爆炒鸡胗的做法，三种做法，简单易学，爽口又开胃

#挑战30天在头条写日记#

鸡胗，也叫鸡肫，是指鸡的胃部分，是鸡肉中的一种特别的部位。鸡胗又肥又嫩，营养丰富，口感鲜美，是广大食客喜爱的美食佳品。据说鸡胗的味道鲜美，有滋阴润燥、补益体弱、开胃消食的功效。而且，鸡胗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以补充人体所需的各种营养元素，是非常适合多数人食用的。

不过，鸡胗作为动物内脏，其中含有大量的胆固醇和动物脂肪，因此，应当适量食用，切勿贪食。此外，在烹调鸡胗时，也需要注意卫生和安全，做到彻底煮熟。

今天分享一道简单又美味的菜谱——爆炒鸡胗！准备好了吗？跟我一起来学习吧！

之一种做法

所需要的食材：鸡胗、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、葱花。

步骤如下：

1. 鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。

3. 加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。

4. 倒入少量料酒，翻炒一下。

5. 将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。

6. 最后撒上葱花即可出锅啦！

第二种做法

食材：鸡胗 500 克、青红辣椒各 50 克、生姜 10 克、 料酒 1 汤匙、 生抽 1 汤匙、 耗油 1 汤匙、 白糖 1 茶匙

做法： 爆炒

1?? 将鸡胗洗净，切片，用料酒和盐腌制 10 分钟。

2?? 青红辣椒切块，生姜切丝。

3?? 热锅冷油，爆香生姜丝，加入鸡胗翻炒至变色。

4?? 加入青红辣椒翻炒，加入生抽、耗油和白糖调味。

5?? 翻炒均匀，起锅装盘。

第三种

主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个

辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克

做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片

2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起

3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）

4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀

5、加鸡精翻炒均匀即可

三种做法，都简单易学，味道都不差，口感也开胃，爆炒鸡胗香辣可口，颜色鲜艳，口感鲜嫩。快来试试吧！

这道鲜椒鸡杂又嫩又脆又入味#鸡杂家常做法

鲜椒鸡珍。

炒鸡杂到底要不要穿水，哪门做才又脆又嫩又下饭？今天我就把这个简单的 *** 分享给大家。

·鸡胗表面那层筋膜一定要处理干净，改上一字花刀，然后反过来直刀竖起切，每两刀一段，这样熟的快也更容易入味。

·切好以后放点料酒去腥增香，抓麻均匀腌制5分钟，再用清水清洗掉多余的血水和杂质。

·锅里面水烧开下入清洗干净的鸡胗，给它穿水1分钟捞出来控干水分。

·油热下入姜蒜片泡野山椒，开大火给它炒香，炒干水汽再下入鸡胗，快速给它翻炒均匀，放点鸡精、味精、胡椒粉、少许生抽和蚝油调味。

·好吃的关键就是要加点这个青花椒酱，它比花椒面麻比花椒油香，平时拌凉菜打蘸水都可以来上一勺，特别的提味。

·开大火炒香以后再放点青红辣椒，把青红辣椒炒至断生，再放点蒜苗叶子，随便翻炒几下都可以出锅装盘了。

这样炒的鲜椒鸡杂又脆又嫩又入味，如果不知道吃什么可以整来告一下。

炒鸡胗不要直接焯水去腥，多加这一步，鸡胗又鲜又嫩又入味

鸡胗，是鸡的肌胃，也被称为鸡肫、鸡内金，因为鸡没有牙齿，和粮食一起吞食下去的小石子，消化不掉就储存在此。鸡胗的褶皱很多，还有一层黄色肌膜和白色的油脂，清洗起来特比难洗，每次要一点点的摘干净洗干净，没有半小时做不来，每次清洗的时候，想着下次再也不买了。但是鸡胗做成菜以后，味道又脆又嫩，鲜嫩可口，又忍不住下次还会继续购买，辣椒炒鸡胗是很多人喜欢的下酒菜，无需太多的配料，简单的用辣椒爆炒一下，就很美味可口。

鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种 *** 不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是更好的搭档，做法简单又快手，山东人更爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。

