酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。
在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。
做法一
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四五粒
***
1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
做法二
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四五粒
***
1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.
2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,
3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用
做法三
食材：鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油
做法：
1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。
2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。
3、将鸭肉捞起，洗去血沫。
4、酸萝卜切成大块。
5、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。
做法四
食材：鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒
做法：
1.将鸭腿切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒；
2.氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净;
3.酸菜用水冲洗一下，挤干水份，白萝卜去皮切块;
4.取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
5.加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块，
6.将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
营养价值
萝卜
萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形， 原产我国，品种极多，具有多种药用价值。
1 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
2 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
3 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
2 可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
3 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
鸭肉性凉，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
酸辣老鸭汤
主要功效：开胃醒胃，滋阴清热。
推荐人群：夏秋汤水。
材料：老鸭500g、酸萝卜200g、酸菜头50g、金针菇100g、鲜藤椒及干花椒少量、生姜3大块（4人量）。、
*** *** ：
老鸭剥皮、洗净、斩小块、焯水后，锅内加油、生姜片，加温后将鸭肉加入煸炒至将熟。汤煲内加水2000ml，将鸭肉、酸萝卜、酸菜菜头（切块）、金针菇加入，大火煮沸后改小火炖约1小时，加花椒、鲜藤椒再煲十来分钟即可，喝汤吃渣。花椒、藤椒视个人口味添加。
汤品点评：
暑热的日子，胃口总是不佳，相信很多人跟我有同样经验，此时吃点酸辣的，食欲就上来了。夏季煲汤，用性偏寒凉的鸭肉来取代牛羊肉，更加合适，鸭肉去皮后煲的汤脂肪更少些，汤水也不那么滋腻，而且鸭肉能滋阴清热、补虚健脾。
酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典汤水。川菜体系里，花椒、藤椒是不可或缺的两种常用调料。本汤用花椒、藤椒的麻辣鲜香味搭配酸萝卜、酸菜头，酸酸辣辣正好开胃，增加食欲。温性的花椒、藤椒有助于帮助运化脾气，加强运化水湿的作用。藤椒是鲜花椒的一个品种，相比于花椒，藤椒的味道没有花椒强烈，淡很多，而且有一股清香气味，从嗅觉、味觉 *** 食欲。酸萝卜、酸菜头可以自己腌制也可直接购买，但都要切记使用腌制超过3周以上、更好1月以上的，以免发生不良事件。
胃肠道疾病、反酸者慎用。
来源：广东日报
责编：李晓梅
编审：周晓雪
终审：周健军
酸菜鸭片粉丝汤酸香脆嫩，非常美味的一道汤！做法简单平时做的比较多的是鸭血粉丝汤，这款汤可谓别出心裁。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜为网友分享：
俗话说，东北酸菜有浓香，鸭片同锅食后想，粉丝入锅味道好，酸香脆嫩不凡响。
王师傅：酸菜有预防便秘及肠炎，能降低胆固醇含量，降低肝脂肪浓度，有保持胃肠正常生理功能之功效。
酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜釆用乳酸菌优势菌群的储存 *** ，含有大量的乳酸菌。
现代的养生理念，吃发酵食物对身体有益。鸭肉含有丰富的蛋白质，而且易消化，吸收率高。
鸭肉维生素B，E的含量高于其它肉类，能抗神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
酸菜与鸭肉都适合秋季食用，酸能降肝火，对肺有益。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸭脯肉，酸菜，粉丝，鸡蛋，葱，盐，糖，味精，淀粉，熟猪油，麻油。
粉丝用冷水浸泡待用。
