这篇文章给大家聊聊关于上海鸡柳腌料配方，以及炸鸡柳的 *** *** 和过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、鸡柳腌料的配方
腌料配方：鸡胸肉2500克、适量香味邦鸡柳腌料、盐25克、淀粉2500克、水600克、孜然粉50克、辣椒面50克、适量棕榈油。
1、将鸡胸肉清理干净，将清理干净的鸡大胸切成片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成条状；
2、用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200克，再次搅拌均匀，即可腌制好鸡柳；
3、将腌制好的鸡柳，用保鲜袋密封好，直接放入冰箱冷冻保存最少8个小时；
4、取干净的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉，将鸡柳均匀的沾上淀粉；
5、将棕榈油加热至150至170度，放入油锅内油炸，然后用线漏快速捞出锅，沥干油，即可享用。
二、炸鸡柳腌料配方有哪些
鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。
1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；
2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可
这道菜和炸鸡排很类似，但是由于鸡柳面积小，所以炸出来口感更加香脆，即使凉了也很好吃，特别适合节日期间作为小零食；
鸡胸肉也可以用鸡腿代替，但是鸡腿肉含有一定的油质，我倒是觉得更适合趁热吃，凉了之后会感觉油腻。可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃，或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错；
如果不能吃辣椒用量可以减半，也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。腌制鸡肉的时候酱油不要放太多，肉质微微发红即可，否则经过油炸之后颜色会变得很深。
鸡肉150克、阿里香新奥尔良腌料12克、阿里香裹粉30克。
1、很多人问我为什么做菜不放味精，因为我觉得味精吃多了不好。
2、这个腌料之类的东西，味精放得就相对多。而起鲜。就我试过味好美和阿里香后，觉得还是味好美的味道更好。接下来我还会试试cook100。
3、个人感觉这个就象是街上的百洁菜，也就是把东西洗干净之后，切成各种形状，放上腌料，然后谁要买就给谁一份，其实这个在家里也能做出来。
4、个人建议这个比较鲜的食物，而且又是油炸的还是少吃为好。偶尔做一下糊弄小孩子还行。但不能长期食用。
三、香酥鸡柳的做法和腌料
辅助材料：淀粉、白胡椒粉、盐、植物油、番茄酱适量;
1、首先需要将鸡脯肉洗干净切条备用。
2、将切好的鸡脯肉放入碗中，分别加入适量的许盐、淀粉、白胡椒粉进行搅拌，腌制一刻钟左右的时间就可以了。
4、等到油热了之后将腌制好的鸡脯肉倒进去，用小火慢慢的炸。用火慢慢的煎炸，直到呈现金黄色然后捞出来沥干油。
5、这个时候可以用大火进行烹饪，今等到油冒烟的时候将鸡肉再次倒回锅中进行反复的煎炸。这个时候再次将鸡肉进行煎炸直到表面有点为微焦的感觉就可以捞出来了。
6、较后一步浇上番茄酱就完成了，大家就可以好好享用美美的鸡柳了。
其它炸鸡柳的 *** ：需准备新鲜的鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方：鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。
步骤：将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。真空滚揉腌制。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌制液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
四、炸鸡柳都有哪些腌料
鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。
1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；
2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可
这道菜和炸鸡排很类似，但是由于鸡柳面积小，所以炸出来口感更加香脆，即使凉了也很好吃，特别适合节日期间作为小零食；
鸡胸肉也可以用鸡腿代替，但是鸡腿肉含有一定的油质，我倒是觉得更适合趁热吃，凉了之后会感觉油腻。可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃，或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错；
如果不能吃辣椒用量可以减半，也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。腌制鸡肉的时候酱油不要放太多，肉质微微发红即可，否则经过油炸之后颜色会变得很深。
鸡肉150克、阿里香新奥尔良腌料12克、阿里香裹粉30克。
1、很多人问我为什么做菜不放味精，因为我觉得味精吃多了不好。
2、这个腌料之类的东西，味精放得就相对多。而起鲜。就我试过味好美和阿里香后，觉得还是味好美的味道更好。接下来我还会试试cook100。
3、个人感觉这个就象是街上的百洁菜，也就是把东西洗干净之后，切成各种形状，放上腌料，然后谁要买就给谁一份，其实这个在家里也能做出来。
4、个人建议这个比较鲜的食物，而且又是油炸的还是少吃为好。偶尔做一下糊弄小孩子还行。但不能长期食用。
五、川香鸡柳腌料配方
1、所需食材：鸡胸肉2500克，鸡蛋2个，生姜汁20克，胡椒粉20克，十三香18克，蚝油35克，料酒60克，食用油50克，淀粉30克，奥尔良腌料60克，面包糠适量。
2、做法，1：买回的鸡胸肉切成长条状，然后用清水浸泡2小时，中间换几次水。
3、2：将泡好的鸡柳控干水分，加入姜汁，胡椒粉，十三香，蚝油，料酒，腌料，食用油抓匀腌制2小时。
4、3：然后将腌好的鸡柳拍上淀粉，再粘上鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，轻轻压实，放入冰箱冷冻。
5、4：锅内加入多量食用油，烧至5成热，将鸡柳逐块下入，炸制2-3分钟，捞出控油即可。
六、上海特味鸡柳腌料配方
辅料：水50毫升、鸡柳腌料17克、盐5克、蒜汁或蒜泥5克、鸡蛋一个、色拉油500毫升
步骤1：将500克鸡大胸洗净，去油、去淤血。
步骤2、将清理干净的鸡大胸切成厚度为0、5厘米的片状，再将切好的肉片纵向切成长的条状。
步骤3、把切好的500克鸡柳，加入水50克，鸡柳腌料17克，盐5克，蒜汁或蒜泥5克，鸡蛋一个腌制4小时待用。
步骤5、把腌制好的鸡柳放入淀粉内，用手抓起鸡柳抖和甩，让鸡柳每条都均匀的粘好淀粉。
步骤6、已经粘好淀粉的鸡柳，把多余的淀粉抖掉。
步骤8、锅里色拉油烧到150度到170度。
步骤9、把静置好的鸡柳倒进锅里开炸。
步骤10、炸30秒左右，看鸡柳变成浅黄色时捞出。
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