味和上菜
清蒸螃蟹的调味和上菜过程也要简单而有技巧。
1. 在蒸好的螃蟹上撒一些盐，这样可以提升蟹肉的鲜味。
2. 热锅凉油，加入适量的食用油，将姜丝和葱段煸炒出香味，然后浇在
螃蟹上，使螃蟹更加美味。
3. 最后，可以根据个人口味撒上一些蒜末和香菜叶，增添风味。
清蒸螃蟹的 *** 完成，此时螃蟹的原汁原味得以保留，肉质鲜嫩可口。将它盛在盘子里，摆在餐桌上，中秋的团圆之夜，这道美味的螃蟹将成为宴席上的一颗璀璨明珠。
七、享受美味的清蒸螃蟹
清蒸螃蟹是一道相对简单的家常菜，但却蕴含着极高的美食价值。它不仅保留了螃蟹的原汁原味，还突出了螃蟹肉质的鲜嫩和口感的细腻。在中秋节这个特殊的时刻，与家人或朋友一起 *** 和享受清蒸螃蟹，不仅满足了味蕾，更增加了团圆的幸福感。
此外，清蒸螃蟹还有一些小贴士可以让您的烹饪更加成功：
1. **掌握蒸蟹的时间：**蟹肉容易受热过度而变得粗糙，所以在蒸螃蟹时一定要掌握好时间，不要过长。
2. **适量的调味料：**清蒸螃蟹的调味料应该适量，以不掩盖螃蟹的原汁原味为原则。
3. **火候掌握：**热锅凉油炸姜葱的时候，要小心火候，不要让姜葱炸糊了，否则会有苦味。
4. **创意的蘸料：**如果喜欢，可以准备一些创意的蘸料，如酱油、香醋、辣椒酱等，增加口味的多样性。
总之，清蒸螃蟹是一道中秋美食中的经典之一，不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。在这个中秋节，不妨尝试一下亲自动手 *** 清蒸螃蟹，让美食成为团聚的纽带，共同度过一个温馨的中秋佳节。
蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
蒸螃蟹，不要水开上锅，诀窍告诉你，鲜嫩不腥，不掉腿不流黄蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家；
往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面操作。接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会儿，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西，这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；
20分钟以后看一下水变得有一些混浊，把水倒掉以后，重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会儿。底下也是比较脏的，虽然这个部位不能食用，也要清洗干净，把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样操作很有必要，换水清洗几遍，水清为止就可以了；
准备一根大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一点姜末备用；
接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹口感更鲜嫩，加入葱姜；
螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不容易流失。另外注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热，会来回爬动，出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出。凉水上锅，螃蟹是一个逐步深入的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉性，姜片有驱寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；
上汽以后蒸十分钟左右，到时间后打开看一下，螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来；
蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样操作不用绑绳，也不用担心会掉腿；
摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替；
打开一个看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，这样就可以开吃喽。
寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。
寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。
九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹
螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。
据说这种锯缘青蟹比较贵
海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。
鄱阳湖大闸蟹
因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！
鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。
鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。
一、清蒸大闸蟹
1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；
清蒸螃蟹
2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；
蒸好的螃蟹+小料
3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下。
开吃，从底部撕开
4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。
二、青蟹炒年糕
1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；
锯缘青蟹杀掉
2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；
3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；
4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；
5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；
6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；
7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。
青蟹炒年糕
8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。
三、辣炒江蟹
江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适
江蟹
1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；
2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；
3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；
4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。
四、辣炒石蟹
石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。
石蟹长这样，体积较小
1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；
2.起油锅，炒石蟹；
3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；
4.加点盐、少许糖，继续炒；
5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；
辣炒石蟹
7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒性。
五、椒盐面包蟹
面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。
面包蟹
椒盐面包蟹，不是面包屑。
1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；
2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；
3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；
4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；
5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；
6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；
7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；
8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。
椒盐面包蟹
螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：
李白与螃蟹的日常
一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。
持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。
老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????
