蓝小喝低度酒日报第144期：RIO、落饮上新

蓝小喝低度酒日报汇集低度酒各公司、产品及酒类行业信息动态，如果有没有被关注到的欢迎联系告诉我们。

1、海伦司宣布8家新店近期开业

5月31日，蓝小喝获悉，海伦司今日宣布8家新店近期开业，门店位于台州市、清远市、南昌市、广州市、南京市、邯郸市、铜陵市、郴州市等8个城市，这也是海伦司第874-881家门店。

开业当天起，连续7天晚20:00至23:00，到店免费领取【6瓶啤酒组合套餐】，每人每天均可领一次。

2、大九酿造推出「九窨茉莉花茶小麦」罐装产品

5月31日，蓝小喝获悉，大九酿造宣布推出「九窨茉莉花茶小麦」灌装啤酒。

据介绍，这是一款茉莉花茶增味的小麦风格，酒体平衡，增味自然，酒中茶叶带来的微微涩感与清雅宜人的茉莉花香。

此外，大九易拉罐全家福上线，热带共和+无序+西柚世界+流体果泥+地平线+九窨6款风格各异的啤酒， *** 299套。除此之外，大九还推出了两款新周边：大九定制柯林杯。

3、RIO强爽系列全新「荔枝伏特加风味」上市

蓝小喝5月31日消息，RIO强爽系列全新荔枝伏特加风味上市。

据介绍，新酒基酒延用纯净伏特加，并额外添加橡木桶陈酿的金朗姆酒。酒精度8%vol，容量330ml，保质期18个月，零售价84.2元/8罐。

除荔枝风味之外，强爽系列还有苹果西打、白桃、葡萄、柠檬、卡曼橘等风味。

4、茶果酒品牌落饮新品「乌龙葡萄」上新

蓝小喝5月31日消息，落饮618首发新品茶果酒「乌龙葡萄」。据介绍，新酒酒精度12%vol，容量500ml，零售价68元/瓶。

目前，落饮茶果酒一共有8种口味，分别是：滇红青梅、大红袍西柚、雀舌春见，滇红玫瑰、单丛蜜桃、桂花杨梅、玫瑰荔枝和乌龙葡萄。

5、The Uncommon推出罐装气泡葡萄酒

蓝小喝5月31日消息 据外媒报道，The Uncommon宣布旗下产品：英国白葡萄酒和桃红葡萄酒以多件装（4 x 250 毫升罐装）的形式近日推出，ABV为5.5%，每罐仅含83卡路里。

新产品由The Uncommon的白葡萄酒和桃红葡萄酒、苏打水和天然植物提取物混合而成。该品牌旨在以高品质替代市场上的硬苏打水来垄断市场。

The Uncommon是一个英国葡萄酒品牌，2018 年创立，创始人在见证了美国罐装葡萄酒的繁荣和英国起泡酒的日益普及后创立了该品牌。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名丨鸡尾酒详解

甜蜜背后是残酷的历史：非洲黑人血泪酿造的朗姆酒

人类对糖的热爱，是从基因里带来的。糖给我们带来甜蜜的口感，也带来甜蜜的精神享受。欧洲纬度较高，基本上不适宜种植甘蔗。因此，欧洲人的糖源一直都是蜂蜜为主。而蜂蜜的产量受到季节和天气的限制，产量难以满足欧洲人的需求。

在中世纪的欧洲，肆意享用糖对权贵来说都是奢侈的行为，甚至将糖列为“皇家香料”，而穷人根本不配享用糖。在茶和咖啡里加糖，成了权贵们的生活日常，对糖的需求量更达到了空前的高度。

公元前8000年，在中美洲的巴布亚新几内亚人驯化了甘蔗，欧洲殖民者在这里开辟了大量的种植园。大量黑奴被卖到中美，满足这里的种植和加工人力需求。

于是，在欧洲、美洲和非洲之间形成了“三角洲贸易”。当时没有“美刀”，贸易基本都是“以物换物”。而糖在三角洲贸易里则是“硬通货”。糖的加工品——朗姆酒，更是硬通货中的硬通货。长期的贸易航行中，酒精饮料可以起到饮用水消毒、医疗镇痛、精神麻痹、提升愉悦感等等重要作用。而且，朗姆酒相对于威士忌和白兰地来说，价格更低。这样消费直接对接普通大众，销路一下就打开了。

有需求就有商机。西班牙人和葡萄牙人率先行动了起来...。据统计，1501年至1867年共有1257万名黑奴被贩卖到美洲殖民地从事制糖业(约占黑奴贩卖总数量的2/3)。几乎搬空了非洲的财富和劳动力，造成了今天非洲的贫穷和落后。可以说是非洲的血泪和贫穷的代价供养了欧洲的现代文明，而朗姆酒则是更好的历史证明。所以，今天欧美天天拿什么“人权”说事，却不去看看他们过去对非洲、对美洲原住民的迫害。

