家常小菜——蒜苗炒肉，鲜香下饭，全家都爱吃

蒜苗炒肉做法很简单，但是很难做出那种熟悉的味道，肉的香味和蒜苗的香味交织在一起，真是很好下饭呢～

蒜苗炒肉属于川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，蒜苗跟五花肉是绝配，尤其是里面的青蒜叶，比肉肉还好吃！咸香可口的猪肉与脆嫩的蒜苗相得益彰，肥而不腻，瘦而不柴。

今天分享的蒜苗炒肉，做法简单，味道是真的很好吃哦，不喜欢吃肥肉，就选瘦点的肉吧~包你吃得停不下筷！

食材：

五花肉 300克、蒜苗 100克、豆瓣酱 10克、洋葱 10克、菜籽油、酱油、鸡精、胡椒粉

Tips：五花肉肥肉不要太多，蒜苗选用嫩一点的口感会好一点

*** *** ：

1.准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起；

2、将肉切片，尽量薄一些；

3、锅烧热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出来另做它用）；

4、煸肉后，锅里会有不少油，下入姜丝蒜片爆香，再下入豆瓣酱炒匀；

5.放入蒜苗、洋葱、五花肉大火翻炒，加入酱油、鸡粉、胡椒粉调味；

豆瓣酱和生抽有咸度，一般的口味不需要加盐。

做起来简单快手，鲜香下饭～

小贴士

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

3.蒜苗和韭菜的差别：蒜苗是大蒜生长的嫩茎，叶片肥厚又高，韭菜叶子细小狭长，植株也矮小。

4.蒜苗炒的时候不要太熟，翻炒拌匀以后，即可关火装盘。

饭店的蒜苗炒肉色香味美，烹调 *** 有所不同，看大厨怎么做

为什么饭店的蒜苗炒肉色香味美，烹调 *** 有所不同，看大厨怎么做。

蒜苗适合在春季食用比较适宜，可以消炎杀菌、提高免疫力。在日常生活中我们通常都会在春季选择用蒜苗来搭配肉类及各种熟食来烹炒各种各样的菜肴，蒜苗炒肉最为家常也最为常见，不管是吃米饭还是各种主食都是更佳首选，通常我们在家烹调此菜时一般都是先把肉片烹炒入味后直接下入蒜苗炒至断生过炒至入味即可，出来的成菜往往效果不是很好，肉片经过煸炒会经过一系列的煸炒调味上色等操作工序，之后再下入蒜苗再煸炒，小编觉得这样做可行，但是会影响成菜的色香味形。随着人们生活水平的不断提高，愈来愈讲究“吃的艺术”。

?饭店的蒜苗炒肉好吃有窍门，烹调 *** 有所不同，看大厨怎么做。蒜苗炒肉在酒店餐桌上出现的频率都很高，每到春季都会作为特价菜或销量菜来推荐给食客，一盘盘色香味美的蒜苗炒肉就成了每桌的必点菜肴，那么酒店大厨是怎么来烹调这道菜的呢？其中有啥窍门？下面小编就为大家详细解说一下，从肉片的切配到烹饪都会有小细节，小编今天选用的食材是五花肉，要仔细阅读哦！

---【蒜苗炒肉】---

准备食材： 五花肉300克、蒜苗5根、红椒少许、一品鲜酱油适量、老成醋适量、料酒适量、姜末5克、老抽适量、食盐5克、鸡粉5克、白糖少许、食用油。

做法步骤：

1、优选五花肉去皮切3厘米的薄片，放入码斗中备用。鲜五花肉可以先放入冰箱冷冻到半冻状态再切既均匀又好操作，尤其是对新手来说这样提前处理一下五花肉更有利于切配。

2、蒜苗摘洗干净切成切刀，也就是在烹饪切配里面的马蹄形，红椒少许切成三角块状或马蹄形。

3、炒锅中加适量的水，放入切好的五花肉片焯水，五花肉变色捞出用清水冲洗干净。五花肉焯水后肉片会收缩，在烹调过程中五花肉片不易烂掉，尤其是优质的五花肉层次分明，如果火候和油温掌握不好一个是容易烂，另外则炒出的肉片大小不均匀，老话说的好看香吃甜，大概就在于此。

4、炒锅洗净加入适量的食用油放入准备好的姜末小火炒香之后放入焯水的肉片中火煸炒1分钟左右放适量的料酒、老成醋去腥增香后加入一品香酱油、鸡粉、食盐、白糖少许、老抽煸炒至肉片入味后盛入碗中。

