一场关于牛奶和酸奶的“较量”：到底哪个更营养？

喝牛奶好还是喝酸奶好？哪个更有营养？医生为大家分析

喝牛奶还是喝酸奶呢？不同的人有不同的答案。有的人喝牛奶过敏，有的人嫌弃酸奶没营养，总之难以调和。

今天医生就为大家分析一下这两种牛奶，看看哪种牛奶好，哪种更有营养，或许能帮助大家选择。

酸奶和牛奶，有什么关系？

牛奶来源于哪里？答案是出自奶牛身上。当奶牛进入生产期后，会不断产生牛奶，畜牧的人不断挤奶，然后兜售到市场上供人选择。

而刚新鲜出炉的牛奶，其实不适合人直接饮用，因为里面含有一些细菌和致病物质，所以进入集中化农业模式后，牛奶生产形成了大机械化生产的形式。在一个充满奶牛的空间中会有专门的机器收集牛奶，然后对牛奶进行消毒、打包、添加，经过数十道工序后，我们才能喝得到新鲜的牛奶。

所以，牛奶就是很普通的东西，没什么好说的，但是酸奶还是可以讲一讲。

酸奶其实就是纯牛奶，只不过是纯牛奶经过发酵后“变质”的酸奶，多数由保加利亚杆菌和其它杆菌的作用下产生的新物质。

酸奶是由纯牛奶经过发酵而成的，在全面吸收了纯牛奶的营养后，在发酵中产生的乳酸菌，还会给人体带来很多种日常所需的营养物质，比如维生素B族、以及更多的钙质。

就像面粉经过发酵后，制成的馒头会更容易消化那样，牛奶发酵成酸奶也是一个概念，在发酵中添加的糖、蛋白质会被分解为更小的分子，比如半乳酸糖和乳酸还有氨基酸，这更容易被消化。

所以，要是评价牛奶和酸奶的话，或许可以用一句“青出于蓝，更胜于蓝”来形容，这并不是说酸奶更优秀，只是酸奶有继承和发展。

牛奶、酸奶的营养对比，看完你就知道了

粗略地了解一下牛奶和酸奶的形成后，我们再对比一下牛奶和酸奶的营养，这更有助于我们选择适合自己的饮品，看看吧。

• 首先是牛奶

牛奶中含有4％左右的蛋白质，每100ml牛奶中，蛋白质含量大约有3.4g，也算是高蛋白食品了，主要以酪蛋白为主，占据了所有蛋白质的80％。剩下的以乳蛋白、乳球蛋白组成，其蛋白质消化吸收率在95％左右，算是比较高的利用效率了。

牛奶中的氨基酸是人类最理想的氨基酸，价值甚至比肉类还要高，其中以赖氨酸含量最为丰富，与谷物类食品具有互补作用。

脂肪也是牛奶的特色之一，100ml牛奶中，脂肪的含量大约有3g，而且这种脂肪是以极细小微粒为主，均匀地分散在牛奶中，它的熔点很低，有助于消化吸收，补充人体所需的脂肪。

然后是乳糖，含量为5％左右，甜度只有蔗糖的六分之一，具有中和胃酸，促进胃肠道蠕动的效果，还能 *** 消化腺的分泌。乳糖酶可以使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，对肠道细菌有所帮助。

它的无机盐含量也比较丰富，人体必须的铜离子、铁离子、钙离子、磷离子等微量元素它均有，还有很多维生素，比如维生素C、B、D……

• 其次是酸奶

部分牛奶在经过杀毒、除菌后，会接种选定好的细菌，然后给这些细菌提供一个合适的生长环境，温度、湿度必须控制在完美的范畴，然后经过一段时间的发酵反应，才能生成合格的酸奶。

最常接种的乳酸菌为嗜酸乳酸杆菌、双岐乳酸杆菌以及保加利亚杆菌，这些细菌对人体是无害的，而且这些细菌在酸奶发酵成功后，会被清理一遍，因此大家不用担心酸奶的安全问题。