今天我们少谈历史，还是来研究：什么朗姆酒以及如何像喝朗姆酒。

朗姆酒定义

朗姆酒是一种利用甘蔗糖份发酵，再蒸馏出来的烈酒。它含有甘蔗的天然风味，还有某些其他风味，如焦糖、香草、肉豆蔻和香料。

朗姆酒是用什么制成的？这个问题可以简单地回答——它是由糖制成的。这可能是来自甘蔗的糖或蔗糖的副产品，如黑糖蜜和糖蜜。不同年份的朗姆酒可以混合，以创造出更一致的风味。

朗姆酒味道如何？朗姆酒的基本特征是甜的焦糖风味。所有朗姆酒都是由糖制成的，但白朗姆酒可以是干的。金朗姆酒通常添加焦糖。在橡木桶中陈酿的黑朗姆酒增加了橡木桶带来的风味。海军朗姆酒味道非常浓郁，果味朗姆酒中注入了天然果汁。五香朗姆酒添加了天然香草和香料。

朗姆酒是如何酿造的？

朗姆酒采用以下三种 *** 之一制成：

• 直接发酵甘蔗汁
• 用甘蔗汁制成浓缩糖浆，然后发酵
• 将果汁加工成糖蜜然后发酵

蒸馏通常在罐式蒸馏器中进行。根据朗姆酒的类型，它可能会经过两次蒸馏过程，以提高酒精含量。老化时间可以从几周到三十年。

朗姆酒饮用规则

如何喝朗姆酒——就像威士忌加一点水或冰块以及一片柠檬一样。或者直接将其倒入小玻璃杯中，用双手加热即可饮用。

朗姆酒的搭配可能包括：

• 冰块、柠檬和可乐
• 苹果汁
• 椰子水
• 姜汁啤酒或姜汁汽水

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。

鸡尾酒中的常用基酒

分享17种常用淡奶油，能让你做的蛋糕丰富起来，烘焙收藏！

奶油就应该多姿多彩，但是气温高奶油易化，应该让不少私房烘焙主都很头痛吧，有了淡奶油稳定酱，妈妈再也不怕蛋糕还没出门就化了。天然食物有丰富的色彩，很多颜色完全可以用食材来代替。搭配的好蛋糕口感更丰富，层次更分明。

原创作者 下厨房@亖聑

17种常用淡奶油/奶油霜调味做法

巧克力奶油

这个算是比较常用的奶油，黑森林蛋糕必备款。
食材：黑巧克力20g 淡奶油100g 细砂糖5g（可选） 稳定酱适量步骤

⒈
①黑巧20g，淡奶油100g隔水加热融化，不要超过60度，加入砂糖融化均匀。
②冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发。
⒉
①黑巧20g，淡奶油20g隔水加热融化，不要超过60度，冷藏2小时至凝固。
②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散，加入30g淡奶油打均匀，加入50g淡奶油打发。
★★★这里包括下面的隔夜不是必须的，冷藏4小时以后就可以用了，但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的，隔冰更好打发。加稳定酱的奶油，看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。

抹茶奶油

食材：抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选） 白巧克力20g（可选）步骤

⒈
①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，成为无颗粒无团的抹茶酱。
②冷藏隔夜降温至2-6度，取出加入100g奶油打发。
⒉
①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高，不要超过60度，并搅拌均匀。
②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打发。
★慢慢加入100g奶油，一次性加进去会使前面的混合物凝固。
★如需加入稳定酱，先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散，在分次加入奶油打均匀后打发。
★★★抹茶的储存，低温避光密封防潮，请入冰箱
★★★这里很多人问过我为什么要加热，之一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁，第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩

乳酪口味奶油

食材：奶油奶酪30g 淡奶油20g 冰糖粉10g 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①奶油奶酪隔水软化至糊糊状
②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化，加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀，成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度，加入200g奶油打发
★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。
★如需加入稳定酱，先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀，再分次加入奶油打均匀后打发。

伯爵红茶味奶油/奶茶味奶油

食材：一包红茶粉/5g红茶粉 淡奶油50g 细砂糖5g 淡奶油100g 稳定酱适量（可选）步骤

①取一个红茶包，大概5g红茶粉，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g砂糖5g，开小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。
②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。冷藏隔夜降温至2-6度备用。
③取出冷藏好的红茶奶油酱，加入100g奶油打发。
★如需加稳定酱，将红茶奶油酱与稳定酱一起打散开，再分次加奶油打均匀后打发。

咖啡味奶油

食材：现磨咖啡豆粉7g/速溶黑咖啡粉1-2g 淡奶油100g 吉利丁片1g 细砂糖10g（可选） 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①吉利丁片冷水泡软备用
②黑咖啡粉与淡奶油混合，加入加糖小火熬煮出颜色及香味。煮好的咖啡奶油过筛，去掉咖啡粉。
③保持咖啡奶油温度50-60度左右，放入泡好的吉利丁，搅拌融化。入冰箱隔夜冷藏，降温至2-6度。隔冰打发。
★如需加入稳定酱，先将稳定酱打散，分次加入咖啡奶油打均匀后打发。