5、再次将炒锅洗净加入少许的食用油，放入切好的蒜苗和红椒加少许食盐，锅边淋入少许的清水翻炒至蒜苗断生。

6、炒至蒜苗断生后，放入之前炒好的肉片大火翻炒均匀即可。

温馨小贴士：

1、鲜五花肉先放入冰箱冷冻到半冻状态才能切出薄薄的五花肉片，也有利于烹调。

2、五花肉焯水再烹调能更好地保证成菜地形。

3、将两种食材分开来炒，能更好地掌握成菜的色、香、味、形。

4、炒制蒜苗时锅边淋入少许的清水，蒜苗会更加的鲜绿，而且蒜苗的叶子部分不易焦黄。

以上就是小编为大家分享的蒜苗炒肉的做法和一些小技巧，喜欢的朋友帮忙点赞、转发。

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蒜苗炒肉怎么做才好吃！三分钟教你做出一道好吃的家常蒜苗炒肉

老刘去菜地采大蒜，回家做大蒜炒肉，一次炒了两盘，刘嫂高兴坏了

蒜苗回锅肉，妈妈教的做法

今天咕噜妹给大家介绍这一道家常菜——蒜苗炒肉的家常做法，做出来脆爽可口，实在是下饭的好菜。快来跟着咕噜妹学一下它的 *** 步骤吧！

配料准备：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块

这里特别的说明一下：其实大家不必拘禁与我让大家准备的食材，大家还可以搭配其他的食材炒，比如说蒜苔，或者五花肉也可以替换成其他的肉，比如说四川的家人们既完全可以用自家腌制的腊肉来代替。这样做出来的这道菜不仅色香味俱全，而且还与自己日常生活的饮食口味互相匹配，简直是一举两得。

蒜苗回锅肉的做法

步骤step1.

将蒜苗切成小段，五花肉切成小块，这里不要将蒜苗和五花肉切的太小，不然到时候下锅里火太大了蒜苗和五花肉经不住炒，会出现半生不熟的尴尬现象。

步骤step2.

热锅起油，倒入蒜片，葱花，大火爆香，这里注意火开的不要太大，不然会将下入的调料一下炒糊。

步骤step3.

倒入五花肉，将其煸炒至肉块变成微红色

步骤step4.

倒入花椒、豆豉少许，翻炒均匀，再加入豆瓣酱，生抽，翻炒出红油。

步骤step5.

将蒜苗倒入，开中火将其翻炒均匀

蒜苗回锅肉的成品图

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五月美食分享：蒜苗炒肉

五月的天，正是春末夏初。像是一个温暖的笑，五月，既没有刚入春的料峭之寒，也没有盛夏时的炎炎浮躁与慵懒。温和而不疏淡，热烈但不拘束，天空沉静，草木欣然，难得的自在与闲散，一个人 *** ，默默抒写情怀。不经意间，五月的时间如不紧不慢的细碎步子，款款走进了北京。愉快的时光总是短暂的，时间在工作中不知不觉已经悄然离去，而留下的只有下一个工作时间。五月是一个丰收的季节，不仅有美好的假期也有许多美味在五月份开始出现。

五月是一个快乐季节，因为在这个季节有我更爱吃的蒜苗，也有我更爱吃的丝瓜这些都是五月的美食，其中蒜苗算是一个比较喜欢的食物。蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，而且蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。并且它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。当然，蒜苗不仅是好吃又营养，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可以预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。这些就足以看出蒜苗的作用了。

?对于蒜苗的做法其实有很多种，但是我更爱吃的就是蒜苗炒肉，毕竟是一个肉食动物。蒜苗小炒肉其实很简单，所需要的配料也不太多，一般情况下，肉使用的是猪肉，鸡肉做出来的时候口味不太好吃。蒜苗虽然是有辣味的，但是炒菜之后菜里并没有辣味，反而是有些清淡的味道。蒜苗炒肉不仅是肉里拥有蒜苗的味道，其蒜苗也是拥有自身独特的气味，吃起来就跟韭菜一样，但是比韭菜好吃一点。

?蒜苗炒肉不仅只有好吃，此菜还具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。其功效还适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。可见蒜苗的营养价值是非常值得一试的。

