别人的青春无需付出，只需套上花呗就能前往 *** ，而我却在厨房里忙上忙下，炖牛肉更是一周至少要做三次。专家说孩子多吃牛肉有助于长个子，但我家的狗贼却只有这么高，我担心他的孩子也会如此。先天不足，只能通过后天的干预来弥补。我会给孩子们补充钙片和液体钙，确保他们的骨骼健康。
在锅里放油后，我通常会加入一块猪油，因为我觉得猪油炒菜更香。我会加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角和香叶等大料，这些都是我常用的调味料。牛肉无论怎么做都很好吃。
我会加入一勺豆瓣酱，稍微炒一会儿，直到它变红出油。然后加入焯好水的牛肉。豆瓣酱容易糊底，所以我通常会加入一勺诸侯酱，但不使用也可以。
如果家里没有这些调料，也可以不用。我会加入生抽和老抽，然后多炒一会儿，将牛肉里的油脂炒出来。接着，我会加入沸腾的热水，这样炖出来的牛肉才不会柴，口感也更好。最后，我会加入少量盐调味。
换了一个密封性较好的锅，这样炖肉会更快。炖了一个小时后，我发现肉已经熟了，于是我开始捡出大料，以免狗贼又说我打死了卖大料的人。接着，我会加入切好的土豆，再炖20分钟，直到土豆变软，用筷子可以轻松扎透。最后，我可以用大火收汁了。
我每天都在补旧换新，熬稀煮干，在家中的地位就像个使唤丫头兼老妈子。相比之下，保姆还能拿到工资，而我却没有任何回报。在家里，我的角色只是一个同房大丫头，白天要忙碌，晚上还要陪主人休息。
“愉快的香气”！零失败的腐竹焖牛肉，色香味俱全 < 学会失传的经典粤厨秘制柱侯酱——柱侯萝白焖牛腩怎么做都好吃
同样都是萝白（就是萝卜）焖牛腩，为什么人家的萝白牛腩肉有肉味，入口软烂，酱汁特别惹味，自己在家的牛肉硬的像鞋底，味道怎么做都没法复刻甚至超越？
如果你来广州，萝白牛腩肯定是一道绕不开的菜。无论是步行街的街边小档，还是白天鹅玉堂春暖，你都能发现它的身影。虽然到处都可以吃到，但是每个店家都有自己做萝白牛腩的秘籍，不同地方吃到的味道可以说千差万别。
简单来说，萝白牛腩最重要的就是汁香、肉香、萝白入味。今天做的柱侯萝白牛腩以柱侯酱为底，也是市面上比较常见的味道。
但是，这个柱候酱不用外面买的成品，需要二次加工，绝招之一就是这个酱，不是我黄婆卖瓜，如果用来蘸拖鞋，可以狂炫5对人字拖。
01
柱侯酱的历史
以前佛山有个叫陈柱侯的小贩每天挑着牛杂沿街叫卖，由于牛杂味道浓香，吸引大批街坊光顾。牛杂美味的秘密藏身于酱料之中。陈柱侯以面豉为主要原料，加入花生油、蒜蓉等材料熬制，形成柱侯酱。现在柱侯酱已经有商品售卖，例如致美斋、海天、李锦记等。
但是如果直接用商品柱侯酱焖牛腩，酱香味不够浓郁，做来做去都总感觉味道差一点，萝白牛腩的一大秘密武器，就是这个需要二次加工的柱候酱。
今天的柱侯酱特别加入了花生酱，提升了酱料整体的香气，也让香味更有层次。柱侯酱建议一次多做一点，后面拿来焖排骨、焖鸡，或者做啫啫煲都是非常不错（预算不够可以焖人字拖或者随便找个福建yin）。
02
选一块靓牛腩
关于选牛腩的技巧，2019年的推文有一期介绍过。这么重要的知识，必须要重新再强调强调。毕竟一兜罗白牛腩，缺少了哪一个元素，都做不成一兜靓仔的焖牛腩。
牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。如果根据部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面（五花肉）牛腩（Flank）等，大致可分为以下部位：
（1）坑腩（boneless short rib，即无骨牛小排）：牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。坑腩的口感最实在，都是肉肉肉，而且味道香浓，不过因为肉比较多，所以要焖比较久。相对其他部位，坑腩占数量比较多，在市场上容易买到。
