辣子肉丁

味型： 家常味。

烹制 *** ：炒。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣。

原料：猪肉 200克 净莴笋50克 泡辣椒末 20克 姜片 5克蒜 片 5克 葱丁15克精盐 2克 酱油10克醋 ). 5克 料酒5克 味精0.5克 水豆粉35 克 鲜 汤 适量 混合油75克

制法

1.莴笋切成1厘米见方的丁，用盐漤一下.猪肉切成约1. 4厘米见方的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2.酱油，味精、醋、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上，放油烧至6成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜、蒜片、葱丁，莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

操作要领

1.青笋丁漤少许盐，使烹制中保持脆嫩，青香

2.如使用辣豆瓣时，肉丁着味时咸度不宜大。

3.泡辣椒末或豆瓣，在烹制中均需炒香上色。

适用范围：大众便餐。

菜肴变化：辣子鸡丁、 辣子鱼丁、辣子虾仁。

思考题

辣子肉丁的调味品与鱼香味的调味品有哪些？

辣子肉丁是川菜菜谱之一，调味以辣椒为 *** 主料，口味属于微辣咸鲜。口感：肉丁软嫩，鲜脆，青...

准备材料

猪里脊150g

油适量

盐适量

青辣椒适量

干花椒适量

干辣椒适量

蒜适量

淀粉适量

料酒适量

生抽适量

开始 ***

之一步、猪里脊切成小丁

第二步、加入适量料酒与淀粉

第三步、抓均上浆

第四步、干辣椒切段，蒜切片

第五步、青椒切小块

第六步、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油

第七步、变色后，推在一边

第八步、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与...

第九步、与肉丁混合均匀

第十步、起锅前倒入青椒

第十一步、快速翻炒几下，加生抽调味出锅

温馨提示

放入干辣椒与干花椒时要注意油温，不要炒糊了，另外在炒肉丁的时候可以先把肉丁盛出后再炒干干辣椒。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

辣子肉是一道传统的家常菜品，主要 *** 食材是辣椒和猪肉，这道菜主要的特点就是香辣，而且可以起到增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化等作用。

下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【眉州辣子肉】

1.瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。

2.把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣妹子辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放，搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。

3.准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，不容易焦糊，更容易出味。

4.再准备小葱五根，切成二厘米左右的段，放在盆中备用。

5.锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。

6.把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味，倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。

好了，这道香辣的眉州辣子肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.辣椒，花椒要在水中多泡一会，这样炒的时候，不容易焦糊，更容易出味。

2.肉丁在油锅中要慢慢炸，把肉丁炸至金黄，炸透了，再捞出控油。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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今天分享一个眉州辣子肉的做法，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下，这道辣子肉香辣下饭，冬天吃上一盘，浑身都暖和。

瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。

把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀。

辣椒酱用自己平时吃惯的牌子。

打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放。

搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。

准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，火候好掌握，不容易焦糊，更出味。

再准备小葱几根，切成二厘米左右的段，放在盆中。

锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。

把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味。

倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。

好了，这道香辣的眉州辣子肉就做好了，香辣下饭，吃着真是过瘾。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，快过年了，关注之一美食，有亲朋好友来家也不用愁菜谱。

观看详细视频请点击：

厨师长做一道让人酣畅淋漓的眉州辣子肉，麻辣够味，吃了回味无穷

辣子肉丁最没做法

【原料】去皮肥瘦肉200克,青椒125克,葱末3克,姜末2克,料酒10

克,酱油20克,精盐2克,白糖5克,味精2克,高汤少许,水淀

粉50克,鸡蛋清1个,香油10克,净油500克(约耗40克)。

【制法】(1)将肉洗净切成1厘米见方的丁;青椒去把去籽,洗净,切成

1.6厘米见方的丁块。

(2)把肉丁放碗内,加入盐1克、水淀粉35克、蛋清,搅拌均匀浆好。

(3)旺火坐油勺烧热,放净油烧至三四成热,肉丁下勺滑透,再将青椒

丁下人焯油;肉丁、青椒丁一起倒人漏勺内控油。

(4)原勺留少许底油,葱、姜末炝勺;放人肉丁和青椒丁,烹料酒,翻炒,

放酱油、高汤、味精、白糖,水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油,颠匀出勺装盘。

【特点】金黄色,成鲜辣清香,肉嫩,酒、饭均宜。

有一种思念念念不忘，有一种回忆叫做童言，有一种感情叫做乡恋，有一种味道叫做家的味道。今天由于多买了一点肉肉。家里冰箱又只能保鲜，所以为了不浪费我决定今天把买多的肉肉做成妈妈以前经常给我们做的超级下饭的肉丁辣椒酱。瘦肉丁辣椒酱，色泽红亮诱人，闻起来浓香四溢，尝一口酣畅淋漓，越嚼越香，伴随着肉香、芝麻香、辣椒香....好了，不说了，来开始吧

先准备好材料：红辣椒 肉肉 姜 蒜 郫县豆瓣酱 白糖 花生 白芝麻

1.先洗干净辣椒，除去蒂 不喜欢太辣的话可以用前面这种长长的红辣椒，喜欢辣的话可以用小米辣，嘻嘻，我不怕辣。我用小米辣.

2.洗净控干水后，把辣椒切碎一下，这个等下打的时候可以更细一点，切好之后就用料理机打碎.多打几次打碎一点

3.将姜、蒜也切碎，放入料理机一样打碎

4.准备好这些，我们就来酥花生.花生炒好后去掉皮，可以适当碾碎一下。

5.准备这些后我们就来切肉肉。把肉肉切成小一点的丁.切好之后锅烧肉放油，建议使用菜籽油哦，多放一些，待油泡沫散尽，如太多泡泡也可以直接打出去。不用等得油温太高.泡泡没有了就放入切好的肉肉炒，(我比较喜欢干香一点的，所以肉肉没有腌制，小伙伴如果想肉肉嫩一点，也可以放适量的油淹一下，锁住水份）肉肉炒至变色水份全除后盛出备用

6.不用关火，肉丁盛出后留下油，如果油不太够的话记得加一点一起烧热。看着辣椒的量加。尽量多加一点，辣椒会比较吃油。而且如果等会再加生的菜油会不太好。生的菜油会有别的味道哦.油烧好后将姜 蒜泥放入，记得关小火，翻炒，炒至有香味了就可以了，然后放入打好的辣椒翻炒，记得一直用小火哦，一直不停的翻炒.直至辣椒颜色油红色变成紫红色.油也炒出红油，能闻到焦香的辣妹时就差不多了。一定要炒熟哦，不然就有生味，不好吃。

7.辣椒炒熟后加入刚刚炒好的肉丁，豆瓣酱，白糖。继续小火翻炒，炒至有香味冒出就差不多了，然后再加入花生，白芝麻翻炒，炒至看着比较干香就可以啦..放凉后装入瓶中密封保存就可以啦