青蒜苗炒肉的家常做法，香气扑鼻，超级下饭， *** 简单，步骤清晰

早上去早市上溜达，看到绿油油的蒜苗和新鲜的猪肉，就买了中午做蒜苗炒肉来下饭。

鲜青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

食材准备

主料：蒜苗100克，猪通脊200克；

配料：干辣椒，盐，料酒，姜、酱油，鸡粉，豆瓣酱；

*** 步骤

1.锅中加水，放入洗干净的猪肉倒入适量的料酒和姜片，开火煮至猪肉7分熟捞出控水放凉备用。

2.青蒜苗斜刀切段，姜切末，猪肉切片备用。

3.锅中倒少油，开中小火倒入猪肉，炒制猪肉微微变黄出油，放入姜、干辣椒和豆瓣酱炒制。

4、锅中豆瓣酱炒制出红油，放入适量的盐、酱油、鸡粉炒匀，然后放入青蒜苗快速翻炒出香味即可

5、家常味的蒜苗炒肉就做好了，特别下饭哦！

这样简单又超香超好吃的蒜苗炒肉就做好了。

小贴士

肉煮至7分熟的样子就是用筷子轻松能 *** 肉中，后面还要炒制所以不用煮太软，太软炒制容易碎形不好看。

爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，这步一定要有耐心。

在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

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一块五花肉，一把蒜苗，教你蒜苗炒肉最简单做法，出锅只需4分钟

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和老爸斗智，蒜苗肉丝胡萝卜回锅肉，咸香可口，健康味美，和家欢

“怎么又吃胡萝卜？”

老爸看着我买回胡萝卜，便一脸的不高兴。在灾荒年的时候，顿顿清水胡萝卜，已经吃伤了心。虽然已经过去了几十年，但是，现在依然看见胡萝卜便满眼的嫌弃。

“好久是又吃胡萝卜哦。”老小孩儿只能哄，“你老人家回想回想，我们家还是上个星期才吃了胡萝卜的。”

老爸撇撇嘴，好像胡萝卜比药还要苦似的。

“食物要多样化，丰富的食物品种有利于帮助你长出新的脑细胞，越来越聪明。谁叫你脑梗，梗死了那么多脑细胞呢？”

老爸轻轻叹了一口气，勉强接受了比药稍微好吃一点胡萝卜。

“我用回锅肉给你炒，保证你吃得满嘴巴都是油。再冷的天气，你的嘴巴都不会裂起壳壳。”

“煮肉多麻烦，直接在我嘴巴上抹点猪油不就行了！”老爸嘴巴一歪笑了起来。

为了让他老人家少吃点肥肉，我特意加了一些瘦肉丝，吃个内容丰富，更健康。

时令厨方·肉丝胡萝卜回锅肉详解

菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：五花肉100克 瘦肉200克

【配料】：胡萝卜150克 蒜苗50克

【佐料】：菜油、盐、豆瓣酱、淀粉、酱油、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始 *** 】——

第1步，蒜苗摘洗干净，切小段。蒜苗带有泥沙，清洗时，清水浸泡一会儿再洗，泥沙更容易洗干净。

第2步，胡萝卜洗净，切片，焯水。焯水能使胡萝卜柔软一些，家里老人更喜欢。年轻的朋友，喜欢脆爽的口感，可省去焯水这步。

第3步，猪瘦肉切丝，加淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，不要顺着纤维的方向，要将纤维切断，这样操作有利于猪肉炒出嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。

第4步，五花肉冷水下锅，煮熟，捞出，切片。肉汤不要浪费，随便加点菜叶便是个汤菜。

第5步，倒入菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；放肉丝，快速滑开，六成熟时；加入五花肉一起翻炒；加入胡萝卜、蒜苗一起翻炒至熟；随后，加盐加味精调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、新鲜时蔬营养足，多吃身体好。

2、配料多样，膳食结构更合理。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！

简单好吃的#肉食主义狂欢#蒜苗回锅肉，秒变大厨

最近在网上看到大家都在做回锅肉吃，我也来凑个热闹。话说自己好像还真是之一次尝试做这道经典菜呢！之前一直都是在外面的饭店吃，所以做的时候努力回想自己吃过的味道，根据口味适当增减调味料，做出来的回锅肉味道也还不赖呢！

By 卤蛋厨房

用料

• 五花肉 200克
• 蒜苗 4根
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 适量
• 香叶 3片

做法步骤

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

小贴士

煮五花肉的时候加入各种香料不仅可以去腥，还可以增加五花肉的底味，吃起来回味无穷。五花肉经过炖煮煸炒之后 肥而不腻，瘦而不柴，口感特别棒。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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标签： 蒜苗 做法 图解 视频