酸奶经过发酵后，蛋白质和脂肪的含量基本和牛奶持平，乳酸含量大大升高，乳酸能帮助人体吸收维生素和一些无机物。

除此以外，酸奶中还会添加一些大豆低聚糖，这是一种低卡、低甜的甜味剂，能有效防止蛀牙。而且它还是双歧因子，能促进双歧杆菌在人体肠道中的增殖，对清理肠道毒素有很大的帮助，同时会干扰胆固醇的合成，是人体排胆固醇的能力大大提升，对于高胆固醇患者来说，喝酸奶是不错的选择。

所以，牛奶的蛋白质含量高，消化率高，十分适合人体吸收，但是牛奶中的酪蛋白过高，白蛋白过低，如果婴儿长期食用牛奶，可能会在婴儿的胃内形成较多较大的黏块，不利于婴儿的消化。

而酸奶来源于牛奶，牛奶有的它都有，乳糖也被发酵成了乳酸，所以酸奶就比较适合患有乳糖不耐症的人饮用，同时它对人体胃肠道具有一定的调解作用，可以抑制腐败菌的生长，保护人的胃肠道。

通过上文可知，牛奶和酸奶原来有这些区别，并且都是不错的食品，大家可以根据自己的需要和短板，选择适合自己的食品。

补充：两类人更好不要碰酸奶

近些年，国内外针对酸奶做了很多研究，其中有不少研究有利于人们的身体健康，医生给大家稍微分享一下。

之一，酸奶能降低糖尿病的发病率。加拿大拉瓦尔大学研究室在《自然》杂志上，发表了自己的研究结果。他们在患有二型糖尿病的小鼠的高油脂饮食中，添加了适量的酸奶，结果发现这居然起到了维持血糖平衡、防止肝脏胰岛素抵抗和预防肝脏脂肪变性的效果。

二型糖尿病大多是因为高脂高糖饮食，导致了血液中支链羟基酸（BCHA）代谢含量降低，从而引发了糖尿病，而酸奶中含有大量的BCHA，所以摄入酸奶=补充BCHA，降低了甘油三酯。体外实验也证明，BCHA可以增强胰岛素对肝脏和肌肉细胞葡萄糖的代谢调节作用。

第二，能保护肝脏。还是加拿大的研究团队Marette团队，发现酸奶中还有n-乙酰甘氨酸、鸟氨酸、n-乙酰丝氨酸、α-羟基异己酸酯（HICA）等等物质，这些物质对肝脏均有一定程度的保护作用，还有些物质能帮助肝脏排毒、修复。

除此以外，酸奶其实对人体很多指标都有改善作用，不可小看酸奶的保健能力，但是也不是所有人都适合喝酸奶，两类人更好就别碰。

首先，小婴儿。酸奶毕竟是由牛奶发酵而成，因此具有牛奶的一些短板，比如婴儿如果服用酸奶，他的胃肠道还未成长健全，因此容易导致不消化、小儿疳积的问题。

其次是胃溃疡患者，喝了酸奶后，可能会加重胃溃疡的发生，因为它会升高胃的酸度，不利于伤口愈合。

酸奶、牛奶孰优孰劣？这恐怕吵不出结果，也没必要非得弄个结果出来，只要你喜欢、对你有好处，那你喝酸奶或者牛奶又有什么关系呢？不过大家要搞清楚自己的体质，适不适合喝牛奶或酸奶，如果你真的不适合喝牛奶，也就不必勉强。

「科普小知识」酸奶好还是牛奶好？每天要喝多少？

营养丰富、易于吸收的奶制品是天然食物中难以替代的良好钙来源。

我国居民平均钙摄入不足，根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年 ）》，我国 18 至 59 岁成年人每日钙摄入量为 328.3 毫克，而成人推荐量是每天 800 毫克，只达到了推荐量的 41% 。