【辣椒炒鸡胗】

【食材】：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺

【 *** 步骤】：

之一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。

第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。

第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。

第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。

第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。

第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。

第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。

第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。

第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。

雨妈叨叨：

1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。

2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。

3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

炒鸡胗，焯水还是不焯水，做对了鸡胗又脆又香，没腥味特好吃

有道是至味在人间，而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻，老话说“无鸡不成宴”，对鸡这种家禽烹饪 *** 的开发，已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴，无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿，还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出诱人食欲的菜肴，甚至连鸡 *** 爱吃的人也不少，真的浑身都是宝。

鸡身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总会买上二三十个回家慢慢吃，它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗是鸡的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发“柴”，无论如何吃味道都不错，分享一道“小炒鸡胗”的做法。

小炒鸡胗

所用食材：鸡胗20个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量。

1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。

2、鸡胗炒之前更好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。

3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。

4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。

5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。

6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。

——老井说——

鸡胗百吃不厌，而且价格还不贵，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道浓郁，是一道不可多得的好食材。

炒鸡胗的时候，记得要先焯水，一来是去除杂味，二来焯过水的鸡胗会更脆。您还有什么更好的鸡胗做法，欢迎分享带评论区。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#橄享国民味 热烹更美味#巨下饭的辣椒炒鸡杂

鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”，虽然不入眼，但是味道和口感也超级赞，炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜，用进短，口感脆嫩，连牙口不好的老人也吃得欢。用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”更为这道小炒增添了营养和香味。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胗 6个
• 鸡心 16颗
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 2个
• 油 适量
• 酱油 适量
• 料酒 20克

做法步骤

1、食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整

2、鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的

3、放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟

4、青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道

5、倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香

6、炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒

7、大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用

8、炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软

9、炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐

10、喷香，倍儿下饭

11、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这道小炒鸡杂更香更有营养

12、大碗米饭赶快端上来，开吃喽

小贴士

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步； 2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥； 3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡杂怎么炒才又嫩又香？重庆厨子详细指导，揭开美味背后的秘密

炒鸡胗时，多加一个步骤，鸡胗更入味，而且没有腥味

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡胗是比较有嚼劲的一种食材，鸡胗也就是鸡的胃部，它里面所含有的营养物质是非常多的，像脂肪，碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等，适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好，肠胃排空的速度变得更快，很多儿童出现积食问题，这个时候适当的吃一些鸡胗就可以让消化功能变得更好，还可以让脾胃变得更加健康。

还可以把它和各种蔬菜水果等搭配在一起吃，营养会更加丰富，但不宜过多食用，而且不要连续几天一直都吃鸡胗，否则就会让胆固醇摄入过多，对血管方面造成的影响也是非常大的，每天大概吃两个就够了。

鸡胗要想做得好吃，必须得去除它的腥味，同时还要保持它鲜嫩的口感，才能更加入味，下面就教给大家这道小炒鸡胗具体的 *** *** ，用对正确步骤很重要。

【小炒鸡胗】

1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出，切成片备用。

2.线椒一小把，切除辣椒蒂，再切成丝，红椒一根，切成丝和青椒放在一起用来配色。

3.大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。

4.下面，我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后，打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。

5.然后把锅烧热，不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒，防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后，鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆，更易入味。

6.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒，开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗，快速翻炒均匀，接着开始调味。

7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

好了，这道脆嫩可口的小炒鸡胗就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

有一种乡愁叫#春日时令，美味尝鲜#爆炒鸡胗

简单一盘爆炒鸡胗，美味带劲。

By 哈密瓜的春天

用料

• 鸡胗 300克
• 青红椒 60克
• 蒜 3克
• 姜 3克
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 太太乐鲜贝露 1勺
• 食用油 20克
• 清水 80克

做法步骤

1、鲜美又带有嚼劲的爆炒鸡胗。

2、材料准备 鸡胗清理干净后切花刀，加入1克盐再次抓洗干净。 在加入1勺料酒，2克盐，1勺蚝油腌制片刻。 蒜，姜，辣椒切切块。

3、起锅烧油 放入葱姜辣椒炒香

4、炒香后放入鸡胗爆炒

5、加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟。 开盖后倒入一勺太太乐鲜贝露翻炒均匀。 大火炒至略收汁即可。