将浸泡好的粉丝一剪二待用。
酸菜开包，挤去水分改刀待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切葱花待用。
鸭脯切大片待用。
鸭片用盐抓捏后洗净，沥去水分用干布吸干余水待用。
鸭片加盐调味，糖提鲜，味精增味，打入一个鸡蛋清待用。
将鸭片抓匀，入麻油润滑，淀粉上浆，抓匀用油封入冰箱三十分钟待用。
开水锅，将鸭片滑熟捞出待用。
坐锅，入油，熟猪油与食用油各半，油热入酸菜炒制，入开水，水量按需，大火，可使汤白一点，加盐调味，味精增味，入粉丝和鸭片，粉丝软，入麻油增香，装碗后洒入葱花即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，鸭片嫩滑，酸菜脆爽，汤鲜味美，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
儿时每当过年时，必定会宰上一只上年纪的老鸭子，泡菜坛子里泡了半年的老萝卜也该隆重登场了，配上一个月前扔进坛子里的橙子皮，一锅酸爽的老鸭汤上桌，一口萝卜，一口汤，完美中和了年夜饭大鱼大肉的油腻，年夜饭的完美配汤。
冷食社·食冷心暖
家乡年夜饭
【酸萝卜老鸭汤】
小厨房·大生活
过年时泡菜坛子里的酸菜也都差不多解决完，这个时候青菜正好，去水下坛，正好补充来年酸菜萝卜，翻过年，鸭子从小养起，又是一年开始。
酸萝卜老鸭汤-食材及配料-老鸭子1只，泡萝卜2个，泡姜1块，泡豇豆2根，泡橙皮少许，泡辣椒2根，大葱1根，白萝卜1根，红枣2个，枸杞少许，冰糖1块，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量。
- *** 步骤-
准备好材料，泡菜切小块，鸭子冷水下锅放料酒焯水洗净待用。
锅中倒入少量的食用油，将焯水过的鸭子下锅，放入一勺生抽煸炒三分钟，逼出多余的油起锅待用；再将切好的泡菜入锅，放入花椒粒，炒出香味，加水煮十五分钟。
最后将煸炒好的鸭肉，泡菜汤一起放入砂锅，加入适量的清水，大葱段，胡椒粉，冰糖一块，大火煮开转小火煲三十分钟，放入白萝卜大枣枸杞，加入一勺盐继续继续煲一个小时，白萝卜炖软即可开盖喝汤了。
城市里 下班后
在我拥有的这个阳台种上我的梦
每天不要错过下厨的轻松美好时间
那瞬间 心很暖
“大暑大暑，当心中暑”，步入大暑、全国大部分地区都进入最热的阶段，防暑降温是之一要务，但是想要做到体内不燥、发汗解表，眼下的饮食相当重要。
老话说“大暑多食酸，走路不打窜”，酸味食物才是缓解大暑“吃不下、补不进”的好帮手。只有胃口打开了，营养才能吸收好，苦夏不虚劳、腿脚有力道。今日大暑，建议大家：少吃羊肉，多吃5种“酸菜”，消暑不上火、腿脚有力气。
为啥少吃羊肉？
羊肉、羊肉汤最适合食用的季节还是冬季、驱寒保暖效果倍棒，夏天喝羊汤主要是为了驱除湿邪，针对的是有风湿疾病的人群，如果没有此类“小毛病”，羊肉、羊肉汤作为发物还是要少吃、不然很容易上火。不仅如此，就连“大热”的姜汤、“大寒”的苦瓜、西瓜、绿豆汤都要根据自己的体质，有选择性地食用，，千万不能盲目跟风吃，一会吃大热的羊肉、喝姜汤，一会吃大寒苦瓜、喝绿豆粥，时热时寒、没病也能作出病。
下面，就给大家介绍5种适合大暑时节吃的“酸菜”，消暑开胃、营养不上火。
一、酸菜鱼
酸菜鱼、光听名字就让人食欲大增的一道菜，酸爽开胃、滋补有营养，补充夏日虚劳、再合适不过。
具体做法：
1.草鱼开膛破肚洗净血水，鱼肉切成蝴蝶片、鱼骨砍成段，分别清洗干净，然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味，打入一个蛋清增加滑嫩感，少许淀粉锁水，放一边腌制5分钟；鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。
2.酸菜洗干净切段；小米椒、线椒、野山椒切断，再切点姜蒜末放一起；粉丝提前泡软；再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。
3.烧半锅开水，把鱼骨烫一下，断生后捞出垫底；接着放入鱼片，煮上十几秒钟，鱼片定型捞出，放入盘中。
4.锅烧热，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味，倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟，然后放入粉丝，煮熟后捞出，连汤带料都浇在鱼片上面，再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒，浇上200度的热油激出香味、美味即成。
二、醪糟
醪糟就是咱常说的糊子酒、米酒，以前没有雪糕、冷饮的时候，米酒就是更好的解乏、开胃神器，炎热的暑天，一碗米酒汤下肚，整个人都神清气爽。
推荐：【酒糟荷包蛋】
1.食材非常简单，几个鸡蛋和一碗酒糟。
2.锅内烧水、大概九十度，开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，沸水下锅的话，鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。
3.然后倒入酒糟、放点冰糖，继续中小火煮出酒香味，再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。
三、牛肉
大部分的肉食都属于酸性，牛肉高蛋白、低脂肪，与人体的氨基酸最为相似，好吸收、好消化，是大暑节气、补营养、强筋骨的绝佳选择。
推荐：【花生拌牛肉】
1.熟牛肉顶刀切成片，稍微厚一点，吃着压嘴；熟花生米用刀背轧碎；
2.大蒜切成末，小葱切葱花，香菜切段全部放一起，加食盐、鸡粉、味精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒红油，用一点白开水化开，搅拌均匀调成料汁。
3.然后把牛肉片、花生碎放进去，颠盆拌匀，再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。
四、莲藕
莲藕作为夏日的“灵根”，暑酸性、药膳同源、清热解毒，大暑时节正当吃，是眼下不容错过的解暑佳品。
推荐：【凉拌藕片】