因此，建议每天更好喝 300ml 液态奶。

混搭一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克）更佳。

不爱奶的味道？乳糖不耐受？不知道怎么挑最适合自己的奶制品？我们准备好了奶制品推荐榜单！

纯牛奶

牛奶是很好的钙来源，量多且好吸收。蛋白质也非常优质，利用率高，属于优质蛋白。

常温牛奶与低温鲜牛奶都好，主要营养并没有什么明显不同。

酸奶

酸奶蛋白质、钙含量同样优秀，而且还能改善便秘情况。

乳糖不耐受人群，适合选择酸奶。但注意糖含量，糖越多，整体营养价值越低。

建议买低糖或者无糖的酸奶。

奶酪

奶酪是浓缩了的鲜奶，同等量中，奶酪钙含量约是牛奶的 7.5 倍，蛋白质含量是牛奶的 8 倍。

不过，要注意奶酪脂肪含量和钠含量。

建议每天不要超过 30g 奶酪。

全脂奶粉

奶粉是鲜牛奶浓缩、喷雾干燥后制成的。

一杯冲泡后的奶粉和新鲜牛奶相比，虽然维生素会有一些破坏，但蛋白质、钙、脂肪等主要营养成分差别不大，都是补钙的好手。

?? 买奶制品的时候要注意识别以下产品 ??

含乳饮料 含糖量高

含乳饮料不是牛奶是饮料！蛋白质、钙含量都远低于正常牛奶。

辨别 *** ：可以翻背面看「产品种类」识别是否写着「含乳饮料」。

乳酸菌饮料 含糖量高

乳酸菌饮料也是饮料，不是酸奶。蛋白质和钙含量低，而且糖份高！

深圳消委会曾测试过市面的乳酸菌饮料，某款糖含量高达 13.8g/100ml ，比碳酸饮料的糖含量还高。

豆奶 豆奶虽好 记得补钙

豆奶富含植物（大豆）蛋白，也是优质蛋白，但几乎不含钙，因此在喝豆奶（包括其他植物奶）后还是要注意补钙。

如果不爱喝奶可以试试深色蔬菜。

所以你爱喝奶吗？

喝酸奶好呢还是纯牛奶好呢？

酸奶和牛奶中都含有丰富的优质蛋白质、钙等营养素，对人体都是很有益处的，只是我们要根据自身不同的情况来选择喝哪一种。

鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾、铁、镁、维生素A、维生素B等营养物质，其中的蛋白质90%以上可以被人体吸收利用。睡觉前喝牛奶还有助眠的作用。

牛奶中含有乳糖，对于部分乳糖不耐受的人群就不适合了，因为这些人喝牛奶后会出现腹胀、腹泻等不适症状，酸奶或无乳糖牛奶就比较适合他们。将鲜牛奶加工成酸牛奶，不仅能消除这部分人胃部的不适感，还能促进其对牛奶营养成分的消化吸收。

酸奶是纯牛奶经过发酵而制成的，其中含有大量的乳酸杆菌，能将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使肠道的酸碱度趋向酸性，从而抑制肠道内其他有害细菌的滋生。乳酸杆菌还能够在肠道内合成人体必需的维生素B、维生素E等多种维生素。鲜牛奶中的钙质在酸牛奶中形成了乳酸钙，更容易被人体吸收。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。

但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。一般的酸奶含糖量高一些，不太适合体胖人和正在减肥的人喝，他们可以选择无糖酸奶或低脂牛奶。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，更好喝牛奶。另外，酸奶的酸性物质易腐蚀牙齿，饮后更要注意漱口。

纯牛奶和酸奶有什么区别？到底哪个对身体更好？想知道进来看看

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c79k3h3c77uaqg4kjva0","duration":239.398,"width":960,"height":540,"file_size":10203383,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/228dc24b784547d9b9fd178a8c80bc2e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":239.398,"file_size":8591245,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"735223b7ec10d2c5fb09362e16b5d51a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