奥利奥奶油

甜咸两口味，需要那种用哪种。
食材：淡奶油100g 奥利奥饼干沫10g 细砂糖10g 盐一撮 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①奥利奥碾细末备用
②淡奶油加糖（如需咸口此时加入盐一撮），打至七成发。
②加入奥利奥沫，翻扮两三下，再打两三圈就好。
★如需加入稳定酱，先把稳定酱打散一下，再分次加入奶油打均匀后打发。

黑芝麻/核桃/杏仁口味淡奶油

食材：黑芝麻糊/核桃糊/杏仁糊粉（超市有售，比如南方黑芝麻糊）15g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①各种糊的粉15g混合淡奶油30g，加热煮成糊状，这个必须加热一下才会香，都知道糊糊用凉水是冲不开的哈。冷藏降温至2-6度。
②取出做好的糊糊，加入100g淡奶油打发。
★这里的味道会比较淡一点，因为糊糊的粉里添加了其他辅料。如果需要味道浓郁可以下拉使用坚果酱调味
★如需加入稳定酱，先与糊糊打均匀，再分次加入淡奶油打均匀后打发。

焦糖奶油/太妃奶油

选这张图的时候，我就想到一句话，海盐焦糖巧克力，完美的搭配。
食材：细砂糖20g 奶油25g 黄油5g 海盐一撮 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①加热25g奶油备用，不能太凉
②取小号平底不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，煮至浓稠，入冰箱冷藏降温至2-6度。既为海盐焦糖酱。
③冷藏好的海盐焦糖酱，加入200g奶油打发。
★比例大概为100g奶油20g焦糖酱。
★如需加入稳定酱，先与焦糖酱混合打均匀，再分次加入奶油打均匀后打发。
★海盐焦糖酱可以翻倍做，干净无水的玻璃瓶保存，调味蘸酱都很好吃。
★焦糖酱水份会炒干一些，大概成品40g左右。量少不太好做，建议至少翻倍。
★★量少不好控制的话，熬的酱凉了以后会成为太妃糖建议①酱晾凉到40–50度左右，把200g奶油加热到40-50度。把奶油倒进焦糖酱拌匀，冰箱冷藏一夜直接打发。②同之一种办法加入50g温热奶油并冷藏，用的时候再加150g奶油打发。

柠檬味奶油

（糖渍橙皮和柚子皮也适合加入奶油，但不适合做凝乳，做果酱更好一些）

柠檬奶油 *** 稍微麻烦一些，状态也不太好掌控，多做几次熟练就好了。柠檬奶油要先做柠檬凝乳，也可以说是柠檬酱。不管是慕斯还是奶油还是其他奶制品，都是用柠檬凝乳去调味，而不是直接加柠檬。直接加柠檬汁奶油会变简易马斯卡彭。
食材：蛋黄1颗 细砂糖30g 新鲜柠檬汁25g 黄油15g 柠檬皮屑适量 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（建议使用）步骤

①蛋黄细砂糖新鲜柠檬汁柠檬皮入小不锈钢盆，搅拌均匀不需打发。加入切小丁的软化的黄油。
②烧一盆水，隔水加热①，慢慢搅拌，不要让蛋黄凝固，稍微粘稠就可以离火了。状态是用勺子背沾取酱，中间画一道，有明显痕迹即可。
③这时候可以直接放冰水降温，没有冰水冷藏降温到2-6度。即成为柠檬凝乳。
④20g柠檬凝乳混合100g奶油打发，撒适量柠檬皮装饰。
★建议加入淡奶油稳定酱，这个奶油状态软一些。先把凝乳与稳定酱打均匀，再分次加入奶油打均匀后打发。
★这里只写了蛋黄版柠檬凝乳，全蛋版也可以用，全蛋版下厨房加州厨房有写，自行搜一下哈。

果蔬口味奶油

适用于任何有冻干粉的果蔬，用水果的时候多一些，但南瓜紫薯这类蔬菜也可以搭配出很好吃的口味，比如焦糖巧克力南瓜味，莓果芝士紫薯味。这里只能使用冻干粉，烘干研磨的不行不行不行不行不行。
食材：果蔬冻干粉5-15g（果蔬味道有浓有淡，根据自己果蔬情况去调节） 淡奶油30g 淡奶油100g 果粒适量（可选） 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①取适量冻干粉混合30g淡奶油，小火加热至冻干粉融化，冷藏降温至2-6度。
②果蔬奶油酱，加入100g奶油打发。
③如果用来夹心，可加适量鲜果粒或果干果粒，增加口感。
★如需加入稳定酱，果蔬奶油酱与稳定酱混合打散，分次加入奶油打均匀后打发。