6、鲜嫩又美味的一盘爆炒鸡胗。

7、赶紧试试吧。

小贴士

1??鸡胗买回来后要将里面的膜处理干净，加盐抓洗，这一步能让鸡胗清洗更干净。 2??鸡胗加入盐，料酒，蚝油腌制片刻，这样会更入味。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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别再出去吃了，爆炒香辣鸡胗自己做更好吃

好久没关顾 很觉对不住 今天来平台 带盘好食物

By 山里婆婆

用料

• 鸡胗 300克
• 香芹 半斤
• 香菜 五根
• 辣椒丝 一把
• 八角 两个
• 葱 一段
• 姜 三四片
• 蒜 四五瓣
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1茶匙

做法步骤

1、鸡胗切片，焯水捞出待用。

2、辣椒丝一盘。

3、香芹切段。

4、香菜切断。

5、八角，姜片，蒜瓣，葱备好。

6、热锅凉油把八角炸香，加入两片。

7、焯好的鸡胗倒入油锅爆炒，少许生抽，加入辣椒丝翻炒。

8、加备好的蒜瓣，葱段，大火翻动，陆续加入香芹丝，香菜丝，盐，蘑菇粉，爆炒出勺装盘，香香辣辣又有嚼劲。棒棒哒。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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家常小炒泡菜爆炒鸡胗口感清脆酸爽不油腻分享将鸡胗炒鲜嫩的技巧

中午做了四个小菜，就这道菜米饭不够吃又多喝了两罐啤酒，这菜没有吃到时总惦记，产量上来了还真吃不消，这菜比较好储存但又不能做主要蔬菜天天吃，图片一看就知道是泡菜，泡了一小坛子胡萝卜，仔姜，豇豆角，红辣椒，大萝卜等蔬菜天热发酵速度快几天时间就酸透，急着捞出来放入冰箱冷藏，泡菜这口味泡的恰到好处口感和味道是更好的，泡久太酸又发梗变软不鲜脆

泡菜制做 *** 特别简单，选自己喜欢的口味各种蔬菜处理干净无油，放专用泡菜坛子加纯净水加调料八角花椒盐糖，必配的仔姜红辣椒热天没有老料汤可多加白酒白醋几天功夫就发酵酸透，泡菜和腌盐菜的区别就是少放盐，制做 *** 可网搜细解以前的菜谱也简写过泡菜腌制 ***

今天分享一道好吃的泡菜炒鸡胗，这菜写到制做 *** 不如分享亲手试做您一定会爱上这道菜的独特口感和特别风味是一道超级下饭又下酒的家常小菜，鸡胗是荤菜配上泡菜伏天吃开胃又解馋不荤不腻，只要是泡菜随您怎么配，关键是鸡胗要炒嫩分享下做法和炒鸡珍的技巧

【泡菜爆炒鸡胗】

①配料：泡菜（泡椒豇豆角仔姜白萝卜红萝卜，腌制的红白萝卜搭配没有什么营养相克禁忌）鸡胗，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，淀粉，小葱碎

②腌制鸡胗：鸡胗洗净去掉杂质切成薄片，加淀粉，胡椒粉，老抽少许盐少许植物油抓揉均匀腌制五到十分钟左右去腥增嫩

③做法：热锅热油酱鸡胗倒入锅中快速爆炒，大火炒嫩熟出锅备用

*热油加入葱蒜姜炒香加入少许郫县豆瓣酱炒出酱香椒红<不吃辣可不加>

*加入切好的泡姜泡椒泡菜一起炒香，试尝下口味调盐，加少许盐加糖两勺加入生抽加炒好鸡胗翻炒入味，加鸡精调鲜关火加小葱碎即可出锅

一道酸爽脆鲜的泡菜爆炒鸡胗，很有特色的风味小炒，用泡菜炒鸡胗简称双脆口感清脆开胃下饭味道最鲜美，喜欢吃这道菜的欢迎您分享，家常菜天天见

祝福您吉祥如意，幸福安康好运常伴#今天吃什么# #吃在沧州# #八月吃什么#

标签： 辣椒 好吃 做法 怎么