喝纯牛奶好还是酸奶好？会挑选、正确喝，才能真正获益~

酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶，到底谁更甚一筹呢？

酸奶、纯牛奶，孰优孰劣？

纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实都是不错的选择，也是不可多得的奶制品。从 *** 工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程。

1

酸奶：更易消化、吸收

酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收；

而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。

2

酸奶：对肠道更有优势

酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

不过，市面上的酸奶琳琅满目，小二要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

你喝的酸奶，不一定是“真酸奶”

简单四步，教你挑选健康酸奶

细细观察，超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，我们该如何选出一款健康的酸奶呢？

1

看名字，排除“假酸奶”

若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。

另外，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，提高了脂肪量和热量，长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。

2

看配方，选出“优质好酸奶

① 生牛乳

买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是 *** 酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

③ 无糖

很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用。

而无糖酸奶热量低、营养更丰富，特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用。

3

两个成分：一高一低

①蛋白质含量高

正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。

此外，能量和脂肪也是越低越好。

4

看保存温度，首选低温储藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低温酸奶中才存在，且保质期一般只有15天左右；

而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也没了活性乳酸菌。

另外，在运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，日期越新鲜越好。

简单来说，在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。

酸奶的花样吃法

除了直接吃，酸奶其实还有很多吃法：

1

盆栽酸奶

食材：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。

做法：

①将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；

②酸奶放进透明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶点缀。

2

酸奶紫薯泥

食材：紫薯、酸奶、坚果。

做法：

①将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥；

②紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中；

③在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果。

另外，酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉；还能代替果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康。

来源： CCTV回家吃饭

纯牛奶和酸奶相比，哪一种更适合老年人饮用？喝酸奶时要注意什么

对于老年人而言，随着年龄的增大，骨骼也越来越脆弱了，因此很容易诱发一些健康风险。而很多老年人为了养生和强健骨骼，会选择经常饮用一些奶制品，比如说纯牛奶和酸奶。那么这两者相比，哪一种对于老年人而言，营养价值更高呢？以及喝牛奶时大家要注意什么呢？

老年人适合饮用牛奶还是酸奶？

其实只要是奶制品，无论是酸奶还是牛奶，对于老年人都有很好的养生效果，但是还需要根据老年人自己的身体状况来进行选择，有些老年人的肠胃功能是比较虚弱的，因此饮用酸奶可以帮助大家改善营养不良的情况。

而对于本身比较消瘦的老年人而言，经常的饮用牛奶，能够为身体提供所需的优质蛋白，增强身体抵抗细菌和病毒的能力，能够减少他们患病的风险。牛奶对于老年人而言，能够很好的补充人体所需的钙元素，但是牛奶中的乳糖却会对身体产生不利的影响，特别会影响他们的眼睛，而蛋白质在体内如果发生变性的话，很容易会诱发一些眼部疾病，比如说白内障等。

而酸奶中含有的乳酸以及活的乳酸杆菌，可以使肠胃蠕动更加顺利，帮助大家缓解排便困难的情况，还能够对人体蛋白质起到有利的影响，帮助人们减少肠内气体，缓解一些不适症状。比如说消化不良或者是腹胀等，而且经常的食用酸奶的话，对于血管而言，也有很好的养护作用，在一定程度上能够帮助大家使胆固醇有所降低，对于眼睛也有一定的养护作用，帮助人们养护皮肤，使细胞再生更加顺利，健发固齿效果等，都十分不错。因此，对于老年人而言，建议大家在牛奶和酸奶之间选择酸奶。

喝酸奶有哪些注意事项？

其实喝酸奶时，大家需要注意的就是在什么时间喝，是很重要的，比如说在人们在晚饭后，饮用酸奶的话，可以帮助大家提高消化功能，更好的消化晚餐，让肠胃的负荷有所减轻，而且在一定程度上还能够帮助大家改善睡眠问题。当然需要注意的是，酸奶也是能够空腹饮用的，而牛奶如果空腹饮用，可能会出现一些肠胃不适症状，比如说拉肚子或者是呕吐等。