罗勒味/薄荷味奶油

罗勒作为香料来说，咸口比较容易被人接受。清甜口带清香气息也还不错。但是毕竟是进口来的调料，国人还是接受程度差一些。但是用来辅佐正宗欧包和特殊口味甜品还是很好吃的，搭配柠檬或者松子就别有风味。也可以搭配各种粗粮及坚果。
薄荷呢是接受程度比较高的一款香草，口味清新为主，适合搭配柑橘类口味，青柠柚子甜橙都很好吃，很是清爽。
食材：新鲜罗勒/薄荷叶子适量 清水几滴 淡奶油100g 吉利丁片1g 细砂糖10g/海盐0.5g 淡奶油稳定酱适量（可选） 柠檬皮碎沫适量（可选）步骤

⒈
①吉利丁片冷水泡软备用
②新鲜香草叶子切细碎，取2/3放入容器，加一点水捣出汁，取一小勺用就够了。剩余1/3切的细细碎碎的，考验刀功的时候到了。
③过筛香草泥，取汁，加入100g淡奶油小火煮沸并搅拌大概半分钟一分钟的，蒸发一下水份，关火。（这一步吃咸口加盐，吃甜口加糖融化，或者此时不加，打发时在加）
④降温至60度左右，加入泡好的吉利丁，搅拌融化。继续降温至30度以下，放入1/3切细碎的香草沫沫，翻扮几下就行了。
⑤入冰箱冷藏隔夜降温至2-6度，取出打发。（这一步没调味的进行调味，可以加入一点柠檬皮碎末提一下清香味道，不要加多掩盖香草香味）
⒉
★因为这里增加的香草汁水份并不多（没有超过5g），所以直接打发也可以
①同上面第二步
②过筛香草泥，取汁，加入100g奶油打发。
③加入香草碎末翻扮均匀。可以加入一点柠檬皮碎末提味。
★如需加入稳定酱，分次加入奶油打均匀后打发。

麦片奶油（更建议做奶油霜）

这个奶油是看人家做学来的，只因为很好看只是在做好的奶油里加了宝氏的彩色麦片，但是因为麦片的特性，所以更建议做奶油霜。
post宝氏水果味彩色麦片适量 任意口味淡奶油
①彩色麦片碾碾碎备用
②准备打发好的奶油，麦片加进去拌匀

天然色素奶油，植物本身味道，不能做太深的上色哈

食材：蝶豆花茶（蓝紫色）/山栀子（黄色）/甜菜切片（红色）适量 奶油 细砂糖 稳定酱适量（可选）步骤

★如需加入稳定酱，先将稳定酱打散，分次将冷藏好的奶油加入稳定酱打均匀后打发。
★黑枸杞，藏红花理论上也适用于这个 *** 给奶油调色，不过价格太贵了！请土豪尝试。
★班兰叶（香兰叶）打汁过滤后直接加入也可以，加热会变色

坚果类奶油

这一类是可以买到坚果酱，来调制奶油。有榛子酱，腰果酱，夏威夷果酱，杏仁酱，开心果酱，核桃酱，还有经常吃的花生酱和芝麻酱。对，芝麻酱就是麻汁…这里推荐入手的是开心果酱，颜色碧绿，口感香醇，虽然原料贵，但是成品确实特别好吃。用来做慕斯马卡龙或者夹心都不错。坚果适合搭配巧克力，黑白巧都好吃。
增加口感用的坚果碎，芝麻这一种，要碾一下，直接放芝麻粒不好吃。就是北方常用芝麻盐里那种碾碎的。
这里要提一下栗子泥，栗子泥也属于坚果，但并不适合用在这里。上面提到的都是油性的坚果酱，栗子泥是水性的。用栗子泥来装饰蛋糕，是栗子泥加黄油打顺滑，加奶油调节一下软硬度就可以。详细 *** 查阅蒙布朗配方。
食材：坚果酱5-20g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选建议用） 同类坚果碎适量（可选）步骤

①奶油打发到有点粘稠的时候，加入坚果酱继续打发。
②打发后的奶油可以视情况加入适量坚果碎增加口感。
③建议加入淡奶油稳定酱，坚果酱先与稳定酱打均匀再分次加入奶油打发。
★坚果酱和糖浆一样都要适量加，加太多了会造成奶油过于软。
★这里用的是可流动性的坚果酱，超市里有种花生酱没有流动性，干干的膏状，那个适合做饼干，不适合打发。

利用果茸与果酱调味

常见的果茸有安德鲁果茸、宝茸果茸。果茸即新鲜的水果浓缩，法式甜点里经常用到，调味或者 *** 镜面都很不错。我个人喜欢树莓和椰子，这两种都属于水果不好储备的。果酱就不说了，可以是自己熬的果酱，这个要求稠一点，也可以是售卖的果酱。不建议用新鲜水果，水份太多。
食材：果茸或果酱10-20g 淡奶油100g 细砂糖适量（可选） 淡奶油稳定酱适量（可选）步骤

