自家蒸馒头的发面 * ，自家蒸馒头的发面 *

牵着乌龟去散步百科 2024-08-14 14 0

我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

最近，大家都宅在家里，全民都在做各种面食。对于南方朋友来说，真的有点措手不及，因为平时大部分时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。现在想试着做一下，结果发现家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门营业，所以就买不到酵母粉，没有办法做面食了。发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松！

听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子大小的面团出来，放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌均匀，然后用搅好的老面水和面，面揉光滑以后，放在温暖的地方，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面厨娘就把它的做法分享给大家！

“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面 *** 好了。

用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。

每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃。

温馨小贴士：老面发面的速度比较慢，需要时间比较长，如果中午做面食的话，需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右，保温性比较好的温水锅内，这样可以促进面团发酵，缩短发酵时间。

我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃！有关老面的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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蒸馒头，最忌讳把酵母倒入面粉，发面慢还浪费，这样用轻松发满盆

北方人早晚餐爱吃馒头，蒸馒头也是北方人的“必修课”，蒸馒头的关键在于“发面”是否成功。如今基本告别了用“面引子”来发面的时代，很多人选择用更方便的酵母粉来发面，但用酵母粉发酵时，使用的并不规范，经常直接将酵母粉加入面粉中，这样做不仅浪费东西而且效果也差，分享一个正确使用酵母粉的 *** ，轻松发满盆。

1、看酵母粉的日期及保质期

拿到酵母粉首先要看一下它的生产日期及保质期，看是否在保质期内，一定要记住：酵母是活的，它是一种单细胞真菌。酵母粉如果过了保质期，它微生物的活性会降低，就会影响发面的效果。购买酵母粉时，要记得认真观看它的生产日期及保质期，也要注意观察酵母粉的包装袋是否完好不漏气，如果包装漏气也会影响酵母粉发面的成功率。

2、用35度左右的温水化开

很多人在发面时，直接将酵母粉加入面粉中再加水和面，这样使用酵母粉的 *** 是错的，这样酵母并不能完全“激活”，严重影响发酵效果，发酵慢还浪费酵母。其实，酵母粉的包装袋上很清楚地写着“用35度左右的温水将酵母粉溶解后倒入面粉中”，可以将酵母粉的作用发挥到极致，在发面时，35度左右适量的温水（水的温度摸着不烫手即可）将适量的酵母粉化开，待酵母粉完全溶于水中，再将酵母粉水分次倒入面粉中。需要注意的是，温度切不能太高，以免把酵母烫死。

3、在发面时可以加一些糖

酵母是通过食用葡萄糖来繁殖的，把糖分解成二氧化碳和水，引起面粉大量的空洞，在发酵时适量的糖可以给酵母菌提供更充足的养分，不仅可以增加酵母的发酵速度，缩短发酵时间，发出来的面也会更香甜。但要注意的是，酵母分为低糖型和高糖型，添加糖要适量，不是越多越好。

4、当馒头团成型后需2次醒发

在面点团成型后，可以让面2次发酵，面团在一次发酵后，酵母得到了活化和繁殖，2次发酵可以使面团更加的充分发酵，孔洞更多，面筋得到了扩展和延伸，从而又增加了面团的柔软度。

5、酵母粉的保存 ***

酵母粉包装并不大，但是很多时候并不能一次用完，很多人直接敞口放着，这样会让酵母粉与空气接触，降低它的微生物活性，影响它下次发面的质量，用不完的酵母粉，用夹子封口放入冰箱中冷藏，没有拆封的酵母粉放在阴凉处即可。#七月吃什么# #夏天来了#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道

我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。

自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属。

馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。

如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。

所以馒头我更喜欢吃自己做的！

家常蒸馒头

家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。

今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！

- 家常蒸馒头 -

< 食材 >

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

白糖 5g

开水 280ml

< 食谱 >

1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）

2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。

4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。

6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。

8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。

10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。

自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！

上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！

谢谢您的观看，下期再见！

蒸馒头，直接放酵母就大错特错了，教你正确做法，馒头香又软

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在现在肺炎疫情的发展，我们各个地区都是要求不外出，特别对于我们这些偏远的小山村，进出通道全部封闭，这样也是为了我们个人的安全同时也是为了保证疫情不传播。但是这种情况同时也会造成我们日常生活的一些小困难，比如我们需要的日常生活用品，还有各种食材。

但是由于疫情发展时期正是我们一年一度的春节，对于很多人来说春节前大家都会囤积各种各样的年货，以备招待亲朋好友，但是由于这个疫情，我们准备的食材都够我们吃整个月的了。但是有一个问题，那就是我们日常生活的馒头不够吃，馒头是我们北方人的主食，每一顿我们都要吃馒头。