1.莲藕一节，去皮切成薄片；胡萝卜半根也切成薄片；大蒜捣成蒜泥放入碗中，切点线椒、小米椒圈放进去，加入白芝麻、孜然粉，浇上200度的热油激发出香味，加盐、少许糖、白醋调味，搅拌均匀备用。
2.烧半锅开水，加一点食盐入味，放入胡萝卜煮一分钟，煮熟后捞出，用清水冲洗过凉，摆放在盘底。
3.然后把莲藕放进去煮一下，大概40秒钟，藕片断生后捞出，用清水冲洗过凉，保持清脆。
4.藕片控过水以后放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
五、老鸭汤
大暑天毕竟湿热交替，羊肉太燥、苦瓜太寒，薏米老鸭汤，性凉味甘、祛湿排汗正合适，三天两头喝一碗，舒舒服服度过伏天。
推荐：【薏米老鸭汤】
1.老鸭一只，洗净血水杂质；准备适量的芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞一起煮，祛湿补营养。
2.鸭子焯水去除血沫，然后下锅煎至表皮金黄，放入砂锅中，倒入开水、葱段、姜片，大火慢炖1个小时。
3.一个小时以后放入薏米党参等辅料，盖上锅盖再炖半个小时，让营养充分融入到汤里面。咱们的薏米老鸭汤就炖好了，三天两头喝一碗，整个伏天都很清爽。
“大暑多吃酸，腿脚不打颤”，顺应时节、多吃5种“酸性”食材调养身心，才能去除内燥、发汗解表，暑天不受苦，安稳过三伏。
之一美食编辑：小雅
沸腾鱼片，肉质细嫩爽滑，油而不腻，酸萝卜老鸭汤，醇香美味沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。好吃鱼片，吃着感觉不到有什么刺，味道超级棒的。
准备需要的食材：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。（这里可以让商家帮忙弄）然后将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
步骤二：这里准备一汤锅，然后烧开一小锅水，再将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。将其捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中加平常炒菜三倍的油，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
步骤三：就这样等出味后，里面加入头尾及鱼排，然后转大火，将其翻匀了。里面加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后。加一些热水，同时放盐和味精调味。然后待水开了，就保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
步骤三：再把煮好的鱼，及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。然后另取一干净锅，倒入适量的油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，小火炒出花椒和辣椒的香味。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盘中。这样好吃着沸腾鱼片，就 *** 好啦，吃着味道可棒啦，喜欢的朋友们可以试试吧。
夏季不知道吃什么汤更好，那这道酸萝卜老鸭汤，就非常的适合你哟。着酸萝卜老鸭汤，汤味酸酸的，鸭肉味道浓厚，酸萝卜就是这道汤的点睛之笔，味道非常的棒。
准备?的食材：老鸭剁块 1000g、酸萝卜 500g、料酒 适量、油 适量、葱段 15g、姜片 10g、花椒 适量、花雕酒 适量、白胡椒粉 3g、盐 适量。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将需要的酸菜准备好，这里将泡好的萝卜，给用干净器具捞出来，将其切块备用。然后两买回的新鲜鸭子，给收拾干净了，然后斩段备用。
（酸萝卜要自己泡出来的才好吃哟，更好是老酸萝卜，味道非常棒）
步骤二：这泡好的萝卜，要用干净器具捞出切块备用。然后准备炒锅，将锅洗干净，然后放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
步骤三：这里将炒好的鸭子，给放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。就这样待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。
根据口味适当放点盐，酸萝卜老鸭汤，因为加上了酸萝卜，所以这盐要后面放。有萝卜了味道就非常的美味啦，盐味也可以少放些哦。
老鸭汤最简单的做法，汤鲜味美酸香爽口，好喝不上火，三碗不够喝?再过几天就是大暑了，这气温一天比一天高。就算下着雨，也会热得让你还流浃背。大暑是一年之中最热的时候，此时正是“中伏”前后，气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此这时候更需要一些清淡，温热，不过油腻的营养物质来“清补”。而此时，老鸭就是这时最适宜的补品了。
?鸭子，因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质，营养十分丰富，是夏日不可多得的滋补上品。所以，民间素来就有“大暑老鸭胜补药”的说法。
?今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤”，做法简单，配料更是简单，无需多余配料，一块老坛里腌制数月的酸罗卜加一小块泡姜，就足以将这锅汤鲜到极点。鸭肉细嫩爽口，酸萝卜脆嫩鲜香，汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜，让你胃口大开，忍不住多喝几碗。下面就来看看做法吧，一看就会，简单到哭。
?【酸萝卜老鸭汤】
食材：老鸭子 半只，酸萝卜 一个，泡姜 一块。
? *** *** ：
1.取一小锅放入一块洗净拍烂的生姜，将洗净的鸭肉放入锅里煮开，撇去浮沫。
?2.将鸭肉捞起备用。
?3.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
?4.放入鸭肉大火煸炒，炒至出油，再将鸭肉捞起，底油不要。
?