①淡奶油100g，打发至粘稠，加入果茸或果酱，继续打发。
②果茸和自制果酱含水多一些，市售果酱内有胶质。所以用果茸和自制果酱建议加入稳定酱，先把稳定酱与果茸打均匀，再分次加入淡奶油打均匀后打发。

调味糖浆奶油

调味糖浆因为口味太多就不一一写了，可以某宝搜一下。常用的是莫林糖浆、达芬奇糖浆、法布芮糖浆、特朗尼糖浆。口味方面个人觉得枫糖、薄荷、玫瑰味是一定要入手的，其他的就看自己喜好了，比如我自己就格外喜欢樱桃和桃花口味。如果你不确定喜欢哪个口味，可以先去喝杯鸡尾酒，调酒师那里糖浆比较齐活。口味方面每个人都不一样，但是调味糖浆却是增加甜品风味的好搭档，不止可以用在奶油里，比如我就会在情人节推出桃花口味甜点，在七夕推出玫瑰风味甜点。
食材：调味糖浆5-20g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量（可选，建议用）步骤

①奶油打发到稍微有点粘稠的时候，加入糖浆继续打发。
②建议加入淡奶油稳定酱，糖浆先与稳定酱打均匀再分次加入奶油打发。
★加入糖浆的奶油质地会软一丢丢，看糖浆添加量。如果加太多糖浆很有可能奶油软趴趴，所以不要加多，根据情况适量加。所以这里建议加少量稳定酱。
★有些糖浆会带有颜色使奶油上色，如果觉得不好看可以适量增加色素。

花式酒味奶油

终于更最后一个了，写到这就觉得浑身轻松精神爽。烘焙中常用的酒有咖啡力娇酒、黑白金朗姆酒、君度力娇酒、樱桃白兰地力娇酒等等。再简单一点，力娇酒都适合提风味，芭菲力娇各种水果力娇口感都甜甜的。甚至还包括伏特加龙舌兰白兰地，只要搭配得好，对于甜点来说都是一种特色。
做法也相当简单，奶油打到9成发状态，加适量调味酒打匀就好了。
适量的意思是你自己看着办，调你自己需要的味道，别来问加几克了，这个不固定！
★先打发再加酒避免了奶油打不发和泄的过快

1：配方量比较小，可以翻三倍四倍 *** 调味酱，再加入奶油打发。调味酱可冷藏一周左右。

2：这一贴看起来我只写了奶油，是因为奶油比奶油霜难操作一些。奶油霜的调味跟奶油是一样的，有时候变化还能更多一些，因为奶油霜泼辣，奶油娇气。不管你用哪一种奶油霜，调味方面跟奶油是一样一样一样的。个人更喜欢瑞式奶油霜口感，和普通白黄油奶油1:1的方便。

3：调味调的是奶油/奶油霜里的水份，油脂是没有味道的。奶油是水包油的状态，很容易入味且融化，所以调味酱不要放过多，放多了记得加点稳定酱。奶油霜是油包水状态，味道被包裹在油脂里，和奶油比起来不怎么突显味道，所以可以多加一些调味酱调味。4：我给出的是我平时用的剂量，奶油考虑到稳定性不建议再额外加太多调味酱。奶油霜的话只要能打进去不出现水油分离就可以哈，这个量是很大很大的，放心加就好，一般黄油：水份，1：2都是没有问题的。

5：直接加香草荚的奶油我并没有写，剖荚取籽用，做成香草糖用，泡香草精用，或者熬香草膏都可以。香草荚百搭无所不能搭。6：巧克力建议用纯可可，不要用代可可。7：关于糖，可以根据个人喜好来增减，或者不放。8：每一款奶油都可以100g奶油里加入1g以下吉利丁增稠，只要在热的时候放进去融化就好。没有写的都可以加，看喜好。但是写了要加的不要省略！切记：吉利丁千万别放多了，否则你会收货凝固的奶油一坨。9：所有写了隔夜的，不是必须隔夜，有时候2-4小时就可以用了。但是隔夜后，状态才会达到更好。提前一天做好就好，用量大可以提前翻倍做，储存从冷藏3-7天都有，尽量保持新鲜。10：冷藏起皮是正常的，所以要盖保鲜膜冷藏。少量结皮可以搅拌均匀打发，大量结皮可以去掉后再打发。★★夏天到了尽量隔冰打发，某宝有打发奶油用的双层冰盆可以搭配用下。★★加入稳定酱的 *** 一直都是先把他本身打散，再跟各种口味调味奶油酱打均匀，再分次加奶油打均匀后打发。注意事项稳定酱一贴写的很详细。