（2）爽腩（skirt steak）：又叫“?腩”、 “崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，处于牛肋骨之间，带着横膈膜和腩肉，肥瘦比例接近1:2。爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 *** 清汤腩就经常用这个位置。（崩沙为音译，应该是虫崩?，意思是蝴蝶；大良虫崩?就是一种形似蝴蝶的小吃，崩沙腩的形状也是像蝴蝶的翅膀）崩沙腩煮熟后上下筋膜收缩形成不规则的褶皱，肉质较嫩，筋膜爽口。
（3）腩底：连着坑腩靠近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难焖。
（4）腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
（5）挽手腩：连在坑腩和白腩之间的肉，肉筋油层次分明，集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
（6）牛小腩：小牛的腹部。这类牛腩很少见，基本可以忽略
如果你跟市场的热心老板不太熟，通常最容易买到的就是坑腩、白腩和碎腩。
坑腩：覆盖牛肋骨上面的肉，剔除肋骨后，呈现一道道坑，所以叫坑腩。坑腩面积大，没有肥肉，肉厚且味道浓郁。
白腩：位于腹肚中后段的位置，肥瘦分明，表面有一层筋膜，口感爽弹。
碎腩：是坑腩和白腩的边缘以及牛肉裁下来的筋膜，喜欢吃牛筋的可以选择这个部位。
如果你跟老板比较熟，或者比较社牛，本人10000%推荐你买蹦沙腩。蹦沙腩，崩沙腩，崩沙腩！！重要的东西必须强调三次。
03
所需材料
焖牛腩的材料
崩沙腩：2.5斤左右（4-5人份）
姜片：50g
陈皮：1瓣
罗汉果肉：1/4个
花生油：30g
花雕酒：50g
柱侯酱材料
面豉酱（磨豉酱或柱侯酱）：90g
砂糖：40g
海鲜酱（海天牌，不要买李锦记！）：30g
花生酱（六必居二八酱或四季宝都行）：40g
南乳汁：15g
花生油：40g
干葱头（切碎）：60g
蒜蓉：15g
花雕酒：50g
卤水材料
姜片：15g
葱：30g
香叶：1g
山柰（干沙姜）：2g
豆蔻：1g
白芷：2片
南姜：3g
小茴香：2g
罗汉果壳：半个
胡萝白：1小根
唐芹：1根，大约100g
04
*** 步骤
把卤水材料洗净，姜和胡萝白切片，葱和唐芹切段，加2.5 L水左右，冷水下锅。烧开后转小火煮大约10分钟，关火盖好盖子就可以。因为这次主要突出柱侯酱的酱香味，所以香料的用量比较少，也没有用肉桂、八角这种香味特别浓的香料。而且香料提前熬水，避免后续香料持续焖煮过程味道太浓。
柱侯酱的炒制重点在于火候的把控，既要充分炒出酱料的香味，又不能炒糊。因为配料里面有大量糖，面豉也是容易粘锅，所以一不留神就会炒燶，令味道变苦。面豉酱、磨豉酱、柱侯酱可以相互替代，家里有什么就用什么，不需要严格区分，不过面豉酱用之前先用刀剁碎。
海鲜酱我用的是海天的，一般我都不会指定酱料的牌子，这里特别说明是因为之前翻车了。李锦记的海鲜酱吃起来就像甜辣酱，而且非常甜，炒出来的柱侯酱味道不是太好，所以这里特别说明一下牌子。如果家里用的是李锦记，建议把酱料混合后先尝尝味道，再决定怎么调味。
先把面豉酱、砂糖、海鲜酱、花生酱、南乳汁称好，混合均匀。面豉和花生酱都不容易弄散，提前把酱料混合好可以避免后面炒制的时候不好炒开。
锅烧热后加油，油可以适当多一点，爆香葱头和蒜蓉。蒜蓉炒出香味就可以加入混合好的酱料，蒜蓉不用炒到金黄色，避免后面持续炒制的时候，蒜蓉不断焦化最后产生苦味。
中小火慢慢把酱料炒出香味，从锅边淋入花雕酒，继续翻炒，把酒精全部挥发掉。炒的过程如果发现轻微粘锅，可以加50ml卤水进去，烧开后刮一下粘锅的地方，应该可以刮下来。炒到香气浓郁就可以停止，把柱侯酱倒出来放凉就可以，不能留在锅里，避免持续加热导致柱侯酱变焦。
牛腩洗干净，看个人口味去掉多余的牛油，切大块，大概3.5*3.5cm。因为用的是新鲜牛腩，也不追求汤色清澈，所以牛腩不需要飞水。如果是用冷冻牛腩，担心有不好的气味，也可以加飞水这个步骤。
锅里加油，把姜片爆香，加入牛腩翻炒。刚开始炒的时候，牛腩可能会出很多水，要不停翻炒。炒牛腩这个过程全程踩死油门，猛火炒，可能炒的时间会比较长，但一定要炒干水分。