小董记得小时候家里条件不好，老妈总是用自家的小麦磨成面粉，自己在家蒸馒头，小董一直记得老妈蒸的馒头劲道而且非常的松软，刚蒸出来的馒头小董连吃两个还不过瘾。但是由于现在生活条件越来越好，直接买馒头省事省时省力，近10年来一直是买馒头，但是现在也没用卖馒头的了，老妈说还是自己在家蒸馒头吧。

其实蒸馒头看起来非常的简单，但是要真正的蒸出蓬松暄软又好吃的馒头那还真是一个技术活，这不今天我们就跟着老妈学一学，到底怎么蒸出好吃又劲道的馒头。

——【蒸馒头】——

【主要食材】：面粉，酵母粉，白糖

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的酵母粉放入温水中，用温水化开，然后再加入适量的白糖，大约半勺即可，充分搅拌均匀，然后静置几分钟备用

2、然后再盆中加入适量的面粉，将准备好的酵母粉倒入面粉中，一定要慢慢倒入，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后我们就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜（如果家里没有保鲜膜的话也可以用笼布代替），放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可

3、我们将发酵好的面团取出来，然后放在案板上揉搓排气，用力将面团揉搓成表面光滑的面团，尽量的揉搓的时间稍微长一些，然后将面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子揉搓成自己喜欢的形状即可，好了，这样馒头坯就做好了，将馒头坯放在阳光下继续发酵

4、我们在锅中烧水，大火烧开，烧开之后放入馒头坯，然后大火蒸大约20-25左右，时间到了之后再关火焖3-5分钟左右即可，香甜美味的蒸馒头就可以出锅了

大家看下，这样蒸出来的馒头松软可口，香甜美味，非常的好吃，而且自己蒸的比外面卖的还要劲道有嚼劲，非常的好吃。

自家蒸馒头的发面方法，自家蒸馒头的发面方法-第1张图片-

【小贴士】：

1、我们用温水将酵母粉和白糖化开，水温不能过高，过高的话容易伤害酵母的活性；也不能过低，过低容易导致酵母发酵效果差。一般水温以不烫手为好。一般我们做酵母水的时候夏天用凉水即可，冬天天冷需要用温水，这样酵母发酵的比较快。

2、酵母粉中加入适量的白糖，这样可以有效促进酵母的发酵，但是不能太多，一般加入半勺白糖即可，

3、揉面的时候揉搓的时间越长，吃起来越劲道，揉出来的面团表面越光滑，蒸出来的馒头越柔软又漂亮

4、醒发面团和馒头坯的时候如果阳光比较好的情况下可以放在阳光下，如果天气不好的情况可以放在家里温暖的地方，这样醒发的比较快

5、蒸馒头的时候一边是锅中上汽之后放入馒头，再大火蒸20-25分钟左右，天冷的时候一般蒸25分钟，天热的时候可以蒸20分钟左右。

6、馒头蒸好之后切忌直接打开锅盖，锅内外的温差比较大，容易让馒头急速回缩，造成死面的情况，一般我们是关火之后再焖5分钟左右，再揭开锅盖，这样馒头个个光滑洁白

大家对于蒸馒头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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发面别用酵母粉，这样发面快速发满一大盆，蒸馒头倍香

在我们平常生活中，胡萝卜一般是作为配菜来使用的，因为胡萝卜的颜色非常好看，而且有一股自己非常独特的香味。也有很多朋友比较喜欢吃胡萝卜炒肉或者是清炒胡萝卜丝。今天咱们用胡萝卜做一道不太一样的美食，胡萝卜花卷。这道胡萝卜花卷做出来之后，松软咸香，营养美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道胡萝卜花卷的 *** 教程吧。

【胡萝卜花卷】

【 *** 食材】面粉，白酒，胡萝卜，小葱，食用油，食用盐，胡椒粉

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是胡萝卜花卷，这个胡萝卜花卷的做法与咱们平常的做法是不太一样的，咱们不用酵母粉饧面。接下来咱们先把做胡萝卜花卷需要用到的材料全部准备好，先准备350克面粉，将其分成两部分，一部分50克，一部分300克。然后再准备适量的高度白酒，一根胡萝卜，两根小葱。继续准备适量的食用油，食用盐和胡椒粉就可以了。接下来咱们就一块去烹饪这个胡萝卜花卷吧。

2、首先，先来和面，前面提到咱们不用酵母粉饧面，今天要用白酒饧面。将准备好的50克面粉放到一个大碗中，先加入适量的清水，要边加边搅拌，将其搅拌成比较黏稠的糊状，然后再加入一点高度白酒继续搅拌，搅拌成比较稀一点的面糊就可以了。面糊做好之后咱们裹上保鲜膜给它发酵三个小时。