你ye不ye，这么ye的天去酒吧喝这些准没错

很多人都知道僵尸鸡尾酒，但是却不知道僵尸鸡尾酒的配方

快速全面地了解朗姆酒

内容概要：

朗姆酒的来源及历史

朗姆酒的定义及分类

朗姆酒的生产工艺

标准与法规

朗姆酒产区

十大朗姆酒品牌

甘蔗源于亚洲，十四世纪商人们将其进口到西班牙。早期的西班牙探索者们将甘蔗引入加勒比，而朗姆酒的生产在此已有400多年的历史。和所有的烈酒一样，朗姆和其他甘蔗烈酒在全世界范围内都有生产，风格多样，但是加勒比仍然是生产朗姆酒的核心区域。

一、朗姆酒的来源及历史

朗姆一词源于马来语brum或bram，以甘蔗为原料酿制的这类酒就被称为朗姆酒并沿用至今。朗姆酒又称火酒，在19世纪70年代以前是海军的必备军需品。同时，过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有“海盗之酒”的绰号。

17世纪，加勒比地区的甘蔗被发现，制糖业急速发展，其副产品糖蜜便被拿来做酒并且一举成功，成为世界流行的烈酒。

18世纪，朗姆酒在英国跟白兰地一样流行。

18世纪中叶到19世纪加勒比群岛开始逐渐生产朗姆，从最早的巴巴多斯岛到牙买加，再到海地、古巴等。

1862年，古巴的Bacardi创造了古巴圣地亚哥最早的轻型朗姆，同时，牙买加出产浓烈型的朗姆酒，圭亚那出产浓郁甜美型的朗姆酒，巴巴多斯出产更精致轻柔型的朗姆酒。

从1966-1967年起，古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。

20世纪，随着古巴解禁，古巴朗姆酒再度主导市场，直到最近才再现辉煌。
朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配而成鸡尾酒享用，而被称为鸡尾酒基酒之王。

二、朗姆酒的定义及分类

国内定义：根据G *** 17204-2021《饮料酒术语和分类》规定

朗姆酒（rum）：以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。注：生产过程中未添加食用酒精。

风味朗姆酒（flavored rum）：以朗姆酒为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。

国际定义：朗姆酒是以甘蔗或者糖蜜为原料经发酵、蒸馏、经或不经橡木桶陈酿而生产的一种蒸馏酒，又称兰姆酒或蓝姆酒，其酒精度一般不低于37.5%vol。

按照颜色分：银朗姆（Silver Rum），金朗姆（Gold Rum），黑朗姆（Dark Rum）。

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后未经橡木桶陈酿的酒，酒体无色，酒香清淡，酒味较干冽。

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后经过一定时间的橡木桶陈酿而成的酒。酒色从淡黄色到金黄色，香气较浓郁，口感柔顺香浓。

黑朗姆又称红朗姆，是指蒸馏后经过更长时间的橡木桶陈酿而成的酒，在生产过程中可根据需要加入一定量的焦糖色。这类酒酒色较浓，呈深金黄色、棕红色或深褐色，香气浓郁复杂，口感滋味醇厚，余味绵长。

按照风味与香气的浓淡分：淡朗姆，类似于银朗姆；中性朗姆，类似于金朗姆；浓朗姆，类似于黑朗姆。

产品风格特色：由于生产朗姆酒工艺过程中的甘蔗的处理、蔗汁的澄清、发酵、蒸馏、陈酿方式等等，都会对朗姆酒最终的风格和质量造成决定性的影响，与其说某一类朗姆酒的风格，不如说每种朗姆酒各具特色。

朗姆酒的风格主要分为四大类：银朗姆、金朗姆、黑朗姆、加香朗姆

银朗姆（无色）：一般不经过橡木桶的熟化，有的生产商会选择短暂的橡木桶陈酿以柔化口感并最后吸附、过滤掉颜色，绝大部分的白朗姆有着轻淡到中等的味道。

金朗姆（金黄色）：一般比较浓郁和复杂，口感因为橡木桶的陈化而有轻微的甜润感。颜色和风味主要来自橡木桶。

黑朗姆：风味更偏向于干果和甜香料，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

加香朗姆酒：大部分这类型朗姆酒使用金色朗姆做基础，加入草药、香料等制成，焦糖调整酒色。常见的香料包括：肉桂、茴香籽、迷迭香、胡椒等等。欧盟不允许做加香朗姆酒，这类风格的朗姆酒来自于加勒比海地区。