炒干水分后，可以看到锅里有牛油出来，而且牛油香味非常明显。继续煸炒，直到牛肉表面出现焦黄色，牛肉要煸透，肉味会更香。沿锅边淋入花雕酒，再把酒炒干。
加入一半柱侯酱，不停翻炒，让牛腩充分裹上酱料。这里酱料有可能会粘锅，同样也可以加一点卤水进去，避免粘锅。重新炒出柱侯酱的香气，就可以加入卤水，完全浸过牛腩。最后加入陈皮和罗汉果肉，小火焖大概1.5小时。
时间根据牛腩的部位和大小决定，更好自己中途试一下。大概隔30分钟翻一下牛腩，如果不够水可以加一些卤水进去。千万不能烧干了，因为柱侯酱质地比较浓稠，水少了就很容易糊。中途可以试一下味道，如果味道不够就多加一些柱侯酱。
焖牛腩的过程就可以处理萝白。萝白去皮的时候要把外面一圈白色的皮完全去掉，大概有3～5mm厚，只要萝白的芯，这样处理的萝白就基本没有渣了。这个操作更好不要有家长陪同，否则可能会妈见打。
萝白切滚刀块，也可以切片，看个人喜好。
沸水下锅，稍微多加一点水，加入30g冰糖，烧开，煮大约10分钟，切片的话可以缩短飞水的时间。加冰糖飞水可以去掉萝白的腥味，这一步不能省略。把萝白捞出来，用水冲干净，沥干水备用。
把萝白放进牛腩里面一起焖至入味，时间根据萝白的大小决定。大块的话可能需要30～40分钟，切片的话可能只需要15～20分钟。加萝白前可以试一下牛腩的口感，如果口感已经达到自己喜欢的程度，就不需要继续焖了。可以把牛腩先装出来，用腩汁把萝白焖至入味，最后倒入牛腩重新加热就好。
罗汉果可能是大家平时焖牛腩不会用到的食材，这个我也是从江献珠老师的书学到的。罗汉果有明显的回甘，可以调和各种酱料的味道，也带出了更鲜的味道。如果不喜欢罗汉果的甜味，可以用冰糖代替。
冬天的萝白清甜无渣，跟牛腩可以说是绝配。但是萝白可能差不多过季了，没有萝白如何是好。佛手瓜、沙葛搭配牛腩也是不错的选择，炸支竹配牛腩可以说一生推。
柱侯萝白牛腩值得配上一大碗米饭，进阶版的吃法是配上一个方便面，沾满腩汁的面条真的绝。萝白牛腩的味道可以各有千秋，但更好吃的，一定是家里焖牛腩的时候自己悄悄偷吃的那一块。
冬天，遇到鸭肉别手软，比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力参考资料：
《江献珠 南粤家乡菜》——柱侯牛腩
《粤厨宝典》候镬篇——柱侯酱
《粤厨宝典》砧板篇——牛腩
导语：冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后，北方就开始慢慢进入寒冬，这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒，还要增加体内所需的蛋白质，这样才能让人体及时地增加温度，提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜，还要适当地吃一些肉食补充蛋白质，像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉，价格比猪肉便宜，才16元一斤，而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质，维生素、钙等营养元素，冬天气候干燥，经常吃点鸭肉对身体是有好处的，吃多了还不容易发胖，是一种高蛋白低脂肪的美食。
去菜市场花48块钱买了一只鸭子，都是现杀现卖的，肉质非常新鲜，给家人炖了一锅鸭子肉，鲜香味美，一口咬下去满嘴香喷喷，全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法，一起来看看吧。
【炖鸭肉】 所准备的食材有：鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽
【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水，其实鸭子是不需要焯水的，这样做，炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净，放入大盆内，加适量面粉和料酒，使劲地抓拌一下，然后加入清水多洗几遍，去除里面的杂质和血水，捞出控干水分即可。