3、接下来咱们来切一点胡萝卜，将胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，切好薄片之后再切成细丝。接着把胡萝卜细丝切成胡萝卜丁，将切好的胡萝卜丁放到一个大盘中备用。然后再来把准备好的小葱切一下，切成葱花放到胡萝卜中就可以了。

4、面糊发酵好了之后，咱们把另外300克面粉放到一个更大一点的碗中，然后浇入发酵好的面糊。面糊倒进去之后接着用筷子快速搅拌，将它们搅拌均匀之后咱们再倒入一点清水，将其搅拌成絮状，然后再给它揉面，揉成一个光滑的面团，接着在面团的表面均匀地抹上一层食用油，然后裹上保鲜膜发酵半个小时。

5、时间到了之后我们可以看到面团的体积明显变大了，而且里面是蜂窝状的结构。将发酵好的面团取出来放到案板上揉搓，可以适当地多揉搓一点，这样吃起来既松软又筋道。揉好之后用擀面杖擀薄擀大，擀成长方形的面片，然后刷上一层食用油，接着抹上一点食用盐，再撒上适量的胡椒粉，撒上胡萝卜丁和葱花，最后给它卷起来。

6、将卷起来的长条切成大小均匀的小面块，然后取一个小面块放在手中扯长，然后往相反的方向一扭，再一对折一个花卷生坯就做出来了。将花卷生坯放到蒸锅中二次发酵20分钟，然后用大火蒸15分钟，一道美味的胡萝卜花卷就这样完成了。

【小贴士】

1、胡萝卜碎丁可以切得稍微碎一点，这样吃起来口感比较好。

2、花卷醒发的时间一定要足够，这样可以让它吃起来松软可口。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松

导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。

香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。

之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。

第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。

第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲揉搓，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。

第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。

第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。

这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。

蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷

时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。

现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。

一，和面

1.白糖

和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活性，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。

2.白醋

和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。

3.泡打粉

和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。

4.温水

和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。

二、揉面

面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。

醒发好的面需要二次揉搓，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多揉搓一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，更好将馒头做得稍微高一点。

三、醒面

冬天比较冷，之一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。

馒头塌陷的原因

有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“鬼捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。

1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。

2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。

3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。

今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。

蒸馒头，酵母粉要不要直接加入面粉？大厨教你正确 *** ，香极了

蒸馒头，酵母粉要不要直接加入面粉？大厨教你正确 *** ，香极了！馒头是我们常吃的主食之一，但是大多数的时候我们会选择从超市购买，很少自己在家蒸。最近很多人都需要居家，蒸上一锅馒头全家可以吃一天了，既经济实惠又方便好吃。不过很多人都不知道蒸馒头的正确 *** ，如何才能把馒头蒸的又白又喧又软呢？今天小编就把大厨蒸馒头的 *** 告诉你：酵母是不能直接加入到面粉中的。香喷喷的手工馒头热气腾腾的出锅，不过吃什么菜都特别有食欲，比从超市买的凉馒头再加热好吃多了，快来看看纯手工馒头的正确做法吧！

手工馒头的做法

By 笺短意长

配料：

面粉 500克、酵母粉 5克、温开水适量

烹饪步骤：

1.首先我们需要准备好蒸馒头要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸馒头不像做西点面包之类的要求严苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄软的馒头。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。

2.取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。

3.将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。

4.将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。

5.等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，能看到蜂窝状的发面，就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。

6.因为发面特别黏糊，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上面揉。我们北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍。

7.蒸出来的馒头好不好吃，揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团，最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。

8.然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹性的面团，馒头的雏形就出来了。喜欢做造型的可以做成各种花样，今天只分享最基础最家常的圆形白馒头，所以揉成光滑的面团就算馒头胚做好了。

9.因为蒸馒头主要用蒸汽，所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意间距不要靠的太近，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。

10.怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢？外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。将蒸锅盖上锅盖，我做的馒头胚子不大，所以大火蒸15分钟就能蒸熟了。

11.馒头出锅之前先关火焖5分钟，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷发硬不好吃。焖几分钟后馒头就可以出锅了，蒸出来的馒头个个香甜松软，用手捏一下立马就能回弹，掰开一个里面密集的蜂窝，暄软的像面包一样。怎么样？够简单吧？聪明如你，一看就会，改天也在家试试吧！

烹饪小贴士：

1、传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起2、源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在 *** 时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，

您尝试过自己蒸馒头吗？

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蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆

蒸馒头时，不要直接加酵母，教你3个小技巧，馒头又白又软又香！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是口感和美观，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，保证馒头又白又软又好吃。