三、朗姆酒的生产工艺

原料：

1、甘蔗直接压榨处理而成的甘蔗汁

2、甘蔗制糖产生的副产物：糖蜜，绝大部分朗姆酒是由糖蜜酿制而成的

3、浓缩的甘蔗糖浆

4、糖蜜酒精

工艺：

甘蔗汁处理

对于用蔗汁直接发酵的工艺来说，蔗汁需要进行澄清再进行发酵。其澄清处理也分为物理法和化学法两种。

蔗汁酒精发酵

通过添加酵母进行控温发酵，由于蔗汁酸度低，发酵时需要对发酵醪进行酸度调整，以保证发酵的顺利进行与杂菌抑制。

糖蜜酒精发酵

糖蜜糖度高，需要稀释才能进行发酵，同时其中含有其他的胶体物质也需要进行一定的预处理。发酵时，需添加酸化剂与酵母营养剂保证发酵的顺利进行。

酒精蒸馏

将朗姆酒酒基蒸馏浓缩成酒心的过程。

常用的有壶式蒸馏锅和塔式蒸馏锅。塔式蒸馏锅有常用的双塔和多塔式，壶式蒸馏锅中最常采用的是经典的二次蒸馏法。

采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。

壶式间歇式二次蒸馏的朗姆酒口味纯净，酒体醇厚。

串蒸一次成型的酒会有更丰富的果香。

塔式蒸馏的朗姆酒则更加纯净，但口感相对轻淡。

陈酿

蒸馏后的朗姆酒，进入贮藏陈酿阶段，降低蒸馏时产生的焦香，减弱 *** 感，使酒变得更柔和，但这不是所有朗姆酒的法定要求。

根据酿酒的目的和需要，陈酿可采用不同的方式和容器。陈酿可以使用橡木桶，也可以不使用橡木桶。橡木桶的选择会影响朗姆酒的风格和质量。

混配

它是最终决定朗姆酒产品质量和风格的关键步骤。厂家有不同年份和不同风格的基酒，因此也存在着各不相同的风味，酿酒师依经验和酒质要求，按比例调配出口味和风格与众不同的朗姆酒。

四、标准与法规

蒸馏浓缩的更高酒精度：欧盟：96%，美国：95%

更低酒精度要求：欧盟：高于37.5%，美国：高于40%

欧盟：不允许加香，调整口味糖液的添加量不得大于20g/升；传统型朗姆酒不允许加糖。

加勒比地区：焦糖只能使用甘蔗汁制成的焦糖，只能用来调整颜色，可以加草药和香料。

马提尼克岛有自己的AOC，受到法律限制。比如规定：蒸馏需要使用至少20个塔板的连续式塔式蒸馏设备。新蒸馏得到的酒液酒精度在65-75%vol之间。美国允许使用橡木屑进行朗姆酒的陈化。

五、朗姆酒产区

全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。

1、加勒比海地区

安提瓜和巴布达、巴哈马、巴巴多斯、伯利兹、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、圭亚那等国。

圭亚那Guyana Rum

1650年在荷兰统治下便开始生产朗姆。现在Demerara Distillers Ltd（DDL）是最主要的蒸馏公司，生产极为丰富的基酒。

牙买加Jamaica

这是唯一一个在朗姆酒风格多样性上能与圭亚那抗衡的岛国。历史上几世纪以来，这里用壶式蒸馏器生产各种最强劲风格的朗姆酒。

法国农业朗姆酒Rhum Agricole

位置：法属安地列斯群岛French Antilles。欧盟法律中，农业朗姆酒必须是甘蔗汁发酵制成的。农业朗姆酒年轻时 *** 而充满植物味，有着甘蔗、绿叶、苹果、青草、不成熟的香蕉、茴香和紫罗兰香气，还有一些油油的质感。

百加得朗姆酒Bacardi Rum，Bacardi是全球第三大烈酒商，全球更大的家族烈酒商。

2、拉丁美洲地区

巴西、巴拿马、委内瑞拉、哥斯达黎加、玻利维亚等国家

巴西的制糖甘蔗产量世界之一，制糖甘蔗汁产量世界之一。其朗姆酒产量仅次于烧酒，多于伏特加。

3、印度-菲律宾产区

印度、菲律宾。菲律宾为世界第二大朗姆酒品牌Tanduay（丹怀/坦度伊）所在地。

本土品牌，主要为低端产品。

六、十大朗姆酒品牌

百加得Bacardi 朗姆酒 产地：圣地亚哥

产地：圣地亚哥，这个品牌创建于1862年，目前它已经成为全球更大的家族经营式烈酒公司，其产品遍布170多个国家。百加得朗姆酒的瓶身上有一个非常引人注目的蝙蝠图案，这个标记在古巴文化中是好运和财富的象征。

坦度伊（Tanduay）朗姆酒 产地：菲律宾

菲律宾一直是朗姆酒酿造大国，但所生产的大多为品质平庸的廉价朗姆酒，售价多在20人民币上下。坦度伊于1854年创建，是亚洲目前销量更好的朗姆酒，全球销量微涨0.61%，但距离2021年2000万箱的巅峰销量相去甚远。