2、锅内不需要放油，倒入鸭肉，把鸭肉内的水分炒干，这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油，把所有调料都放入，大火爆炒出香味，接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽，再把炒干水分的鸭肉倒入，不停地翻炒几下，最后倒入500毫升啤酒、适量的温水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖2个小时，鸭肉比较筋道，需要炖的时间长一些。
3、炖2个小时后，加入适量的盐，翻拌一下，再放入适量的青椒段，继续炖15分钟，辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了，软烂入味又好吃，这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥，家庭版的炖鸭肉，做法简单，上桌后，全家老少都爱吃。
如果想吃炒鸭肉的话，和上面的步骤一样，同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油，油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香，再放入1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味。
最后把炖熟的鸭肉倒入锅内，大火炒10分钟左右，炒至鸭肉上色，完全吸收酱香的味道，再放入一些青椒段，炒至青椒断生，出锅前撒入少许的葱花，即可关火盛出。（因为鸭肉已经炖熟，不需要炒太长时间。）
烹饪小贴士：鸭肉不需要焯水，在清洗的过程中用生粉或面粉都可以，再加入料酒去腥，这样炖出来的鸭肉不柴也不腥，软烂入味超好吃。
寒冷的冬天，炖上一锅鸭肉，驱寒又解馋，大家喜欢吃鸭肉吗？您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：铁板薄荷牛肉
鲜嫩爽口，唇齿生津
主要用到的材料有：牛腱肉350克，新鲜薄荷叶80克，葱姜汁50克，糍粑辣椒5克，葱姜蒜各5克，辣妹子2克，香辣酱3克，郫县豆瓣酱5克，蚝油3克， 盐，味精，白糖，香油，水淀粉各适量，辣鲜露2克，红油15克
*** 工艺：（1）首先将牛腱肉切成厚薄均匀的片，随后将其纳入碗中，加盐，味精，料酒，生抽，蚝油，适量清水以及葱姜水顺着一个方向搅打至起胶上劲。接着淋入适量水淀粉，搅匀，最后淋入油搅匀后，备用（2）锅中倒入足量油，油温三成热，下入牛肉，滑油断生。捞出控油。（3）锅中留下少许底油，倒入红油，葱姜蒜片爆香，随即调入糍粑辣椒，辣妹子，香辣酱，豆瓣酱煸炒出红油，接着纳入牛肉，颠锅翻炒，下蚝油，辣鲜露，香油，盐，味精，白糖，薄荷叶翻炒熟透，最后添加适量水淀粉勾芡即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：特色拌牛肉
鲜嫩可口，滋味丰富
主要用到的材料有：牛腱肉400克，熟白芝麻5克，香菜头30克，草果5克，桂皮10克，干青花椒10克，花椒面2克，自制香辣油30克，白糖10克，味精，盐，料酒，蚝油各适量
【自制香辣油配方】二荆条辣椒面500克，子弹头辣椒面600克，花椒面60克，蒜泥100克，菜籽油10斤，大葱30克，姜30克， 洋葱块100克
*** 工艺：（1）首先来 *** 香辣油：将菜籽油注入锅中，文火升温三成热，加大葱段，姜片，洋葱丝，小火慢慢推搅，直至表面金黄，随后捞出残渣。取一个大碗，放入二荆条辣椒面，子弹头辣椒面，花椒面，蒜泥加在一起搅拌均匀，接着锅中油温升至六成热，一勺一勺的淋在辣椒面上，一边淋一遍搅动，直至把香味激发出来。（2）将牛腱肉切成薄片，备用。锅中加适量清水，加香菜头，草果，桂皮，青花椒开小火慢慢煮制十分钟，把食材中的味道煮出来，放凉后，加在牛肉上，一边加一边摔打直至把水分吸收进牛肉中，加盐，味精，白糖，料酒，蚝油搅拌均匀。（3）锅中倒入油，油温三成热，放入牛肉滑油断生熟透。将牛肉中加入花椒面，自制香辣油，搅拌均匀，摆入盘中撒上白芝麻即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：葱香肥牛煲
葱香四溢，鲜嫩可口