还有就是酸奶是不可以高温保存的，酸奶保存的温度更高不能超过10摄氏度，否则的话，酸奶如果发生了变质的话，人们使食用过后很容易引起中毒反应，特别是对于脾胃比较虚弱的老年人而言，更要注意保持酸奶的温度，因此，更好是把酸奶放在冰箱保鲜层中，再饮用。再者就是千万不要加热酸奶，不仅会导致酸奶的营养成分流失，还会导致酸奶变质。

还有就是虽然酸奶口感很好，深受大家的喜欢，但需注意的是不要大量饮用，要适量，否则的话，可能会得不偿失。

在日常饮食中，大家要注意膳食均衡，而且酸奶本身的热量其实是很高的，人们饮用过后会有饱腹感，因此如果过量饮用，对食欲会造成很大的影响的。

还有就是酸奶本身的保质期其实并不长，因此大家饮用酸奶时要注意这方面。

总而言之，对于老年人而言，无论是选择纯牛奶还是酸奶，可以根据自身情况进行选择。除此之外，酸奶对于老年人而言，更加适合他们饮用，但需要注意喝酸奶时的保质期、温度以及要适量，不要过量，否则的话，很可能会对大家的健康造成不好的影响，这样就得不偿失了。

牛奶和酸奶，哪个营养价值更高？多数人不知道，这回讲明白了

酸奶是由牛奶发酵而来，这点毋庸置疑。但是有不少人因为酸奶的价格是牛奶的二到三倍而觉得酸奶的营养价值要高于牛奶。那么，今天我们就来看看酸奶和牛奶到底哪个营养价值更高。

首先我们应该先了解一下酸奶和牛奶各自的特点，然后再来进行二者的比较。

酸奶的特点

酸奶，一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加发酵剂而制成的牛奶饮品。其本质与牛奶别无二致，毕竟原料是牛奶。但酸奶的价格居高不下是因为其复杂的 *** 过程，酸奶的 *** 工艺主要有配料、杀菌、接种、发酵、后熟等。

*** 过程复杂，用料也极为讲究，因为不同的牛奶做出的酸奶口感也不同，所以为了做出优质的酸奶，好的原料必不可少。除此之外，对于发酵剂和乳酸菌的用法也有一定的规范，菌落过多过少都制不成酸奶，这就造成了酸奶的价格要比牛奶高两到三倍。

牛奶的特点

再来说说牛奶，牛奶含有丰富的蛋白质，能够有效地补充人体所需的营养成分和钙元素，是更好的补钙剂。科学研究表明，十碗大骨汤的含钙量才相当于200毫升的牛奶。由此可见，牛奶的含钙量有多高。

牛奶的营养丰富，但是也不是所有人都能喝的，有些人喝完牛奶就会感到身体不适。这是因为牛奶中的乳糖浓度比较高，会让乳糖不耐受的人身体产生排除，从而造成不适。此外，不到两岁的小孩也不能喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质分子过大，小孩的肠胃尚未发育完全，不能充分分解大分子，会影响身体健康。

相比于牛奶有少部分人不能喝的情况，酸奶就完全没有这个顾虑。因为酸奶在 *** 的过程中经过了巴氏杀菌法还有一段时间的发酵。使得牛奶中原有的大分子物质中的肽键发生了断裂，也就是把大分子物质拆散成为了小分子物质，这就方便了肠胃不好的人以及小孩。

除此之外，酸奶中也没有太多的乳糖，取而代之的是乳酸菌和其他物质，便于乳糖不耐受的人食用。而且酸奶中没有太多的糖分，还便于身体肥胖的人减肥，喝酸奶完全不会有心理负担。

不过，值得注意的是，并不是所有酸奶都是好酸奶。在挑选酸奶的时候也同样有很多技巧，要注意酸奶包装背后的配料表。看看之一位是生牛乳还是水，因为有不少不良商家会在酸奶里兑水，来欺骗消费者。所以我们一定要擦亮眼睛，不要贪图便宜，而买了假冒伪劣产品，损失了钱财不说，还吃坏了肚子。