我家是5口之家，基本上每3天就会蒸几锅馒头，吃习惯了自己做的馒头，外面卖的根本入不了口，这么说吧，好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍，就一个字香。话不多说，直接进入主题，盆中加适量面粉，像我家每次蒸馒头基本上蒸两种，一种是杂粮馒头，一种是白面馒头，杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮，根据自己口味添加就好，口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的，蒸出来的馒头是红黑色的，特别香，孩子超级喜欢吃，无论蒸什么味的馒头，发面过程都是一样的，我们就以普通面粉为例，这一盆是正常白面粉，旁边一盆是用温水融化开的酵母水。

重点来了，蒸馒头技巧1：首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速，别小看了这个小细节，作用可大着呢，是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢？以后可别这样做了，记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就可以，太湿的面不容易起发，太硬又不好吃，用手使劲按压一下，让面起筋，这样更好吃，揉成光滑面团后，盖上盖子，放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，所以之一步一定要做到位。

发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。蒸馒头技巧2：馒头要想光滑饱满，揉面的时候要把小剂子分别揉光滑，也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头，全部单独揉一遍，相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头，表面容易坑坑洼洼，馒头表皮不光滑，直接影响美观，漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。

蒸馒头主要就是揉面，揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看，一定要团的圆圆的，这个全靠熟能生巧以及自己的悟性，没啥技巧可言，每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3：揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发，一定要盖布，不然表皮容易干裂，如果蒸的比较少，就可以直接上锅后二次醒发，大约醒发20分钟后开火，说了这么多，重点就是一定要二次醒发，这一步不能少了，如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈，大火烧开，蒸30分钟出锅，时间根据馒头大小而定。

蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了，这是黑香米馒头，是不是蒸的很漂亮？馒头表皮光滑，又香又软，超级好吃，连吃两个都不过瘾，太香了。关于蒸馒头就分享到这里了，记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦，掌握以上3个小技巧，保证馒头蓬松暄软，20分钟发满盆，比面包还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

蒸馒头别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，好吃不塌陷

导语：蒸馒头，别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，还不塌陷！

大家都知道，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。作为一个山东人，我家吃得最多的面食就是馒头了！一日三餐，几乎都可以见到它的身影！说到馒头，在我国已经拥有上千年的历史了！但是，你知道吗？蒸馒头看似很简单，如果想做到麦香味十足，且又白又软的话，也是有技巧的！

经常做面食的朋友都知道，平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子，之一步就是要先发面！而在发面过程中，有一种食材经常被用到，它就是“酵母粉”。其实，以前老一辈在蒸馒头时，并不是用酵母粉来发面，而是用另一种食材“老面”！虽然用老面发面的速度比较慢，但是蒸出来的馒头却是又白又胖，麦香味十足，越嚼越香！

老面馒头虽然好吃，但是在做老面馒头时，需要根据面团的发酵程度，加入适量的食用碱，来中和面团的酸碱性，而食用碱的量，则是根据经验来定的。这一点对于很多年轻人来说，是有一定的难度。如果食用碱太少，馒头吃着就会发酸，如果食用碱太多的话，馒头就会开花，且又黄又苦！下面，厨娘就与大家分享一下，用酵母粉蒸馒头的小技巧！

【山东大馒头】

准备食材：中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。

一、如何发面

1.取一个大碗，加入5克安琪酵母粉，加入600克温水，水温不要超过40度，用筷子搅拌均匀，将酵母粉溶解。

2.取一个盆，加入一千克中筋面粉，加入准备好的酵母水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，将面絮揉成面团，醒发十分钟后，再揉5分钟，将面团揉光滑后，放入盆中。

3.取一个黑色塑料袋，罩在面盆上，将面盆放到阳台或暖气附近，也可以将面盆放入盛有温水的锅中，将面团发酵至2倍大，充满蜂窝即可。

二：馒头的 *** ***

1.取一个碗，加入1克食用碱，加入半碗温水，搅拌均匀，将食用碱融化，面团发酵至2倍大后，用双手蘸上适量的碱水，不停地按压面团，将碱水揣入面团中，虽然用酵母发面，面团不会有酸味，但是加入少量食用碱，可以增加馒头的麦香味，吃着也更有嚼劲。

2.在案板上撒一些干面粉，将揣好碱水的面团取出，放在案板上揉一下，给面排气，大概揉10分钟左右，将面团内的蜂窝都揉消失后，将面搓成长条，切成单个重量为80克左右的小面剂，要想做出来的馒头好吃有嚼劲，这一步一定不能省。

3.取一个小面剂，用右手掌心按压面剂，左手手掌搓面剂，边按边搓，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，稍微整一下型，馒头胚就揉好了。

4.蒸锅内加水，将馒头胚放入锅中后，不要着急开火蒸，要先醒发15分钟后，再开大火蒸，大火煮开后，转中火，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，馒头蒸好了，即可出锅。

烹饪小贴士：