主要用到的材料有：牛五花400克，口蘑80克，煲仔酱30克，泡椒酱10克，洋葱丝30克，葱姜蒜各10克，盐，味精，白糖，生抽，老抽，水淀粉各适量，熟白芝麻2克
*** 工艺：（1）将牛五花切片，口蘑切片备用。（2）将牛肉纳入碗中，下盐，味精，白糖，生抽，老抽少许，以及适量清水，顺着一个方向搅打，直至水分完全吸收，随后淋入水淀粉，搅匀，接着淋入油，搅匀。（3）锅中注入足量油，油温三成热，下入牛肉滑油断生。【滑油的目的是让牛肉更加鲜嫩，不会干柴。】锅中继续升温五成热，倒入口蘑炸制断生。（4）锅烧空气，倒入葱姜蒜爆香，随即加煲仔酱，泡椒酱，炒制干香，倒入牛肉，口蘑炒匀，淋适量高汤，调入盐，味精，生抽，白糖炒匀即可。（5）取一口砂锅，淋适量油，加洋葱丝炒香后，倒入牛肉口蘑，撒上白芝麻即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：酱焖牛肋排
软烂入味，酱香可口
主要用到的材料有：牛肋排500克， 胡萝卜50克，鹌鹑蛋50克，复合酱焖汁80克，西芹段30克，香菜段20克，姜片20克，葱50克，八角，桂皮，香叶，白蔻，白芷，干辣椒各少许，二汤1000克
*** 工艺：（1）将鹌鹑蛋放入清水中，煮制熟透，入清水中，热胀冷缩，可以很好的去除蛋壳。（2）锅中倒入足量油，油温六成热，倒入鹌鹑蛋，炸制金黄即可捞出控油。（3）锅中注入清水，放入牛肋排，葱姜，料酒，沸腾后撇去浮沫，捞出砍成段。（4）锅中留下适量油，加八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷炒制出味道，再放入西芹，香菜段，姜片，葱段炒制食材金黄，随后加复合酱焖汁炒制锅中沸腾，调入牛肋排翻炒均匀冲入二汤，煮沸后加盐，味精，生抽，蚝油，白糖调味。（5）将锅中的食材转移到高压锅中，加胡萝卜，盖上盖子，煮制上汽后，转小火煮十五分钟，食材软烂入味。（6）高压锅中食材，转移到锅中，文火煮制收汁浓稠，即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：家常小炒牛肉
鲜香细嫩，爽口开胃
主要用到的材料有：牛肉300克，香菜梗80克，青红椒丝30克，黄豆酱油10克，盐，味精，蚝油，姜丝各适量
*** 工艺：（1）首先将牛肉切成丝，备用。【牛肉需要逆着纹路切，这样炒制出来的牛肉不会太硬，猪肉要顺着纹路切，主要不容易断裂。】（2）将牛肉置于清水中，冲洗干净杂质，血水。随后捞出控干水分。（3）将牛肉纳入碗中，加盐，味精，蚝油，黄豆酱油，白糖腌制半小时。（4）锅中倒入半锅油，油温三成热，下入牛肉滑油断生，接着捞出控油，（5）锅中留下底油，加青红椒煸炒出味，倒入牛肉，盐，味精炒匀撒上香菜梗炒制熟透即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
黄焖牛肉酱 香浓郁，大厨做的都好吃#抖音创作者大会黄焖牛肉：3袋一酱成菜秒变大厨！
很多人喜欢吃牛肉，但不知道怎么做才软烂入味不涩牙，其实做法非常简单。切记牛肉一定要冷水下锅，加料酒焯水，煮出血沫。用热水清洗，记住别用冷水，不然肉质发柴发硬还塞牙。
油热炒香、姜片、香叶、八角、辣椒干，倒入牛肉炒出香味。调味只需一袋调好味道的黄焖酱汁，试了很多家还是他家的好吃。
加入滚烫的开水后扣盖炖50分钟，再放2块钱土豆，1块钱胡萝卜煮10分钟，然后放蒜苗翻炒均匀即可。
这样做的黄焖牛肉酱香浓郁，跟饭店的一样好吃。
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏
