大家好，今天小编来为大家解答铁锅炖鱼的做法 家常这个问题，正宗铁锅炖鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、铁锅炖鱼怎么做好吃
1、铁锅炖鱼，鱼不需煎制。调好酱汁味道一样鲜美！
2、今天和大家分享一道少油版铁锅炖鱼的 *** *** 。这道菜主要特点是鱼儿不需要经过煎制。只需要调好酱汁再炖煮即可。有兴趣的朋友们可以和我一起研究哈！
3、材料一，小杂鱼（按自己喜欢的鱼类）1公斤、豆腐适量、鱼籽适量。
4、材料二，葱姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。
5、材料三，黄豆酱（大酱）两勺、高度白酒一大勺、适量的酱油、老抽、糖和胡椒粉。
6、1）爆香葱姜蒜、辣椒干和香菜根后加入材料三中的两勺黄豆酱（大酱）炒出香味。
7、2）加入约1升水然后将材料三（除高度白酒）的其余调味料加进去。
8、3）酱汁烧开后加入鲜鱼、豆腐及鱼籽。然后倒入材料三中的高度白酒。待酱汁再次烧开盖上锅盖以中火焖煮8-10分钟。
9、4）时间到了揭开盖子撒入香菜段与葱段再按个人喜好加入少许香醋即可出锅享用。
10、这道炖鱼鱼肉鲜美、鱼籽软糯、豆腐入味。酱汁酱香味十足十分下饭。少油版的炖鱼或多或少也能够减轻一些油腻感进而增加食欲呢！
二、铁锅炖鱼家常做法***正宗铁锅炖鱼怎么做
1、准备材料：草鱼、娃娃菜、莴笋、土豆、青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒、香料。
2、一、之一步用清水将草鱼洗干净，除去腹内黑膜，放案板上，如下图所示。
3、二、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、生姜拌匀腌制，如下图所示。
4、三、然后用菜刀把大蒜拍松，生姜切片，葱切段，放一旁备用，如下图所示。
5、四、接着用菜刀把配菜洗净切片，放一旁备用，如下图所示。
6、五、往热锅放入适量的油，放香料煸炒至有香味，如下图所示。
7、六、然后加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料，继续使用铲子进行煸炒。
8、七、接着往锅里加满水，大火开始煮，煮至煮沸，如下图所示。
9、八、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。
10、九、加入配菜，盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟，如下图所示。
11、十、关火，加上青椒，小米椒，葱段，出锅，这样美味的铁锅炖鱼就做好了。
三、铁锅炖鱼怎么做
1、铁锅炖鱼的 *** 方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。
2、东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解。
3、我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的 *** *** 。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在 *** 铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的 *** *** 。
4、所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
5、一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
6、二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
7、三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
8、四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。
9、五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。
10、 *** 铁锅炖鱼过程中的技术要点。
11、①在我们 *** 铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？
12、 *** 铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在 *** 铁锅炖鱼的时候，更好不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了。
13、②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
14、因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。
15、③粉条或者是粉耗子什么时候放？
16、因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉 *** 成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。
17、 *** 铁锅炖鱼所用酱料的调制 *** 。
18、我们在 *** 这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，
19、酱料配方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
20、酱料熬制 *** :将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多
四、铁锅炖鱼的做法
1、铁锅炖鱼是一道非常经典的家常菜。它以鱼为主要食材，搭配多种配料和调料慢炖而成，口感鲜美，汤汁浓郁。
2、首先，准备食材。选择一条新鲜的草鱼或者黄鳝作为主要食材，鱼宜选择新鲜活泼、肉质鲜嫩的品种。同时也需要一些搭配的蔬菜和调料，可以根据个人口味选择。一般来说，葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、料酒等都是常见的调料。
3、接下来，进行初步处理。首先将鱼去内脏和鳞片，并用水冲洗干净。如果是黄鳝，则需要先用一把剪刀将身体两侧的薄膜剪开，然后清洗干净。然后将鱼或者黄鳝切成适当大小的块状，以便入味和炖煮。接着将葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
4、然后，开始炖制。取一只铁锅，将油烧热，加入葱姜蒜末炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入适量的料酒，将切好的鱼块或者黄鳝倒入油热锅中煎制，煎至两面金黄，表面微焦即可。然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，没过鱼身即可，用大火烧开。
5、烧开后，将火调小，撇去浮沫，然后加入适量的盐、糖、生抽等调味料，根据个人口味适量添加。同时加入葱段、姜片、红椒丝等，提升汤汁的味道。再次煮沸后，将火调小，慢慢炖煮30分钟到1个小时，直至鱼变烂软入味。期间可以根据需要调整汤的浓稠度，可以适当加入一些水，或者用淀粉水勾芡。
6、最后，撒上一些葱花作为点缀，搭配白饭食用，简单美味的铁锅炖鱼就完成了。
7、铁锅炖鱼的 *** 过程虽然较为简单，但需要注意一些细节。首先是选用新鲜鱼类，确保口感和味道；其次是在炖煮过程中要掌握火候，不宜用大火爆炒，而是用慢火慢炖，使其入味更深；还可以适当添加一些香料如八角、桂皮等，增添风味。
8、总的来说，铁锅炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。 *** 简单，食材容易获得，搭配饭菜更具食欲。无论是家庭聚餐还是请客招待，都是一道不错的选择。试着用这个做法做一次，你一定会爱上这道美味的铁锅炖鱼！
五、铁锅炖鱼的家常做法 铁锅炖鱼怎么做
1、准备鲤鱼200g，鸡精10g，豆腐50g，辣椒10g，食用油10g，料酒10ml。
2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
3、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
4、将装花椒的调料盒放入；添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；将豆腐块放入炖20-30分钟。
关于铁锅炖鱼的做法 家常，正宗铁锅炖鱼怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