?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食
各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日头条搜索 三丰美食 我随时都在。
蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸！多加这1步，蟹肉鲜香，不断腿不流黄导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸！多加这1步，蟹肉鲜香，不断腿不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。又到了开海吃螃蟹的季节，现在吃的都是连云港的螃蟹，我们烟台本地的螃蟹要9.1号才开海上市，梭子蟹价格很便宜，小的15元一斤，大的20元，死蟹才5元一斤，非常便宜，但是建议大家有条件的还是要买活蟹才好吃，据说死蟹细菌多，尽量少贪便宜哦。我买了5斤大螃蟹，今天分享一下挑螃蟹和蒸螃蟹的小窍门，让大家会买又会吃，跟我学起来吧。
首先肚子有弧度的是母蟹，三角的是公蟹，介于三角和圆弧中间的是小娘蟹，现在公蟹肉肥，母蟹多黄，虽然是到季节了，但是如何选肥蟹？还是有窍门的，不能傻傻随便买，那样很容易买到空蟹，也就是被海鲜店老板放了好几天的螃蟹，肉已经空了，虽然看着还是活的，其实和死蟹差不多了，根本就没有肉，买到就亏大了。
挑肥蟹的窍门其实就很简单，但是需要你挨个去拿捏一下， *** 是捏一下螃蟹第二个小腿的根部，硬邦邦的就是肥的，软踏踏的就是空的，非常准。再就是你可以隔着光线看一下蟹壳的尖角位置，如果是空的就不肥，如果是满的就是满膏的，肯定肥。现在海鲜店老板猫腻多，他们一般就拿起螃蟹给你看，活蹦乱跳的，千万别偏听偏信，要亲自挑选才放心，而且不要一下买太多，每次都少买一点，因为每批货还不同，就算你上次在他家买到的螃蟹不错，也不能保证下次的品质有保障。不是我不信任人，是我遇到很多次这样的情况，上当太多次了。
蒸螃蟹要肚子朝上，剪去皮筋，不然有异味，如果是自家人吃就直接蒸，如果是来客人了要招待，为了让螃蟹蒸出来完整好看，就得先用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去，把螃蟹戳得不动之后再蒸，这样就不会断腿流黄了。蒸螃蟹，小的10分钟，大的15分钟就熟了，要注意火候，煮太久蟹肉就老了且腥味重。
螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，上锅蒸之前记得先把螃蟹嘴内扎一下，它就不动了，多加的1步指的就是这步，这样蒸的螃蟹鲜香好吃，招待客人有面子。
检验一下我挑的螃蟹如何，看图说话吧，非常的肥哦，通过我多次的经验得出这2点窍门，一个是挑螃蟹要捏倒数第二个小腿，二是蒸螃蟹要先把螃蟹嘴巴戳几下，不动了再蒸就肯定完整不断腿，非常实用哦。
从这里揭开，哇 太肥了，看着就馋人，关于如何挑螃蟹的小窍门就分享到这里，喜欢吃蟹的朋友赶快收藏转发分享给家人知道吧，今天就分享到这里，如果您也有挑螃蟹和蒸螃蟹的小窍门，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。关注我明天见，拜拜。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。秋天菊花盛开，也是螃蟹最肥美的时节，最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了，红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹价格比较实惠，刚上市就35元一斤，个个顶盖肥，个头小点的20元一斤，当“贴秋膘”遇上梭子蟹，还是“秋天之一鲜”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季节，你会蒸螃蟹吗？怎样才会鲜香入味不流黄呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不断腿，不流黄，到底是哪一步呢？一起来看看吧。
海鲜市场上卖螃蟹的多，买螃蟹的也多，早上赶早市，几乎人手一袋梭子蟹，到处都是卖螃蟹的叫卖声，瞬间吃螃蟹的氛围感就上来了，我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美，所以大家买螃蟹只要新鲜就好，不要图便宜买死蟹，鲜味会大打折扣，海鲜吃的就是一个鲜字，如果都不鲜了，吃着就没意义了。死蟹的价格比活蟹便宜好几倍，基本就是8-10元一斤，甚至更便宜，这种尽量少买。
至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的图片，蟹脐圆的就是母螃蟹，蟹脐尖的就是公螃蟹，母蟹能很明显地看到蟹黄，根据自己口味选择就好。
梭子蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，是秋季不可辜负的滋补美食，肉质鲜甜可口，宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净，相比大闸蟹，梭子蟹的蟹腿没有毛，清洗起来也方便，只需用刷子刷洗一下即可。
洗干净开始上锅蒸，接下来就是今天要讲的重点，不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下，这样螃蟹就不会乱动了，然后把绑蟹腿的皮筋拿下来，蟹肚朝上，整齐地放入蒸锅中，这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中，随着温度的上升它会自救，挣扎的同时把蟹腿断掉，影响美观，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？很多人做错，难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅，大火烧开后蒸10分钟左右就熟了，切记不要开水上锅，这样会导致蟹肉不鲜嫩，蟹壳变红即可关火盛出，这样蒸的螃蟹个个完整，不掉腿不流黄，蟹肉鲜香入味，太好吃了。
吃完螃蟹不要吃生冷的食物，或者喝冷饮、冷水、茶水，以免引起腹泻，肠胃不好的，可以搭配姜汁食用。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，除此之外，您还知道哪些蒸螃蟹的小 *** 呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸螃蟹：有人用冷水，有人用热水！厨师长：都不对，教您正确做法导读：每年的中秋节前后正是螃蟹大量上市的时候，此时家家户户都会蒸一锅螃蟹吃，寓意在接下来的日子里能“八方招财”，特别是蒸上一锅“鲜香味美”的螃蟹，能使家里的菜肴看着更有档次！虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人蒸的螃蟹，不仅腥味重，而且蒸熟后的螃蟹又断腿又流黄，每当我走亲访友时，看到他们蒸出这么螃蟹，我真的特别心痛，同时我还会把正确蒸螃蟹的 *** 教给它们，希望他们以后都能蒸出“颜值高、味道好”的螃蟹。
而据我了解，大部分人蒸螃蟹时，都是将螃蟹洗净后，直接用冷水蒸熟，还有少许人会用热水将螃蟹蒸熟，其实这些做法都是不对的。因为用冷水蒸螃蟹，会使螃蟹蒸的时间过长，导致螃蟹的鲜味流失得过多，而用热水蒸，会使螃蟹在蒸锅中快速挣扎，从而导致螃蟹短腿又流黄。而今天胡厨师长就把正确蒸螃蟹的 *** 分享给大家，按照我的 *** 蒸出来的螃蟹，不断腿不流黄，真香。
每当我把这个蒸螃蟹的 *** 分享给朋友或粉丝后，不少人都说我这个蒸螃蟹的 *** 太实用了，家人都夸蒸的比饭店都要好吃呢！