昨天下班，慢悠悠逛进了一家卤味店，满屋子的酱香味，空气里都是幸福的味道。
各种卤味井然有序的排列着，光看着就觉得很好吃。
尤其是那酱牛肉，我把馋的哈喇子直流！
饭饭贼想要份卤味配方，结果问了相关从业人员才知道，外边随便一个好吃的卤味配方都价值好几万呢~
果然，美好的东西价值都不低！
买不起，咱就在家捣鼓。
根据味蕾记忆+多年的卤味 *** 经验，我终于搞定了这款饭当当酱牛肉。
颜值和味道一点也不比外边的差~
卤料的风味完全融入了牛肉之中，切下来直接吃味道也是杠杠的。
Q弹的肉筋和瘦肉比例完美口感那叫一个绝~
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏~
已经心动的小伙伴，直接戳下方视频安排上！！
牛腱子肉
香料：
花椒、干红辣椒、八角
草果、陈皮、香叶、桂皮
调料：
生抽、红烧酱油、甜面酱
洋葱、老姜、盐、冰糖
蘸料：
蒜末、辣椒面、葱花、芝麻
小米辣、生抽、蚝油、香菜
老师傅说要用新鲜的牛腱子肉，用温水泡上两个小时，泡出血水就行！
如果你嫌牛肉膻味重可以再焯个水，爱吃带点膻味的可以跳过这一步~
这些香料在超市都能买到，家里有纱布袋的更好了。
图省事你就买现成的卤肉料包！
要想卤出漂亮的酱红色，除了红烧酱油记得要加甜面酱，想味道更重就多加生抽~
加水没过牛肉大火先炖30分钟，然后转小火慢炖1个半小时，美味是值得等待的~
哇，浓郁的酱香味扑面而来，看已经非常软烂了~
取出香料袋浸泡4个小时或者冰箱冷藏过夜更入味。
一定要浸泡足够时间再切，才能切出这种纹理清晰。
肉筋Q弹的薄片，是不是完全不输卤肉店。
面条上放几片，喝点小酒来几片，美滋滋呀！
我还发明了一个酱拌吃法，直接香迷糊了，还不快点赞收藏。
开店赚钱别忘了我！
浸满红酒香的极品炖牛肉！让身体暖和起来浸满红酒香的极品炖牛肉！让身体暖和起来
天气一天天变冷，每年这个时候都会开始想念火锅、关东煮、炖菜等暖胃的菜肴。 在这一期中，将介绍一些暖身菜谱！我们选择了天南地北的组合，比如在流行的豆浆锅里加咖喱粉，以及带有不同地区风味的关东煮。
牛肉在煨制前用红葡萄酒充分浸泡，使其变得鲜嫩无比！当慢慢地炖煮时，食材的美味就会充分体现出来。
■浸满红酒香的极品炖牛肉！
? E?レシピ 1
【料理时间】 2小时
【卡路里】 871Kcal
【食谱 *** 者】 中岛 和代／杉本 亚希子（家庭料理研究家／管理营养师）
【材料 2人份】
?牛肉（炖煮用） 200~250g
?小麦粉 1汤匙
?洋葱 1个
?番茄 1个
?土豆 1~2个
?胡萝卜 1/4根
?扁豆 6个
?盐 少许
?芹菜 1小束
?欧芹 适量
?月桂 1片
?黄油 30g
?水 100ml
?盐和胡椒 适量
＜隐藏调味＞
?红酒 200~350ml
?大蒜 2片
＜调味料＞
?Demiglace sauce（多蜜酱） 150g
?伍斯特酱 2茶匙
?番茄酱 2汤匙
【准备】
?把大蒜竖着切成两半，去掉头部，和红酒一起浸泡牛肉。这个蘸汁留着稍后使用。
? E?レシピ 2
?洋葱切成粗末。
?把西红柿去蒂放入沸水中，如果皮破掉就放入凉水中。去皮横切成两半，去籽切成粗末。
?土豆去皮切成一口大的块，放进水里浸泡。
?胡萝卜去皮，纵切成4 - 6块。
?扁豆切去茎端部分，快速用盐水焯一下，然后切成2 ~ 3等份的长度。
?芹菜切掉叶子，去筋，和胡萝卜切成段，把切掉的芹菜叶、香菜、月桂用线捆起来，做成花束状。
【做法】
1、轻轻压出牛肉自身的汁液，撒上盐和胡椒，抹上薄薄的面粉。在平底锅中放入1/3量的黄油，大火加热，牛肉表面上色后移到炖锅中。往炖锅里加入蘸汁，盖上锅盖大火煮。
? E?レシピ 3
2、将剩下的黄油放入(1)的平底锅中，中火加热，炒至洋葱变软，再放入炖锅中。加入西红柿、“调味料”的材料、水、绑好的小束香料后盖上锅盖。煮开时撇去浮沫，把火调小，盖子稍微挪开留一点缝隙继续煮30 ~ 40分钟。
? E?レシピ 4
3、在(2)的平底锅中用大火加热剩余的黄油，放入土豆、胡萝卜、芹菜翻炒均匀，撒上盐和胡椒后移到炖锅中。再煮20 ~ 30分钟。将香料束取出，加入盐和胡椒调味。装盘，撒上扁豆。