?5.另起一汤锅，装入大半锅清水，放入煸炒后的鸭肉，大火烧开，转小火炖制。
?6.泡萝卜泡姜，切成薄片。
?7.将酸萝卜和泡姜片放入锅里，烧开，撇去浮沫，转小火炖制。
?8.炖制鸭子软烂，关火。
?老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口，带有酸酸的味道，而鸭肉，经过这一番炖煮之后，鸭肉已经非常软糯，口感极佳。再细细品味这一碗汤，酸爽的口感，还有略带滚烫的温暖感觉，酸爽开胃，让你越喝越想喝！怎么样，赶紧试试吧！
?小贴士：
1.酸菜加入的量和汤的多少有关，别一下加太多，味道就咸了。
2.这道汤只需加入酸萝卜，盐也不用放，鲜到极点。
这道菜你都喜欢吗？如果你喜欢我的食谱，欢迎关注：芋儿烘焙。记得点赞分享给更多的朋友，你的支持是我更大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会之一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！
周末了大宝回家了，吃了一周的学校伙食，特想吃妈妈做的菜。趁着周末买了鸭肉，四川特有的泡菜和一个酸萝卜，再买些素菜，回家将鸭肉炖起来。
鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效。尤其秋冬季节，清火润燥。酸菜和鸭肉放在一起炖着吃，味道鲜香开胃，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用剩的鸭汤来泡面线或米粉，十分美味，大冬天吃着暖乎乎，很是舒服。
酸汤鸭
村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）
配料：盐，姜片，胡椒粉
*** 过程：
买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再剁快。。鸭肉就是小杂毛特多，密集恐惧症的我喜欢这样处理。嫌麻烦直接切块过水即可。
准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香；放入泡萝卜翻炒2分钟
加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！
放入鸭块，煮开后转中小火炖2小时。原本想整块炖的，锅大小了，只好剁8大块喽！
鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟即可。最后尝下味道，放少许盐，胡椒粉，鸡粉调味。我家姑娘特别喜欢吃这个口味的鸭肉，觉得比红烧的美味！海带和香菇是两孩子的更爱，不喜欢的可以不加哦。如果家里有白萝卜和西红柿，加点一起炖，更加美味。
天冷，咱们还可以将锅直接放炉子上，配些素菜，鸭肉吃完直接烫些蔬菜吃。一家人围坐一起，幸福满满！在家吃比去店里更划算呢！
此图是前几年的图片，供参考
荷妈小贴士：
市场上卖的鸭肉请买当天宰杀的比较新鲜。鸭肉更好不要选皮肉看起来很肥的，这种一般时间短，饲料圈养的，很油腻，炖汤也不香。
其次，鸭肉冷水入锅焯水处理。如果自己不会配置酸汤，可以买老鸭汤的炖汤料，很方便的，味道也不错。如果用酸汤料的，盐等调味料都不用放。
我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
老鸭汤是一道传统名菜。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。让我们干了这锅老鸭汤！
老鸭汤食用tips
- 老鸭是清补佳品，它营养丰富，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效；
- 老鸭煲汤，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚滋阳；
- 鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲；
- 老鸭汤顾名思义更好选用老鸭子，它们比较容易去掉鸭腥味儿。
老鸭汤的各式做法
1
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭 (半只)
辅料：新鲜白萝卜 (半根)
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
2
薏米冬瓜老鸭汤
主料：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)