【食材准备】：螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将螃蟹放入到清水中，同时加少许的白酒在清水中，将螃蟹浸泡3分钟后，然后用刷子，将螃蟹全身刷洗一遍，接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中，大火将水煮到冒小泡泡即可。
第三步：将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火，此时立即揭开锅盖，即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖，否则会导致螃蟹肉变老，吃着不鲜香。
【蒸螃蟹的技巧】：蒸螃蟹时，一定要用温水蒸，因为温水蒸不仅可以缩短蒸螃蟹的时间，而且还能防止螃蟹在锅中快速挣扎而断腿。而在蒸螃蟹的所用的水中，还要加少许的花椒、啤酒、生姜，因为花椒、啤酒、生姜这3种调料，不仅可以去除螃蟹的腥味，而且还能增加螃蟹的香味，从而使蒸熟的螃蟹超级香。
【买螃蟹的技巧】：中秋节正是吃母蟹的时候，大家在挑选螃蟹时，一定要挑腿捏着有弹性、壳呈现为青色带有亮光、肚脐凸出、螯足绒毛丛生的螃蟹，满足以上4点，保证螃蟹肉肥膏多！
蒸螃蟹时，有人用冷水，有人用热水！厨师长：都不对，用温水蒸螃蟹，可以使螃蟹不断腿不流黄，真香！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会分享更多的美食给大家。
有一种热爱叫一起吃清蒸大闸蟹By Mahāvairocana
用料- 螃蟹 4只
- 香葱 半根
- 料酒 两勺
- 生姜 少量
- 白酒 一勺
1、正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。
2、接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段
3、将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。小螃蟹蒸个十分钟，大螃蟹蒸十五分钟
4、螃蟹已熟，准备开吃
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日白露｜秋天的之一只螃蟹！六种经典做法，你确定不尝试一下吗？秋风起，蟹脚痒。
又到了一年一度的吃螃蟹季，
秋天的螃蟹个大肥美，
只有螃蟹在桌，这个秋天才算得上圆满
一、 黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
2、将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
3、把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
4、锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
二、 香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。
2、将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。
3、把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。
4、烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹 背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层，用220度的温度，烤20或25分钟。烤好后，不要着急打开烤箱门，焖2分钟后，再取出。
三、 咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1、用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2、用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在 *** 时入味。
3、香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4、锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5、炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
五、 蟹黄烩海虾
主料：中号海白虾，蟹黄酱。
辅料：小葱，地瓜粉，姜末。
调料：盐，黄酒，白糖，味精，猪油。
1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。
2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。
3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。
4、再放点清水，盐，白糖，味精。
5、再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前在放点猪油。
六、 大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁
做法：
1、干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2、小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3、平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4、大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面 *** 去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5、把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
6、螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
吃螃蟹的注意事项：
1、一次不要吃太多，1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。
3、更好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、更好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
一只只蟹下了肚，对秋天的爱也就更浓了一点。
吃了膏满肉甜的清蒸大闸蟹忘不掉，家人香的受不了秋风起，菊留秋色蟹膏肥。不吃螃蟹的秋天是不完美的！ 蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油。这股子诱惑实在是让人欲罢不能啊~很是勾人食欲！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 大闸蟹 4只
- 姜 6片
- 蒜瓣 3个
- 香葱 1根
- 生抽 适量
- 油 适量
1、准备材料，大闸蟹用刷子刷干净，不用解开绳子，肚子朝上放在蒸碟上，放两片姜
2、我买的是2.3-2.7两的母蟹
3、挺大个的， *** 的时候四只还是活的
4、起锅烧水，放入3片姜
5、用架子隔水盖上盖子蒸15分钟，刚好多了四只生蚝，一起蒸了
6、蒸好啦～调料碗可用可不用，其实我们基本不用，只不过都会备着。 调料碗做法：姜蒜切碎，起锅烧油，爆香姜蒜，倒入酱油后烧开即可
7、壳上的膏也超多！
8、满口的膏太美妙了！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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