也可以根据自己的喜好添加少许搅打好的鲜奶油，给味道增添层次感。
? E?レシピ 5
吃饭没胃口，就这样做一道黄焖牛肉试试，软烂入味好吃又下...黄焖牛肉。
炖牛肉时直接下锅是大错，今天分享一个经典做法，炖出来的牛肉嫩如豆腐。
·在碗中加入适量盐，加入清水调匀，将牛肉放入其中浸泡10分钟。淡盐水浸泡能让牛肉更加软嫩，口感更佳。煸炒牛肉至水分蒸发。
·加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱。加入开水是关键，这样才能让牛肉不柴。盖上锅盖，炖煮40分钟。
·加入土豆和胡萝卜继续炖煮20分钟。最后加入蒜苗，收浓汤汁。
黄焖牛肉口感软烂入味，非常好吃，赶紧收藏起来试试吧！
10款餐厅私房菜，做法简单，味道独特，你觉得哪款更吸引你？10款餐厅私房菜，做法简单，味道独特，你觉得哪款更吸引你？
海味红烧肉，红烧肉要想上档次，您就得这么做，肉质软烂，不油不腻，加入了干发的墨鱼和牛肝菌，鲜香味十足，不仅上档次，而且特别好吃。
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉，切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺适量清水烧开，把煮好的肉块倒进去，加入少量红曲米，煮3分钟，捞出来控水备用。
3. 净锅里加入色拉油，烧至五成热，把肉块倒进去，炸2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4. 锅留底油，先下入葱段、姜片和干辣椒炸香，再炸好的肉块连同香料（八角、山奈、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和适量蚝油一起下锅，炒2分钟，掺入煮肉的原汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，调入白糖、鸡粉、盐、酱油等基本调味品调好味，再转入汤锅中小火煨45分钟。
5. 煨好的五花肉块捞出来码入碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将汤汁倒进锅里烧开，淋水淀粉勾芡，起锅淋在红烧肉上面，这道菜就做好了。
小米蒸排骨，小米搭配排骨，用来粉蒸， *** *** 简单，小米的清香使得这道简单的蒸排骨更具有农家特色，色泽金黄看着更有食欲，值得我们借鉴。
1.排骨切小段泡水洗掉多余的血水，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制备用。山药去皮切长条泡水备用，再切掉点葱花备用。
2.黄小米提前2小时用水泡发，腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压捏紧，使其不易散。
3.蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨，将蒸笼放入蒸烤箱中，蒸1个小时。
4.蒸好的小米排撒上葱花点缀，即可上桌享用。
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红腐乳虎皮凤爪， *** 这道菜我们选用王致和豆腐乳，它有其独特的味道，臭香浓郁，味道独特，爱吃的人闻着味来，闻不惯的朋友可能就错过了这道美味。
1.起锅烧油，下入葱姜煸透，调入入生抽、老抽、盐、红腐乳、鸡粉、添入适量清水、下入处理干净的鸡爪卤熟。
2.油温烧至约200度，炸至鸡爪爆皮即可出锅，装盘即成。
养生杏鲍菇，别名养生素鸡，吃着有鸡肉的口感，因此得名素鸡，鲜汤可以选用鲜鸡汤或者棒骨汤，这样更有鸡肉的味道，名字取巧，也是提升菜品档次的一种。
1.洗净的杏鲍菇改刀切成细条，用鲜汤煨至熟透，捞出放入盛器待用。
2.空碗中加入豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀，美味即成。
