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一、隔夜的白萝卜可以吃吗
如果是生的,没有处理过白萝卜是可以吃的,如果是炒过的,做熟白萝卜,隔夜会产生亚硝酸盐,对人体有害更好不要吃。
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果,特别是对胃癌来说,是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。
银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!
把自来水烧开3～5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量更低,最适合人们饮用。少喝隔夜开水:亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,更好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。
不一定，因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。从科学家的提示中我们可以知道:鸡蛋隔夜能不能吃,不单单要看是否加热了,而是要在之一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了,只有在之一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理,可能大家不知道,茶叶蛋是煮俩遍的,之一遍煮熟,第二遍将蛋皮敲碎,加茶叶等辅料,再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的,现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋,(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”,可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒,春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话更好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时更好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的 *** 包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也更好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也更好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
被列为之一的蔬菜类,包括西方人常吃的生菜。它之所以危险,最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁,蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。
绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份,或因农夫收割时卫生不佳而受污染,继而不断滋生病菌,收割后洗过,也并不保证可以安全食用。
蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内,经粪便传到蛋上。某种沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢,使鸡蛋在长出蛋壳前已受到感染。
吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏,若贮藏温度超过摄氏十五点六度,它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。
蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病,前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近,更为危险。
马铃薯通常经过煮熟,不含病菌,但马铃薯菜式往往有许多配料,其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌,其次是大肠杆菌。
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌,孕妇食用前必须小心,否则会因而流产。
冰淇淋软雪糕亦含有李斯特菌。该菌可以在金属表面存活,留在雪糕机内,污染大量雪糕。
番茄通常以沙门氏菌致病。该菌经根部或花部进入番茄,故此番茄不宜生吃。
芽菜芽菜的种子可能在种植或贮藏时受污染,其生长所需的温暖和潮湿的环境,容易导致细菌大量滋生。
莓类水果含有环孢子虫的莓子会寄生在肠道,导致严重肚泻、脱水和胃痉挛,病人必须注射抗生素,因此必须求诊。
如何科学处理隔夜菜让其不易变质
首先,吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时;其次,剩饭菜要分类别装好,如果只是简单地把剩饭菜放在大容器中,食物需要较长时间来冷却,这会提高细菌滋长的风险。
专家建议,更好的做法是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。此外,熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。存放在冰箱的食物,取出后至少要加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。
二、隔夜饭菜能吃吗
隔夜菜保存的好且时间不长的话，是可以适量的吃，但是不宜多吃，但是下面五种隔夜菜千万别吃：
1、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
1、低温保存：放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动：吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
3、减少保存时间：因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
4、剩饭菜更好放在玻璃容器内：隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时更好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类更好即买即食，如果不能一次用完，更好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类更好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
5、彻底加热：剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的 *** ，它可以令食物内部得到充分加热。
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三、炒莴苣隔夜还能吃吗 隔夜的炒莴苣有毒吗
1、1炒莴苣隔夜还能吃吗
密封冷藏条件下可以吃。
2、炒莴苣炒好后用保鲜膜密封好放入冰箱分类保存，不仅可以防止细菌的污染，还可以防止串味，吃之前充分加热即可食用，但口味及营养价值相对之前有所下降。
3、而且炒莴苣会随着保存时间延长其亚硝酸盐浓度也会呈现上升的趋势，虽然说在冷藏条件下亚硝酸盐浓度不会太高，但不建议经常食用，对身体健康不利。
4、在常温下保存的炒莴苣隔夜后极有可能出现变质的情况，一种是肉眼可见莴苣变得粘腻，气味变馊，另一种是是肉眼不可见的变质情况，两种情况都不建议食用，食用后可能会出现腹痛腹泻的情况。
5、密封好在冰箱冷藏保存的炒莴苣一般情况下可以食用，食用之前需充分加热，但是隔夜后的炒莴苣其口感以及含有的营养物质相对于之前来说大大下降，因此也不建议经常食用。
6、密封冷藏条件下保存的炒莴苣，在食用后一般不会出现什么问题，但不可长时间保存，一定要充分加热后才可食用，这样不仅起到一个杀菌的过程，而且还能使食物热透。
7、对于一些本身肠胃不太好的人来说，如果从冰箱里直接拿出来吃的话，可能会出现腹痛腹泻、头晕呕吐的情况，长期下来可能会对肠胃造成一定的伤害。
8、将炒熟的莴苣用保鲜膜密封好，防止细菌及异味进入，放入冰箱的冷藏室（4℃以下），在保存妥当的情况下可保质8—12小时，食用前拿出彻底加热即可。
9、将炒熟的莴苣用保鲜袋分类装好，尽量不要有空气，放入冰箱的冷冻层（零下18℃）可保质一周左右，食用之前拿一份出来化冻，待解冻后彻底加热即可食用。
四、莴笋炒肉隔夜能吃吗
1、莴笋炒肉隔夜是可以食用的，但在再次食用前，请务必进行充分的加热处理，以消除可能滋生的亚硝酸盐。这不仅是为了确保食物的安全性，也是为了避免因食用未充分加热的食物而导致的健康问题。
2、莴笋，学名为LactucasativaL.var.angustanaIrish.，是菊科莴苣属莴苣种中能形成肉质嫩茎的变种，属于一二年生草本植物。除了莴笋这一常见称呼外，它还被称作茎用莴苣、莴苣笋、青笋或莴菜。莴笋不仅口感脆嫩，营养丰富，而且具有独特的药用价值，适量食用有助于清热利尿、通经活络。无论是凉拌、炒食还是做汤，莴笋都是一道美味又健康的食材。
五、莴笋苦了还能吃吗 莴笋苦味怎么去除
莴笋的茎、叶部中含有一定的莴苣素，这种物质是是莴笋苦味的主要原因，因此莴笋吃起来有苦味是正常的，不过老莴笋要比新鲜莴笋苦很多，莴笋的苦味会随着莴笋存放时间延长而越来越苦，如果不能接受苦味，新鲜的莴笋可以将苦味去除后再食用，而老莴笋的苦味看个人口味可吃可不吃。
将莴笋洗净后切成均匀的笋片，然后再切成笋丝放入清水中，加一勺食盐，淡盐水能去除大部分莴笋的苦味和涩味，从而使莴笋味道更爽脆更好吃，浸泡15分钟左右即可捞出。
将莴笋洗净切成丝，往锅中倒入清水，烧沸后将莴笋丝下锅焯烫，大约焯水20秒左右，即可捞出烹饪食用。
1.准备莴笋1根，猪肉200克，胡萝卜1根，少量蒜、白胡椒粉、料酒、酱油、盐。
2.先将猪肉洗净，切成肉片放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10-15分钟。
3.把胡萝卜、莴笋、蒜洗净后切成片，然后往锅中倒油，油热后把胡萝卜、蒜片先下锅炒香。
4.肉片下锅，翻炒至八成熟时，再下莴笋片，调入少许酱油、盐增鲜，炒熟后即可出锅。
如果莴笋已经削了皮，放置在常温环境中的话，很可能因为与氧气接触时间过长出现变色变质等情况，这样的隔夜莴笋就不建议再食用了，以免其中的细菌对身体造成不利影响，而未削皮的莴笋与氧气接触的较少，水分虽然也有流失，但是没有异味、流汁水等等腐坏迹象的话，在常温环境放一晚上还是可以吃的。
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