一号庆典（McDowell's）朗姆酒 产地：印度

一号庆典朗姆酒是United Spirits旗下的厂区，于1991年首次发布，初次发布量只有100000箱。现在一号庆典已经成为全球发展最迅速的朗姆酒品牌，在全球13个国家都有销售，是印度更大的朗姆酒品牌，占据了印度45%的市场份额。

摩根船长（Captain Morgan）朗姆酒 产地：牙买加

1944年，施格兰公司（Seagram Company）首次发布了名为“摩根船长”的朗姆酒，该酒得名于17世纪一位著名的加勒比海盗——亨利·摩根（Sir Henry Morgan）。该品牌也一直在积极推广它的白色朗姆酒和其他新产品，包括南瓜味朗姆酒和椰子味朗姆酒。

哈瓦那俱乐部（Havana Club）朗姆酒 产地：古巴

哈瓦那俱乐部朗姆酒出产于古巴的北圣克鲁斯，从1994年开始，哈瓦那俱乐部朗姆酒由保乐力加公司（Pernod Ricard）和古巴 *** 以50:50的合资方式联合经营。

伯爵夫人/孔特萨（Contessa）朗姆酒 产地：印度

印度本土品牌，广受军人群体好评，占据了印度国防部门烈酒市场25%的份额。虽然也出口非洲，东南亚，中东，目前还集训进军北美，但仍非常依赖于印度本地市场。

老古董朗姆酒（Old Cask）朗姆酒 产地：印度

同样来自印度，代表了印度朗姆酒的传统风格，陈酿期在15年以上。它的颜色很深，散发出樱桃、核果、奶油糖果和橡木的淡雅香气，口感顺滑，酒体清瘦，酒精度是40%abv。

麦德林（Ron Medellin）朗姆酒 产地：哥伦比亚

来自于哥伦比亚的朗姆酒品牌，是世界上纯正朗姆酒品牌之一，以自然的方式生产，口感独特而丰富。制备过程中的木桶不含任何人造香料，有许多水果味可供选择，口感独特。

蒙蒂利亚（Montilla）朗姆酒 产地：巴西

由保乐力加公司于1957年在巴西推出，但得名于西班牙，是巴西大部分地区更受欢迎的朗姆酒品牌。

酋长朗姆酒（Cacique） 产地：印度

酋长朗姆酒产自委内瑞拉，1959年开始面市，属于帝亚吉欧公司旗下产品，是委内瑞拉最畅销的朗姆酒。“酋长”包括了多款朗姆酒产品，比如酋长奥利金（Origen）、酋长500等，其中最昂贵的酒款是酋长安帝国（Antiguo）。

喝完周董那杯Mojito，你还不知道怎么调制出来吗？

前几天周杰伦又发新歌啦！满满古巴风情的《Mojito》，大家都去听了吗？

歌曲的名字Mojito以古巴最著名的鸡尾酒莫吉托命名，开头一句“麻烦给我的爱人来一杯Mojito”，小卡听了之后，都想来一杯了！

作为自给自足的美食爱好者，小卡查了下调制的 *** ，没想到非常简单！

「食 材」

新鲜的青柠汁30毫升、新鲜的薄荷叶6－8片、糖浆20毫升、白色朗姆酒35毫升、中型冰块6－8块、苏打水、新鲜薄荷1枝（装饰用）

「工 具」

鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根

「 *** 过程」

1、把青柠汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。

2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。

3、加入朗姆酒，然后放入冰块至八分满。

4、加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下（从上往下搅）。

5、放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。

（配方来自百度百科）

当满满的柠檬薄荷味与朗姆酒的烈性互补，不管是味道还是色调，都与夏天迎了个照面。

如果是烘焙爱好者，相信家中也常备有朗姆酒，此刻就可以拿出来调制啦！不过记得要用白朗姆酒。

另外要注意，莫吉托度数偏高，不要因为喝起来是满满酸甜果味，就以为它是果汁，大家小酌即可。

除了作为基酒，朗姆酒在烘焙界也是不可或缺的调味料，在众多甜品中，如奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力甜点等味道浓郁的甜点，都用到朗姆酒。

? 那么，朗姆酒在烘焙中，到底起到什么作用呢？

① 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒，酒精度一般在36°以上，在所有酒类中，它最能融合各式调味料，可以赋予甜点一种更有层次的香气。

② 它还可以用来消除吃甜点时容易产生的甜腻感。在打发奶油时，加入几滴朗姆酒，既能增香，又能减少腻口，可别小看它的用处哦！

朗姆酒大致可分为黑朗姆酒、白朗姆酒和金朗姆酒三大种类，用于烘焙的，一般用黑朗姆酒和白朗姆酒。

黑朗姆酒

色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。

特别是用在葡萄干和巧克力方面，简直是绝配。

朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。

白朗姆酒

与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于 *** 无烤奶酪蛋糕。

因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。

另外，只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便没有注明用途。

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