结语：综上所述，酸奶和牛奶的营养价值是差不多的，因为酸奶的前身就是牛奶。之所以价格高也是因为 *** 工艺的复杂。所以大家不用再纠结酸奶和牛奶哪个营养价值高这个问题了，我们更应该把视线放在如何判别真奶和假奶这个问题上。买对了奶，何愁营养价值不高呢，您说是吧。

世界牛奶日｜牛奶、酸奶、奶酪究竟怎么选？

每年的6月1日除了儿童节，还是世界牛奶日。牛奶因其营养丰富、含钙高等特点而被大家所熟知。但在日常生活中，牛奶、酸奶、奶酪到底应该怎么选？看完你就知道了！

牛奶：天然钙库

牛奶是公认的能被人类吸收利用的理想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求，还含有种类繁多的生物活性物质。

食用小提示

每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天喝300ml左右即可，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是，空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。

牛奶、面包加果蔬或鸡蛋是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。

酸奶：优质的乳制品零食

酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。

酸奶保存了牛奶当中的所有营养成分，但有益菌比牛奶多。乳酸菌把牛奶中的乳糖转变成乳酸，是有益于人体健康的菌类，它们让牛奶中的蛋白质更容易消化，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，帮助消化吸收。

食用小提示

酸奶不是喝得越多越好，否则反而会影响营养的消化吸收，建议每次不超500ml。如果觉得凉，可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。

奶酪：浓缩了的固体牛奶

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟制成的发酵乳制品。

大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含蛋白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍左右，B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。

食用小提示

奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，尽量选择脂肪低的奶酪如白干酪比较合适。再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高，比较容易变质，建议尽早食用，而且需要冷藏保存。

（文字综合于新华网、人民网、新京报、广州日报等）

牛奶VS酸奶，谁的营养价值更高？

有些人爱喝酸奶，认为酸奶里面含有乳酸菌，可以助消化，而且酸奶价格比牛奶贵，所以酸奶的营养比牛奶更好；有些人爱喝牛奶，认为牛奶的钙含量更高，比酸奶好。

同样都是奶，喝牛奶和喝酸奶有什么区别，到底哪一种更好呢？

其实酸奶和牛奶，都是优质的奶制品，蛋白质和钙含量都是很丰富，都各有千秋，不能说哪个比哪个更好。

首先我们来看蛋白质的含量，牛奶的蛋白质含量，大约是3.2g/100g，酸奶的蛋白质含量约为2.3g~2.8g/100g，酸奶的蛋白质含量比牛奶略微低一些。

再来看下钙含量，牛奶的钙含量约为115mg/100g，而酸奶的钙含量大约是118mg/100g，两者都差不多，不相上下。

维生素E，牛奶的含量就更高了，含量大约是0.21mg/100g，酸奶中呢，只有0.12mg/100g，牛奶的维生素E含量更高一筹。

不管是喝酸奶还是喝牛奶，都能为人体提供丰富的营养物质，牛奶当中含有乳糖比较多，它会促进胃肠的蠕动，促进消化。但是有好多人，牛奶当中的乳糖是不耐受的，所以这部分人可以试试酸奶，酸奶当中的乳酸杆菌，可以平衡我们的肠道菌群，更适合乳糖不耐受的人群。

另外有一些人也不适合喝牛奶，比如说刚做完腹部手术的，还有消化道有溃疡的，或者是腹泻的，这样的人群，喝牛奶也不是特别适合。

最后需要提醒大家一下，目前我们世面上的酸奶，很多都是加了大量糖的风味酸乳，风味发酵乳，添加的糖分比较多，整体营养价值就低了，因此你买到的“酸奶”，并不一定比纯牛奶价值更高，所以在选购酸奶的时候，一定要擦亮眼睛，要选择含糖量低的产品。

（高质量生活家）

标签： 纯牛奶 酸奶 哪个 效果 比较