辅料：姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
3
笋尖海带老鸭汤
主料：老鸭
辅料：海带、笋、老姜 (适量)
做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
小窍门：
鸭子做不好会很腥，所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦，但是一点也不腥。
老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。
香叶没有可以不放。
海带和笋，任选一种也可以，海带老鸭汤，和鲜笋老鸭汤，都很好喝。
吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，变成鸭血粉丝汤。
4
酸菜老鸭汤
主料：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)
辅料：大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)
做法：
1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
5
茶树菇老鸭汤
主料：老鸭、茶树菇
辅料：姜片、盐
做法：
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净；
2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入；
4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。
PS:鸭子汤会比较肥，可以提前一天煲，晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油之后再喝。
把老鸭汤吃成火锅，重庆人为自己正名，我们不是只有麻辣在重庆，不麻不辣、不是小吃，你能想到哪些特色菜呢？
这可真是难为我这个重庆人了，我想想……一时半会儿我还真的想不出来，重庆和麻辣，如影相随，可能这辈子都分不开，哪来的不麻不辣？
重庆麻辣火锅
不过仔细一想，在妈妈的餐桌上也有几道比较清淡的家常菜。
酥肉是小吃吗？
在我家，三口人吃饭，餐桌上往往都是两菜一汤，一荤一素一汤。现炸的酥肉肉质紧实，外衣酥脆，可以边看电视边嚼着吃。
而炸好的酥肉只要妥善保存，吃个两三天没有问题，它既是一道荤菜，还可以煮成一锅汤。
重庆火锅一炮而红，酥肉作为火锅菜单上的标配，也成为了网红美食。在一些旅游景点附近，甚至出现了一些酥肉的“专卖店”，每一家店门前都排着长队。
只是简单的油皮纸包装，外面套一个塑料袋，方便带走，用竹签插着吃，这样的酥肉更像是一种小吃了。
番茄滑肉汤
海底捞为什么能成功？在我看来，除了在服务上的优势，还开辟了“不辣”火锅的市场。重庆的火锅味道重，过于麻辣，而海底捞的锅底就相对清淡了许多，更适合不能吃辣的人，其中最为出彩的就是他们的番茄锅底。
但重庆人早就将番茄搬上了餐桌，除了番茄炒鸡蛋、番茄丸子汤这一类常见的家常菜，最值得一说的就是番茄滑肉汤。
滑肉的原料和酥肉相同，把瘦肉切成均匀的条形薄片，加入红苕粉和适量的水，搅拌均匀，再放入沸腾的清水里煮熟即可。提前熬好的番茄汤底，再把处理好的肉放进去，煮出来的就是番茄滑肉汤了。
滑肉肉质紧实，加上红苕粉的软糯和番茄的酸甜，男女老少皆宜，光是想想就要流口水了。
酸萝卜老鸭汤
川渝地区的人最会做泡菜，泡椒、泡姜、泡豇豆……我们也最会吃，最有名的泡椒凤爪“有友”就来自重庆，但要说最玄乎的还是那道酸萝卜老鸭汤。
重庆人喝汤无非是鸡汤、老鸭汤、鱼汤，但作为火锅之都，重庆人可是想尽了办法要吃出些花样。把鸡融入火锅，创造出了梁山鸡、肥肠鸡、黔江鸡杂；把鱼煮进火锅，整出个美蛙鱼头、椒麻鱼、鱼火锅；唯有酸萝卜老鸭汤，不加麻辣，保持原来的味道，做成老鸭汤汤锅。
菜一上桌，众人就往碗里加葱，等上三两分钟，锅煮开了，不急着吃肉，先得喝上一碗汤才“着数”。
接着才将炖烂了的鸭肉撕开，佐以店家特制的油碟，方可开吃，这就是重庆人独创的“老鸭汤火锅”。
酸菜鱼
说起泡菜，酸菜绝对有着不可撼动的地位，就拿方便面来说，老坛酸菜口味绝对是销量榜上的领头羊。
酸菜味道重，吃起来酸爽可口，可以掩盖腥味，所以重庆人更喜欢用酸菜做鱼。酸菜和泡椒组合做成的酸菜鱼，不仅肉质鲜嫩，汤汁更是鲜美。
这家店的招牌里，只有泡椒、酸菜、酸萝卜、番茄这几个口味，算是把重庆人餐桌上不辣的东西都摆上了。
吃惯了重油麻辣的我们，偶尔吃一次清淡的米线，也算是养生了。
这些不麻不辣的菜品里，你最喜欢哪一样呢？
