很多朋友对于跳水鱼做法和请教跳水鱼的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、请教跳水鱼的做法
跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.
二、请问跳水鱼的 *** ***
1、一条一斤二三两的鲢鱼，太大，锅放不下，不成型。
2、配料：姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒（生的红辣椒也行）、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花（也可用香菜）。植物油、猪油、红油。
3、先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏，两面斜剞几刀，用盐、料酒腌十五分钟。
4、大锅清水煮沸，关火，待水温降一会儿，再重开小火，水冒蟹眼泡，即小水泡泡，下鱼，水要淹到全鱼。大概三五分钟，用牙签插入肉厚处，不软、易进，是已熟。轻装入大条盘内。
5、煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的，要求一熟、二嫩、三形体好，不破鱼皮。盛鱼的条盘要深，因滋汁多。
6、炒滋汁。煮鱼水留一小碗，余下的倒掉。热锅下植物油，将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香，倒入煮鱼水一小碗，沸后，放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味，放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身，然后将葱花洒在上面。
7、跳水鱼的基本要求：鲜、嫩、辣、香。色泽好、形完整。
三、跪求正宗跳水鱼的做法,更好详细一点,十分感谢。。。
1、但是！锅还是不够大，所以把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了
2、鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状，由于锅小所以鱼不好煮熟，翻动了两次，这样容易导致鱼皮脱落……
3、各种材料改刀，有心情的话放在一个碟子里凹造型
4、配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
5、加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油
6、温馨提示：鱼一定要是鲜鱼，不然的话必然不会鲜；
7、辣椒的部分视个人口味吧，不比追求太红；
8、家里更好有足够大的锅来煮鱼！！！！！
9、参考资料：
四、四川跳水鱼的做法步骤
1、准备食材：新鲜草鱼450克，香菜60克，配以姜片20克、蒜段20克、葱段40克及辣椒段15克。
2、首先，在草鱼表面轻轻划上几道花刀，便于入味与熟透。接着，将生姜、大蒜分别剁成细末，泡椒、野山椒切碎备用。
3、锅中加水烧开，加入适量的盐、料酒、大葱段和姜片提味，随后轻轻放入处理好的草鱼，转小火慢煮，直至筷子能轻易插入鱼肉，表示鱼肉已熟。
4、将煮好的鱼捞出，小心放置在盘中。接下来，锅中热油，先下入姜蒜末炒出浓郁香味，随后加入一勺辣酱翻炒，直至炒出诱人的红油。
5、紧接着，倒入切好的泡椒、野山椒和泡姜，继续翻炒至香味四溢。此时，加入适量的水、白糖和鸡精调味，用锅铲轻轻搅拌均匀。
6、为了让酱汁更加浓稠适口，再加入少许水淀粉勾芡，并根据个人口味调整香料。在出锅前，别忘了淋上适量的明油增亮。
7、最后一步，将精心调制的酱汁均匀地浇在鱼肉上，撒上葱花点缀，一盘色香味俱佳的跳水鱼便大功告成。
五、跳水鱼的做法大全简单
现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也更好用猪油。
六、四川跳水鱼的做法
1、在烹饪的舞台上，这道菜如同一出精彩的表演，每一个步骤都充满仪式感。
2、首先，准备好精选的跳水鱼，以及色彩鲜艳的洋葱、红辣椒和小米椒。将红辣椒、小米椒和洋葱碎末一同下锅，随着锅铲的翻动，它们在热油中跳跃，仿佛在为即将到来的美味预热。这时，加入黄灯笼辣椒酱，它特有的香气瞬间弥漫开来，与味精、鸡精的鲜味相互交融，形成了一道令人垂涎的香气谱。
3、接着，将鱼从肚皮破开，细心取出内脏并洗净。鱼身上被细致地切出刀花，这不仅是为了美观，更是为了让调料更好地渗透进鱼肉中。随后，将鱼放入已经烧好的热水中煮熟。煮鱼的时间要恰到好处，只需2分钟左右，鱼肉便能保持其鲜嫩口感。
4、当鱼出锅时，它已化身为一个精致的艺术品。将它放在事先准备好的盘子中，盘子底部铺着切成条状的洋葱，这既增添了色彩，又增添了层次感。然后，淋上蒸鱼油，每一滴油都闪耀着诱人的光泽，全身均匀覆盖，让鱼的表面更加滑嫩诱人。
5、最后，放上事先准备好的香料，撒入葱花。葱花如同点睛之笔，为这道菜增添了生机与活力。当一切准备就绪，这道色香味俱佳的佳肴便完成了。它不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受。现在，让我们一同沉浸在这道美食带来的幸福中吧。
七、跳水鱼的正宗做法四川
1.将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2.草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3.锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4.锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
跳水鱼为了入味，在初加工时要打一字花刀再进行煮制，在煮制前我都会对鱼拍一层薄薄的粉，一方面可以减少鱼的水分流失，另一方面可以让鱼品尝起来口感滑嫩。
焖煮鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
跳水鱼吃的是鲜、辣、嫩的口感，如果前两个秘诀是为了保证口感鲜嫩，那么将混椒分开使用，就是保证口味鲜辣。将一半的混椒进行炒制处理，是为了保证辣味，留一半最后放是为了鲜味。增加大量的生姜丝也是保证鲜辣的重要 *** 。
关于跳水鱼做法和请教跳水鱼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