韭菜根炒腊肉，一款别出心裁的农家土菜，很多人都不晓得韭菜根竟然也可以用来食用，用来腌制，用来炒腊肉，不仅好吃，更加引人注目，巨下饭的农家特色菜。
1.把腊肉刮洗干净，上笼蒸一小时至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻，去掉多余的腌味。
2.起锅烧油，烧至四成热，下入腊肉片炒出灯盏窝，放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入蒜苗节炒匀，起锅装盘，美味即成。
3.附加腌韭菜根的 *** ：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。
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炝炒萝卜缨，以后再买萝卜的时候，萝卜缨子就不要丢了，拿回家您就像我这样做，非常下饭好吃。
1.将手指萝卜缨清洗干净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒段炒至变色，下入姜米、蒜片炒香，下入萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，调入盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。
香辣腐乳莜面鱼，炒莜面鱼鱼你吃过吗？莜面营养丰富， *** 成莜面鱼鱼这是一种独特吃法，用来炒也是非常好吃的，加入了腐乳的炒莜面你吃过吗？会有意想不到的惊喜哦！
1.莜面鱼鱼下入开水锅煮熟捞出，拌入少许王致和芝麻油备用。
2.起锅烧油，下入姜葱爆香，下入配菜木耳、朝天椒、青蒜，一并下入莜面鱼鱼，快速炒熟，加入适量王致和香辣腐乳、充分炒匀即可出锅装盘。
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苹果丝瓜盖油条，准确的来说这是一款拌汤菜，一款素烩菜，油条的二次加工，可以喝汤可以吃菜，味道不输肉菜。
1.把苹果丝瓜治净去皮，改一字条。油条切寸节，放入热油锅炸酥脆，捞出来沥油装盘垫底备用。
2.另起锅加入化猪油烧热，下入拍蒜炒香，放入苹果丝瓜条炒一炒，掺入适量鲜汤淹没丝瓜，下入木耳、小河虾，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖，用中火烩熟，用水淀粉勾二流芡，起锅倒在油条上，美味即成。
酱焖牛肋骨或者酱焖牛筋肉，这道菜酱焖牛肉本是一款东北家常菜，但加入了海鲜酱和排骨酱，变成了复合味型，增加了味道的层次感，吃着更加好吃，喜欢的朋友可以用这个 *** 试试。
1.把牛肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜切成约3厘米见方的块待用。
2.净锅烧热，下入菜籽油和猪油烧热，两者的比例为2∶1，再下入牛肋排段，炒至其表面出油，下入白萝卜块，加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒3分钟，掺入适量鲜汤，烧半小时，至牛肋骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，美味即成。
香酥牛仔排，看似简单的一道菜，里面包含了对油温的掌控，腌制 *** ，裹糊的 *** ，缺一不可，尤其是炸至的油温和时间，是这道菜的重中之重。
1.牛仔排洗净，砍成3厘米长的小段，纳入盆中加入洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。
2.面粉中加入蛋液，调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，下入七成油温中炸至金黄色，装盘配上椒盐，上桌即可。
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